スターバックスの店舗デザインはどのような考えで生み出されていくのでしょうか―。スターバックスのストアバリューエレベーション本部ストアデザイン・コンセプト部の４名が、共立女子大学建築・デザイン学部のセミナーに参加しました。テーマは、「建築とデザインで未来をつくる」。100人を超える学生の皆さんに対して、語ったのは2023年4月にオープンした「スターバックス コーヒー 東急歌舞伎町タワー店」に込めたそれぞれの思いやこだわり。多様なメンバーが関わり、ひとつの店舗ができ上がるまでの舞台裏に迫ります。

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ストアデザイン・コンセプト部が実現したいこと

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セミナーはストア・コンセプト部部長の江藤さんから、スターバックスのブランドに対する考えや部署の紹介からスタートしました。

「この一杯から広がる心かよわせる瞬間 それぞれのコミュニティとともに－ 人と人のつながりが生みだす無限の可能性を信じ、育みます」

これはスターバックスのMISSIONです。店舗で働くパートナーはもちろん、店舗開発を担うストアデザイン・コンセプト部に所属するパートナーも皆、このMISSIONを胸に行動しています。

「沖縄の店舗ではビーチクリーンをし、大阪の河内長野ではコーヒーを淹れた後に出る豆かすを使ったたい肥作りを行っています。東京・国立には聴覚障がいのあるパートナーが多く働くサイニングストアもあります。スターバックスはカフェをつくりコーヒーを売っているだけではありません。私たちはコーヒーを通して、コミュニティや人と人をつなぐことが仕事です」と江藤さん。

その舞台となる店舗を形作っていくのが、インハウスのデザイナーも所属するストアデザイン・コンセプト部です。「新店・既存店のお店のデザインを行うグループ」「店舗を作るためのアイテム準備、ルール・仕組みの作成を行うグループ」に分かれて現在36名が業務にあたります。「全国に約2000店舗ありますが、シーンや気分で使い分けできるよう、地域性や、環境への影響等を考慮して、デザインしています」と江藤さん。公園内、ショッピングセンター、サービスエリア、ビジネスエリア、駅…様々な立地にあるスターバックス。

「1店舗、1店舗その場所の使われ方に合わせた設計をすることが日々やっていることです。建築や内装デザインの仕事を通して、MISSIONを実行することが私たちの仕事と考えていて、その形としてでき上がるのが地域に溶け込んだスターバックスの店舗です」

デザインはお店のコンセプトから

“地域に溶け込んだ店舗をつくる”ために、どのようにお店はできていくのでしょう。

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東急歌舞伎町タワー店を例にご紹介します。2021年４月にプロジェクトがスタート。まずは、店舗デザインを担当した川田さんのお話から。 「このお店は、国内外からの多くのお客様をお迎えし、数十名ものパートナーの皆さんが日々、働いてくださっています。お客様一人ひとりが心地よく過ごせて、パートナーに安心してお仕事していただける環境、どちらをも作っていく。それが、私たちが考える地域に溶け込んだ店舗です」と川田さん。

東急歌舞伎町タワーは、レストランや映画館、ホテルなどが入った複合施設。街づくりとして、目の前にある公共空間・シネシティ広場を中心とした、公共空間と施設が一体となって、街のにぎわいと回遊性を創出していくというプロジェクトでした。

「歌舞伎町という街のコンテクストが詰まっていて、とてもエキサイティングだと思いました。この施設を中心として、街を巻き込んでいく、広がっていくことに共感し、その一部としてスターバックスはどうあるべきかを考えることから始めました」

店舗が入っている１・２階は、施設の正面に当たり、「メインファサードの顔となって、歌舞伎町のイメージを進化させる担い手の一人となりこの街をつくっていく」というイメージを持って進めたと言います。そして、デザインコンセプトを決めるにあたり、歌舞伎町の文化や歴史からひも解いて考えました。

戦後、映画館や劇場、ダンスホールと言った文化を担う街として誕生した歌舞伎町。時代とともに文化の街から歓楽街へとイメージが変遷。「歌舞伎町タワーの役割は、街を健全化し、多様な文化でにぎわう街に生まれ変わること。その想いに共感し、にぎわいのある雰囲気を演出し、生き生きとした劇場のようなサードプレイスを作ること、そして、つながりの瞬間を作ることを目指したいと思っています」

そのうえで、４つのキーワードをもとにコンセプトを考えています。

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これらをもとに決められたデザインコンセプトは、『COFFEE THEATER』。お店自体がステージにもなる、光り輝く空間や流動的な動線が特徴的な店舗になりました。<a id="_msocom_1"></a>

居心地の良さを支えるスターバックス独自の家具やシステム

スターバックスのお店にある家具は、オリジナルで作られています。それら家具のデザインを担当しているのは、橋本さんです。オシャレな家具、名作といわれる家具は世界中にたくさんありますが、スターバックスではなぜ独自で家具を作るのでしょう。

「コーヒーやフラペチーノ®を片手に安心して豊かな時間を過ごしていただけるために存在しているのがスターバックスの家具です。店舗を利用いただく、お客様にとって、最も機能する美しい家具を作りたい」と橋本さん。

東急歌舞伎町タワー店の椅子も同様の想いで作られました。2階席には、たくさんのお客様の来店を想定し、壁に沿うようにベンチがつながっています。

「椅子をひとつながりのベンチにすることで、混雑時は詰めて、混んでいない時はゆとりをもって、お客様に自由度の高い体験をしてもらいたいと思いデザインしました」

こうした家具や、内装に使われるマテリアルなどを、チームが使いやすくなるように環境を整えているのは、塚本さんです。

マテリアルや家具などを閲覧できる社内用のWEBサイトのコンテンツ作成や運用、ハードウエアやソフトウエア、クラウドストレージの管理などを担当。これらを使って川田さんたちデザイナーが店舗をデザインするので、チームにとっては縁の下の力持ちであり、なくてはならない仕事です。

「デザイナーの皆に便利に使ってもらえることを考えながら環境を整備しています。竣工写真を撮影したり、広報部と連携して情報発信したりもしています。大学で建築学を学んだ後、住宅メーカーや設計事務所を経て、現職に就いています。そうした経験があったからこそ、今の仕事に活かせている事がたくさんあります。学生の皆さんには、デザインチームにこうした仕事があることも知っておいていただけたらうれしいです」と、語り掛けました。

今回登壇した江藤さんは大学では哲学科で美学美術史を専攻。海外で経験を積んだ川田さん、商業施設の内装デザインの仕事をしていた橋本さん…と、ストアデザイン・コンセプト部には様々なキャリアを経た人たちが集結。皆で協力し、細部にこだわった店舗づくりをし、ブランドを体現しています。全国に1986あるお店それぞれに秘められた想いやこだわりを感じていただけたらうれしいです。

地域に溶け込むスターバックスの店舗づくり。東急歌舞伎町タワー店ができ上がるまで。 - Starbucks Stories Japan

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地域に溶け込むスターバックスの店舗づくり。東急歌舞伎町タワー店ができ上がるまで。

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24年10月上旬、大阪府下の河内長野高向店、堺美原青南台店、LINKS UMEDA２階店のパートナー（従業員）が、大阪府森林組合南河内支店（以下、森林組合）の職員の皆さんと共に、檜尾山観心寺（大阪・河内長野）の鎮守の森にて、実生苗採取のワークショップを行いました。河内長野高向店で21年から行っているコーヒー豆かす・木のチップのたい肥作りが発展し、この日につながりました。その様子をお届けします。

人の縁で始まったたい肥作りが、人の縁でさらに広がる

河内長野高向店では、21年９月のオープン当初から森林組合と協働し、店舗敷地内に設置したコンポストで、コーヒー抽出後に出るコーヒー豆かすと森林組合が産出する木材チップを混ぜ、たい肥作りを行っています。LINKS UMEDA２階店の店舗づくりにおおさか河内材や大阪産の木材を使用したことからスターバックスと森林組合とのつながりが始まり、その縁から河内長野高向店が誕生。以来、河内長野高向店では「地域のつながりのきっかけとなる場所であるためにできることを」と、森林組合と共に、いつまでも大切にしていきたい地域の森のために森林循環につながる活動を続けています。

オープン前から思考錯誤しながら作り上げたコーヒー豆かす・木材チップのたい肥は、22年春、たい肥の成分検査をクリアしました。どんぐりの育苗実験を経て、スギとヒノキの苗木を育成し、その苗木は23年３月に河内長野市内の森林に植林されました。同年７月には大阪府、大阪府河内長野市、大阪府森林組合と『「コーヒー豆かす×森」地域資源循環プロジェクトに関する協定』を締結。店舗で作ったたい肥を地域の中で活用することも可能になりました。たい肥を通して豊かな地域循環を目指し、現在は店舗のほか、森林組合でもたい肥作りを行い、量産を試みています。

河内長野高向店では、森林組合の皆さんとたい肥を作りながら、地域や森林循環、子どもたちの学習の機会など、地域や森に貢献できるような方法に取り組み、ラボ的な役割を担っています。今回のワークショップは、河内長野高向店と森林組合だけでなく、他の地域の仲間も参加し、新たなチャレンジとなります。

新たに参加する堺美原青南台店は、河内長野高向店から北へ10㎞ほどの場所にあるドライブスルーのある店舗。ここで、植栽をより豊かにするために、コーヒー豆かすと木材チップのたい肥を使って植栽の土壌を改良する実証実験を行います。土壌改良をした後に一部のスペースに植える苗木を、河内長野市で1300年もの間、地域を見守り続けている観心寺の鎮守の森から分けていただけることになりました。

701年開創と伝わる観心寺は、国宝に指定されたご本尊・如意輪観世音菩薩像をはじめとする多くの文化財を有し、楠木正成ゆかりの寺としても有名です。河内長野高向店と森林組合の活動に共感し、「苗を譲ることは、タンポポの綿毛が飛んでいくのと同じ。人のご縁で、飛んでいくのです」と、ご協力くださいました。寺を守るように囲む鎮守の森について、住職の永島全教さんはこう語ります。

「もともとある森に、訪れる方々に心穏やかでいてほしいと願って桜の木を植えたり、ツバキなどの花を植えたりと、時代に合わせた植物を加えてきています。自然を守りながら手を加えつつ維持しているのです」

遥か昔からある自然に、人の営みや願いが加わり、1300年もの長い間守られてきた森なのです。

雨の中にあふれる笑顔。土のにおいを感じる実生苗の採取

ワークショップ当日はあいにくの雨空でしたが、雫が鎮守の森の静謐さをより感じさせてくれます。踏みしめる土のふわふわとした柔らかさ、体を巡る土や緑の香りを感じながら、パートナーはレインウエアを着て、森林組合の職員や住職と共に鎮守の森を歩きながら実生苗を採取しました。

大木に育つ落葉樹のエノキ、かわいい花をつける山野草のヤブラン、切り株に着床したモミジ…。根を傷つけないようにスコップや手で少しずつ掘り起こし、育苗ポットへ…。地を這う昆虫などが目に飛び込んできて、自然との触れ合いで笑顔になっていきます。

苗を採取するパートナーたちに、

「たい肥作りをしているから、この土がいい感じであることがすぐ分かりますよね？」

こう語りかけるのは、プロジェクト当初からたい肥作りを共に行う森林組合の倉橋陽子さんです。

実生苗とは、自然に生えた苗のこと。なぜ今回、鎮守の森で実生苗を採取するのでしょう。

「森は、生き物のすみかであり、水源や気候の安定などいろいろな役割があります。そのなかでも特に鎮守の森は、人に安らぎを与えて、文化や学びの場になります。堺美原青南台店の植栽は、森林循環プロジェクトで河内長野高向店のパートナーや森林組合、地域のみんなで実施してきたことがつながる「小さなまちの森」のような存在になる可能性があるのではないかと取り組んでいます。また、その地域の鎮守の森から実生苗をいただくことで、できるだけ土地に負荷なく育てていける植生をつくるヒントが得られるのではと期待しています」

鳥が佇む「小さなまちの森」を目指して

雨の中の採取を終えると、本坊に集まってコーヒーを飲みながらこの日の感想や今後の実証実験について語り合う時間となりました。

「豊かな土壌のにおいをかぎながら、お寺の歴史にも思いを馳せ、苗を採取できました」

「自然の大きさを感じながら苗をいただき、それをお店に持ち帰られるのはすごいこと。どう成長していくのかがとても楽しみです」

「観心寺の方、森林組合の方、各店舗のパートナー、いろいろな人とのつながりを肌で感じることができました」

そう想いを語るパートナーたち。

森では、寺を創建した弘法大師の一番弟子の墓所、下賜された昭和天皇即位の大礼で使用した装飾品などを用いて建てられた恩賜講堂など、多くの歴史的価値のある場所を巡りました。

「歴史には意味があります。1300年続いてきたこの森を、次の1300年へ続けていかなければいけません。これからも大切に木々を育てていきたい」と語りかける住職の永島さん。

「自然のこと、植物のこと、パートナーの人たちがこれだけ取り組まれていて、自然に触れることで気持ちのゆとりにつながり、それがいい意味でお店のお客様へ循環するのではないでしょうか。ワークショップで経験したパートナーの想いが大事だと思います」

この日採取した実生苗は、育苗ポットでいったん休ませた後、11月の植樹を目指します。

森林組合とともに、堺美原青南台店の植栽の一画・１メートル四方の敷地で豆かすたい肥などを混ぜ込んで土壌改良を行い、苗を植えて根付くかどうかを見守ります。同時に、既存の植栽の樹勢回復のためにできることも検討していきます。

将来的には、店舗の植栽が地域の中の身近にある「小さなまちの森」の役割を担っていきたいと考えています。

お店の一画に育つかもしれない、小さな小さなまちの森。それを思い描きながら、パートナーたちは森林組合や地域の方々とともに、この取り組みを続けていきます。

※今回採取した範囲は、観心寺境内で観心寺住職確認及び同行のもと行っています。

店舗の植栽を“小さなまちの森”に…。鎮守の森から譲り受けた実生苗 - Starbucks Stories Japan

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店舗の植栽を“小さなまちの森”に…。鎮守の森から譲り受けた実生苗

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コーヒーやティーを五感で楽しむ体験を届けるほか、日本の文化や伝統、職人たちの技を発信する役割も担うスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）で、11月１日（金）から日本ワイン２種類が楽しめるようになります。そのワインを生産する北海道・余市の平川ワイナリーを、ロースタリー 東京の商品開発担当者と共に訪ねました。

ロースタリー 東京をきっかけに、日本ワインに触れる

日本ワインを楽しめるのは、３F「アリビアーモ™ バー」（以下、アリビアーモ）。登場するのは、余市にある平川ワイナリーの「Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique (ブラン・ド・ヨイチ キュベ・ガストロノミック)」と「Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique (ロゼ・ド・ヨイチ キュベ・ガストロノミック)」の２種類です。ブラン・ド・ヨイチは、充実した果実味と華やかなアロマに、しっかりとした酸のフレッシュ感が楽しめる白ワイン。ロゼ・ド・ヨイチは、果実味と引き締まった酸の中にほのかな塩味を感じるロゼワインです。

日本ワインを提供する意図を「日本には良いお酒のつくり手がたくさんいます。ロースタリー 東京を入り口に日本ワインに触れていただき、興味を持たれたお客様が専門店に足を運ぶ、業界全体の活性化の一端を担えれば」と語るのは、ビバレッジ商品開発チームの石村さん。平川ワイナリーを訪れたのは９月中旬、ちょうどブドウの収穫が始まったころ。穏やかな丘陵地に広がるブドウ畑で、代表取締役で醸造家の平川敦雄さんが出迎えてくださいました。

産地固有の味わいを表現する

平川ワイナリーは自社農園のブドウのみを使い、年間約５万本のワインを生産。農業者であり、醸造者である平川さんは、フランスをはじめとする名ワイナリーなどで12年間、ブドウ栽培やワイン醸造を学び、同時に美食レストランなどでソムリエとしても従事してきたワインのエキスパートです。

「この土地の風土をワインで表現したい」

これは、取材の中で平川さんが何度も口にされた言葉です。

余市は北海道でも有数の醸造用ブドウの産地。近年は個性的なワイナリーも増えていますが、同じ余市でも場所によって異なる味が生まれると語ります。

「平川ファームのある余市西部の澤地区は、谷間の丘陵地で、風が吹き抜ける場所です。海の気候と山の気候が混ざり、日照条件の良い土地からは、糖度も酸度も高く、目鼻立ちのはっきりした高品質のワインが生まれます。 同じ余市でも東側の登（のぼり）という場所は風の影響を受けにくい立地が多く、温暖で穏やかな気候なので、果実味の豊かな優れたワインができます。余市産ワインのブランドは登が有名ですが、澤地区、仁木の旭台地区と共にいくつかの産地個性が明確になりつつあります」

広大な農園には、収穫期を迎えた白ブドウと黒ブドウがたわわに実っています。これらのブドウの品種は「非公開です」と平川さん。それは「先入観を持たずに、この土地のおいしさを味わってほしい」という平川さんのこだわりです。

「僕は品種のワインではなく、土地のワインを作りたいと思っています。同じ品種でも五区画あれば、全部味が違います。光の要素、土の要素、空気の要素…それぞれすべてがワインの個性になっていく。自然をどう解釈し、風土の味わいとしてどう表現していくのか。技術的になりすぎず、味わいを理解することから始まります」

醸造用ブドウもコーヒー豆も農業。その土地や育てる人が大切

ここからは、平川さんと石村さんに、今回のアリビアーモに登場するワインや、日本ワインの魅力について語っていただきます。

----アリビアーモでの日本ワインの楽しみ方は？

【平川さん】お店はコーヒーのアロマが強いので、そこでワインが勝てるのかなという心配はありました。でも、うちのワインも香ばしさを持っています。スターバックスさんがつくる、あの場所だからこそ生まれる環境なので、その中で味わうことも醍醐味だと思います。僕、テラスでロゼワインを飲むってすごくいいなって思うんです。

【石村さん】以前、こちらに伺ったときにも、そうおっしゃっていて、ドンピシャだなって思いました。アリビアーモにはテラス席があって、しかもテラスから見える目黒川の桜が、ロゼワインの色に似ているんですよね。

【平川さん】ロゼ・ド・ヨイチは豊かな果実味とフレッシュ感を持っています。食中酒としてつくっているので、いろいろな食材に合わせられますよ。トマト、煮込んだお肉やお魚料理、様々なハーブ、地中海の食材ともよく合います。

【石村さん】店内にあるイタリアンベーカリー「プリンチ®」は、トマトを使ったものや地中海を彷彿させる食材も多いので、相性がいいと思います。ブラン・ド・ヨイチもミネラルが強くて、塩味もけっこうストレートに感じられるくらいギュッとした白ワインなので、バゲット トラディツィオーネのようなシンプルなパンといったものがいいかな。

----日本のワインの品質や可能性とは？

【平川さん】日本のワインは20年前に比べると格段においしくなっています。海外に出していけるワインもたくさんありますし、うちのワインも海外のレストランで使っていただいています。北海道は、寒冷地特有の酸味やミネラル感の表現を生かしたワインづくりができるので、将来性豊かな産地のポテンシャルを持っていると思います。

【石村さん】余市には、現在16くらいのワイナリーがあるとか。

【平川さん】余市はワインのブランド化も産地形成も盛んです。例えば、山の中にポツンと畑があっても、自然の力の方が強いので、ブドウ樹を育てることができても動物や鳥、昆虫たちに食べられてしまいます。だから周りに農業経営体があり、農業が継続していることが大事なんです。さまざまな獣害リスクがあっても、他に農業の場があることで分散される。それが“産地力”なんです。

産地はそう簡単にできるものではないので、余市は果樹をつくってきた先輩たちの努力が、今の私たちの品質に結びついています。ワイナリー以上に、畑をしっかり維持していく人たち、原料をしっかり作っている人が大事。うちは、この土に味わいがあります。

【石村さん】コーヒー農園のファーマーさんがおっしゃっていたことと同じですね。何よりも土が大事で、そこにあるものをいかに引き出すかが、おいしいコーヒーをつくること、そして代々つなげていくことにつながっていくとおっしゃっていました。

【平川さん】全く同じですね。嗜好品になればなるほど、より農業の特徴が農産物的な価値になります。土、光、水…そこがワインの源になっています。それはコーヒー豆でもブドウでも同じで、その土地に適してできています。すべてが調和して品質に結びついていく。そういうもろもろがお客様の喜びにつながっていくものなので、私たちは喜びと共に働いていると言えますね。

ロースタリー 東京に、北海道・余市の風土を味わう日本ワインが登場 - Starbucks Stories Japan

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ロースタリー 東京に、北海道・余市の風土を味わう日本ワインが登場

コーヒーやティーを五感で楽しむ体験を届けるほか、日本の文化や伝統、職人たちの技を発信する役割も担うスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）で、11月１日（金）から日本ワイン２種類が楽しめるようになります。そのワインを生産する北海道・余市の平川ワイナリーを、ロースタリー 東京の商品開発担当者と共に訪ねました。  

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「Be a Santa ドネーションプログラム」とは

2022年のホリデーシーズンからスタートした「Be a Santa ドネーションプログラム」は、今年で３年目を迎えます。

このプログラムでは、売上の一部と、今年から新たにスターバックス®リワード会員の皆様からStarの寄付を募り、認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえを通じて、12月25日までのホリデー期間中に、地域のこども食堂へお菓子などをセットにしたホリデーギフトを寄付としてお届けします。

スターバックス®リワードでためたStarをオンライン上でいつでもどこからでも寄付できるようになったことで、お客様により気軽にご参加いただくことが可能になりました。

また今回は、Be a Santa ドネーションプログラムの取り組みにご賛同くださったネスレ日本株式会社から「キットカット」の寄付いただきました。スターバックスのお菓子などと共に、ホリデーギフトとして地域のこども食堂に直接お届けします。

ホリデーギフトの寄付のほかにも、今年は47都道府県の一部のこども食堂に、スターバックスのパートナー（従業員）たちがサンタに扮して訪問予定です。

スターバックスはこのプログラムを通じて生まれたこども食堂とのつながりを大切に育み、子どもたちや地域の方々に心豊かで幸せなひとときをお届けしていきます。

Starを利用した寄付 ： 30 Starsから寄付できるオンライン寄付システム

Be a Santa ドネーションプログラムでのStarの寄付は上限に達したため終了しました。たくさんの寄付をありがとうございました。

認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえ

むすびえは、「こども食堂の支援を通じて、誰も取りこぼさない社会をつくる」をビジョンに掲げ、各地でこども食堂を支える地域ネットワーク団体を支援すること、何か社会に貢献したいと考えている企業・団体とつながりこども食堂へ支援を届けること、調査・研究をし、啓発をしていくことの３つの軸で活動を行っている非営利団体です。

こども食堂とは？

「こども食堂」とは、子どもが一人でも行ける無料または低額の食堂です。子どもだけでなく、地域にお住まいのさまざまな世代の人たちが、共に食事を楽しみながら交流できる「地域の居場所」として、その数は2023年度の段階で、全国の公立中学校数と並ぶ9,000箇所以上まで増えています。

これまでの活動&nbsp;

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今年もスターバックスの「Be a Santa ドネーションプログラム」がはじまりました - Starbucks Stories Japan

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今年もスターバックスの「Be a Santa ドネーションプログラム」がはじまりました

2022年のホリデーシーズンからスタートした「Be a Santa ドネーションプログラム」は、今年で３年目を迎えます。このプログラムでは、スターバックス®リワード会員の皆様からのStarの寄付と売り上げの一部で、認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえを通じて、12月25日のホリデー期間中に、地域のこども食堂へお菓子などをセットにしたホリデーギフトを寄付としてお届けします。

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毎年ホリデーシーズンに合わせて期間限定のドリンクが登場するスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）。今年のティバーナ™ バーには、「京都和紅茶 ティー ラテ」が登場します。このラテのために希少な国産のベルガモットと和紅茶を使用し、日本の素材で作ったアールグレイのティー ラテです。ドリンクに込められた想いを、開発担当者の矢野さんに伺いました。

国産素材のアールグレイが誕生

ティバーナTM バーのドリンクは、「モダン・オーセンティシティ」を大切に開発されています。

「お茶の本格感と、それを現代的に解釈することを心掛けています。お茶の世界の伝統に敬意を払いつつ、茶葉の組み合わせなどでお客様に唯一無二の体験をお届けしています」と矢野さん。

「京都和紅茶 ティー ラテ」は、“日本の素材を使ってアールグレイを作りたい”という矢野さんの想いからスタートしました。

アールグレイは、茶葉にベルガモットという柑橘の香りをつけた人気のティーですが、実はこれまで、ティバーナ™ バーにアールグレイを使用したメニューはありませんでした。だからこそ、ティバーナ™ バーらしい新しい発見のあるアールグレイを届けたいと、今回の開発につながりました。

京都産の和紅茶と高知産の土佐ベルガモットの出合いから国産素材のアールグレイが完成し、肌寒くなる冬にほっこりと楽しんでいただきたいと「京都和紅茶 ティー ラテ」が生まれました。和紅茶のボディにベルガモットシュガーで香りと甘味をつけ、ハニームースと和紅茶のパウダーをトッピング。仕上げにベルガモットのエッセンシャルオイルを吹きかけています。

口元へカップを近づけると、まずはベルガモットの香りが漂います。そして、ひと口含むと、優しく鼻腔を抜ける爽やかな香りが。飲み進めていくとハニームースと混ざり合い、ほのかな甘味が口の中にそっと広がります。

驚くのは、紅茶の渋みを全く感じないこと。

「海外の紅茶に比べ、和紅茶は穏やかな香りと繊細な甘味があり、かつ旨味が強くて渋みが少ないので飲みやすいんです。繊細な香りの土佐ベルガモットに合うものを探していろいろな和紅茶を試しましたが、京都産はその中でもビターなテイストが強く、大人っぽい味わいがこのベルガモットに合うんです。和紅茶も繊細なので、ベルガモットの香りが立ちすぎず弱すぎない最良のバランスを大切にしました」

希少な国産のベルガモットとは

ベルガモットの栽培は温暖な気候に適し、主な産地はイタリアです。開発当初は甘夏や橙、柚子やすだちなど様々な日本を代表する柑橘系の香りと和紅茶をブレンドし、アールグレイに近い紅茶の開発を目指していました。しかし、なかなか納得のいくものができません。国内でベルガモットを生産しているところはないか…と見つけたのが、高知県で栽培されている土佐ベルガモットでした。

「すぐにエッセンシャルオイルやシュガーのサンプルを取り寄せました。海外産の物に比べ土佐ベルガモットは香りが繊細なうえ、フレッシュさも際立っています。すぐにこれでアールグレイを作ろうと決断しました」

また、土佐ベルガモットができるまでのストーリーも矢野さんの心をひきつけました。

土佐ベルガモットを栽培する高知県は、温州みかんをはじめとする柑橘栽培が盛ん。しかし消費の減少や温暖化の影響で温州みかんの将来が危ぶまれています。そこで柑橘栽培の未来を考え、新たに栽培されたのが土佐ベルガモットです。日本で初めて大々的な生産に成功しました。

「13年前からひとつの農家で栽培がスタートし、初収穫まで５年がかかりました」と語るのは、土佐ベルガモットの商品開発を担当する蔵田さんです。温暖な気候を好むベルガモットに対し、高知県は温暖ではありますが冬はマイナス５℃以下になることもあります。

「寒さで木が枯れてしまわないよう、寒波が来ると木を保護したり…。ベルガモットは接ぎ木で増やしますが、はじめはどの台木にすべきかから模索しました」

こうして栽培に成功し作られたエッセンシャルオイルやシュガーが、京都和紅茶 ティー ラテの香りの源です。香りのフレッシュさには、果皮からの香りの抽出方法に秘密がありました。

「香りは熱に弱いのですが、40℃という低温で抽出することで香りが高くなっています。減圧して低い気圧にすることで、低い温度で抽出できるのです。生のベルガモットとほぼ同じ香りを維持しているのが土佐ベルガモットの商品の特徴です」（蔵田さん）

生産は順調に進み、来年には６軒の農家が栽培に加わるのだそうです。

矢野さんはこうしたストーリーに、消費の減少など同様の課題がある日本の茶産業との共通点を感じています。

「現場のパートナーからも、もっと日本のお茶を提案していきたいという声がありました。日本のお茶は抹茶や緑茶以外にもいろいろな種類があますが、あまり知られておらず、そのひとつに和紅茶があります。日本のお茶の選択肢を広げることが茶産業を盛り上げることにつながりますし、また日本で長年大切にされてきたお茶文化を継承していくことにもなります。日本の文化を発信していくことはロースタリー 東京の役割でもあるので、パートナーの声は後押しになりました。これからもロースタリー 東京ならではの視点で日本の素晴らしい食文化を体験できるような商品を開発していきたいです」 肌寒い季節に楽しむ、優雅な香りが立ち昇る温かなティー ラテ。京都和紅茶 ティー ラテの繊細な味わいの中に、日本の希少な素材の出合いを感じてみてください。

ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ - Starbucks Stories Japan

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ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ

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スターバックスのパートナー（従業員）たちがコーヒーの生産地を訪ねて学ぶ、オリジンエクスペリエンス。2024年4月に日本を含むアジア圏の店舗から計約100名が集まり、インドネシア・スマトラ島へと渡りました。メンバーのひとり、中日本リージョナルコーヒーアンバサダーの西井さんが、群馬県下のパートナーへの報告会でその体験を語りました。西井さんが現地で見て感じた、一杯のコーヒーの背景にあるストーリーをお届けします。

知識が経験に変わる。生産地で実感した一杯のコーヒーへの責任

島のほぼ中央を赤道が走る、インドネシア西部のスマトラ島。この地で小規模農家や加工業者などコーヒー生産にかかわる人や場所を訪ね、スターバックスのファーマーサポートセンター（コーヒー農園を支援する施設）でも知見を広げた西井さん。ブラックエプロンを6回取得するほど勉強熱心ですが、「わかったつもりでいたけれどわかっていなかったこと、イメージできていなかったことがあったと実感しました」と言います。

コーヒーの苗木の植林体験や収穫体験を通し、「当たり前だろうと思うかもしれませんが、『コーヒーは農作物なんだ！』と、改めて感じました」と西井さん。収穫体験では、2人1組で15分かけてもコーヒーチェリーを25粒しか摘むことができなかったそうです。

これはエスプレッソ一杯分の豆の量に相当します。お店でエスプレッソマシーンにかけると、抽出は20秒前後。豆を挽いて10秒で使わないと廃棄になってしまいます」

また、「今回よく耳にしたのは“Quality”という言葉です」と、誇りを持って大切にコーヒー豆を生産・加工されていることを伝えました。コーヒーチェリーは12時間以内に果肉除去をするなど品質維持のために時間を大切にしているそうです。

「1ショット（ショートサイズのスターバックス ラテに使用する1杯分のエスプレッソ ショット）に責任があることを、より強く感じました」

1粒のコーヒー豆に、現地の人たちの多くの労力が詰まっていることを実感するエピソードです。

そうした生産者をサポートする、スターバックスのファーマーサポートセンターの存在の大きさも改めて実感しました。

「もしコーヒー農家を始めるとすると、苗木を植えて収穫まで2～3年かかります。その間は利益が出ないのでとても不安ですよね。その不安な時期に、生活のために何を植えるべきかというアドバイスもファーマーサポートセンターでは行っていることを知り、スターバックスらしいサポートにうれしく思いました」

生産の様子や生活環境などを学ぶ中で、西井さんが特に強く感じたのは、コーヒー豆の生産が現地の人たちの生活に直結しているということです。

ここで西井さんから会場のパートナーに問いかけが。

「加工場にいた生産者の方に『コーヒーの生産をしていて、一番嬉しいと感じることは？』とお聞きしました。何と答えたと思いますか？」

以下の３つの中で、みなさんはどれだと思いますか？

core/group

「正解は②です」と西井さん。

現地で質問した時は、③の答えが返って来ると予想していたそうですが、実際の回答にとてもリアルだと感じたそうです。

「“Quality”の次に現地でよく耳にした言葉は“Money”でした。『スターバックスに感謝している。だからもっとコーヒーを売って』と、言われたのです。そういう方々の環境を整えるために私たちができることはないのかな、と考える旅でした」

コーヒー豆のエシカルな調達が、生産者の生活を守る

生産者の方々の生活を知るにつれ、「C.A.F.E. プラクティス」についても深く考えさせられたそうです。

C.A.F.E. プラクティスは品質基準、社会的責任、経済的な透明性、環境面でのリーダーシップという4つを軸に、コーヒー栽培や生産者を守ることを目的としてつくられた、スターバックス独自の購買ガイドラインです。

コーヒーの生産者とそのコミュニティを守るために、スターバックスがサポートした事例を紹介してくれました。

「スマトラ北部のある学校にはトイレがなく、学生や教師はトイレのために数キロ先にある家に戻り、女性は毎月の生理期間中は学校に行けませんでした。そこでスターバックス ファウンデーション（※）のサポートを受けながら、安定した水道へのアクセス、手洗いの施設の設置、そして、学校の古いトイレを改修。彼らはまた、教育的なビデオを通して、学校での衛生を推進しました」

※ 1997年に設立された米国法501(c)(3)条による慈善団体です。レジリエントで持続可能なコミュニティづくりと被災地への支援を中心に、世界中の人々の暮らしを変革することによって人類がより強くなることを目指しています。

学校にトイレがないというのは、日本ではなかなか想像がつきませんよね。しかし、現地ではインフラが整っていないという現実があります。

「皆さんの近所にある公園のすごく古いトイレを想像してみてください。その想像よりもさらに整っていないトイレを、現地でお借りすることもありました。水道水は飲めませんし、現地の環境に慣れていない私たちは生野菜や果物も食べないようにという注意もありました」

ほかにも、食料を確保するためのコーヒー以外の作物の栽培、感染症対策のための衛生用品の提供など、生産者へのサポートを紹介。C.A.F.E. プラクティスの意義をこう見出しています。

「現地では生産者の顔の笑顔を見られたことがよかったです。その笑顔は何で作られているのだろう？と考えると、コーヒー豆がC.A.F.E. プラクティスに沿ってしっかりとエシカルに調達されているからこそ、生産者の方々も誇りを持ってくださっているんだと理解が深まりました」

一杯のコーヒーが届くまでにつながってきたバトンを届けるのが、バリスタ。

西井さんの話を聞いて、参加していたパートナーたちも、 「生産者さんに家族がいることまでイメージできていなかった」 「どれだけの人の情熱が込められているのか、それを伝えていきたい」 と、海の向こうの生産者たちに思いを馳せます。

一杯のコーヒーが私たちの手元に届くまでに、生産者、コレクター（仲介業者）、加工業者、輸出業者など様々な人の手を経て海を渡り、お店まで届きます。このつながってきたコーヒーの最後のバトンを、お客様においしく楽しんでいただくこと。それがスターバックスのバリスタの仕事です。

西井さんは最後に、今回の旅を振り返りこう語りました。

「店でエプロンを着けていると、目の前のお客様やパートナーの幸せを考えるところで、想いが止まっていましたが、この旅でお店の利益がどういうところにつながっていくかを知ることができました。スターバックスは、生産者の生活の質向上を含めた持続可能なコーヒーの未来も考えている会社だということがわかりました。これからも自信を持ってコーヒーをおすすめしていきます」

スマトラ島で感じた、一杯のコーヒーの背景にあるもの。 - Starbucks Stories Japan

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スマトラ島で感じた、一杯のコーヒーの背景にあるもの。

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スターバックスの焙煎のレガシーを体現するコーヒー

個性豊かなコーヒー豆を揃え、より洗練されたコーヒー体験をお楽しみいただけるブランド「スターバックス リザーブ®」。2024年10月1日（火）、スターバックスのエスプレッソのルーツであるイタリア・ミラノのコーヒー文化や芸術などにインスパイアされたコーヒー豆「スターバックス® ミラノ デュエット」が全国63店舗の<a href="https://store.starbucks.co.jp/?stores=333,1413,554,374,1205,1236,217,487,1560,170,1783,1259,1503,371,1225,197,1622,1197,2002,848,1472,6,1130,1180,1362,1170,1343,461,891,1422,195,1803,906,624,431,986,1192,620,119,2064,1210,1150,440,68,116,1536,88,1454,1323,2072,609,309,52,1008,192,390,1458,495,1219,1366,184,1277,2381,4201">取扱店舗</a>と<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/onlinestore/coffee_beans/">公式オンラインストア</a>に登場します。

“焙煎の度合い”に着目し、スターバックスが培ってきた焙煎の技術を表現するデュエット。その特徴や楽しみ方を、<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/">スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京</a>の<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/ambassadorstory-2/">コーヒーアンバサダー</a>である菅原さんに伺いました。

同じ豆を同じ割合でブレンド。 焙煎の違いを飲み比べる２つのコーヒー

「『デュエット』は、浅めの焙煎で仕上げた「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785580862">スターバックス® ミラノ ソーレ</a>」と、深めの焙煎で仕上げた「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785580879">スターバックス® ミラノ ルナ</a>」という2つの商品の総称です。この２つの商品はコロンビアとスマトラのコーヒー豆を同じ割合でブレンドしながらも、焙煎の度合いを変えることで、それぞれ全く異なる表情が引き出されています」と菅原さん。

「焙煎の度合いというと難しく感じてしまうかもしれませんが、まずは2つを飲み比べることで、印象や味わいの違いから焙煎の魔法を感じていただきたいです」と、続けます。

約3分の焙煎時間の差が生み出す、 ソーレとルナそれぞれの風味

ザクロを思わせるみずみずしさと、バニラカスタードのようなほどよい甘み、後味にはほのかなナツメグのアクセントが感じられる、やわらかな口あたりが魅力のソーレ。 ダークなトリュフチョコレートやローストされたナッツのような風味に、力強い味わいと豊かな口あたりが楽しめるルナ。

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