イタリアの食文化を楽しめるイタリアンベーカリー「プリンチ代官山T-SITE」に、ワンちゃん用のパン「カーネ フォカッチャ」が誕生しました。ペット向けフードの開発は「プリンチ®」として初めてのこと。きっかけは、日常でのコメッサ（スタッフ）とお客様とのふれあいでした。誕生までのストーリーをお届けします。

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きっかけは飼い主と愛犬を見守るコメッサの愛情

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プリンチ®単独店が位置する代官山T-SITE（東京）は、ペットフレンドリーなスポットとして地域の人に親しまれている場所。プリンチ 代官山T-SITEにも毎朝、近所の人たちが散歩がてら訪れ、テラス席で愛犬とともに朝の時間を楽しんでいます。テラスでくつろぐ飼い主さんとワンちゃんたちと毎日触れ合う日々のなか、コメッサたちはひとつの思いを抱きます。

「飼い主さんがワンちゃんに安心してあげられるパンを提供したい！」

その想いをきっかけに「カーネ フォカッチャ」の開発がスタートしました。

「ワンちゃんの健康のために人用のパンをあげるのを飼い主さんは我慢されています。またワンちゃんも我慢している姿を見て、一緒に楽しめるものがあるといいねというところから始まりました」と語るのは、ストアマネージャー（店長）の小西さんです。

小西さんはテラス席に出ると、お客様に挨拶をするだけでなく愛犬たちの名前を呼びながら声をかけています。プリンチ®はパンが並ぶショーケースをはさみ対面で販売するスタイル。おすすめのパンは？これはどんなパン？と、お客様とコメッサの会話は自然と増え、笑顔が生まれていきます。「そこがプリンチ®らしいところで、コミュニケーションを大切にしています」と、普段からお客様をよく見ているからこそ生まれたパンなのです。

お客様との会話の中で「ワンちゃん用のパンが欲しい」という要望もあったと言い、「安心してあげられると喜んでくださる飼い主さんの姿に、プリンチ®のパンを通じてそんな瞬間が作れることがとてもうれしい」と、小西さんをはじめコメッサのみんなも喜びにあふれています。

ペットフーディスト監修の安心でおいしいパンに

とはいえ、ワンちゃん用のパンを開発するのは初めてのこと。そこで、ワンちゃんの健康を第一に考え、同じ代官山T-SITEにお店を構えるホリスティックな犬の専門店「GREEN DOG」のペットフードディストにパンの監修をお願いしました。ペットフーディストとは、日本アニマルウェルネス協会の認定資格で、栄養学、ペットフード、病気、薬膳などさまざまな食事に関する知識を持っています。

「食は口から入る愛情です。ワンちゃんが言葉にできない分、いかに飼い主がくみ取って、私たちがそれを提供できる商品が作れるかが大切です」と語るのは、ペットフーディストの榊田さん。ワンちゃんにもアレルギーがあり、食事によっては口の周りが赤くなったりおなかを壊したりすることがあるそう。

「だから材料はシンプルな方がいいんです。塩と上白糖は使わないでほしいというオーダーにもプリンチ®のシェフさんが応えてくださり、ワンちゃんの好きなトマトを具にしたパンができました。」

そうして誕生したのが「カーネ フォカッチャ」です。塩は使わず、上白糖の代わりにてんさい糖で自然な甘味と風味を加え、少量のオリーブオイルをプラス。生地にトマトペーストを練り込み、具としてドライトマトを混ぜ込みました。

「カーネ フォカッチャのように人と同じ感覚のワンちゃん用のパンはなかなかありません。飼い主と一緒にパンを食べられて犬たちがすごく楽しそうで。それってすごくプライスレスで心豊かにすることだなと思います」

職人の手仕事から生まれるおいしさを届けるために

実はカーネ フォカッチャの開発の過程には、様々な苦労がありました。「人用のパンとワンちゃん用のパンが並んで売られていて、一緒にパンを楽しんでもらうことを想像しながら作りました」と話すのは、開発を担当したプリンチ®のシェフ渡辺さん。フォカッチャにしたのは、イタリアンベーカリーらしいパンであり、またワンちゃんに望ましいシンプルな材料で作れるから。

まずは使ってよい食材などペットフードに関する知識を学ぶところからスタート。形状、具、味…ひとつひとつ吟味し、改良を繰り返しました。栄養面だけでなく、人用のパンで使っているブドウやチョコレートなど、ワンちゃんには中毒を引き起こす食材が混入しないよう清掃を徹底して安全面にも配慮しています。

なかでも、いかにカロリーを控えるかという点がとても難しかったそうです。

「強力粉ではカロリーオーバーになってしまい、満足な量を食べてもらえません。そこで、たんぱく量が多く膨らみの良い最強力粉を使うことでカロリーオフしつつ、ボリュームを出しました。市販のワンちゃん用のパンにはないくらいトマトがたっぷり入ったパンになっています」

あえて簡易包装にしたのも、「散歩途中にちょっと１本買ってあげようかな、そんなニーズに合ったスタイルにしています」と、お客様と愛犬たちの時間を彩るものになるようにと願っています。

そんなたくさんの愛情がつまったカーネ フォカッチャは、「好き嫌いがはっきりしているこの子が食べてくれた」（マルーティ・５歳）「普段はたんぱく質系のおやつが多いのですが、塩を使っていないので安心してあげられます」（ミックス犬・2歳）と、毎朝のようにプリンチ 代官山T-SITEを散歩コースにしてくださっているお客様にも好評です。

飼い主さんと愛犬の楽しそうな様子を見ると、コメッサ達も笑顔でいっぱいに。プリンチ 代官山T-SITEでは代官山のテラスがさらに笑顔であふれるように、カーネ フォカッチャをご用意してお待ちしています。

愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生 - Starbucks Stories Japan

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愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生

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毎年秋に登場し、コーヒーとの相性も抜群でこのシーズンを楽しみにしてくださっているお客様も多いアップルパイ。今年はアップルパイの開発から10年目を迎えます。少しずつリニューアルを加えて進化し続け、今年9月1日（金）に登場するのが青森県産の紅玉りんごを100％使用した「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」です。商品開発本部の近藤さんにそのおいしさのヒミツを聞きました。

希少な青森県産・紅玉100％のアップルパイ

スターバックスで紅玉100％のアップルパイが登場するようになったのは、2018年のこと。近藤さんは「紅玉100％で作るのは念願でした」と言います。

紅玉は１個230ｇほどの小ぶりのりんごで、甘味と酸味のバランスが良く、煮崩れしにくいことからお菓子作りに人気の品種です。しかし実は紅玉はとても希少な品種。りんご生産量日本一を誇る青森県では約50種類の品種が生産されています。しかし農林水産省の統計によると品種別生産量は約５割を占めるふじに対し、紅玉は陸奥やデリシャスなどを含む「その他」としても２割強ほど。全国に1800店舗を展開するスターバックスが全店舗にいきわたる量の紅玉を入手することは簡単なことではありませんでした。

「毎年、アップルパイを販売し続けるなかで、りんごや原料の生産に関わる青森の方々と信頼関係ができ、100％でお届けできるようになりました」と近藤さん。

青森のりんごの魅力は、おいしさはもちろんのこと、りんごに関わる人たちの総合力の高さだと近藤さんは語ります。

「おいしいりんごを作る生産者の方、特殊な貯蔵庫でりんごをおいしい状態に管理してくださる皆さま、スターバックスが求める糖度や食感に合わせてりんごをプレザーブ（シロップ漬け）に加工してくださる加工会社の技術力…このアップルパイはスターバックスだけではなく、関わっている方々の力が大きいんです」

おいしさにみんなが笑顔になるアップルパイを目指して

近藤さんは「訪れるお客様だれひとりとして残念な思いをさせたくない」という想いを胸に商品開発をしていると言います。

「テストキッチンでレシピがいくら上手にできても、それをうまく量産できないといけません。１回のご来店がそのお客様とスイーツとの出合い。ケーキの１カット１カットが、ベストの状態を保てるレシピを考え、どのお客様にも喜んでいただけるようにしたいと心がけています」

今年の「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」は、実は昨年と同じレシピです。

「昨年とても好評だったので、あえてそのまま出すことにしました。同じ味が帰ってきたことを喜んでいただければと思います」

目指したのは、“ご褒美感のあるケーキ”にすることです。

「りんごをしっかり味わえつつも前に出すぎず、脇役のカスタード、シナモンやナツメグなどのスパイス、キャラメルフィリング、パイ生地がりんごの味わいを引き立たせるバランスにこだわりました」

そして驚くのは、パイ生地で包むのも、りんごを生地に並べるのも、一つひとつ人の手で行っているということです。

「パイ生地を１個ずつ手で織り込むことで、自然な凹凸にして温かみのある雰囲気にしています。りんごも手作業でドーム状に詰めてもらうことで、１カットに対して均一な量のりんごになります。機械だとこんなにきれいなケーキにならないんです」

青森県産 紅玉のカスタードアップルパイは、りんごの食感が程よく残り、口の中で酸味とスパイスが香ります。カスタードもしっかり入っているけれどしつこくなく、さっぱりとした甘さでりんごの芳醇さを引き立たせています。もちろん、パイ生地はサクサクです。

「毎年、ベストを尽くして、これ以上のベストってないというくらいのあくなき戦いを繰り返してレシピを開発しています。このアップルパイはその10年の年月の積み重ねで出来た味です」

アップルパイに生産地の想いをのせて

アップルパイには力強い応援団がいる。青森県弘前市内にあるスターバックスの店舗のパートナー（従業員）が2019年に結成した「りんご隊」です。

労働力や後継者不足に直面している青森県の特産品・りんごを途絶えさせないために、りんごの魅力を広く地元の人に知ってもらいたいと活動。りんご農家との交流や店舗でのりんごセミナーの開催、写真やコミュニティボードでりんごの情報を発信したりしています。

活動の中で、地元の人がりんごに誇りを持てていないのではないかと感じることがあるという。

「消費者からの『おいしい』のひと言が直接届く機会が生産者には少ないので、素晴らしいりんごを作っていることの実感が持てていないのではないかと思い、そこを解決したいと思っています。誇りを持ってりんごの未来が明るくなる世の中を作りたい」と、りんご隊の山中さんが想いを語ります。

スターバックスから発信することで、地元の若い世代を中心にりんごやりんご農家を身近に感じてもらうことをねらっています。

そんな４人に、発売前の「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」を試食してもらった。お皿にのったケーキを見た途端、目を大きく見開いて歓声を上げる面々。

その様子をうれしそうに見つめる近藤さんは、りんご隊の活動の話に真摯に耳を傾け、感慨深げに語ってくれました。

「普段は冷蔵庫やステンレスなど無機質なものに囲まれて、窓のない部屋にこもってひたすら開発しています。頭ではわかっていた、商品の向こうにみなさんがいらっしゃるということ、つながりがあってこの商品ができていることをあらためて実感しました」

今年、商品名に「青森県産」と冠を付けたのには理由があります。

「りんごとしての知名度、信頼感があること。そして、青森の方々にも胸を張って、青森県産を使っていることをネーミングからも伝えたい」という近藤さんをはじめとする商品開発担当の想いからです。

青森県が誇るりんごの魅力と想いがいっぱいに詰まったアップルパイを、ぜひご賞味ください。

秋の味覚・青森県産 紅玉のカスタードアップルパイに想いをのせて - Starbucks Stories Japan

秋の味覚・青森県産 紅玉のカスタードアップルパイに想いをのせて

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青森県弘前市内の店舗のパートナー（従業員）が結成した「りんご隊」。「青森のりんごを地元の人にもっとたくさん知ってもらいたい！」という想いを胸に、活動しています。りんごをより深く知るために、そして地域の人たちとつながるために、りんご隊が県内の店舗のパートナーとともに生産者を訪ねると聞き、同行しました。

一生懸命やればりんごが応えてくれる。りんご生産者の想い

30℃を超える暑さが続く８月のある日、りんご隊のメンバーと一緒に訪ねたのは、弘前市内でりんごを育てている今（こん）さんの畑です。この道52年の熟練で、９種類ほどの品種を育てています。このうちの「紅玉」が、スターバックスで毎年秋に発売するアップルパイの原料の一部となります。

今年は「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」を９月１日（金）に発売します。使用するりんごは100％、青森県産の紅玉。パイ生地にシロップ煮の紅玉とさっぱりした甘さのカスタードが入り、酸味と甘みが絶妙なバランスの一品です。

青森県のりんご生産量は日本一で、ここ弘前市を中心とした県の中南地域が最も盛んです。りんご栽培は一年を通して、ほぼ手作業で行われます。冬は剪定、春は栄養を与えて病害虫から守るため肥料や薬剤散布。春から夏にかけて授粉や草刈り、袋掛けなどが行われ、夏の終わりごろからやっと収穫に入り、最盛期は10～11月。

とても手がかかりますが「おいしいものを消費者の皆様にお届けしたいという気持ちがあると、りんごが応えてくれる。一生懸命やったら応えてくれるのがりんごの魅力だな」と今さんは力強く言います。

今さんは毎朝、３町歩（約9,000坪）もある畑の木を１本1本見て回り、異変を感じたら虫眼鏡で葉を見るなど３時間かけて念入りに観察するそう。

「毎日同じように見えるけども、ひと回り大きくなったなとか、ちょっと葉っぱがおかしいなとか気付きます。木は生きているから、何を欲しがっているか木に聞いたらわかる」と、まるで自分の子どもを育てているかのような優しい眼差しでりんごの木を見つめます。

自然の営みのなかでりんごの木と向き合っていると、顕著に感じるのは気候変動による影響です。「今まで経験ないような虫が生まれてきたり、もっと南の方であったような病気が出たり。やっぱり温暖化だなと思っていますね」

今年は開花が例年より１週間ほど早く、夏場の雨が少ないためにりんごの実の成長が遅いそう。「葉っぱが丸まってくると、水を欲しがっとる」と、成長を促すために、広大な畑にホースで水を撒いていくというから、重労働です。

こうした作業の大変さを聞いて「どんな時にいちばん喜びを感じますか？」と問うりんご隊に、「やっぱり収穫の時期だな。大変だけど、結果が表れるからさ」と今さん。スターバックスのアップルパイは毎年食べているそうで、「いーよぉ、うめぇよ」という答えに、りんご隊からは歓声が上がります。

今さんの話に真剣に耳を傾けるりんご隊。収穫の時期を終えたら、スターバックスの店舗でアップルパイとコーヒーを楽しむパーティをする約束を交わしていました。

青森のりんごを終わらせたくない！りんご隊の想い

りんご隊の結成は2019年に社内で開催した、30歳未満のパートナーが日頃から抱いている疑問や課題意識、社会を変えるアイデアを発掘し、起業家精神を養うプログラム「Starbucks Youth Entrepreneur Action」への応募がきっかけでした。弘前さくら野店の山中さんを中心に、同店の福原さん、弘前公園前店の福澤さんと三浦さんの４人でスタートしました。

実家がりんご農家だけれど青森県のりんごが抱える課題をまったく知らなかったという山中さん。プログラムへの準備で父親をはじめ生産者の方々に話を聞くなかで、衝撃的な言葉を聞くことになります。

「弘前のりんごは、“終わりの始まり”が近づきつつある」

「りんご農家の平均年齢が65歳、青森県の男性の平均寿命は70歳代なので、引退する年齢の方がほとんど。さらに後継者が決まっているのは全体の2割ほどといわれています。とても衝撃を受けました」と山中さん。健康寿命を考えると現在の農家の人たちが現役で働けるのはあと数年という事実に、大好きなりんごがなくなってしまうかもしれないと危機感をつのらせました。

労働力も後継者も足りていないことが青森のりんごの課題。そう感じた１年目の活動は、農家へ手伝いに行くこと。でも、これは「失敗だった」と振り返ります。「知識も経験もないのに畑に行っても手伝いにならない。お店で働きながら農家さんの手伝いに行っていたので私たち自身も休みがなくて疲れてしまい、続けていくことができなかった」

そんな時に救いになったのも、りんご農家の方からの言葉です。

「あなたたちは、あなたたちのコーヒーという強みを活かしてがんばればいいんだよ」

この言葉が、心に刺さり、活動をシフトチェンジ。どのパートナーでも簡単に取り組むことができる活動を考えるようになりました。そのひとつが店舗でのりんご情報の発信です。

弘前さくら野店は地元のお客様が多い立地で、りんごの楽しみ方や、リアルタイムで畑の様子を伝えるコミュニティボードに多くの方が足を止めてくださいます。弘前市りんご公園から借りた様々な品種のりんごの写真も展示。

「農家になることだけでなく、広めること、食べること、買うことも応援。応援の仕方がいっぱいあることを広めたい」と山中さん。店舗の外での活動も検討中で、コロナ禍が明けたこれから活動は本格始動します。

今年のスターバックスのアップルパイは「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」。商品名に地元の名前が冠されたことに４人はとても喜んでいます。４人に共通しているのは地元のりんごに誇りを持って「おいしい」と伝えたいという気持ち。大切なものをあたり前に大切にしていきたいという想いです。

アップルパイとコーヒーで過ごす時間に、少しだけ生産者やりんご隊の笑顔に想いを馳せてみてください。そして、自分の周りにある大切なものに心を向けてみませんか。

弘前市内店舗のパートナーが結成！りんご隊の活動とは（青森県弘前市） - Starbucks Stories Japan

弘前市内店舗のパートナーが結成！りんご隊の活動とは（青森県弘前市）

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ミラノ発の<a href="https://www.princi.co.jp/locations/#all" target="_blank" rel="noreferrer noopener">イタリアンベーカリー プリンチ®</a>から１月６日（金）に新年を祝うイタリアの伝統菓子『フォカッチャ デッラ ベファーナ』が登場します。イタリアの古い言い伝えにまつわるという発酵菓子が、プリンチ®に誕生したストーリーを追いました。

イタリアで新年に食べる伝統菓子

イタリアでは１月６日はキリスト教の祝日「エピファニア（公現祭）」。この日はベファーナという名の魔女が、良い子にはお菓子を、悪い子には炭を運んでくるという言い伝えがあり、イタリアの街はお菓子や魔女の人形などが並んでにぎわいます。そしてエピファニアのお祝いに家族みんなで食べるのが、魔女の名を冠した『フォカッチャ デッラ ベファーナ』です。

名に“フォカッチャ”とついていますが一般的なフォカッチャとは全くの別モノで、クリスマスの伝統菓子・パネトーネと同じパネトーネ種を使って焼き上げた発酵菓子。中にはそら豆が１粒入っていて、切り分けて食べた時にそら豆が当たった人には幸運が訪れるといわれています。

家族や仲間と食卓を囲むイタリアの文化を日本でも

『フォカッチャ デッラ ベファーナ』には、<a href="https://www.princi.co.jp/locations/#all" target="_blank" rel="noreferrer noopener">プリンチ®</a>のヘッドシェフ・松田武司さんの「本物のイタリアパンを日本に伝えたい」という強い想いが込められています。それは本場の製法や味だけでなく、食文化も伝えるということ。「イタリアではエピファニアがクリスマスシーズンの終わりを告げ、街には魔女ベファーナの炭のお菓子が並びます。家族みんなでフォカッチャ デッラ ベファーナを切り分けて食べ、キリスト教の祝日ではありますが新年を祝うという側面もある。こうしたイタリアの祝い方があることを日本に伝えたいと思いました」と松田さん。

<a href="https://www.princi.co.jp/locations/#all" target="_blank" rel="noreferrer noopener">プリンチ®</a>では直径約20cmもある『フォカッチャ デッラ ベファーナ』の中にそら豆の代わりのアーモンドを１粒忍ばせ、特製フェーヴ１つと炭を模した小さなココアクッキー９粒をセットで販売。アーモンドが当たった人には魔女のお菓子の代わりにフェーヴを、はずれた人には炭のクッキーがもらえるという楽しみをプラスしています。ベファーナからもらえるのはお菓子か炭か…というイタリア文化を体感できる仕掛けです。「イタリアではお祝いや食事はファミリーでというのが基本。職業によって休憩時間が決まっていて、お店を閉めて職場のみんなでお昼を食べるという習慣があるほど。日本でも、みんなで集まって食べるという習慣を楽しんでいただければ」と、楽しみ方を教えてくれました。

ちなみにフェーヴはヨーロッパの職人が作った磁器製で、３種類のうちランダムに１種類を同梱。プリンチ®の象徴的なハードブレッド「プリンチ ローフ」、日本の店舗で一番人気のコルネッティを使った「コルネッティ サンドイッチ」、プリンチ®が日本１号店を出したスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京の「エプロン」を模した３種類で、コレクター心をくすぐるかわいい仕上がりです。

伝統的な製法にこだわり、出来上がるまで約60時間

もちろん味にもこだわっています。「機械を入れて効率化することもできますが、そうすると味が本場のものから離れてしまいます。だからフォカッチャ デッラ ベファーナを含めほかのパンも、伝統的な製法や味わいを守っています」と、手間を惜しまずイタリアのパン文化に真摯に向き合う松田さん。『フォカッチャ デッラ ベファーナ』は発酵から焼成し粗熱をとってパッキングまで、実に約60時間かかっています。

卵や砂糖をふんだんに使ったバニラ風味のリッチな生地にオレンジピールを加えて焼き上げ、トップにはカリッとした食感の甘味のある上掛けが。天然酵母のパネトーネ種を使っていますが、ふんわりとした生地のクリスマス菓子のパネトーネに対し、『フォカッチャ デッラ ベファーナ』は生地が詰まってしっとりとした食感が特徴。シンプルで素朴な見ためにもイタリアらしさがあふれています。

イタリアパンの本格的な味わいと楽しみを届ける『フォカッチャ デッラ ベファーナ』とともに、家族や友人と素敵な新年のひとときをお過ごしください。

<a href="https://www.princi.co.jp/locations/#all" target="_blank" rel="noreferrer noopener">お取り扱い店舗はこちら</a>

プリンチ®から新年を祝う『フォカッチャ デッラ ベファーナ』が新登場 - Starbucks Stories Japan

プリンチ®から新年を祝う『フォカッチャ デッラ ベファーナ』が新登場

ミラノ発のイタリアンベーカリー プリンチ®から１月６日（金）に新年を祝うイタリアの伝統菓子『フォカッチャ デッラ ベファーナ』が登場します。イタリアの古い言い伝えにまつわるという発酵菓子が、プリンチ®に誕生したストーリーを追いました。

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家族や友人との時間を大切にするイタリアで、昔から愛され続けている伝統菓子「パネトーネ」。イタリアンベーカリー「プリンチ®」でもホリデーシーズンに登場する風物詩です。今回は「プリンチ®」ヘッドシェフの松田武司さんにプリンチの「パネトーネ」についてお話を伺いながら、パネトーネ作りに寄せる情熱と、美味しさの秘密を紐解きます。

イタリアの食文化を日本に伝える「プリンチ®」

 日本初の単独一号店「プリンチ 代官山T-SITE」 

イタリアのパン職人ロッコ・プリンチが1985年にミラノに創業したイタリアンベーカリー「PRINCI®（プリンチ®）」。厳選された食材を用い、細部までこだわったメニューの数々を通じて、イタリアの食文化をまるごと味わえる体験をお届けしています。常に大切にしているのは、“職人たちの手仕事”、“本物へのこだわり”、“五感で味わう体験”。 プリンチ®がパンに懸ける情熱とスターバックスがコーヒーに懸ける情熱が共鳴し、最高の体験を生み出すコラボレーションとして、日本では現在、「スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京」をはじめ、「プリンチ 代官山T-SITE」、「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」他、<a href="https://www.princi.co.jp/locations/">都内近郊の複数店舗</a>で展開しています。

プリンチ 代官山T-SITEの店舗の様子

プリンチ®のケースを彩るのは、厳選された食材を用いて細部までこだわったパンやコルネッティ、ピッツァ、デリ、デザートなど。また、コメッサ（販売・接客をするスタッフ）との会話や、ベーカー（パンの調理スタッフ）の仕事を間近に見られる距離の近さも魅力のひとつです。スターバックスのコーヒーやティーとともに、まるでミラノを訪れたようなひとときを過ごしていただけます。

「パネトーネ」は、人と人をつなぐ幸せのお菓子

日本で展開しているプリンチ®の「パネトーネ」は、イタリア本国からレシピを受け継ぎ、昔ながらの伝統的な製法で作られています。天然酵母パネトーネ種によって生み出される、しっとりとろけるような口溶けが特徴で、生地に混ぜ込んだオレンジピールとサルタナレーズンによるフルーティな甘みがアクセント。

ハンドクラフト感ある折り目の美しいボックスも特徴で、ホリデーシーズンを象徴する真っ赤な輝きが、毎年季節の訪れを告げてくれます。「スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京」「プリンチ 代官山T-SITE」「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」の他、<a href="https://www.princi.co.jp/locations/">プリンチ®取扱店</a>（一部除く）で販売します。 詳しくは、<a href="https://www.instagram.com/princi_tokyo/">プリンチ®公式インスタグラム</a>にてご確認下さい。

販売する「パネトーネ」は重さ約1kgで直径約20センチメートルとビッグサイズ。その理由がイタリアの伝統にあると教えてくれたのは、プリンチ®のヘッドシェフである松田武司さんです。

「ホリデーシーズンになるとイタリア中のベーカリーに並ぶパネトーネは、現地の人々にとって季節の訪れを感じさせてくれる特別な存在です。とても大きいのでクリスマスに向けて少しずつ食べていくのが昔からの習慣で、大切な家族や友人とシェアするのが一般的。つまり、このお菓子は人と人をつなぐ“幸せの架け橋”と言えます。プリンチ®は、そういった文化背景も含めてお客様に体験していただきたく、製法や大きさもそのままに提供しています」

手間暇を惜しまない手仕事が織りなすハーモニー

「パネトーネ」作りに欠かせないのが、なんと言っても天然酵母のパネトーネ種です。プリンチ®では、本場ミラノから受け継いだ伝統のレシピを守り育てています。「パネトーネ種はとてもデリケートで管理が難しく、イタリアでは『母なる種』と言われるほど大切に育てられています。私たちは、「パネトーネ」を販売しないシーズンにも、毎日酵母の様子を見て保存環境の湿度や温度を調整しているんです。子供を育てるのと同じくらい手が掛かりますが、だからこそ、他にはない美味しいパネトーネ種ができると信じています」（松田さん）

手間暇が掛かるのは、種の世話だけではありません。生地の仕込みから完成まで、一般的なパンが長くても20時間程度のところ、「パネトーネ」はなんと48時間もかかります。「毎日種の状態が違うので、その違いを見極められなければ、香りや食感を安定して生み出すことができません。オーブンで焼く時間も毎日一定ではなく、前日と比べて1時間も差が出ることもあるんですよ」（松田さん）

そのほか特徴的なのが、逆さ吊りの工程。焼き上がったばかりの「パネトーネ」はとても柔らかいため、萎んでしまわないよう翌日まで逆さに吊し、ゆっくりと粗熱を取るのです。そうしてようやく完成する「パネトーネ」。昔から、クリスマスの4〜2週間前から当日にかけて、食事やおやつとして少しずつ食べられています。「まずは何もつけずパネトーネらしい風味や食感を味わってみてほしいのですが、もし余りそうなら、フレンチトーストにしてみたり、コーヒーに浸し、アイスを添えてアフォガードのようにしてみたり。イタリアでもさまざまなアイデアで食べられていますから、ぜひお気に入りを見つけてください」と、松田さんがおすすめのアレンジ方法を教えてくれました。

「パネトーネ」とともに、素敵なひとときを

想いを込めた手仕事による商品を通じ、イタリアの食文化を日本に伝えるプリンチ®。「パネトーネ」は、まさにそのフィロソフィーを体現するスペシャリテと言っても過言ではありません。シンプルな見た目の裏側には、職人の豊富な知識と伝統的な技術が存分に生かされています。今年の冬はぜひ、「パネトーネ」とともに素敵なホリデーをお迎えください。

ホリデーシーズンの風物詩、パネトーネに注ぐ職人の情熱 - Starbucks Stories Japan

ホリデーシーズンの風物詩、パネトーネに注ぐ職人の情熱

家族や友人との時間を大切にするイタリアで、昔から愛され続けている伝統菓子「パネトーネ」。イタリアンベーカリー「プリンチ®」でも毎年登場するホリデーシーズンの風物詩です。今回は「プリンチ®」ヘッドシェフの松田武司さんにお話を伺いながら、パネトーネ作りに寄せる情熱と、美味しさの秘密を紐解きます。

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コーヒー豆やグッズを販売するスターバックスのオンラインストアに、新しくケーキが加わりました。その名も「<a href="https://product.starbucks.co.jp/food/dessert/4524785502222/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">STARBUCKS®チョコレートケーキ</a>」。収穫から60日以内のフレッシュでフルーティーなカカオを使い、濃厚な味わいに仕上げました。

今回は開発担当の東 由紀さんに、そのおいしさへのこだわりを聞きました。

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スターバックスならではの“おいしい体験”をおうちでも

「おうち時間でコーヒーを楽しむお客様が増えたことにより、それに合うフードもご提供することでより豊かなスターバックス体験を楽しんでいただきたい。そんな想いで数年前から取り組んできたプロジェクトです。」

この冬、オンラインストア限定で販売が開始された「STARBUCKS®チョコレートケーキ」。その開発に携わったフード商品開発チームのチームマネージャー・東 由紀さんは嬉しそうな表情を覗かせます。

「大切にしたのは、品質にこだわった素材を使いながら、幅広い方にご満足いただくこと。そう考えたとき、最も適しているのがチョコレートケーキでした。コーヒーとチョコレートの相乗効果が織り成す“おいしい体験”を、ぜひおうち時間に楽しんでいただきたいです」（東さん）

フレッシュなカカオだからこそ実現できた濃厚かつフルーティな味わい

「STARBUCKS®チョコレートケーキ」の見た目は、とてもシンプル。理由はチョコレートの主原料であるカカオにとことんこだわり、そのおいしさを存分に味わえるようチョコレート感たっぷりの濃厚なケーキに仕上げているから。

「カカオもコーヒーと同じように、産地や加工の仕方によって味に個性が生まれます。今回採用したベトナム産のカカオは、収穫からチョコレートになるまで一般的に2年ほどかかるところ、60日以内という短期間で加工されたもの。フレッシュだからこそ味わえる、フルーティーなフレーバーが特長です」（東さん）

カカオが持つ本来の風味をダイレクトに引き出すにはどうしたらいいか。東さん率いる開発チームは試行錯誤を重ねました。たどり付いた答えは、とにかくシンプルで濃厚なチョコレートケーキにすることでした。

「生地には一般的なガトーショコラの約3倍のチョコレートを使用し、低温からじっくりと加熱することで濃厚な味と滑らかな口当たりを実現しました。品質が高いチョコレートをたっぷりと使い、まるでチョコレートそのものを食べているかのようなカカオの豊かな風味を楽しめます」（東さん）

温度の違いによって、違う味わいを楽しめる

冷凍で届くことも「STARBUCKS®チョコレートケーキ」ならではのポイントです。その理由には、「お客様のお好きなタイミングに、一番おいしい状態で召し上がっていただきたい」という東さんの想いが表れています。開発担当者として、おすすめの食べ方を聞きました。

「召し上がる6時間前に冷凍庫から冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのが、濃厚で滑らかな口溶けをお楽しみいただける、一番良い方法です。最初はこれがおすすめですが、温めた状態ではカカオの重厚感が増すので、それもまたおいしいです。溶け具合によって変化する食感や味わいを探ってみたり、生クリームなどを添えてみたり、お好み次第でアレンジも楽しめます」（東さん）

「また、手土産としてもお使いいただけます。パッケージは、贈るときのことも考えてデザインしているんです」と東さんは笑顔で説明を続けます。

「お馴染みのグリーンを基調に、スターバックスのスペルをランダムにあしらったデザインは、高級すぎない親しみやすさを意識しています。贈る相手に気を遣わせないように仕立てました。

ちなみに、「STARBUCKS®チョコレートケーキ」には、お好きなコーヒー4杯分の豆を実店舗で受け取れる『サンプルビーンチケット』が付属します。深煎りの豆が好相性ですが、まずはぜひおうちにある豆と合わせて、好みを確かめてみてください」（東さん）

“おいしい”がつなぐサステナブルな輪を大切にしたい

こだわったのは、おいしさだけではありません。もちろん、素材の選定においては味が一番重要な要素ですが、コーヒーと同様にカカオも環境や生産者の貧困などの問題から目を背けることはできません。最後に東さんは、真剣な眼差しでその大切さを訴えます。

「今回採用したチョコレートに使われているベトナム産カカオは、生産者からお客様に商品として届くまで、しっかりとサステナビリティとトレーサビリティが管理された“カカオ・トレース”という７つの指針によるプログラムによって守られています。このサイクルが機能していることが、未来にとってとても重要なことなんです」（東さん）

生産者、スターバックス、そしてお客様がひとつの輪でつながることで、相互にプラスの効果が生まれていく。

「その良い影響は、ちゃんとチョコレートケーキの味にも表れています。何よりそのおいしさを楽しんでいただきたいと思いますが、これをきっかけに少しでもサステナビリティに興味を持ってくれる方が増えたら、もう言うことはありません」（東さん）

オンラインストア限定販売のケーキで充実したおうち時間を

サステナブルでフレッシュなカカオを使い、素材本来のおいしさを豊かに表現した「STARBUCKS®チョコレートケーキ」。見た目はシンプルでも、そこにはさまざまな想いが込められています。地球にも人にも嬉しくて、おいしい味を、ぜひご自宅で楽しんでください。

「STARBUCKS®チョコレートケーキ」

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※今回使用しているチョコレートはすべてサステナブルなものを使用しています。

風味のバランスを考慮し60daysはチョコレート全体の30％程度使用しています。

フレッシュでフルーティー!収穫から60日以内のカカオを使用したチョコレートのケーキで、おうち時間を豊かに - Starbucks Stories Japan

フレッシュでフルーティー!収穫から60日以内のカカオを使用したチョコレートのケーキで、おうち時間を豊かに

オンラインストア限定販売のケーキで、充実したおうち時間を。開発に携わった担当者が語る、開発ストーリーと素材へのこだわりをご紹介します。

https://stories.starbucks.com/uploads/sites/30/2022/01/IMG_2688.jpeg

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/oscake-chocolate/

フードロス削減のためのプログラムをスタート

この夏、スターバックスでは、多くのパートナー（従業員）たちが待ち望んだプログラムがスタートします。それは、店舗が閉店した後、賞味期限を迎えるフード商品の廃棄量を減らす取り組みです。

静岡県の店舗に勤務する伊藤さんもそのひとり。伊藤さんは、大学生のときにスターバックスでアルバイトをはじめました。常連のお客様とのつながりを通して「スターバックスはコーヒーを売るだけではなく、お客様の人生を豊かにするお手伝いをしている」ことを実感。その後、社員となる道を選びました。

そうしてパートナーとして働く中、ずっと気にかかっていたのが、閉店後に賞味期限を過ぎたフードを廃棄する作業だったと言います。

「例えば、フードをケースに並べるのは、どうしたらお客様が見やすいかなど考える思いやりのある仕事です。でも、廃棄する行為には常に違和感がありました」（伊藤さん）

とはいえ、フードの発注を減らすことは、お客様の選ぶ楽しさや購入機会を奪ってしまうことになるため、最善策とはいえません。誰にとっても幸せなフードロス削減をかなえるにはどうすればいいか……自ら考えて提案したいと伊藤さんが参加したのが、2019年に実施された「ユースアントレプレナーアクション」でした。

勇気を持って行動し、新しい方法を追求すること

ユースアントレプレナーアクションは、30歳未満の若手パートナーを対象に、社会を変えるアイデアを発掘し、起業家精神を養うプログラム。伊藤さんは、スターバックスらしいフードロス削減案を模索し、他企業と提携してフードを廃棄せず活用するようなしくみを提案しました。

パートナーの投票により、見事ファイナリストに選ばれた伊藤さん。最終セッションでは水口貴文CEOやボードメンバーにプレゼンテーションを行いました。伊藤さんや周りの多くのパートナーたちの思いが伝わり、スターバックスのフードロスへの取り組みは大きく動き出すことに。伊藤さんたちの案が直接採用されたわけではありませんが、今回スタートするプログラムの実施を後押しすることにつながりました。

「フードロスについては、僕だけでなくパートナーの多くが改善したいと考えていたこと。ユースアントレプレナーアクションへの参加で、その声を代弁できたことを嬉しく思います」（伊藤さん） 

また、きちんと声に出して言うこと、実際に行動することの大切さを実感し、自分自身を成長させることもできたと言い、そのきっかけを与えてくれたスターバックスで働いていることを誇らしく思うと語りました。

スターバックスが目指すリソースポジティブなあり方

2020年1月、スターバックスは地球から得るよりも多くを返す「リソースポジティブカンパニー」を目指すと発表しました。

2030年までに廃棄物を50％削減することも目標のひとつ。フードロスの削減はこの目標を達成するための大切なアクションです。 

そして8月23日から、フードロスを減らすためのプログラムがスタートします。毎日、閉店が近づいて廃棄が見込まれる商品があるなど在庫状況に応じて、20％OFFで販売することで廃棄量を減らす取り組みです。売上の一部は、こども食堂の普及に取り組む認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえに寄付し、子どもたちの食と未来を支援していきます。

このプログラムは、パートナーたちに裁量があることも大きな特長。割引を行うかどうかは、各店舗で、毎日、在庫の状況を見てパートナーたちが判断するのです。 

「単なる割引ではなく、お客様にフードロスを減らす取り組みだということを丁寧に伝えていきたい。今までは会社に声を上げるだけだったけれど、ここからは自分たちが行動する番です」と、伊藤さんは意気込みを語ります。

「お客様と一緒に取り組めるところが、スターバックスらしいと思うんです。たくさんコミュニケーションをして、割引されたフードを購入することが、フードロスを減らす『かっこいいアクション』だという認識を広めていきたいです」（伊藤さん）

 社会課題に対して、「やらなければならない義務」と捉えるか「自分がやってみたい挑戦」と捉えるかで、広がり方は大きく異なります。パートナーが自信を持ってすすめられるからこそ、お客様へも熱意が伝わります。

一人ひとりの小さな一歩の積み重ねが、社会を変える大きなアクションにつながると信じて。スターバックスはフードロス削減の挑戦を続けていきます。

社会の課題と誠実に向き合う。フードロス削減への挑戦 - Starbucks Stories Japan

社会の課題と誠実に向き合う。フードロス削減への挑戦

「リソースポジティブカンパニー」になることを目指し、サステナブルな未来へのさまざまな取り組みを進めているスターバックス。この夏、店舗でのフードロスを削減するアクションをスタートします。多くのパートナーの思いが形になったこのプログラム。そのひとり、静岡の店舗に勤務する伊藤さんにその思いを聞きました。

https://stories.starbucks.com/uploads/sites/30/2021/08/20210803_SB_0101_1440.jpg

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/food-loss-reduction/

抹茶ティーラテのもうひとつのストーリー

ほろ苦い抹茶にほどよく甘味をプラスして、ミルクを合わせた「抹茶 ティー ラテ」。スターバックスのティードリンクの中でも人気のこのドリンク。使われている抹茶の原料の茶葉を育てる際に、コーヒーの豆かすをリサイクルしたたい肥が役立っています。

三重県四日市市のお茶農家、萩村さんは、スターバックスの抹茶生産を担うひとり。萩村さんが茶葉の栽培に利用しているたい肥は、関西の店舗から出たコーヒー豆かすを回収して作られたものです。

「使い始めて4年目、茶葉につやが出て、生き生きとしてきたことを感じます」と萩村さん。品質の良い茶葉を育てると同時に、資源循環に取り組めていることを、誇らしく感じているとも話します。

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