4月２日（水）に、「スターバックス ティー ＆ カフェ（以下、ティー ＆ カフェ」の定番ティーに、日本とシアトルチームが協力し開発した新しいアールグレイ、「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」が加わりました。企画から発売までの約２年を振り返り、開発を担当した松元さんは、「いくつもの花束を作るような作業だった」と言います。松元さんと、プロジェクトリーダーの小室さん、このティーをお客様に届けていく「スターバックス ティバーナ™ ストア 銀座マロニエ通り」のアシスタントマネージャー（副店長）の宮崎さん、３人それぞれの想いをご紹介します。

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まずは完成した「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」を飲んでみて、いかがですか？

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宮崎：アールグレイといえば“香り”。いい意味で想像していた香りですし、味わってみるともっと包み込まれるような優しい味です。渋さや酸味を感じるのかなと思ったら、すごく飲みやすく、でも香りがしっかり残っていますね。茶葉の状態でも甘い香りがするところに驚きました。

松元：クリーミーな香りはすごく表現にこだわった部分です。きちんとした紅茶の味わいがベースになっていないとアールグレイとしてのスタートラインに立てませんので、高い品質の茶葉を使っています。アールグレイはベルガモットの香りが基礎になるので、その存在感がしっかりあり、高い品質の香りを届けたいという想いがありました。その上で、新しいアールグレイのブーケの世界をどう組み立てていくかというところだったので、感じていただいたフレーバーが表現できているなら、うれしいです。

小室：ティバーナ™はお茶の歴史に敬意を払いつつ、新しい体験を届けることを大切にしています。日本人になじみのあるアールグレイの輪郭を残しながらも、飲んだ時に、ちょっといつもと違うなと感じていただけるように。でも、それが行き過ぎてもいけないし、いつもと同じでもいけない。そのツイスト感をすごく意識しましたね。

松元：開発では、３つのことを大事にしているんです。１つ目はクオリティ。きちんとした素材を、高いクオリティでブレンドする。２つ目はイノベーション。今までにないものを作り、ブランドの価値を高めていく。３つ目はエクスペリエンス。単純にものを提供するだけではなく、お客様に楽しんでいただくこと。お湯の中で茶葉が開いていく様子、お店の環境、そういったものを大事にしようねというのは、シアトルメンバーとも話しています。

どのような経緯で開発に至ったのですか？

宮崎：スターバックス のシーズナルドリンクとして2023年に販売した「アールグレイ ブーケ ティー ラテ」がとても人気でした。名前の一部が一緒なのは、何か接点があるのでしょうか。

小室：実は、開発の経緯は毎年ホリデーシーズンに販売する「ジョイフルメドレー」からつながっています。ジョイフルメドレーは口コミで年々認知が広がり、今では多くの方に愛されるティーになりました。その理由を、ハーブやフルーツをふんだんに使ったティーが多いティバーナ™の中で、ちゃんと紅茶の味がしながらも華やかさを感じる、そのバランスがちょうどよいからだという仮説を立てたんです。そこで“日本のお客様に愛されているアールグレイをアレンジしたブーケ”というコンセプトでアールグレイ ブーケ ティー ラテを開発しました。終売後もお客様からもう一度飲みたいというお声をたくさんいただいたので、それを次に生かし、ドリンクではなく茶葉で届けたいと思ったんです。

宮崎：ジョイフルメドレーから始まっているんですね、長すぎてすごい…。前のアールグレイ ブーケとベースは同じですか？

小室：ブーケというコンセプトは同じで、アールグレイの周りにお花を束ねて、違う色の花束をつくりました。“ディライト”という、より華やかで明るい印象のティーです。

松元：以前のアールグレイ ブーケ ティーラテで使用したティーは、ラテを作る時に最適な味わいになるように開発されています。今回は、ストレートでも、ホットでもアイスでも、ミルクを入れてもおいしく飲んでいただける、間口の広い“茶葉”という存在を作らなければいけませんでした。アールグレイらしいベルガモットの存在や、お花の中にも重複している要素はあり、前回のドリンクがお好きだった方の期待にもお応えできると思います。

香りや味はどう作り込んでいくのですか？

松元：そこは、苦労したポイントです。茶葉は何もないところから作ります。文化も言葉も違うシアトルのメンバーと、イメージのすり合わせをして共通のゴールを設定しました。試作品のやりとりを何回も繰り返し、原材料の素材を実際に送ったことも。我々の思っている“飲んだ後に残るクリームの香り”は生クリームのような香りだったのですが、シアトルから届いたのはクリームソーダのような香りだったんです（笑）。本当に花束を作るような作業を何回も何回も繰り返し、最終的にはお互いの表現をしたいものを理解し合えてこの形になりました。

宮崎：どれくらいの花の種類が入っているんですか。

松元：ラベンダー、ローズヒップ、カモミール、ハイビスカス、ヤグルマギクの５種類です。花そのものではないですが、ジャスミンティーも入っています。

小室：そもそも紅茶は、３種類ブレンドしています。

松元：この３種類は、存在感はあるんですけど、お花の香りのバランスの邪魔をしない、でも香りのなかでお茶の上質さもきちんと表現できる、出すぎず、引っ込みすぎずのバランスですね。

小室：もちろん茶葉としての開発がメインですが、お客様はティー ラテで飲まれる方も多いです。ストレートでおいしいものとミルクと合わせておいしいものとは同じようで若干違うところもあるので、ストレートでもラテでも必ず試飲します。３種類の紅茶をブレンドしているからこそ、ストレートでもティーラテでもおいしい茶葉になりました。

宮崎：ミルクが加わると、すごくまろやかで、でも紅茶の味がしっかりある。クリーム感が、ティーラテになるとすごく際立ちますね！

小室：酸味があるお花とミルクを合わせるとケンカしそうですが、ちゃんとクリーム感のベースがあるから、ミルクとなじむんですよね。

お客様には、このティーをどのように楽しんでほしいですか？

小室：日常使いしていただきたいと思っています。スターバックス ラテのように、いつもこれが飲みたくなる、みなさんが戻ってくるような存在になってくれたらうれしいです。

松元：飲み方としては、個人的にはアイスで飲むのがとても好きです。紅茶が持っているボディ感や、ベルガモットのシャープな酸味・香りがピシッと伝わる。でもあとから、このティーの持っているフローラル感やクリーミーな香りがふわっと広がります。

宮崎：実は僕もいただいたときに、“冷めてもおいしい”というのを強く感じていたんです。温かく入れてからゆっくり飲んで、時間が立って常温に戻ってきても、クリーミーな香りも感じられておいしくて。くつろげる空間を提供することもティー ＆ カフェのコンセプトの一つですが、まさにぴったりのティーだと感じました。

松元：入れたてと時間がたってから印象が変わっていく、その時間経過のプロセスそのものを楽しむっていうのが、すごくティバーナ™らしいエクスペリエンスですよね。ぜひ、みなさまにも色々な飲み方でこの「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」を楽しんでいただきたいです。

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ティー ＆ カフェから花束を。華やかなアールグレイができました

4月２日（水）に、「スターバックス ティー ＆ カフェの定番ティーに、日本とシアトルチームが協力し開発した新しいアールグレイが加わりました。企画から発売までの約２年を振り返り、開発を担当した松元さん、プロジェクトリーダーの小室さん、このティーをお客様に届けていく宮崎さん、３人それぞれの想いをご紹介します。

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東京・銀座に2,000号店となる「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」が、2月17日にオープンしました。ティバーナ ストアは日々多くのお客様でにぎわう「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」（１・２階）の地下1階に位置します。この場所には、リザーブ<a>®</a>、プリンチ®、そして、ティバーナ™が揃い、「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」から「STARBUCKS GINZA HOUSE」(スターバックス ギンザ ハウス)と名付けました。この場所に込められた想いや楽しみ方をご紹介します。

ティバーナ ストアの誕生で銀座のスターバックス体験が深化

スターバックスは、本物志向を大切にしながら、変化するライフスタイルに敏感な人々が行き交う東京・銀座に、1996年8月、日本1号店となる銀座松屋通り店をオープンしました。また、アメリカでの創業当時は『Starbucks Coffee, Tea and Spices』という店名で、コーヒー豆やティーの量り売りからスタートした歴史があります。

「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り（以下、ティバーナ ストア）」は、創業地であると同時に多くのチャレンジをしてきた銀座だからこそ、コーヒーと同じように大切にしてきたティーにフォーカスし、これまでより深く多彩なティー体験をお届けしていきます。

ティバーナ ストアで楽しめる3つの体験

ティバーナ ストアは、ティー＆カフェをより深めた体験ができるお店です。その体験のひとつが、「石臼抹茶」です。目の前で抹茶を挽く様子もご覧いただけます。

2002年に「抹茶 クリーム フラペチーノ®」を発売して以来、ユニークなアレンジで抹茶を幅広い層に楽しんでいただき、スターバックスにとってアイコニックな存在となった抹茶。その魅力をより高め、希少な「石臼抹茶」を使ったティバーナ ストアだけのティーメニューを用意しています。使用するのは石臼挽きの宇治抹茶です。品質が高く、鮮やかな緑に高い香りや自然な甘さをもつ石臼抹茶を、スターバックス流にアレンジしました。

石臼抹茶のメニューは全部で4種類。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

スターバックスやティー＆カフェでも人気のティー ラテやフラペチーノ®を、石臼抹茶で仕立てたのが、写真左から「GINZA 石臼抹茶 ティー ラテ」のホットとアイス、「GINZA 石臼抹茶 フラペチーノ®」です。宇治抹茶にミルクをブレンドし、豊かな旨味とまろやかで上品な甘味のある和三蜜糖を加えています。

「GINZA 石臼抹茶 ムースティー ＆ ストロベリー」は、店内で挽いた宇治抹茶をムース仕立てにし、ストロベリー、フレッシュクリーム、ホワイトチョコレート風味のシロップの4層から成るスペシャルな一杯です。店内で挽ける抹茶の量は限られているため、一日に提供される量も限定数になります。

ほかにも、ティバーナストアには通常のティー＆カフェにはない体験がつまっています。

ティーポットで一杯ずつ提供するブリュードティーは常時7種類揃えるほか、シーズナルメニューも不定期で登場します。それらのティーを、プリンチ®のメニューとのマリアージュで楽しめるのもここならではの魅力です。

1階のプリンチ®で焼かれたペストリーのほか、焼き菓子からスイーツ、サンドイッチまで１日に約30種類ものフードが並びます。ティーとともにプリンチ®を楽しめるのは、ティー ＆ カフェのなかでもここだけです。特におすすめは、「トルタ クレマ バニラ」と、写真の「トルタ クレマ ティー＆ベリー」。ティーに合うフードとして、スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京のティバーナバーのパートナー（従業員）とプリンチ®のシェフが考案したメニュー。ロースタリー 東京以外ではここだけで楽しむことができます。

ティバーナ ストアのストアマネージャー（店長）の小田桐さんは、五感でティーの世界を楽しんでもらいたいと語ります。

「入店してからオーダー、そして受け取りまでにも体験が詰まっています。ブリュードティーはご注文前に茶葉の香りを試すことができますし、商品を受け取るバーまでは抹茶を挽く石臼やパートナーがお茶を入れる様子が見られライブ感のあるつくりになっています。“このティーにはどのフードを合わせよう”など、気軽にパートナーに声がけください」

そしてGINZA HOUSEでは、ティバーナ ストアだけでなく、プリンチ®やリザーブ® ストアでもこれを機会にGINZAを冠したクラフトマンシップが生み出す特別なメニューをご用意しました。

プリンチ®の定番・コルネッティが進化

リザーブ® ストアはイタリアの食文化を１日中楽しめる場所として2022年にリニューアル。１階はプリンチ®の商品が並ぶベーカリーのスタイルで、ショーケースの隣のオープンキッチンではベーカー（パンの調理をする従業員）の動きを間近に見ることができる臨場感も魅力です。２階は広々とした空間で、バリスタがマニュアルのエスプレッソマシーンで一杯ずつ丁寧にいれたスターバックス リザーブ®のコーヒーや、朝・昼・夕で異なるプリンチ®のメニューが楽しめます。

プリンチ®に登場するGINZA HOUSEのスペシャルメニューは、人気のコルネッティを進化させた「GINZA コルネッティ ボッコ－ネ MATCHA」が登場。発酵バターをたっぷり使用したコルネッティの生地を使い、食べやすい棒状に仕立てて中に滑らかなクリームを入れました（写真中央）。

サクサクとした生地の中にたっぷり入ったクリームは、旨味と苦味をしっかり感じる「抹茶」の味わいです。スターバックスのティー文化をけん引してきた抹茶にインスピレーションを受けています。

プリンチ®のストアマネージャー冨山さんは、時間帯により変わるプリンチの豊かなメニューを楽しんでほしいと語ります。

「2022年のリニューアルの際に店内にオーブンを入れ、コルネッティやピッツァなどの一部の商品を店内で焼き上げ、焼き立ての商品をお届けしています。朝は朝食におすすめのコルネッティ、11時ごろからはランチに合うピッツァやフォカッチャのサンドイッチなど、時間帯や季節によっていろいろなメニューを楽しんでください」

日本での足跡を一杯のドリンクに込めて

そして２階フロアには世界の産地から選りすぐった希少なコーヒーとその魅力を引き出すバリスタの知識と技術が楽しめるリザーブ® ストアがあります。お好みの抽出器具を選んでリザーブ®のコーヒーが楽しめる他、一杯一杯丁寧に作られるエスプレッソビバレッジも人気です。ここでご用意するスペシャルメニューは、「GINZA ダブル トール キャラメル マキアート」。これは日本上陸時、最初に注文されたのが「ダブル トール ラテ」だったことにインスピレーションを受けたもので、そこに新しいエスプレッソの楽しみ方として1999年に登場以来、愛され続けているキャラメル マキアートを重ねました。

バニラシロップが入ったスチームミルクにきめ細かいフォームミルクを乗せて、真っ白なミルクの上に、丁寧に抽出されたエスプレッソを注ぎます。そうすると、エスプレッソを注いだ後にコーヒーの染みができ、この様子をマキアートと言います。仕上げにキャラメルソースをトッピングして完成。ソースはスターバックス リザーブ®のためだけに作られたクラフトキャラメルで、濃厚で深みのある味わいが楽しめます。

リザーブ® ストアのストアマネージャー髙橋さんは、ハンドクラフトのドリンクに注目してほしいと言います。

「お客様の好みに応じて、バリスタが一杯一杯丁寧にいれるコーヒーをぜひ楽しんでください。そして、ティバーナ ストアが加わりギンザ ハウスとなったことで選択肢が広がったと思いますので、お客様一人ひとりのお気に入りのペアリングを見つけていただけたらうれしいです」

地下１階から2階まで、アイコニックな素材やアレンジしたメニューが楽しめるSTARBUCKS GINZA HOUSE。３フロアに共通するのは、“一歩踏み込んだクラフト感”を通じた、銀座ならではのスターバックス体験です。コーヒーやティーを丁寧にいれるパートナー、パンを焼くベーカーの姿などライブ感もあり、五感で楽しめる空間になっています。2,000号店を節目に、ここからお客様と一緒に、スターバックスの新たなストーリーが始まります。

ここから、新しいストーリーが始まる。「STARBUCKS GINZA HOUSE」 - Starbucks Stories Japan

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ここから、新しいストーリーが始まる。「STARBUCKS GINZA HOUSE」

東京・銀座に2,000号店となる「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」が、2月17日にオープンしました。ティバーナ ストアは日々多くのお客様でにぎわう「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」（１・２階）の地下1階に位置します。この場所には、リザーブ®、プリンチ®、そして、ティバーナ™が揃い、「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」から「STARBUCKS GINZA HOUSE」と名付けました。この場所に込められた想いや楽しみ方をご紹介します。

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「ソイ ラテ」などスターバックスのドリンクに使用するソイミルク（豆乳）は、スターバックスのオリジナルだということをご存じですか？ 「牛乳の代替ではなく、“ソイ ラテがおいしいから飲みたい！”とお客様に選んでいただけるメニューになるように」そんな強い想いから生まれたスターバックスオリジナルのソイミルク。今回はそのおいしさのヒミツについてお届けします。

なぜ、オリジナルのソイミルクを使うの？

「ソイ ラテ」の歴史は、六本木や赤坂など都内の一部店舗から始まりました。日本に１号店がオープンして数年後、アレルギーや食志向によって外国人のお客様からの要望があり、ソイ ラテを提供するようになりました。その頃使用していたのは、市販の調整豆乳です。

当時の日本のコーヒーマーケットでは、豆乳の使用は珍しく、他のスターバックスの店舗でも、「ソイ ラテってどんな味？」と、パートナー（従業員）の間で話題になったそうです。開発を担当する商品本部ビバレッジ部の中島さんも、当時は埼玉県の店舗でバリスタとして働き、その噂を耳にして店舗でソイ ラテを試飲してみたひとり。

そこで、コーヒーショップだからこそ、牛乳の代わりとしてのソイ ラテではなく、「ソイ ラテがおいしいから飲みたい」と選んでいただけるドリンクを届けようという想いから、オリジナル品の企画開発に着手。2004年11月から、スターバックス独自のソイミルクを使用するようになりました。

そのころに商品本部に異動してきた中島さんは、新しいソイ ラテを飲み、そのおいしさに驚いたそうです。

「オリジナルのソイミルクは、ラテに合うように開発しています。加熱してもおいしく、スチームされた泡も滑らかで泡もちもいい。バリスタ用に作られたソイミルクの違いを実感しました」

オリジナルのソイミルクは何が違う？

ラテのスチームミルクは、蒸気で温めた滑らかなミルク。脂肪分により安定したきめの細かい泡を作りやすくなります。「しかしソイミルクは脂肪分が少ないため、牛乳に比べてスチームが難しいんです」と語るのは、コーヒースペシャリストの江嵜さんです。

「オリジナルのソイミルクは、スチームの際につくられるフォームのきめ細やかさやツヤ、エスプレッソと合わせた際、大豆の甘味が引き立つように考慮し、脂肪分などを調整しています。オリジナルのソイミルクができたことで、口あたりがふんわりとしたコーヒーの風味をより心地よく感じられるラテになりました」

オリジナルのソイミルクは、産地や工程などのこだわり、独自性などに共感できる豆乳メーカーと協業して、スターバックスのラテのために共同開発したもの。やり取りの様子を中島さんがこう教えてくれました。

「豆乳は温めると味や香り、のど越しが変化します。サンプルができると、必ずホットのソイ ラテを作り、一緒に飲んで評価し、改善点を共有するようにしています。店舗でのオペレーションもお伝えし、大豆由来の甘味が感じられ、エスプレッソのカラメルのような甘味・コク・香ばしさとマッチするソイ ラテを作れるように改良していきます」

&nbsp;“おいしいソイ ラテを届けたい”という想いは今も変わらず、改良を続け、現在のソイミルクは３代目になります。

「例えば、最近は浅めに焙煎された豆にあっさりしたミルクを組み合わせたものが人気の傾向があります。ドリンクは好まれる味の傾向が少しずつ変化するので、そういう変化も加味しつつ改良しているんです」と中島さん。

少しずつ進化することで、長く愛される味になっているのですね。

全てのドリンクで、ソイミルクへの変更が無料になります

2021年にソイ ラテは、スターバックス ラテと同じ価格で楽しめる、レギュラーメニューになりました。この変化は、お客様一人ひとりの一日が心豊かになるようにとの想いからだと江嵜さんは語ります。

「食の価値観が多様化しているなかで、スターバックスではお客様の一杯が豊かになるようなパーソナライゼーションを重視しています。ソイミルクの場合は味を好んでくださる方、健康志向の方、CO2排出量や水使用量が牛乳よりも少ないため環境に良いと選んでくださる方……お客様の心の中の何かを満たすことができているのかなと思います」

おいしいからこそ、お客様に選択肢を楽しんでいただくことができ、私たちも情熱をもって商品を開発し、お届けすることができているのですね。

そして今年２月15日からは、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785019232">「キャラメル マキアート」</a><a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785034204">「チャイ ティー ラテ」</a><a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785165892">「抹茶 クリーム フラペチーノ®」</a>をはじめとする全てのドリンクにおいて、ソイミルクへの変更が無料になります。特にこの３つのメニューはソイミルクのカスタマイズで人気の商品で、「ソイ キャラメル マキアート」「ソイ チャイ ティー ラテ」「ソイ 抹茶 クリーム フラペチーノ®」としてレギュラーメニューに仲間入りします。

これら３つのソイドリンクの味わいについて教えてもらいました。

「ソイミルクは、キャラメル マキアートに入っているバニラシロップと甘味のトーンが似ているので相性がいいんです。エスプレッソとキャラメルの香ばしさに、ほんのりとした優しい甘味が広がるソイミルクにすることで、非常にきれいな舌触りと滑らかなのど越しで、心地よい後味が感じられると思います」（江嵜さん）

「チャイ ティー ラテや抹茶 クリーム フラペチーノ®のソイミルクへのカスタマイズは、もともとパートナーの間で評判になった飲み方でした。ソイミルクがチャイのスパイス感や抹茶のほろ苦さを優しく包み込んでまろやかにし、とても柔らかな印象になりますよ」（中島さん）

また、ひと足早く春を楽しめるスターバックスのSAKURAプロモーションも同時にスタートし、シーズナルドリンクの「いちご 桜 ソイ ラテ」も楽しめます。穏やかな桜の風味が香る甘酸っぱいいちごのラテに、大豆由来の穏やかな甘さがとてもマッチします。ソイミルクを手に取る機会が少ない方にもぜひ試していただきたい一杯です。

「おいしいから選ばれる」を目指して。ラテのためのソイミルク（豆乳）とは？ - Starbucks Stories Japan

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「おいしいから選ばれる」を目指して。ラテのためのソイミルク（豆乳）とは？

「ソイ ラテ」などスターバックスのドリンクに使用するソイミルク（豆乳）は、スターバックスのオリジナルだということをご存じですか？　「牛乳の代替ではなく、“ソイ ラテがおいしいから飲みたい！”とお客様に選んでいただけるメニューになるように」そんな強い想いから生まれたスターバックスオリジナルのソイミルク。今回はそのおいしさのヒミツについてお届けします。

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毎年ホリデーシーズンに合わせて期間限定のドリンクが登場するスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）。今年のティバーナ™ バーには、「京都和紅茶 ティー ラテ」が登場します。このラテのために希少な国産のベルガモットと和紅茶を使用し、日本の素材で作ったアールグレイのティー ラテです。ドリンクに込められた想いを、開発担当者の矢野さんに伺いました。

国産素材のアールグレイが誕生

ティバーナTM バーのドリンクは、「モダン・オーセンティシティ」を大切に開発されています。

「お茶の本格感と、それを現代的に解釈することを心掛けています。お茶の世界の伝統に敬意を払いつつ、茶葉の組み合わせなどでお客様に唯一無二の体験をお届けしています」と矢野さん。

「京都和紅茶 ティー ラテ」は、“日本の素材を使ってアールグレイを作りたい”という矢野さんの想いからスタートしました。

アールグレイは、茶葉にベルガモットという柑橘の香りをつけた人気のティーですが、実はこれまで、ティバーナ™ バーにアールグレイを使用したメニューはありませんでした。だからこそ、ティバーナ™ バーらしい新しい発見のあるアールグレイを届けたいと、今回の開発につながりました。

京都産の和紅茶と高知産の土佐ベルガモットの出合いから国産素材のアールグレイが完成し、肌寒くなる冬にほっこりと楽しんでいただきたいと「京都和紅茶 ティー ラテ」が生まれました。和紅茶のボディにベルガモットシュガーで香りと甘味をつけ、ハニームースと和紅茶のパウダーをトッピング。仕上げにベルガモットのエッセンシャルオイルを吹きかけています。

口元へカップを近づけると、まずはベルガモットの香りが漂います。そして、ひと口含むと、優しく鼻腔を抜ける爽やかな香りが。飲み進めていくとハニームースと混ざり合い、ほのかな甘味が口の中にそっと広がります。

驚くのは、紅茶の渋みを全く感じないこと。

「海外の紅茶に比べ、和紅茶は穏やかな香りと繊細な甘味があり、かつ旨味が強くて渋みが少ないので飲みやすいんです。繊細な香りの土佐ベルガモットに合うものを探していろいろな和紅茶を試しましたが、京都産はその中でもビターなテイストが強く、大人っぽい味わいがこのベルガモットに合うんです。和紅茶も繊細なので、ベルガモットの香りが立ちすぎず弱すぎない最良のバランスを大切にしました」

希少な国産のベルガモットとは

ベルガモットの栽培は温暖な気候に適し、主な産地はイタリアです。開発当初は甘夏や橙、柚子やすだちなど様々な日本を代表する柑橘系の香りと和紅茶をブレンドし、アールグレイに近い紅茶の開発を目指していました。しかし、なかなか納得のいくものができません。国内でベルガモットを生産しているところはないか…と見つけたのが、高知県で栽培されている土佐ベルガモットでした。

「すぐにエッセンシャルオイルやシュガーのサンプルを取り寄せました。海外産の物に比べ土佐ベルガモットは香りが繊細なうえ、フレッシュさも際立っています。すぐにこれでアールグレイを作ろうと決断しました」

また、土佐ベルガモットができるまでのストーリーも矢野さんの心をひきつけました。

土佐ベルガモットを栽培する高知県は、温州みかんをはじめとする柑橘栽培が盛ん。しかし消費の減少や温暖化の影響で温州みかんの将来が危ぶまれています。そこで柑橘栽培の未来を考え、新たに栽培されたのが土佐ベルガモットです。日本で初めて大々的な生産に成功しました。

「13年前からひとつの農家で栽培がスタートし、初収穫まで５年がかかりました」と語るのは、土佐ベルガモットの商品開発を担当する蔵田さんです。温暖な気候を好むベルガモットに対し、高知県は温暖ではありますが冬はマイナス５℃以下になることもあります。

「寒さで木が枯れてしまわないよう、寒波が来ると木を保護したり…。ベルガモットは接ぎ木で増やしますが、はじめはどの台木にすべきかから模索しました」

こうして栽培に成功し作られたエッセンシャルオイルやシュガーが、京都和紅茶 ティー ラテの香りの源です。香りのフレッシュさには、果皮からの香りの抽出方法に秘密がありました。

「香りは熱に弱いのですが、40℃という低温で抽出することで香りが高くなっています。減圧して低い気圧にすることで、低い温度で抽出できるのです。生のベルガモットとほぼ同じ香りを維持しているのが土佐ベルガモットの商品の特徴です」（蔵田さん）

生産は順調に進み、来年には６軒の農家が栽培に加わるのだそうです。

矢野さんはこうしたストーリーに、消費の減少など同様の課題がある日本の茶産業との共通点を感じています。

「現場のパートナーからも、もっと日本のお茶を提案していきたいという声がありました。日本のお茶は抹茶や緑茶以外にもいろいろな種類があますが、あまり知られておらず、そのひとつに和紅茶があります。日本のお茶の選択肢を広げることが茶産業を盛り上げることにつながりますし、また日本で長年大切にされてきたお茶文化を継承していくことにもなります。日本の文化を発信していくことはロースタリー 東京の役割でもあるので、パートナーの声は後押しになりました。これからもロースタリー 東京ならではの視点で日本の素晴らしい食文化を体験できるような商品を開発していきたいです」 肌寒い季節に楽しむ、優雅な香りが立ち昇る温かなティー ラテ。京都和紅茶 ティー ラテの繊細な味わいの中に、日本の希少な素材の出合いを感じてみてください。

ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ - Starbucks Stories Japan

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ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ

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５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。

そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

「もったいないバナナ」を活用したバナナ商品３品が登場

夏の足音が聞こえてきたこの時季に、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」ののほか、「バナナの米粉マフィン」「バナナの米粉ロールケーキ」の３つの新商品が登場します。いずれも「もったいないバナナ」を活用したメニューです。

もったいないバナナとは、ドールが廃棄バナナを削減する活動として2021年から行っているプロジェクトです。流通過程で様々な要因により規格外となったバナナを、廃棄するのではなく、活用しておいしくいただこうというもの。

スターバックスでは、コーヒー豆のエシカルな調達をはじめ、自然のめぐみを大切にしてきました。コーヒー豆やバナナなど自然のめぐみがたゆみなく生まれる未来をパートナー（従業員）やお客様と共に目指したいと考え、このフラペチーノ®が生まれました。

フラペチーノ®のバナナ果肉ソースは、もったいないバナナから作られたもの。マフィンやロールケーキにはバナナピューレやバナナスライスを使用しています。

「フィリピンのドール自社農園では、生産量の４％に当たる年間２万トンもの規格外バナナが発生します。でも規格外とはいえ、傷がついているのは皮だけで、果肉に痛みはなく、味に遜色はありません」と成瀬さんが取り出したのが、このバナナです。

若林さんは実際にバナナを食べ、「中は全然傷んでいないですよね。きれいですし、おいしいです」と驚きの表情を見せます。

「そうなんです、果肉は規格内品と同等の品質のバナナです。地球や環境にとって大切な資源を廃棄してしまうのは“もったいない”ということを、“もったいないバナナ”という日本人になじみのあるネーミングで表現しました」（成瀬さん）

そして「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」がこちらです。

ひと口飲んで、「濃厚な甘さなのに後味がさっぱりしていて、おいしいです。上品なクレームブリュレみたいですね」と、今度は成瀬さんが驚きの表情に。完熟のもったいないバナナの果肉ソースに、アーモンドミルクがベースのフラペチーノ®を合わせ、暑い夏にごくごく飲めるスッキリした飲み心地に仕上げています。

今回の３商品で、もったいないバナナの300万本の使用を見込んでいます（※）。

「若い世代を含め、商品を通して多くの消費者にこの課題を知っていただくきっかけにもなります。スターバックスさんにこれだけの規模でやっていただけるのは、とても意義深いことです」と、成瀬さんも期待を寄せてくださいました。

※生バナナ（皮付き）1本あたりの重量を150gと規定し、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」、「バナナの米粉マフィン」、「バナナの米粉ロールケーキ」の販売予定数に占める「もったいないバナナ」使用原材料の含有量から算出。

持続可能な生産のために大切なこと

このおいしさを、ポジティブな形で生産地に還元していくためにできることは何でしょう。

栽培に適するコーヒーベルトは赤道をはさんで北緯25度・南緯25度。一方、バナナベルトは北緯30度・南緯30度で重なりがあります。そのため、共通の課題も多く、スターバックスもドールもそれぞれ独自の取り組みを行ってきました。そのひとつが技術支援です。

スターバックスはコーヒーベルトの生産地のうち、約30か国・45万人の生産者と取引があり、そのうちの98％以上が小規模農家です。

「コーヒー栽培の知識や技術へのアクセスが課題になっています。そこで、生産地に10か所のファーマーサポートセンターを設けて、現地出身のアグロノミスト（農学者）が現地の言葉で、トレーニングやワークショップなどを通した技術支援をしています」（若林さん）

国や地域により環境や文化が異なるため、現地のカルチャーを理解している人がサポートすることが大切だという考えに、成瀬さんも賛同します。

「フィリピンにあるドールの自社農園では、農園周辺に住む現地の方々と一体となって事業を行っています。お父さんもおじいさんもドールで働いていたというサードジェネレーションの方が、大学で農業を勉強して、研究者としてドールに戻ってきてくださるケースもあります。現地の方は課題もよくわかっていて、家族から引き継いできた知恵や経験も豊富にお持ちなので、ドールにとって宝物です」

また、もったいないバナナのような、廃棄しないための流通やリサイクルのシステム作りも、サステナブルな資源の活用には大切な要素になります。

スターバックスでは、「コーヒー豆かすリサイクルループ」を推進しています。店舗から出るコーヒー豆かすを回収し、それを畑のたい肥や牛の飼料に加工。それらで育った野菜や茶葉がフードになり、乳牛からのミルクになり、店舗を通じてお客様に届けられるという仕組みです。普段店舗でお客様が口にするミルクが、まさにそのミルクです。

「もったいないバナナは、これからもサステナブルにコーヒー豆を届けられる未来を創りたいというスターバックスの考えにとても一致する取り組みです。使った以上の資源を返していきたいという地球、生産者へのリスペクトの想いが、共通していますよね」（若林さん）

継続のために大切なのは、おいしい、楽しい。

では、地球にとって、生産地にとって私たち消費者ができることは何でしょう。その問いに、「おいしくいただくこと」だと、若林さんは言います。

「私たちパートナーができることは、いかにお客様においしくコーヒーを楽しんでいただくか。例えばフードペアリングの提案をすることで、フードと一緒にコーヒーをもっと飲みたくなります。消費されることで生産地に還元されるので、継続して飲んでいただくことがいちばんのサポートになります」

その言葉に、成瀬さんも大きくうなずきます。ドールには、売り手、買い手、購買する世間（社会・環境）の三方によい事業をという企業理念があるそうです。

「おいしい、楽しいって大事なキーワードですよね。それが継続につながって産地に還元される、重要なポイントだと思います」（成瀬さん）

無駄なく、おいしく消費し、限りある資源を大切に使っていきたい。そんなドールとスターバックスの共通する想いから誕生したバナナ ブリュレ フラペチーノ®。廃棄物を削減し、生産地へのサポートにもなるアクションを、一杯のフラペチーノ®から始めてみませんか。

バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。 - Starbucks Stories Japan

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バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。 そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

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ティーに特化したスターバックス ティー＆カフェ（以下、ティー＆カフェ）に鹿児島県南九州市から、初夏の香りが届きました。初摘みの茶葉からできた、新抹茶です。5月13日（月）より全国14店舗で、抹茶のドリンクすべてが新抹茶に変わります。今だけの贅沢な味わいが、南の大地でどう育まれ私たちのもとに届くのか、生産者の方を訪ねました。

旬の味わいを楽しむ“新抹茶”

鹿児島県の茶葉（荒茶）の生産量は、静岡県に次ぐ日本第２位で、なかでも最も多くの生産量を誇る南九州市産の緑茶は「知覧茶」として有名です。温暖な気候から、４月上旬に初摘みがスタートし、“走りの新茶”ともいわれます。

抹茶の原料である茶葉は、通常、摘採後に碾茶（てんちゃ・抹茶の原料のこと）加工したら保管・熟成し、石臼で挽かれて抹茶になります。熟成することでまろやかな味わいに仕立てられていますが、最近では、初摘みした茶葉をすぐに抹茶に加工して楽しむこともできます。今回、ティー ＆ カフェでは、ファンのお客様が多い抹茶に新たな楽しみ方の提案として、「いつもの抹茶とはまたひと味違う“旬の抹茶を楽しんでいただきたい”という想いから初めて提供することになりました」と、商品開発を担当する商品本部ビバレッジ部の矢野さんは言います。

「新抹茶は、一番茶の力強い風味を楽しんでいただけます。茶人の正月とも言われる“秋の口切の茶事”など、昔ながらの風習もありますが、現在は新鮮なまま輸送する技術があるので、新米、新蕎麦などのように、抹茶でも新茶を楽しんで季節を感じていただきたいと思っています」

温暖な気候とシラス台地が育む南九州の茶葉

この新抹茶の原料となる茶葉の栽培から、荒茶碾茶（最終加工前の茶葉）への加工まで手掛けるのが、南九州市頴娃町にある小磯製茶です。訪ねたのは、４月上旬。青空の下、開聞岳を望む広大な茶畑一面に青々しい茶葉が芽吹き、一番茶の茶摘みが始まっていました。茶農家にとって、一年でいちばんの大仕事です。

「この火山灰土壌が茶の栽培に合っているんです」とは、代表の小磯雅一さん。火山灰を含むシラス台地の土壌は水捌けがよく、また温暖な気候から茶の大敵である霜害のリスクも低いなど、この辺りは茶の栽培に適しているそうです。

特に大切にしているのは、茶の木が持つ力を信じることです。

「植物は意外と強くて、どこかが悪くなってもいい状態に戻る力があります。かわいいけれど手を加えすぎず、その力を信じて、基本は自然に任せたいと思っています」

と言いながらも、「微生物が育つよう、程よく水分も保てないといけません。土壌の成分を分析し、たい肥を与えるなど改良を続けています」と、茶の木が力を十分に発揮できる環境の整備にも力を入れています。

碾茶用の茶葉の栽培では被覆栽培といって、新芽が出ると茶の木を黒いシートで覆い、10～14日間ほど日光を遮断します。抹茶の美しい緑色は、この被覆栽培が理由です。

「シートを２枚被せて85％くらい日光を遮ります。そうすると、茶葉は少ない光の中で光合成しようとするので葉緑素が増し、緑が濃くなります。さらに旨味成分のアミノ酸値も上がります」

その黒いカバーを、従業員の皆さんが長い棒に巻き付けながらはずしています。すると、下から深い緑色をした茶葉が顔を出します。柔らかな、新芽の一番茶です。

そしてすぐに摘採しますが、ここで登場するのが乗用型摘採機です。茶畑の畝と畝の間を、乗用型摘採車がゆっくりと進みながら丁寧に茶葉が刈り取られていきます。これは鹿児島県で開発された茶摘みの機械で、平地での栽培が多い鹿児島県では30年ほど前から広く普及し、茶の生産を支えています。

「この風景を残したい」と小磯さんは言います。

「一番茶の今の時期のために、農家は一年をかけて育てています。頴娃町は、お茶産業と地域がひとつになっているので、地域の事を考えながら生産することを大切にしています」

子どものころから当たり前にあるこの豊かな茶畑を愛情深く見守り、手を入れ、育てています。

今年の味わいを楽しむ、それが新抹茶

摘採した碾茶は、碾茶の荒茶加工のため工場へ運ばれます。茶葉を100～120℃の蒸気で20～30秒という短時間で蒸した後、碾茶炉でゆっくりと乾燥させます。この状態が荒茶です。荒茶は茶問屋に運ばれ、碾茶の仕立茶、そして抹茶へと加工されます。

ポイントは乾燥です。小磯製茶の碾茶炉は煉瓦式です。煉瓦で出来た炉の中は90～100℃に保たれています。

「火や熱風を当てるのではなく、煉瓦の輻射熱で乾燥させることで、香りがふくよかになるんです」と小磯さん。

炉の中は温度帯が異なる4段に分かれ、茶葉をベルトコンベアーで移動させながら、約20分かけてじっくりと乾燥させます。

炉から出てくる茶葉は、熱気と共に青々とした香りをまとっています。手に取って香りを確認し「うん、いいんじゃないかな」と小磯さん。ここで、今年の一番茶の出来がわかるそうです。

「お茶は自然に育まれるものだから、毎年、出来が異なります。それをどのタイミングで摘採し、どう加工するのか、“その年にできる最高のものを作る”という気持ちで取り組んでいます」

特に新茶は、気候などの影響が風味に表れやすいそうです。

「それが新茶を楽しむ面白さだと思います」と小磯さんは言います。今年はどんな味だろう？そんなふうに、毎年その時だけの味わいを楽しめるのが新茶の醍醐味なのです。

「抹茶だけでなく、新茶は渋みや苦みも含めてダイレクトにお茶本来の味が楽しめるものです。ミルクなどと混ぜてもお茶の風味がしっかり残る力強さがあると思います」

ティー＆カフェで新抹茶が楽しめるのは、定番ドリンクの「和三蜜 抹茶 ティー ラテ」「和三蜜 抹茶 フラペチーノ®」に加え、４月に登場した初夏限定の「抹茶 ＆ クラッシュ ピスタチオミルク ティーラテ」の３種類です。一年の自然の恵みを感じながら、旬を味わってみませんか。

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