毎年ホリデーシーズンに合わせて期間限定のドリンクが登場するスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）。今年のティバーナ™ バーには、「京都和紅茶 ティー ラテ」が登場します。このラテのために希少な国産のベルガモットと和紅茶を使用し、日本の素材で作ったアールグレイのティー ラテです。ドリンクに込められた想いを、開発担当者の矢野さんに伺いました。

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国産素材のアールグレイが誕生

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ティバーナTM バーのドリンクは、「モダン・オーセンティシティ」を大切に開発されています。

「お茶の本格感と、それを現代的に解釈することを心掛けています。お茶の世界の伝統に敬意を払いつつ、茶葉の組み合わせなどでお客様に唯一無二の体験をお届けしています」と矢野さん。

「京都和紅茶 ティー ラテ」は、“日本の素材を使ってアールグレイを作りたい”という矢野さんの想いからスタートしました。

アールグレイは、茶葉にベルガモットという柑橘の香りをつけた人気のティーですが、実はこれまで、ティバーナ™ バーにアールグレイを使用したメニューはありませんでした。だからこそ、ティバーナ™ バーらしい新しい発見のあるアールグレイを届けたいと、今回の開発につながりました。

京都産の和紅茶と高知産の土佐ベルガモットの出合いから国産素材のアールグレイが完成し、肌寒くなる冬にほっこりと楽しんでいただきたいと「京都和紅茶 ティー ラテ」が生まれました。和紅茶のボディにベルガモットシュガーで香りと甘味をつけ、ハニームースと和紅茶のパウダーをトッピング。仕上げにベルガモットのエッセンシャルオイルを吹きかけています。

口元へカップを近づけると、まずはベルガモットの香りが漂います。そして、ひと口含むと、優しく鼻腔を抜ける爽やかな香りが。飲み進めていくとハニームースと混ざり合い、ほのかな甘味が口の中にそっと広がります。

驚くのは、紅茶の渋みを全く感じないこと。

「海外の紅茶に比べ、和紅茶は穏やかな香りと繊細な甘味があり、かつ旨味が強くて渋みが少ないので飲みやすいんです。繊細な香りの土佐ベルガモットに合うものを探していろいろな和紅茶を試しましたが、京都産はその中でもビターなテイストが強く、大人っぽい味わいがこのベルガモットに合うんです。和紅茶も繊細なので、ベルガモットの香りが立ちすぎず弱すぎない最良のバランスを大切にしました」

希少な国産のベルガモットとは

ベルガモットの栽培は温暖な気候に適し、主な産地はイタリアです。開発当初は甘夏や橙、柚子やすだちなど様々な日本を代表する柑橘系の香りと和紅茶をブレンドし、アールグレイに近い紅茶の開発を目指していました。しかし、なかなか納得のいくものができません。国内でベルガモットを生産しているところはないか…と見つけたのが、高知県で栽培されている土佐ベルガモットでした。

「すぐにエッセンシャルオイルやシュガーのサンプルを取り寄せました。海外産の物に比べ土佐ベルガモットは香りが繊細なうえ、フレッシュさも際立っています。すぐにこれでアールグレイを作ろうと決断しました」

また、土佐ベルガモットができるまでのストーリーも矢野さんの心をひきつけました。

土佐ベルガモットを栽培する高知県は、温州みかんをはじめとする柑橘栽培が盛ん。しかし消費の減少や温暖化の影響で温州みかんの将来が危ぶまれています。そこで柑橘栽培の未来を考え、新たに栽培されたのが土佐ベルガモットです。日本で初めて大々的な生産に成功しました。

「13年前からひとつの農家で栽培がスタートし、初収穫まで５年がかかりました」と語るのは、土佐ベルガモットの商品開発を担当する蔵田さんです。温暖な気候を好むベルガモットに対し、高知県は温暖ではありますが冬はマイナス５℃以下になることもあります。

「寒さで木が枯れてしまわないよう、寒波が来ると木を保護したり…。ベルガモットは接ぎ木で増やしますが、はじめはどの台木にすべきかから模索しました」

こうして栽培に成功し作られたエッセンシャルオイルやシュガーが、京都和紅茶 ティー ラテの香りの源です。香りのフレッシュさには、果皮からの香りの抽出方法に秘密がありました。

「香りは熱に弱いのですが、40℃という低温で抽出することで香りが高くなっています。減圧して低い気圧にすることで、低い温度で抽出できるのです。生のベルガモットとほぼ同じ香りを維持しているのが土佐ベルガモットの商品の特徴です」（蔵田さん）

生産は順調に進み、来年には６軒の農家が栽培に加わるのだそうです。

矢野さんはこうしたストーリーに、消費の減少など同様の課題がある日本の茶産業との共通点を感じています。

「現場のパートナーからも、もっと日本のお茶を提案していきたいという声がありました。日本のお茶は抹茶や緑茶以外にもいろいろな種類があますが、あまり知られておらず、そのひとつに和紅茶があります。日本のお茶の選択肢を広げることが茶産業を盛り上げることにつながりますし、また日本で長年大切にされてきたお茶文化を継承していくことにもなります。日本の文化を発信していくことはロースタリー 東京の役割でもあるので、パートナーの声は後押しになりました。これからもロースタリー 東京ならではの視点で日本の素晴らしい食文化を体験できるような商品を開発していきたいです」 肌寒い季節に楽しむ、優雅な香りが立ち昇る温かなティー ラテ。京都和紅茶 ティー ラテの繊細な味わいの中に、日本の希少な素材の出合いを感じてみてください。

ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ - Starbucks Stories Japan

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ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ

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５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。

そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

「もったいないバナナ」を活用したバナナ商品３品が登場

夏の足音が聞こえてきたこの時季に、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」ののほか、「バナナの米粉マフィン」「バナナの米粉ロールケーキ」の３つの新商品が登場します。いずれも「もったいないバナナ」を活用したメニューです。

もったいないバナナとは、ドールが廃棄バナナを削減する活動として2021年から行っているプロジェクトです。流通過程で様々な要因により規格外となったバナナを、廃棄するのではなく、活用しておいしくいただこうというもの。

スターバックスでは、コーヒー豆のエシカルな調達をはじめ、自然のめぐみを大切にしてきました。コーヒー豆やバナナなど自然のめぐみがたゆみなく生まれる未来をパートナー（従業員）やお客様と共に目指したいと考え、このフラペチーノ®が生まれました。

フラペチーノ®のバナナ果肉ソースは、もったいないバナナから作られたもの。マフィンやロールケーキにはバナナピューレやバナナスライスを使用しています。

「フィリピンのドール自社農園では、生産量の４％に当たる年間２万トンもの規格外バナナが発生します。でも規格外とはいえ、傷がついているのは皮だけで、果肉に痛みはなく、味に遜色はありません」と成瀬さんが取り出したのが、このバナナです。

若林さんは実際にバナナを食べ、「中は全然傷んでいないですよね。きれいですし、おいしいです」と驚きの表情を見せます。

「そうなんです、果肉は規格内品と同等の品質のバナナです。地球や環境にとって大切な資源を廃棄してしまうのは“もったいない”ということを、“もったいないバナナ”という日本人になじみのあるネーミングで表現しました」（成瀬さん）

そして「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」がこちらです。

ひと口飲んで、「濃厚な甘さなのに後味がさっぱりしていて、おいしいです。上品なクレームブリュレみたいですね」と、今度は成瀬さんが驚きの表情に。完熟のもったいないバナナの果肉ソースに、アーモンドミルクがベースのフラペチーノ®を合わせ、暑い夏にごくごく飲めるスッキリした飲み心地に仕上げています。

今回の３商品で、もったいないバナナの300万本の使用を見込んでいます（※）。

「若い世代を含め、商品を通して多くの消費者にこの課題を知っていただくきっかけにもなります。スターバックスさんにこれだけの規模でやっていただけるのは、とても意義深いことです」と、成瀬さんも期待を寄せてくださいました。

※生バナナ（皮付き）1本あたりの重量を150gと規定し、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」、「バナナの米粉マフィン」、「バナナの米粉ロールケーキ」の販売予定数に占める「もったいないバナナ」使用原材料の含有量から算出。

持続可能な生産のために大切なこと

このおいしさを、ポジティブな形で生産地に還元していくためにできることは何でしょう。

栽培に適するコーヒーベルトは赤道をはさんで北緯25度・南緯25度。一方、バナナベルトは北緯30度・南緯30度で重なりがあります。そのため、共通の課題も多く、スターバックスもドールもそれぞれ独自の取り組みを行ってきました。そのひとつが技術支援です。

スターバックスはコーヒーベルトの生産地のうち、約30か国・45万人の生産者と取引があり、そのうちの98％以上が小規模農家です。

「コーヒー栽培の知識や技術へのアクセスが課題になっています。そこで、生産地に10か所のファーマーサポートセンターを設けて、現地出身のアグロノミスト（農学者）が現地の言葉で、トレーニングやワークショップなどを通した技術支援をしています」（若林さん）

国や地域により環境や文化が異なるため、現地のカルチャーを理解している人がサポートすることが大切だという考えに、成瀬さんも賛同します。

「フィリピンにあるドールの自社農園では、農園周辺に住む現地の方々と一体となって事業を行っています。お父さんもおじいさんもドールで働いていたというサードジェネレーションの方が、大学で農業を勉強して、研究者としてドールに戻ってきてくださるケースもあります。現地の方は課題もよくわかっていて、家族から引き継いできた知恵や経験も豊富にお持ちなので、ドールにとって宝物です」

また、もったいないバナナのような、廃棄しないための流通やリサイクルのシステム作りも、サステナブルな資源の活用には大切な要素になります。

スターバックスでは、「コーヒー豆かすリサイクルループ」を推進しています。店舗から出るコーヒー豆かすを回収し、それを畑のたい肥や牛の飼料に加工。それらで育った野菜や茶葉がフードになり、乳牛からのミルクになり、店舗を通じてお客様に届けられるという仕組みです。普段店舗でお客様が口にするミルクが、まさにそのミルクです。

「もったいないバナナは、これからもサステナブルにコーヒー豆を届けられる未来を創りたいというスターバックスの考えにとても一致する取り組みです。使った以上の資源を返していきたいという地球、生産者へのリスペクトの想いが、共通していますよね」（若林さん）

継続のために大切なのは、おいしい、楽しい。

では、地球にとって、生産地にとって私たち消費者ができることは何でしょう。その問いに、「おいしくいただくこと」だと、若林さんは言います。

「私たちパートナーができることは、いかにお客様においしくコーヒーを楽しんでいただくか。例えばフードペアリングの提案をすることで、フードと一緒にコーヒーをもっと飲みたくなります。消費されることで生産地に還元されるので、継続して飲んでいただくことがいちばんのサポートになります」

その言葉に、成瀬さんも大きくうなずきます。ドールには、売り手、買い手、購買する世間（社会・環境）の三方によい事業をという企業理念があるそうです。

「おいしい、楽しいって大事なキーワードですよね。それが継続につながって産地に還元される、重要なポイントだと思います」（成瀬さん）

無駄なく、おいしく消費し、限りある資源を大切に使っていきたい。そんなドールとスターバックスの共通する想いから誕生したバナナ ブリュレ フラペチーノ®。廃棄物を削減し、生産地へのサポートにもなるアクションを、一杯のフラペチーノ®から始めてみませんか。

バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。 - Starbucks Stories Japan

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バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。 そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

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ティーに特化したスターバックス ティー＆カフェ（以下、ティー＆カフェ）に鹿児島県南九州市から、初夏の香りが届きました。初摘みの茶葉からできた、新抹茶です。5月13日（月）より全国14店舗で、抹茶のドリンクすべてが新抹茶に変わります。今だけの贅沢な味わいが、南の大地でどう育まれ私たちのもとに届くのか、生産者の方を訪ねました。

旬の味わいを楽しむ“新抹茶”

鹿児島県の茶葉（荒茶）の生産量は、静岡県に次ぐ日本第２位で、なかでも最も多くの生産量を誇る南九州市産の緑茶は「知覧茶」として有名です。温暖な気候から、４月上旬に初摘みがスタートし、“走りの新茶”ともいわれます。

抹茶の原料である茶葉は、通常、摘採後に碾茶（てんちゃ・抹茶の原料のこと）加工したら保管・熟成し、石臼で挽かれて抹茶になります。熟成することでまろやかな味わいに仕立てられていますが、最近では、初摘みした茶葉をすぐに抹茶に加工して楽しむこともできます。今回、ティー ＆ カフェでは、ファンのお客様が多い抹茶に新たな楽しみ方の提案として、「いつもの抹茶とはまたひと味違う“旬の抹茶を楽しんでいただきたい”という想いから初めて提供することになりました」と、商品開発を担当する商品本部ビバレッジ部の矢野さんは言います。

「新抹茶は、一番茶の力強い風味を楽しんでいただけます。茶人の正月とも言われる“秋の口切の茶事”など、昔ながらの風習もありますが、現在は新鮮なまま輸送する技術があるので、新米、新蕎麦などのように、抹茶でも新茶を楽しんで季節を感じていただきたいと思っています」

温暖な気候とシラス台地が育む南九州の茶葉

この新抹茶の原料となる茶葉の栽培から、荒茶碾茶（最終加工前の茶葉）への加工まで手掛けるのが、南九州市頴娃町にある小磯製茶です。訪ねたのは、４月上旬。青空の下、開聞岳を望む広大な茶畑一面に青々しい茶葉が芽吹き、一番茶の茶摘みが始まっていました。茶農家にとって、一年でいちばんの大仕事です。

「この火山灰土壌が茶の栽培に合っているんです」とは、代表の小磯雅一さん。火山灰を含むシラス台地の土壌は水捌けがよく、また温暖な気候から茶の大敵である霜害のリスクも低いなど、この辺りは茶の栽培に適しているそうです。

特に大切にしているのは、茶の木が持つ力を信じることです。

「植物は意外と強くて、どこかが悪くなってもいい状態に戻る力があります。かわいいけれど手を加えすぎず、その力を信じて、基本は自然に任せたいと思っています」

と言いながらも、「微生物が育つよう、程よく水分も保てないといけません。土壌の成分を分析し、たい肥を与えるなど改良を続けています」と、茶の木が力を十分に発揮できる環境の整備にも力を入れています。

碾茶用の茶葉の栽培では被覆栽培といって、新芽が出ると茶の木を黒いシートで覆い、10～14日間ほど日光を遮断します。抹茶の美しい緑色は、この被覆栽培が理由です。

「シートを２枚被せて85％くらい日光を遮ります。そうすると、茶葉は少ない光の中で光合成しようとするので葉緑素が増し、緑が濃くなります。さらに旨味成分のアミノ酸値も上がります」

その黒いカバーを、従業員の皆さんが長い棒に巻き付けながらはずしています。すると、下から深い緑色をした茶葉が顔を出します。柔らかな、新芽の一番茶です。

そしてすぐに摘採しますが、ここで登場するのが乗用型摘採機です。茶畑の畝と畝の間を、乗用型摘採車がゆっくりと進みながら丁寧に茶葉が刈り取られていきます。これは鹿児島県で開発された茶摘みの機械で、平地での栽培が多い鹿児島県では30年ほど前から広く普及し、茶の生産を支えています。

「この風景を残したい」と小磯さんは言います。

「一番茶の今の時期のために、農家は一年をかけて育てています。頴娃町は、お茶産業と地域がひとつになっているので、地域の事を考えながら生産することを大切にしています」

子どものころから当たり前にあるこの豊かな茶畑を愛情深く見守り、手を入れ、育てています。

今年の味わいを楽しむ、それが新抹茶

摘採した碾茶は、碾茶の荒茶加工のため工場へ運ばれます。茶葉を100～120℃の蒸気で20～30秒という短時間で蒸した後、碾茶炉でゆっくりと乾燥させます。この状態が荒茶です。荒茶は茶問屋に運ばれ、碾茶の仕立茶、そして抹茶へと加工されます。

ポイントは乾燥です。小磯製茶の碾茶炉は煉瓦式です。煉瓦で出来た炉の中は90～100℃に保たれています。

「火や熱風を当てるのではなく、煉瓦の輻射熱で乾燥させることで、香りがふくよかになるんです」と小磯さん。

炉の中は温度帯が異なる4段に分かれ、茶葉をベルトコンベアーで移動させながら、約20分かけてじっくりと乾燥させます。

炉から出てくる茶葉は、熱気と共に青々とした香りをまとっています。手に取って香りを確認し「うん、いいんじゃないかな」と小磯さん。ここで、今年の一番茶の出来がわかるそうです。

「お茶は自然に育まれるものだから、毎年、出来が異なります。それをどのタイミングで摘採し、どう加工するのか、“その年にできる最高のものを作る”という気持ちで取り組んでいます」

特に新茶は、気候などの影響が風味に表れやすいそうです。

「それが新茶を楽しむ面白さだと思います」と小磯さんは言います。今年はどんな味だろう？そんなふうに、毎年その時だけの味わいを楽しめるのが新茶の醍醐味なのです。

「抹茶だけでなく、新茶は渋みや苦みも含めてダイレクトにお茶本来の味が楽しめるものです。ミルクなどと混ぜてもお茶の風味がしっかり残る力強さがあると思います」

ティー＆カフェで新抹茶が楽しめるのは、定番ドリンクの「和三蜜 抹茶 ティー ラテ」「和三蜜 抹茶 フラペチーノ®」に加え、４月に登場した初夏限定の「抹茶 ＆ クラッシュ ピスタチオミルク ティーラテ」の３種類です。一年の自然の恵みを感じながら、旬を味わってみませんか。

“新抹茶”をスターバックス ティー＆カフェで。今だけの味わいを楽しむ - Starbucks Stories Japan

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“新抹茶”をスターバックス ティー＆カフェで。今だけの味わいを楽しむ

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４月10日（水）から、「Splash Summer～夏、はじけよう～」をコンセプトにサマーシーズン第１弾がスタートします。その始まりを彩るのは、「GOHOBI メロン フラペチーノ®」。みずみずしくはじけるような夏を演出する特別なフラペチーノ®です。そのおいしさの秘密を、開発担当者の林さんに伺いました。

一杯の中にジューシーさとデザート感を表現

メロンの“おしいところ取り”で大変好評をいただいた「The メロン of メロン フラペチーノ®」が登場したのは、2022年。翌23年にはメロン果肉を1.8倍に増量して再登場しました。そして今年、満を持して誕生したのが、「GOHOBI メロン フラペチーノ®」です。昨年からどうバージョンアップしたのでしょう。

「GOHOBI メロン フラペチーノ®」は上からホイップクリーム、メロンベース、メロン果肉ソースとメロン果汁入りジュレの３層になっています。夏の始まりを予感させるような、ホワイト、グリーン、オレンジのさわやかなコントラストが印象的です。

 “GOHOBI”と冠したポイントは２つ。

ひとつは、昨年同様の果肉感に加え、メロンの果汁入りジュレが入っていること。

「ひと口めに、メロンの中心部分を食べたときのジューシーさを感じてもらいたいと思い、少し酸味のあるジュレを加えることでメロンのあの旨味を表現しました」と林さん。

すすめられるままにひと口飲んで、びっくり！ 完熟メロンのあの甘さとジューシーさ、そして香りが口いっぱいに広がります。

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もうひとつはベースに青肉メロン、ソースには赤肉メロンと、２種類のメロンが同時に楽しめること。ミルキーさもある優しいメロンのベースに果肉とジュレが合わさると、完熟メロンのような豊潤さが感じられます。さらにホイップクリームを混ぜれば、メロンの風味を引き立たせつつデザートのような味わいに。一杯でみずみずしいおいしさとスイーツなおいしさが楽しめます。

この贅沢な一杯はフラペチーノ®だからこそだと、林さんは語ります。「フラペチーノ®がフラペチーノ®である理由は、おうちでは味わえないものを演出できていることです。メロンそのものを表現するなら、フレッシュメロンをそのまま食べればいいですよね。『GOHOBI メロン フラペチーノ®』は赤肉メロンと青肉メロンを一緒に楽しめる贅沢さ、フレッシュメロンのジューシーさだけでなくデザートのような手を加えたおいしさを表現。飲む場所による味わいの違いという驚きもあり、この一杯に、スターバックスで楽しむからこその感動体験を凝縮しています」

感動体験を届けるために大切にしていること

フラペチーノ®だけでなく、コーヒーやティーなど様々なドリンクを生み出すビバレッジ部。商品数、売上計画、価格設定などを担うプランニング担当、店舗で使用する備品の選定、原材料の自動納品などを担う導入担当、そして林さんのように商品自体の開発担当という３つのチームがあり、マーケティングなどほかの部署とも連携しながら商品を開発します。

今回の商品のように何年か続いてフレーバーが登場する場合、「親しみがある一方で、驚きに欠ける」と林さんが言うように、積み重ねたからこその難しさがあります。「繰り返し登場するフレーバーは、お客様がどのような感想を持ってくださったかをきちんと振り返り、評価されている点は維持する、またはもっと伸ばしていく。もっとこうだったらがいいよねという声があれば、そこを補ってより満足してもらえるようにということを考えています」

一方、まったく新しいフレーバーに挑戦する時は、「半歩先の提案を見極めることを大切にしています」と林さん。「私たちは流行っているものを提供するのではなく、お客様が求める感動、お客様へ届けたい感動を追求しています」

そう語る林さんは、ドリンクの開発に携わって９年目。全国のスターバックスでの初のフレーバーとして昨年登場した「GABURI スイカ フラペチーノ®」や、インパクトあるビジュアルで話題になった「パープル ハロウィン フラペチーノ®」（2022年）を手掛けたのも林さんです。SAKURAシーズンには「さくら咲いたミルク ラテ」（2022年）で、ラテに桜の花を咲かせたこともあります。

お客様にサプライズを忍ばせたいという想いが？と聞くと「そうですね、香り、甘さ、色調など、それぞれに丁寧に向き合うことは大前提。単に“おいしいもの”を目指すのではなく、そこにお客さまが気づかないようなアクセントを足すこと、そしてそこにこだわり向き合っていくことで、感動体験が生まれるんです。商品を実際に提供するパートナーにも、喜んでもらいたいと思って開発しています」と林さん。

しかし、開発は順調なだけでなく、時には行き詰まることもあるそう。「そんな時は、こうします」と、空のグラスを手にし、こう言います。

「いつも“カップの向こうにお客様の笑顔が見えるか”と言いながら、カップを眺めているんです(笑)」

これは林さんにとって、“喜んでいただけるものを”という基本の想いに立ち返る魔法なのかもしれません。「GOHOBI メロン フラペチーノ®」からどんなエクスペリエンスが届くのか、ぜひ確かめてみてください。

夏の始まりに特別なエクスペリエンス「GOHOBI メロン フラペチーノ®」 - Starbucks Stories Japan

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夏の始まりに特別なエクスペリエンス「GOHOBI メロン フラペチーノ®」

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少しずつ寒さがつのってくるこの季節。仕事のあとに、勉強の合間に、ほっとひと息つきたいなという時におすすめの温かなドリンクがあります。それは、「ティー ラテ」です。ティー ラテはスターバックスを代表するエスプレッソドリンク「スターバックス ラテ」に着想を得て誕生したティードリンクで、こだわりの茶葉から抽出したティーに、たっぷりのスチームミルクとふわふわのフォームミルクを合わせたもの。茶葉とミルクが織り成すハーモニーが心癒すティー ラテの、おいしさのヒミツや楽しみ方をお届けします。

おいしさのヒミツは茶葉とミルク

おいしさのヒミツは２つあります。１つは、“上質な茶葉”を使っていること。

ティー ラテのベースになる茶葉は、スターバックスのティーブランド「TEAVANA™（ティバーナ™）」を使用。世界の茶葉やボタニカル素材のトップ５％のクオリティのものをブレンドしたオリジナルのティーで、大きめに破砕した茶葉はお湯でゆっくり抽出することで華やかさや香り、風味が豊かに感じられ、ミルクとの相性も抜群になっています。また、抹茶やほうじ茶は、ティー ラテに最も合うように焙煎度合いやブレンドにこだわり、日本独自で開発しています。

２つめはティーラテの要となる“スチームミルク”です。

スターバックスで開発したコクのあるミルクを、エスプレッソマシーンのスチームとバリスタの技術できめ細やかなスチームミルクに仕上げます。適度に空気を含ませながらスチーミングすることで、ふんわりと柔らかな口当たりになり、かつミルクから甘味を引き出しています。

温かなティーに、まずはきめ細やかなスチームミルクを加え、ティーと混ざり合ってなめらかな飲み心地を生み出します。

その上にふんわりとのせられたフォームミルクは、柔らかで甘味のある風味が堪能できます。

ミルクに負けない風味豊かな茶葉とコクのあるミルクのマリアージュが、優しい飲み心地のティー ラテを形作っているのです。

楽しみ方①：７種類のティー ラテは気分で選ぶ

素材へのこだわりやバリスタの技術を生かしたオリジナルのティー ラテは、楽しみ方も自由自在。定番だけでも７種類あるので、その日の気分によって楽しめます。

気分転換におすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785034204">「チャイ ティー ラテ」</a>

紅茶にカルダモン、ブラックペッパー、ジンジャー、シナモン、クローブ、スターアニスという６種類のスパイスを効かせたオリジナルシロップと、ミルクが絶妙に調和しています。

心地よい時間を過ごしたいときにおすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785304970">「イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785305076">「アールグレイ ティー ラテ」</a>

「イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテ」は、ミルクとの相性を考えてインド、スリランカ、ケニヤの茶葉をブレンドした、上品な香りと優しい風味のティー ラテです。

「アールグレイ ティー ラテ」はベルガモットエッセンスやラベンダーの香りが華やかな一杯です。いずれもスタンダードなお味の紅茶なので、初めてティー ラテを飲んでみようという方にもおすすめです。

ささやかなごほうびにおすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785106499">「抹茶 ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785154681">「ほうじ茶 ティー ラテ」</a>

「抹茶 ティー ラテ」は、国産の甜茶の一番茶と二番茶のみの抹茶を使用し、ミルクとの相性を念頭に風味、苦味、旨味、色味まで考え抜かれたオリジナルのブレンド。ほろ苦い抹茶にミルクの程よい甘味が加わることで、抹茶のより深い味わいが楽しめます。

「ほうじ茶 ティー ラテ」は100％国産の茶葉を使った日本限定ドリンク。ミルクに負けない香りを生み出すため深煎りしたほうじ茶の茶葉や茎に、玉露やかぶせ茶、葉脈などをブレンド。しっかりとした香ばしさにファンも多い一杯です。

疲れたときの癒しの時間におすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785492820">「ゼンクラウド ウーロン ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785305465">「カモミール ティー ラテ」</a>

「ゼンクラウド ウーロン ティー ラテ」のウーロン茶は一般的なものより発酵が浅い半発酵の茶葉を使用し、緑茶のようなグリーンな香りと味わいが特徴です。ミルクに負けないさわやかな香りが楽しめます。

「カモミール ティー ラテ」はラベンダーやレモングラス、スペアミントなどのハーブの香りが気分をリフレッシュしてくれるノンカフェインティーです。

楽しみ方②：自分好みにカスタマイズする

もうひとつ、おすすめの楽しみ方があります。それは、コーヒーと同様にカスタマイズをすること。

ミルクは低脂肪ミルク、無脂肪ミルク、ソイミルク、オーツミルク、アーモンドミルク、ブレベミルクへの変更が可能。ティーの味わいを強く感じたいならさっぱりとした低脂肪や無脂肪ミルク、濃厚さを楽しみたいならブレベミルク（ミルクと生クリームを同量でブレンドしたもの）にするなど、ミルクを変えるだけでも違った味わいが楽しめます。

もちろん茶葉の増量、シロップやクリームのトッピングもできます。

写真は、イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテをカスタマイズ。ホワイトモカシロップに変更し、ホイップクリームを追加。仕上げにブラウンシュガーを加えたら、見た目も味わいもまるでスイーツのような一杯に変わります。

ほかにも、ほうじ茶 ティー ラテをアーモンドミルクに変更して香ばしさをアップしたり、ブレベミルクで濃厚なロイヤルミルクティーのような味わいを楽しんだりと、カスタマイズで様々な表情を楽しめるのもティー ラテの魅力なのです。

いつものミルクティーとはひと味違う、なめらかで深い味わいが楽しめる温かなティーラテ。冬の寒さに心から温まる一杯を楽しんでみませんか？

ほっとひと息に。ティーとスチームミルクが織りなす「まろやかなティー ラテ」を - Starbucks Stories Japan

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ほっとひと息に。ティーとスチームミルクが織りなす「まろやかなティー ラテ」を

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イタリアの食文化を楽しめるイタリアンベーカリー「プリンチ代官山T-SITE」に、ワンちゃん用のパン「カーネ フォカッチャ」が誕生しました。ペット向けフードの開発は「プリンチ®」として初めてのこと。きっかけは、日常でのコメッサ（スタッフ）とお客様とのふれあいでした。誕生までのストーリーをお届けします。

きっかけは飼い主と愛犬を見守るコメッサの愛情

プリンチ®単独店が位置する代官山T-SITE（東京）は、ペットフレンドリーなスポットとして地域の人に親しまれている場所。プリンチ 代官山T-SITEにも毎朝、近所の人たちが散歩がてら訪れ、テラス席で愛犬とともに朝の時間を楽しんでいます。テラスでくつろぐ飼い主さんとワンちゃんたちと毎日触れ合う日々のなか、コメッサたちはひとつの思いを抱きます。

「飼い主さんがワンちゃんに安心してあげられるパンを提供したい！」

その想いをきっかけに「カーネ フォカッチャ」の開発がスタートしました。

「ワンちゃんの健康のために人用のパンをあげるのを飼い主さんは我慢されています。またワンちゃんも我慢している姿を見て、一緒に楽しめるものがあるといいねというところから始まりました」と語るのは、ストアマネージャー（店長）の小西さんです。

小西さんはテラス席に出ると、お客様に挨拶をするだけでなく愛犬たちの名前を呼びながら声をかけています。プリンチ®はパンが並ぶショーケースをはさみ対面で販売するスタイル。おすすめのパンは？これはどんなパン？と、お客様とコメッサの会話は自然と増え、笑顔が生まれていきます。「そこがプリンチ®らしいところで、コミュニケーションを大切にしています」と、普段からお客様をよく見ているからこそ生まれたパンなのです。

お客様との会話の中で「ワンちゃん用のパンが欲しい」という要望もあったと言い、「安心してあげられると喜んでくださる飼い主さんの姿に、プリンチ®のパンを通じてそんな瞬間が作れることがとてもうれしい」と、小西さんをはじめコメッサのみんなも喜びにあふれています。

ペットフーディスト監修の安心でおいしいパンに

とはいえ、ワンちゃん用のパンを開発するのは初めてのこと。そこで、ワンちゃんの健康を第一に考え、同じ代官山T-SITEにお店を構えるホリスティックな犬の専門店「GREEN DOG」のペットフードディストにパンの監修をお願いしました。ペットフーディストとは、日本アニマルウェルネス協会の認定資格で、栄養学、ペットフード、病気、薬膳などさまざまな食事に関する知識を持っています。

「食は口から入る愛情です。ワンちゃんが言葉にできない分、いかに飼い主がくみ取って、私たちがそれを提供できる商品が作れるかが大切です」と語るのは、ペットフーディストの榊田さん。ワンちゃんにもアレルギーがあり、食事によっては口の周りが赤くなったりおなかを壊したりすることがあるそう。

「だから材料はシンプルな方がいいんです。塩と上白糖は使わないでほしいというオーダーにもプリンチ®のシェフさんが応えてくださり、ワンちゃんの好きなトマトを具にしたパンができました。」

そうして誕生したのが「カーネ フォカッチャ」です。塩は使わず、上白糖の代わりにてんさい糖で自然な甘味と風味を加え、少量のオリーブオイルをプラス。生地にトマトペーストを練り込み、具としてドライトマトを混ぜ込みました。

「カーネ フォカッチャのように人と同じ感覚のワンちゃん用のパンはなかなかありません。飼い主と一緒にパンを食べられて犬たちがすごく楽しそうで。それってすごくプライスレスで心豊かにすることだなと思います」

職人の手仕事から生まれるおいしさを届けるために

実はカーネ フォカッチャの開発の過程には、様々な苦労がありました。「人用のパンとワンちゃん用のパンが並んで売られていて、一緒にパンを楽しんでもらうことを想像しながら作りました」と話すのは、開発を担当したプリンチ®のシェフ渡辺さん。フォカッチャにしたのは、イタリアンベーカリーらしいパンであり、またワンちゃんに望ましいシンプルな材料で作れるから。

まずは使ってよい食材などペットフードに関する知識を学ぶところからスタート。形状、具、味…ひとつひとつ吟味し、改良を繰り返しました。栄養面だけでなく、人用のパンで使っているブドウやチョコレートなど、ワンちゃんには中毒を引き起こす食材が混入しないよう清掃を徹底して安全面にも配慮しています。

なかでも、いかにカロリーを控えるかという点がとても難しかったそうです。

「強力粉ではカロリーオーバーになってしまい、満足な量を食べてもらえません。そこで、たんぱく量が多く膨らみの良い最強力粉を使うことでカロリーオフしつつ、ボリュームを出しました。市販のワンちゃん用のパンにはないくらいトマトがたっぷり入ったパンになっています」

あえて簡易包装にしたのも、「散歩途中にちょっと１本買ってあげようかな、そんなニーズに合ったスタイルにしています」と、お客様と愛犬たちの時間を彩るものになるようにと願っています。

そんなたくさんの愛情がつまったカーネ フォカッチャは、「好き嫌いがはっきりしているこの子が食べてくれた」（マルーティ・５歳）「普段はたんぱく質系のおやつが多いのですが、塩を使っていないので安心してあげられます」（ミックス犬・2歳）と、毎朝のようにプリンチ 代官山T-SITEを散歩コースにしてくださっているお客様にも好評です。

飼い主さんと愛犬の楽しそうな様子を見ると、コメッサ達も笑顔でいっぱいに。プリンチ 代官山T-SITEでは代官山のテラスがさらに笑顔であふれるように、カーネ フォカッチャをご用意してお待ちしています。

愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生 - Starbucks Stories Japan

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愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生

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毎年秋に登場し、コーヒーとの相性も抜群でこのシーズンを楽しみにしてくださっているお客様も多いアップルパイ。今年はアップルパイの開発から10年目を迎えます。少しずつリニューアルを加えて進化し続け、今年9月1日（金）に登場するのが青森県産の紅玉りんごを100％使用した「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」です。商品開発本部の近藤さんにそのおいしさのヒミツを聞きました。

希少な青森県産・紅玉100％のアップルパイ

スターバックスで紅玉100％のアップルパイが登場するようになったのは、2018年のこと。近藤さんは「紅玉100％で作るのは念願でした」と言います。

紅玉は１個230ｇほどの小ぶりのりんごで、甘味と酸味のバランスが良く、煮崩れしにくいことからお菓子作りに人気の品種です。しかし実は紅玉はとても希少な品種。りんご生産量日本一を誇る青森県では約50種類の品種が生産されています。しかし農林水産省の統計によると品種別生産量は約５割を占めるふじに対し、紅玉は陸奥やデリシャスなどを含む「その他」としても２割強ほど。全国に1800店舗を展開するスターバックスが全店舗にいきわたる量の紅玉を入手することは簡単なことではありませんでした。

「毎年、アップルパイを販売し続けるなかで、りんごや原料の生産に関わる青森の方々と信頼関係ができ、100％でお届けできるようになりました」と近藤さん。

青森のりんごの魅力は、おいしさはもちろんのこと、りんごに関わる人たちの総合力の高さだと近藤さんは語ります。

「おいしいりんごを作る生産者の方、特殊な貯蔵庫でりんごをおいしい状態に管理してくださる皆さま、スターバックスが求める糖度や食感に合わせてりんごをプレザーブ（シロップ漬け）に加工してくださる加工会社の技術力…このアップルパイはスターバックスだけではなく、関わっている方々の力が大きいんです」

おいしさにみんなが笑顔になるアップルパイを目指して

近藤さんは「訪れるお客様だれひとりとして残念な思いをさせたくない」という想いを胸に商品開発をしていると言います。

「テストキッチンでレシピがいくら上手にできても、それをうまく量産できないといけません。１回のご来店がそのお客様とスイーツとの出合い。ケーキの１カット１カットが、ベストの状態を保てるレシピを考え、どのお客様にも喜んでいただけるようにしたいと心がけています」

今年の「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」は、実は昨年と同じレシピです。

「昨年とても好評だったので、あえてそのまま出すことにしました。同じ味が帰ってきたことを喜んでいただければと思います」

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