スターバックスのサポートセンター（本社）に6月19日、東京都内と名古屋市内の38店舗のストアマネージャー（店長）が集い、「借りるカップ 店長サミット 2024（以下、サミット）」を開催しました。これからもビジネスのコアにあるコーヒーを届け続けるために、コーヒーを育む地球のために、日々の一杯からリユースを楽しむ未来をつくりたい。そんな想いで開かれたサミットの様子をお届けします。

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「借りるカップ」、なぜ必要？

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スターバックスは2021年から、カップを「借りて・返して・再利用する」循環型プログラム「借りるカップ」の実証実験を行っています。2024年７月現在、丸の内・大手町、渋谷・大崎・目黒エリア、愛知県名古屋市内の計38店舗で実施。繰り返し使える専用のステンレス製タンブラーを借りてドリンクを注文し、スターバックス38店舗を含む計42店舗でどこでも返却できるシステムです。スターバックスは「リソースポジティブカンパニー」を目指し、グローバルで掲げる「2030年までにCO2排出量、水使用量、廃棄物量の50％削減（2019年比）」の目標を達成するため、「借りるカップ」を含むリユースを推進しています。

この日集まったのは、「借りるカップ」を導入している店舗の店長たち。サミットの目的は、各店舗の経験や知見を共有し、それぞれが自信を高め、「借りるカップ」やリユースを楽しむ未来を共に考え、ポジティブな変化を起こしていくことです。冒頭、丸の内三菱ビル店の白石さんによるコーヒー テイスティングでサミットはスタート。白石さんが選んだ豆は「スターバックス® ルワンダ」です。

ルワンダ東部の新しい世代の生産者グループによって栽培されたこのコーヒー豆を選んだ理由は、「未来への一歩を代表するコーヒー豆」だから。「サステナビリティは“今が痛い”わけではない。けれど、だからこそ持続していくことの大切さ、未来を想像すること、こうできたらいいなという“Want”の部分を持つことが大切だと感じています」と、想いを語りました。

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水口貴文CEOも登壇し、取り組みの意義をこう話しました。

「リソースポジティブカンパニーを目指して、廃棄物等を削減する上で、『借りるカップ』はとても重要。リユースの文化をスターバックスがリーダーシップをもって日本でさらに広めていくことはとても意味があることなので、ぜひ挑戦していきたいと思っています。自分たちの子どもや孫の時代に住みやすい世の中を作るために、今、一人ひとりがやることがすごく大事です」

では、その「借りるカップ」を広げるために、パートナー（従業員）たちはどのような考えを持ち、取り組んでいるのでしょう。サミットで発表されたベストプラクティス（好事例）からご紹介します。

店舗の特性を生かして「借りるカップ」提案

日ごろのお客様とのコミュニケーションや自身の体験をきっかけに、店舗の特性に合った方法で「借りるカップ」を提案しているのは、多くの企業のオフィスも入る高層ビル内にある大手町プレイス店。華やかな見た目も楽しめるフラペチーノ®をオーダーするお客様、業務中にフラペチーノを飲むことは周囲からの目線が気になるという声にヒントを見出します。「借りるカップで、フラペチーノ®を楽しんでみませんか」。そんな提案を店舗のボードで掲示して、声がけをしていきます。それをきっかけにこの店舗での利用数も増えていき、お客様の声からひらめいたと村山さんは振り返ります。

次に注目したのは、高い「保冷、保温」の機能面です。村山さん自身も使ってみて、お気に入りのビバレッジを長時間楽しめた経験から、お客様へ自分の言葉で利用促進を行います。「フラペチーノ®が溶けずに最後までおいしく飲めました」と保冷効果とともにご提案すると、反響があり、利用者数も増加。カップの利点を自ら体験し、パートナーと共有することで、お客様に自信を持っておすすめできるようになります。

「借りるカップ」はお客様へ使い方のご説明、貸し出しや返却の対応など通常の業務より少し時間を要します。しかしそれを、お客様とパートナー双方にとってポジティブに捉えて、利用を推進しているのが渋谷ストリーム店。「借りるカップ」に対して、ビジョンや利点を整理し、さらにもたらされた変化を明確にパートナーに伝えていきました。「借りるカップ」の提案によって、リユース率が向上し、ポジティブな変化をお客様に伝えることができ、「お客様とスターバックスとのエンゲージメントが向上し、お客様にまた店舗を訪れていただける。そしてそれが、パートナーのやりがい、ここにいる理由につながっていきます。店舗のみんながチャレンジに対して、変化を受け入れて共に前進してくれている」と熱く語りました。

サミットで得た知識を店舗へ。いつもの一杯から未来をつくる

ベストプラクティスの発表を受け、８班に分かれて行ったディスカッションも盛り上がりました。「借りるカップ」にまつわる失敗談や課題を出し合い、その解決方法をさまざまな観点からみんなで積極的にアイデアを出し合いました。その一部をご紹介します。

多く出たのは、お客様に「借りるカップ」の良さを知っていただき、使っていただくきっかけを作ることが大きな一歩になるという声。スターバックスの一部の店舗でしか導入していないこともあり、まだまだ認知が広がっていません。「テイスティングの際に、『借りるカップ』をお勧めしてみる」「（お客様が多く来店する）忙しい時間にこそお勧めしてみる」「カップの体験機会を設ける」という案が次々出てきます。 利用率を拡大するためには、お客様へいかに興味を持ってもらうかも大切。「保冷・保温機能が高いなどカップの性能を伝える」「１人３つまで借りられるので複数人分も持ち帰ることができる」という、サステナビリティ以外にも利点があることをアピールしようという意見が続きました。 システム面では、「借りるカップ」の加盟店ではない店舗へカップが返却されるケースがあるという悩みも。それに対し「アプリで調べられることをきちんと伝える」「スマホとカップを持っているお客様に積極的にお声がけする」と、案内方法の工夫について語られました。

こうしたディスカッションやベストプラクティスの発表を通し、改めて目的を共有したパートナーたち。数時間のサミットの中で得た新たな気づきを店舗に持ち帰り、すぐにできることから取り組みを始めていきます。「借りるカップ」はもちろん、スターバックスでは店内利用のマグカップや樹脂製グラス、マイタンブラーの利用など、持ち帰りでも店内利用でも多様なリユースの選択肢をご提案しています。10年、20年先の未来ために、今日の一杯から、すぐにできる“リユース”という選択を始めてみませんか。

「借りるカップ」どう広げる？店長が考えるリユースの未来 - Starbucks Stories Japan

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「借りるカップ」どう広げる？店長が考えるリユースの未来

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「おっきいのとれた！」「どうやって食べようかな」―。6月初旬の神奈川県・藤沢市の畑に、楽しそうに野菜を収穫する声が響きます。そこには、スターバックスのパートナー（従業員）や高校生、農家さんたちの姿が。4月に種や苗を植え、立派に育ったダイコンや大小交じり合ったジャガイモを次々と収穫していきます。この畑の土には、近隣のスターバックスの店舗から出たコーヒー抽出後の豆かすをリサイクルした、たい肥が含まれています。豆かすの活用は、店舗から出る廃棄物を削減し、コーヒーを育む地球に対してできる環境負荷低減につながるアクションの一つです。豆かすの資源循環をきっかけに、世代や立場を超えて、10年、20年先の地域のこれからを考えるポジティブな輪が、どんどん広がっています。

高校生、農家さん、パートナーが交わる。地域のために、できること。

豆かすを活用した資源循環に関わるのは、藤沢市内のスターバックスの店舗を中心としたパートナー、慶應義塾湘南藤沢高等部 環境プロジェクトの生徒（以下、慶応高環プロ）、地元の農家「やさいの秋葉」代表の秋葉豊さんです。環境問題をテーマに班に分かれて活動を展開する慶応高環プロと近隣店舗とで交流が始まったのは、2021年から。地域や地球環境に対して何ができるか、オンラインミーティングを重ね、スターバックスが2023年から推進している、タンブラーをもっと「楽しく」、「気軽に」ご利用いただくことを目指して、楽しみながらマイタンブラーを使う参加型プロジェクト「タンブラー部」の活動を、高校生の視点で「環プロ新聞」に取り上げて店内のお客様に向けて発信したり、生徒が考案したマイタンブラーワークショップを開催したり、店舗を軸にパートナーと生徒が一緒にリユースの促進をお客様に提案してきました。

さらに、地域の魅力を発信しながら、環境問題を考えるために、新たな活動として豆かすの活用にたどり着きました。そこで、出会ったのが、環境、食育、福祉、地域活性化など様々な分野の課題を仲間の生産者とともに農業の力で解決し、地域社会にとって欠かせない都市型農園を目指す取り組みを行ってきた秋葉さん。秋葉さんはこれまで、小学校への出張授業、新規就農者サポート、コンポストへの生ごみ受け入れなど幅広く活動を展開してきました。

重なり合う思い。仲間を増やし、心豊かな地域・社会を日本中に。

「つながりを通じて、多様性あふれる心豊かな地域・社会を日本中に創造する唯一無二のブランドとなる」。スターバックスが、目指す将来のビジョンです。「仲間がどんどん増えていって、ビジョンに近づいていると感じる」「農業に光を当て、地域の魅力を伝えたい」「豆かすを通じて、思いの輪が広がっている」と、参加したパートナーは、活動の意義を語ります。

コーヒー豆かすを定期的に受け取りに店舗を訪れる秋葉さんは、「資源の有効活用はもちろん、地域を創っていく若者とともに、農業を通じて食育、地域活性化につなげることが目的にある」と思いを口にします。慶応高環プロは、企業連携班や教育デザイン班、たべもの班など、さまざまな班があり、リーダーの秦さん（3年）を中心に、スターバックスとの連携を進めています。この活動を軸に、収穫した野菜の魅力を伝えるレシピを考案して地域に発信したり、出張授業を計画して食育を進めたりと各班が一体となって進めていて、「高校生という立場を超え、仲間、コミュニティという意識の高まりを感じる。日々、成長も実感できる」とやりがいを話します。

高校生から、スターバックスのパートナーに。立場が変わっても、地域社会に貢献。

収穫しながら高校生にやさしく声をかけるのは、大学1年の谷さん。つい1年前までは、慶応高環プロのリーダーだった谷さんは、この2月から神奈川県内のスターバックスでパートナーに。「環境に対して真摯に向き合うスターバックスの姿勢に共感して、アルバイトを始めました」。これまで環プロ新聞や作成したポスターを店舗に掲示してリユースをお客様に発信していた経験もあり、今はグリーンのエプロンを身に着け、マグカップや樹脂製グラスのリユース提案、またリッド（蓋）なしでの提供を積極的に進めるなど、スターバックスが目指す廃棄物削減に貢献しています。

「高校生のころ、コロナ禍でどうしてもオンラインでの打ち合わせが多かったのですが、こうして顔を向き合わせて活動できるのが嬉しい。立場は変わっても意義ある取り組みに関わり続けたい。今後は私が感じたように、スターバックスのブランド、環境への姿勢を示すロールモデルになっていきたいです」。

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豆かすが育む地域とのつながり。店舗をハブに、未来をつくる仲間を増やす。

スターバックスは、店舗から出る廃棄物の多くを占めるコーヒー豆かすを活用する方法を模索し、リサイクル実施店舗は全国の約800店舗へ広がっています。たい肥化や飼料化し、フードやミルクとして店舗に循環する仕組み、また、店舗が入居する施設でのリサイクル、そして、今回のように店舗独自の取り組みと様々な方法を組み合わせて、2030年までに全店でのリサイクルを目指しています。つながりを通じて、多様性あふれる心豊かな地域社会を実現するため、地域コミュニティと一緒に、これからも未来をつくる仲間を増やしていきます。全国に広がる約1,900店舗をハブに。

スターバックスのコーヒーかすがつなぐ、高校生、農家さんと育てる野菜がつくる地域の未来 - Starbucks Stories Japan

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スターバックスのコーヒーかすがつなぐ、高校生、農家さんと育てる野菜がつくる地域の未来

6月初旬の神奈川県・藤沢市の畑に、楽しそうに野菜を収穫する声が響きます。そこには、スターバックスのパートナー（従業員）や高校生、農家さんたちの姿が。4月に種や苗を植え、立派に育ったダイコンや大小交じり合ったジャガイモを次々と収穫していきます。

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2023年11月、シアトルにあるスターバックスのサポートセンター（本社）で、「サステナビリティ グローバル サミット」が開催されました。世界の各マーケットのスターバックスからサステナビリティ領域の担当者約100人が集まり、活動の進捗や課題などを共有しました。日本から参加したのは、サステナビリティ＆資材購買部の古川さん。古川さんがサミットに参加し各国の担当者との交流を通して感じたこと、そして日本のスターバックスのこれまでのサステナビリティの取り組みや目指す未来について話を伺いました。

ShouldからMust、そしてWantへ。楽しんでできる取り組みを

スターバックスは「リソースポジティブカンパニー」を目指し、「2030年までにCO2排出量、水使用量、廃棄物量の50％削減（2019年比）」の目標をグローバルで掲げています。その実現のため、環境配慮型店舗「グリーナーストア」の出店加速、マイタンブラー利用者同士が部活のように楽しむ「タンブラー部」の発足、店内リユースの推進など様々な取り組みを行っています。

サミットでは、各マーケットでのサステナビリティの活動事例、課題や課題解決のためのアイデアを共有。古川さんは、「目標を掲げた2020年よりも店舗数が増え、19年比の50％削減というのはとても野心的な目標です。実現のためには各国で行われている施策をますます加速させる必要があるという共通認識を持ちました」と語ります。

その中で学び合い、気づき合うことがありました。 「環境先進国のヨーロッパのサステナビリティ担当と、環境負荷の少ない素材の情報共有ができました。また、他国でも実施している『借りるカップ』というリユースカップを循環する取り組みは、国によって方法が異なります。その違いから課題やアイデアを共有できたことも大きな価値です」と、意義深いものになったようです。

また、サミットでは、「サステナブルな活動はShould（しなければいけない）からMust（すべき）に」という提言も。古川さんは帰国後、日本のサステナビリティのチームと話し合い、1つのキーワードにたどり着きましたそれは「Want（したい）」です。 「しなければいけない、から、すべき、そして、より自発的に取り組む“したい”が持続的であり、何よりの推進力になるのではないか」と考えたからです。

お客様に楽しんでいただけたからこそ、大きなアクションになった樹脂製グラス

「Want」から、ポジティブな成果につながったのが、2023年３月より全国1,800店舗で順次導入を進めてきた、店内アイスドリンク用の樹脂製グラスでの提供です。この取り組みにより、当初は１年で約100トンの廃棄物削減を見込んでいましたが、それを大きく上回る482トンの廃棄物（使い捨てカップや蓋など）を削減することができました。その理由を古川さんは、「お客様に楽しんでいただけたから」だと言います。

「カップやグラスは、お客様との大切な接点です。グラスの方がおいしく見える、きれいな写真が撮影できると、樹脂製グラスはお客様にとってFun（楽しい）な要素となり、喜んでいただけました。お客様が楽しんでくださることが、パートナー（従業員）にとっての何よりの喜び。するとパートナーはより自分ごととしてリユースを推進し、結果として廃棄物削減につながっていきます」 お客様の喜び、共感がパートナーの「Want」になり、好循環が生まれたと古川さんは考えています。お客様に共感いただいたこの取り組みはサミットでも賞賛され、グローバル共通のプログラムにするというポジティブな影響を与えることができました。

そしてもうひとつ大切な要素が、取り組みに対するパートナーの共感です。

スターバックスは、目指す姿として<a href="https://www.starbucks.co.jp/company/mission.html?nid=ft">「OUR PROMISES」</a>の中で、あらゆるステークホルダーへ約束をしています。環境に対しては、「自然のめぐみをポジティブな循環へ」。

「お客様と接するパートナーが取り組みに共感することで、行動につながり、最も持続性があり、大きな影響力を持ちます。なので、アクションの意義をしっかり伝えるようにしています。目的への理解が深まると、しなければいけないことではなく“Want”になり、パートナーの主体的な行動につながっていく。私たちスターバックスの強みです」

全国６万人ものパートナーそれぞれが目的を持ち、自ら行動することがとてもポジティブなインパクトをもたらします。

他企業の共感を得て社会の仕組みに変化を起こす

サステナブルな活動は、他企業の共感が得られるとさらに可能性が広がると、古川さんは語ります。 「サステナビリティは企業にとって“競争”領域ではなく、“共創“領域です。スターバックスだけでできることはどうしても限りがあります。地域、企業、団体と協業することで、共感の輪がより広がり、社会に対する影響力は大きくなります。 例えば一部店舗で実施している『借りるカップ』の場合、スターバックスは全国約1,900店舗を展開していますが、生活のインフラとなっているコンビニエンスストアや鉄道、サービスエリアなどと協業することで、社会により良い変化を起こすこともできるのではないかと思っています」

『借りるカップ』は、容器のリユースサービス「Re＆Go（リーアンドゴー）」を活用し、2021年より行っている実証実験です。スターバックスで繰り返し利用できるステンレス製のタンブラーを借りてドリンクを注文し、テイクアウトしても対象店舗で返却できるというシステム。現在は東京都内や愛知県内の約40店舗で行っています。

そこから見えてきたのは、ビジネス街は利用率が高いということ。オフィス、駅、いつも利用する店という行動パターンのなかで返却することができるからです。オフィス街以外でも利用率を高めたいと思うと、お客様の生活の動線に回収拠点を増やし利便性を高めることが重要です。 「そのためには仲間を増やす必要があります。多くの企業の共感を得られれば可能性が広がり、リユースする文化が定着する未来が訪れると信じています」。

「1996年に銀座に日本1号店を出店して以来、カップを片手に、コーヒーやフラペチーノを楽しむスタイルを提案してきました。これから先、次の30年はサステナビリティの領域をリードする存在を目指して、マグやグラス、タンブラーでリユースを楽しみながら、より良いスターバックス体験を届けていきたいです」

ひとりの100歩より、100人の1歩が大きなインパクトを生み出します。お客様やパートナーの「Want」がその一歩につながるように、これからもサステナブルな活動の輪を広げていきます。

リユースを楽しむ未来を目指して。ポジティブな循環をスターバックスから - Starbucks Stories Japan

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リユースを楽しむ未来を目指して。ポジティブな循環をスターバックスから

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私たちの暮らしから「ごみ」は必ず生まれます。その中でも、安価で加工しやすい「プラスチックごみ（以下、プラごみ）」は現在、日本だけではなく世界中でも深刻な環境汚染の問題となっているため削減が急務となっています。6月5日の「世界環境デー」を前に、日本のごみの現状や課題、解決に向けて日常の中でできるアクションについて、『ごみの学校』を主宰する寺井正幸さんを講師に迎え、スターバックスのパートナー（従業員）たちがともに学ぶ機会を作りました。 

―寺井さんの活動『ごみの学校』はどのような経緯で設立されたのですか？

ごみ問題を正しく学び、考え、行動することで、少しでも良い社会を作れるのではないかと考えて作ったのが『ごみの学校』です。私は環境政策を大学で学び、大阪にある産業廃棄物処理業者に入社しました。「環境ベンチャー」のつもりで入社したのに、現実はまるで違ったんですね。会社自体は高い技術力があるし、本当に大変な作業をしてごみを処理しています。ですが、世間の人からはあまりいい印象を持たれていないのが実状だと思います。 

日本に廃棄物処理会社は10万社以上あります。ごみに関わる仕事をしている人は、きっとみなさんの身近にいるはずなんですけど、廃棄物処理業者で働く人は、自分の職業について話したがらない人も多いんです。職業を聞かれても、「サービス業」や「製造業」と言うことも多い。廃棄物処理会社に務めながら、ごみ処理の価値を社会に伝えなければいけないと考え、2015年に廃棄物処理業界のことや専門知識を学ぶためのネットの情報番組を作りました。まだ、YouTuberなどが世間的にあまり知られていない時代です。現在は、ごみについて様々なセミナーを開催したり、オンラインで情報共有を行ったりしています。 

―寺井さんは「日本のごみ問題」をどのように見ていますか？

私たち人間は昔からごみを出してきましたし、人が営みを送る中、ごみはどうしても出てしまうものです。私は「ごみを全く出さない社会にしよう」なんて思っていません。問題は、今の時代を生きる私たちが「“ごみ”をどのように捉えるか」です。ごみに対してどのような行動を取るか、どのような価値観を持つかで世界は大きく変わると思います。 

日本は他の先進国に比べ、ごみの焼却率がとても高いんです。例えば、日本は普段の生活で容器・包装を使う量が多いため、一人あたりが廃棄するプラごみ（以下、廃プラ）の量は世界第2位で、その廃プラの70%が焼却処分されています。廃プラだけではなく、他のごみを燃やしてエネルギーにする考えもあるのですが、他国からは燃やしすぎだと指摘されることがあります。しかし、ヨーロッパやアメリカの方がごみ処理に関して進んでいるかというとそうでもなく、埋め立て率が高い。アメリカの場合は、日本の20年分のごみを一年で埋め立てています。&nbsp;

世界の中でも「焼却率が高い」のは、日本独自の環境が理由のひとつだと思います。というのは、日本は街の近郊にごみ処理施設があり、ごみ収集車が路地に入ってきめ細かく収集してくれます。「きれい好きな国民性」というのも影響しているかもしれません。ただ、インフラが整いすぎているが故に、多くのごみがリサイクルされずに焼却されている現状があるのも事実です。資源が無限にあるなら焼却しても良いし、埋め立て地が無限にあれば埋めてしまえば良いのかもしれませんが、資源も埋め立て地にも限りはあります。これまで日本が行ってきたごみ処理の仕組みと時代が合わなくなってきているんです。そのため、まず日本の場合は「ごみを処理する仕組み」そのものを変えていくことが求められると思っています。 

―ごみを大幅に削減したり、新しい処理法を見つけなければ、日本にはどういう未来が待っているのでしょうか？

今、日本には焼却炉が1,000基以上あります。多くの焼却炉は人口が増加傾向にあった高度経済成長期に市区町村が作ったもので、現在それらは老朽化しています。ただ、作り替えるには莫大な予算が必要で、現実的ではありません。これから10年以内に何か変化を起こさないと、日本のごみ処理のインフラはどんどん崩れていくのではないかと危惧しています。この問題は、焼却炉を持つそれぞれの地域ごとに考えなければならない問題だと思うのです。&nbsp;

そもそも一基の焼却炉を作るのに100億円以上かかり、年間の維持管理費も必要です。もし、ごみを削減することができれば、焼却炉建設や維持管理で浮いたお金をその地域の「教育」に投資できるし、「福祉」にも使えます。ごみについて考えることは環境問題を考えるだけじゃないですよね。 

だからこそ、企業やお店、個人がごみを削減していくことはとても大切だと思います。家庭から出るごみの8割ぐらいが食べ物の生ごみとプラごみで構成されていると言われています。削減により、このボリュームゾーンが減るのは大きなインパクトがあります。&nbsp;

例えば生ごみだったら、地域単位で堆肥にする仕組みを作れば、周辺の農家が使うことが可能です。そうすれば生ごみが周辺地域を循環するわけです。プラごみもそうです。プラスチックを使わないに越したことはないのですが、無くすことは現実的ではありません。プラスチックの中にも削減しやすいものと、削減しにくいものがありますが、大事なことは「使い方」だと思います。削減しやすいプラスチックには私たちが普段使う容器・包装も含まれますが、使用後は綺麗にして、適切に分別しリサイクルすることで「資源」として使うこともできるので、無駄なく使うことができます。「環境に良いから」という考えがありますが、自分に直接関係がないと行動につながりにくいですよね。それよりも、おいしい野菜が食べられたり、コミュニティや地域を良くするという目的のためであれば、ごみの削減や分別、リサイクルに個人でも取り組みやすく、継続にもつながるのではないでしょうか。 

―「ごみの学校」が企業や学校で実施するワークショップのひとつの、「海洋ごみ」について遊びながら学べるカードゲーム『Recycle Master（リサイクルマスター）』の生まれた経緯を教えてください。

『Recycle Master』は、カードゲームで遊んでいるうちに、海洋ごみやリサイクルの仕組みを知り、さまざまな気づきが得られるような設計にしています。もともと、一般社団法人 日本プロサーフィン連盟（JPSA）から「海ごみ削減に対して何かアクションをしたい」という想いからプロジェクトがスタートしました。サーフィンは海を使ったスポーツですので、海が汚れているとサーフィンができなくなるという切実な問題を抱えていたんです。JPSAは以前からビーチクリーン活動を行っていたのですが、「ごみを拾う」という対処療法だけでは限界がありました。そこで、「事前にごみを出さないようにする取り組み」が必要だという話になり、子どもでも大人でもわかりやすく楽しみながら学べる方法としてカードゲームのアイデアが出たんです。私はごみの現実に即したカードゲームの内容について監修を行いました。ごみの一つひとつにも特徴があり、分別方法、リサイクルするのに必要なことが決まっています。それらの知識をキャラクターを通じて知ることで、普段の生活の中でそのごみに出会った時に「なぜここに落ちているんだろう？」と子どもたちに興味を持ってもらい、ごみの分別の正しい理解やビーチクリーンに対する意識を高めることができるように努めました。 

―スターバックスはごみ問題を解決するためにどのように取り組んでいけば良いでしょうか？

スターバックスは、すでにお客様に向けてマグカップやグラスでの提供をおすすめするなど環境問題に対する社会的責任を果たすことに取り組んでいると思います。ただ、他の企業にも伝えていることなのですが、環境問題に対する「社会的責任」だけだと、義務感になってしまって面白くないですよね。だからこそ、企業やブランドを愛しているお客様に向けて、それぞれの企業だからできるポジティブで楽しいメッセージを発信することが重要だと思います。スターバックスの強みは、「店舗という現場」でお客様とパートナーの皆さんがコミュニケーションをとりながらつながりを育んでいることだと思うので、環境に対して一緒にポジティブなアクションを起こすことは可能だと思いますし、「居心地の良い空間って、本来ごみも少ない空間ですよね」というような世界観を提示することも可能だと思います。スターバックスならきっといろいろな方々も巻き込めると、勝手に大きな期待をしています。 

―では最後に、「消費者」としてはどのような態度でごみ問題と向き合えば良いのでしょうか？

一般消費者が「ごみ問題」と向き合っていく場合、まずは「ごみ」について基本的なことを理解することから始めると良いと思います。ごみ問題は、やはり「リデュース（削減）」が大前提ですし、ごみを出さないようにすること、プラごみを減らすこと、分別することはもちろん大事です。ですが、それだけでは限界があります。大事なのは、「なぜそうするのか？」を知ることです。例えば、ペットボトルのキャップとボトルをなぜ分けた方が良いのかを理解すれば、行動も続けやすくなります。「学校で教わったからやる」「人に言われたからする」ではなく、「これをすることで環境にどういう影響があるのか」を知ることが、行動を持続させる鍵です。だから、どうしてそれが必要なのかを知り、自分で理解し、納得することが大事ですね。その上で、自分ができることを少しずつでも良いので始めてみてください。ごみについて考えることは、「環境」を良くすることではなく、「社会」を良い方へ変える取り組みだと思います。 

寺井正幸さんプロフィール 株式会社ごみの学校代表。1990年京都府亀岡市生まれ 亀岡市在住。 兵庫県立大学環境人間学部後、産業廃棄物処理業者に入社し、産業廃棄物処理を中心とした営業を行う。 事業の中で、産業廃棄物に関するセミナーや講演に50回以上登壇。ごみの学校を運営し、普段目に見えないごみのことを、できるだけ分かりやすく伝え、「ごみを通してわくわくする社会をつくること」を目標に活動している。

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[What is…?] 日本のごみの現状と課題：ごみを考える、ということ。 - Starbucks Stories Japan

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[What is…?] 日本のごみの現状と課題：ごみを考える、ということ。

6月5日の「世界環境デー」を前に、日本のごみの現状や課題、解決に向けて日常の中でできるアクションについて、『ごみの学校』を主宰する寺井正幸さんを講師に迎え、スターバックスのパートナー（従業員）たちがともに学ぶ機会を作りました。日本のごみの現状と課題とは…

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５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。

そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

「もったいないバナナ」を活用したバナナ商品３品が登場

夏の足音が聞こえてきたこの時季に、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」ののほか、「バナナの米粉マフィン」「バナナの米粉ロールケーキ」の３つの新商品が登場します。いずれも「もったいないバナナ」を活用したメニューです。

もったいないバナナとは、ドールが廃棄バナナを削減する活動として2021年から行っているプロジェクトです。流通過程で様々な要因により規格外となったバナナを、廃棄するのではなく、活用しておいしくいただこうというもの。

スターバックスでは、コーヒー豆のエシカルな調達をはじめ、自然のめぐみを大切にしてきました。コーヒー豆やバナナなど自然のめぐみがたゆみなく生まれる未来をパートナー（従業員）やお客様と共に目指したいと考え、このフラペチーノ®が生まれました。

フラペチーノ®のバナナ果肉ソースは、もったいないバナナから作られたもの。マフィンやロールケーキにはバナナピューレやバナナスライスを使用しています。

「フィリピンのドール自社農園では、生産量の４％に当たる年間２万トンもの規格外バナナが発生します。でも規格外とはいえ、傷がついているのは皮だけで、果肉に痛みはなく、味に遜色はありません」と成瀬さんが取り出したのが、このバナナです。

若林さんは実際にバナナを食べ、「中は全然傷んでいないですよね。きれいですし、おいしいです」と驚きの表情を見せます。

「そうなんです、果肉は規格内品と同等の品質のバナナです。地球や環境にとって大切な資源を廃棄してしまうのは“もったいない”ということを、“もったいないバナナ”という日本人になじみのあるネーミングで表現しました」（成瀬さん）

そして「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」がこちらです。

ひと口飲んで、「濃厚な甘さなのに後味がさっぱりしていて、おいしいです。上品なクレームブリュレみたいですね」と、今度は成瀬さんが驚きの表情に。完熟のもったいないバナナの果肉ソースに、アーモンドミルクがベースのフラペチーノ®を合わせ、暑い夏にごくごく飲めるスッキリした飲み心地に仕上げています。

今回の３商品で、もったいないバナナの300万本の使用を見込んでいます（※）。

「若い世代を含め、商品を通して多くの消費者にこの課題を知っていただくきっかけにもなります。スターバックスさんにこれだけの規模でやっていただけるのは、とても意義深いことです」と、成瀬さんも期待を寄せてくださいました。

※生バナナ（皮付き）1本あたりの重量を150gと規定し、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」、「バナナの米粉マフィン」、「バナナの米粉ロールケーキ」の販売予定数に占める「もったいないバナナ」使用原材料の含有量から算出。

持続可能な生産のために大切なこと

このおいしさを、ポジティブな形で生産地に還元していくためにできることは何でしょう。

栽培に適するコーヒーベルトは赤道をはさんで北緯25度・南緯25度。一方、バナナベルトは北緯30度・南緯30度で重なりがあります。そのため、共通の課題も多く、スターバックスもドールもそれぞれ独自の取り組みを行ってきました。そのひとつが技術支援です。

スターバックスはコーヒーベルトの生産地のうち、約30か国・45万人の生産者と取引があり、そのうちの98％以上が小規模農家です。

「コーヒー栽培の知識や技術へのアクセスが課題になっています。そこで、生産地に10か所のファーマーサポートセンターを設けて、現地出身のアグロノミスト（農学者）が現地の言葉で、トレーニングやワークショップなどを通した技術支援をしています」（若林さん）

国や地域により環境や文化が異なるため、現地のカルチャーを理解している人がサポートすることが大切だという考えに、成瀬さんも賛同します。

「フィリピンにあるドールの自社農園では、農園周辺に住む現地の方々と一体となって事業を行っています。お父さんもおじいさんもドールで働いていたというサードジェネレーションの方が、大学で農業を勉強して、研究者としてドールに戻ってきてくださるケースもあります。現地の方は課題もよくわかっていて、家族から引き継いできた知恵や経験も豊富にお持ちなので、ドールにとって宝物です」

また、もったいないバナナのような、廃棄しないための流通やリサイクルのシステム作りも、サステナブルな資源の活用には大切な要素になります。

スターバックスでは、「コーヒー豆かすリサイクルループ」を推進しています。店舗から出るコーヒー豆かすを回収し、それを畑のたい肥や牛の飼料に加工。それらで育った野菜や茶葉がフードになり、乳牛からのミルクになり、店舗を通じてお客様に届けられるという仕組みです。普段店舗でお客様が口にするミルクが、まさにそのミルクです。

「もったいないバナナは、これからもサステナブルにコーヒー豆を届けられる未来を創りたいというスターバックスの考えにとても一致する取り組みです。使った以上の資源を返していきたいという地球、生産者へのリスペクトの想いが、共通していますよね」（若林さん）

継続のために大切なのは、おいしい、楽しい。

では、地球にとって、生産地にとって私たち消費者ができることは何でしょう。その問いに、「おいしくいただくこと」だと、若林さんは言います。

「私たちパートナーができることは、いかにお客様においしくコーヒーを楽しんでいただくか。例えばフードペアリングの提案をすることで、フードと一緒にコーヒーをもっと飲みたくなります。消費されることで生産地に還元されるので、継続して飲んでいただくことがいちばんのサポートになります」

その言葉に、成瀬さんも大きくうなずきます。ドールには、売り手、買い手、購買する世間（社会・環境）の三方によい事業をという企業理念があるそうです。

「おいしい、楽しいって大事なキーワードですよね。それが継続につながって産地に還元される、重要なポイントだと思います」（成瀬さん）

無駄なく、おいしく消費し、限りある資源を大切に使っていきたい。そんなドールとスターバックスの共通する想いから誕生したバナナ ブリュレ フラペチーノ®。廃棄物を削減し、生産地へのサポートにもなるアクションを、一杯のフラペチーノ®から始めてみませんか。

バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。 - Starbucks Stories Japan

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バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。 そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2024/mottainaibanana24/

役目を終えた家具を通して、交流を生み出す

年の瀬も近い晴れやかな土曜日の朝。品川区にある環境学習交流施設『エコルとごし』に、小学生から80代まで、40名近い人々が集まりました。会場の入り口に置かれた看板には、「生まれ変わる？！アップサイクル家具づくり」の文字。スターバックスの店舗で役目を終えた家具をリメイクするワークショップの始まりです。

講座を企画したのは、ストアデザイン・コンセプト部サステナブルデザインチームの中川拓真さん。チームの一員として、環境に配慮した『グリーナーストア』の設計や店舗と地域のつながりを育むための施策の推進など幅広い業務に関わっています。今回の講座が生まれたきっかけは、意外にもコロナ禍の感染症対策だったと言います。

「コロナ禍以降、スターバックスの各店舗では、座席数を減らしてソーシャルディスタンスを保っていました。今後もゆとりある座席配置をキープすることになり、関東エリアの店舗で間引きされた椅子やテーブルが260ほど出てきました。まずは店舗での再利用を検討した上で、一部は芸術大学に寄贈して制作に役立ててもらったのですが、さらにこれらの家具を通して地域の新たなつながりを生み出せないかと考えました」

声をかけた先は、スターバックスサポートセンター（本社）と同じ品川区に位置する公共施設、エコルとごし。体感型展示や多彩なイベント・講座を通して、環境について楽しく身近に学ぶことができる施設として、2022年5月、緑豊かな公園内にオープンしました。

「今回のような場づくりには地域との協業が必要だと考え、想いに共感いただける先を探していました。その中でエコルとごしさんとの出会いがあり、共同で開催することになりました」（中川さん）<s></s>

エコルとごしでイベント企画などに携わる事業担当の青木京子さんは、スターバックスから連絡があった時のことを思い出して、こう振り返ります。

「私たちの施設では、自分たちの暮らしと地球環境とのつながりについて考える展示の中で、『環境負荷を減らすためにも、ひとつのものを長く大切に使おう』と来場者に呼びかけています。提案いただいた企画は、うちのコンセプトにもぴったりだな、と感じました」

エコルとごしでは、年間約70ものイベントや講座を企画しているそうですが、普段の講座では環境学習に関心のある小学生や親子連れの参加者が多いとのこと。一方、今回はいつもと様子が違ったようです。

「今回は、お子さん連れだけでなく、持っている家具のリペアに挑戦してみたいという方や、コーヒーやスターバックスが好き、といった方など、本当に幅広い世代の皆様からの応募をいただきました。とても嬉しいですね」（青木さん）

100年も200年も愛され続ける家具に

この日、ワークショップのために用意された家具は、コーヒーテーブルやカフェチェアなど計30ほど。近隣の品川・大井町地区の店舗に勤務するストアマネージャー（店長）やパートナー（従業員）計8名も、区内5店舗からワークショップのサポーターとして参加しました。

講師の案内に従い、参加者たちはテーブルの天板や椅子の座面などを取り外し、サンドペーパーで表面のささくれや汚れを取っていきます。エコルとごしをイメージした色のペンキでペイントし、ドライヤーで乾かして……と、真剣なまなざしで各自作業に取り組みます。

途中のコーヒータイムでは、バリスタによって淹れたての「クリスマスブレンド」が振る舞われ、参加者たちの間に自然と笑顔と会話が生まれました。

そして、ワークショップ後半のスタート。二度目のペイント、ドライヤー、外したパーツの取り付けと、次第に仕上げの工程に近づいていきます。

最後はいよいよ、参加者全員が見守る中、本日の主役である長椅子の仕上げ。都内の店舗でカウンターとして使用されていた長板を、椅子をふたつ並べた骨組みにビスで止めたら完成です。おしゃれなベンチとして生まれ変わった姿に、歓声と拍手が湧き起こりました。

こうして色鮮やかに生まれ変わった家具たちは、エコルとごし内のコミュニティラウンジに設置され、ワークショップから2週間後に開催されるクリスマス・ライブで来場者たちにお披露目されるほか、近隣の商店街やNPO、地域のコミュニティスペースなどでも活用してもらえる予定だとか。

3時間のワークショップで、丹精込めて完成させた家具と離れがたそうにする参加者に、「また会いにきて」と青木さんは声をかけます。

夫婦で参加したという70代の女性は、

「ピンクのペンキで椅子が綺麗に生まれ変わって、心も華やぎました。私なんてまだ75歳だけれど、アンティークの家具は100年も200年も愛され続けるでしょう。それって幸せなことですよね。また夫と二人でお出かけがてら、リメイクした椅子を見にこようと思います」と満足げに微笑みます。

小学校6年生の娘さんと参加したという女性は、

「娘はカフェインレスのコーヒーを毎朝飲むほどのコーヒー好き。『学校でこんなイベントのお知らせが配られたから、行こうよ』と娘から誘ってくれました。普段、親子で協力してひとつのことに取り組む機会はなかなかないので、今日は充実した時間を過ごせましたね」

大井町駅東口店のストアマネージャーを務める安藤さんは、

「ストアで毎日目にしているカフェチェアやテーブルたちが、素敵にアップサイクルされてワクワクしました。新しい姿になった家具たちを、これから品川の街中で見つけられたら嬉しいですね。コーヒーは人と人とのつながりを創り出し、会話を弾ませてくれるツール。このようなイベントを通じて、地域の皆さんのことをもっともっと知っていきたいと思っています」と感想を口にしました。

“持続不可能ではない方向”に小さな一歩を

「頭で解決しようとすると、サステナブルってなんだか難しそうだけれど、こうやって体を動かしながら理解していくことが大切なんだな、と改めて感じました」

ワークショップを終えて少しホッとした表情で、そう話してくれた中川さん。デザイナーとしてスターバックスのサステナビリティ推進に関わるうえで、意識していることはあるのでしょうか。

「サステナブルって、コミュニケーションや体験を通してみないと、自分ごとにはなりづらい。店舗設計などのハード面だけではなく、“コミュニケーションのデザイン”といったソフトの部分も連動させていく必要があると思っています。“スターバックスが、こんなサステナブルな取り組みをやりました”というだけでは、ただの発信になってしまいます。しかし、今日のような直接顔を合わせた交流を通して、一緒に考え体験することで、お客様にもサステナブルとは何かを伝えられるのではないでしょうか。みんなで楽しんでいるうちに、それぞれに気づきが広がっていけば、ゆっくりといい未来に向かっていける気がするんです。そんなつながりをこれからも大切にしていきたいと思っています」

地球の未来のため、スターバックスが大切にするサステナビリティの精神。今回、身近な家具のアップサイクルをきっかけに、ものを大切にし、“持続不可能ではない方向”へ小さな一歩を踏み出す気持ちが、参加者の心にも芽生えたのではないでしょうか。

ワークショップを終え、エコルとごしの1階コミュニティラウンジにはアップサイクルされた家具が置かれました。お店での役割を終えて生まれ変わった家具たちの、新たな風景が広がっています。これからこの家具たちが、施設を飛び出して、街のどこに置かれていくのか今からとても楽しみです。

手を動かして考える。「ものを大切に」から始めるサステナブル - Starbucks Stories Japan

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手を動かして考える。「ものを大切に」から始めるサステナブル

スターバックス店舗で使われなくなった家具を、パートナー（従業員）と地域の方が一緒にアップサイクル。生まれ変わった家具は、近隣の商店街や地域のコミュニティスペースなどで利用され、また新たなつながりが生まれていきます。資源を大切にしながら、人と人とのつながりを生み出すスターバックスのサステナブルな取り組みを紹介します。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2024/upcycle_furniture/

2021年12月１日、環境配慮型店舗の国際認証「Greener Stores Framework」を取得した「グリーナーストア」日本１号店となる「皇居外苑 和田倉噴水公園店」がオープンしました。それから約２年が経ち、23年12月末で認証店舗は101店舗へ広がりました。 「グリーナーストアで大切にしているのは、環境に配慮したお店づくりであると同時に、そこで過ごすお客様、パートナー（従業員）にとって快適な空間であることを両立することです」と、機器の導入など設備面を担う杉山さん（店舗建設部）と、デザイン面からアプローチする柳さん（店舗設計部）。では実際、どのような取り組みが行われているのでしょう。ふたりに話を伺いました。

Greener Stores Frameworkは、水の使用量、CO2や廃棄物を削減して環境負荷を低減した店舗づくりをする枠組みで、スターバックスと世界自然保護基金（WWF）とが共同策定したもの。グリーナーストアは全世界で25年までに10,000店舗を目指し、日本では22年10月以降の新店舗のほとんどがこの基準を満たしています。

Greener Stores Frameworkには以下の８つの基準があり、それぞれに細かい要件を設定。その基準を満たすことで従来の店舗に比べ、CO2排出量約30％、水の使用量約20％の削減を実現します（日本でのLEED認証取得（2010年）前の店舗との比較）。

それでは、一つひとつの基準を事例とともにひも解いていきましょう。

スターバックスには、新店舗のオープン時、サポートセンター（本社）から店舗へ引き継ぐイベント「G.I.F.T（ギフト）」があります。ディストリクトマネージャー（地区担当マネージャー）や設計担当者がお店として地域に果たしてほしい役割、デザインに込めた想いなどを共有する時間です。もちろんサステナビリティの面でグリーナーストアの取り組みや意義、知識も。パートナーがお客様に自分たちの言葉として、きちんと伝えられるようになることを大切にしています。

また、グリーナーストアで働くパートナーは気候変動の影響などを学ぶ「グリーナー エプロン プログラム」の受講が推奨されています。 「サステナビリティについて基礎的な共通認識を持つことで、パートナーとエンゲージしていくもの。例えば、なぜ水栓をきちんと閉めなければいけないか？というような、日ごろのアクションの理解や気付きにつながります」（柳さん）

洗浄や空調などの日本の機器は省エネに優れたものが多く、その中から適切なものを選んで利用しています。さらに日本では地域の気候の特性に合わせ、外からの暑さや寒さを遮る壁や屋根の仕様を用い、快適に過ごす空間を省エネルギーで実現。例えば北海道など特に寒い地域の店舗の窓に使用するペアガラス（二重構造ガラス）には、特殊金属膜が貼られた遮熱効果が高いものを採用し、暖房効果を高めています。店内の照明も、バーカウンターは作業のしやすさを、客席は各店のお客様の層によって適切な照明を選択し、それぞれに必要な光量にするルールを設けています。 「地域や店舗の特性に合わせたものを選ぶことでエネルギーをコントロールしつつ快適さを保っています。工事の時にもCO2が排出されるので、必要なものを必要なだけ使うことも大切な視点です」（杉山さん）

グリーナーストアは全店、また、そのほか多くの店舗でも導入されている手洗い用の水栓は、“小さな発電所”。センサーに手をかざして水が出た後は、水が落ちる力で発電し、その電力で水をさらに出しています。ほかにも、バーカウンターの中では一定時間水が出て、自動的に止水する水栓などの節水型水栓を導入。 「衛生面でも、店舗でのオペレーション面でも使い勝手を確認しながら、採用する機器を決めています。パートナーやお客様が“負担なく”節水できるものであることが前提です」（杉山さん）

責任ある素材の調達

素材の調達には倫理性と安全性の２つの側面があります。倫理性とはトレーサビリティのある資材を使うこと。そして安全性では、シックハウスの原因とならない資材を利用するなど、健康に配慮した素材の調達を行っています。また日本ならではの取り組みに、店舗の建材や家具に国産木材を利用し、林業への貢献にもつなげています。 「リサイクルマテリアルの利用もそのひとつ。スターバックスの豆かすをリサイクルした壁材を使用している店舗も多くあります」（柳さん）

資源の焼却や埋め立てされることを減らし、リサイクルを増やすためには、しっかり分別を行うことが大切です。客席のごみ箱は「紙類・プラスチック・食べ残し・飲み残し」の４つの分別で表示。リユース容器の返却場所も整えています。また、バックルームでも、店舗によりコーヒー豆かすのリサイクルのための分別を行っています。 「ほかにも、リサイクルしにくい素材をなるべく減らすなど、設計段階から建設時の廃棄物削減に配慮し取り組んでいます」（柳さん）

再生可能エネルギー

全国のスターバックスの店舗で再生可能エネルギーを採用しています。例えば一部の店舗では屋根の太陽光パネルで発電し、店舗内や災害時の非常用電源として活用しています。ほかにも再生可能エネルギーには、水力、バイオマス、地熱などがあり、店舗のある地域の特性に合わせた電力を選択しています。 「地域のためにつくられているエネルギーを購入することで、店舗のある地域に恩返しにつながればと思っています」（杉山さん）

お客様の利便性や環境の観点から、駐車場などを含め各所に適した建物の構造にしています。そのひとつがヒートアイランドへの対応。建物に太陽光を吸収して地球を温めないよう、屋根に太陽光を反射しやすい資材を採用しますが、店舗の周囲に立ち並ぶ住宅やビルに反射し、光害につながる可能性も。そこであえて反射のスペックを基準よりも抑え、代わりに植栽面積の基準を設けています。植物は吸収した水分を葉から蒸発させる際に周囲の熱を奪い、ヒートアイランドの低減に役立ちます。 「日本特有の問題を解決するため、いくつかのソリューションを組み合わせて基準を達成する工夫をしています」（柳さん）

ヘルス＆ウェルビーイング

主に音環境があります。布製のタペストリーなど柔らかな素材を使い、音を適度に吸収する工夫をし、ストレスなく過ごせる音環境を提供しています。照明も、居心地を意識して、店舗ごとに確認し調整しています。 「ほかの７つの基準も含め、全体を通してヘルス＆ウェルビーイングを達成していく枠組みになっています」（柳さん）

スターバックスが大切にしてきた居心地の良さを損なうことなく、環境負荷低減を実現するグリーナーストア。その未来のカタチを、ふたりは次のように語ります。

「Greener Stores Frameworkはオープンソース化されていくことが想定されています、共感いただいた方々に採用され、将来的に一定水準のサステナブルなお店が増えていくことを願っています」（柳さん） 「時代によって社会が変わっていくなかで、考え続けていくことが私たちにできること。絶対的な正解がないので、みなさんに助けていただきながら最適解を探し続け、お客様への気づきのきっかけにもなれたらいいなと思っています」（杉山さん）

地球にある資源を消費する以上に還元していく“リソースポジティブカンパニー”を目指し、スターバックスはこれからも進んでいきます。

スターバックスの持続可能な店舗設計 環境に優しい「グリーナーストア」って何？ - Starbucks Stories Japan

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スターバックスの持続可能な店舗設計 環境に優しい「グリーナーストア」って何？

2021年12月１日、環境配慮型店舗の国際認証「Greener Stores Framework」を取得した「グリーナーストア」日本１号店となる「皇居外苑 和田倉噴水公園店」がオープンしました。それから約２年が経ち、24年１月には認証店舗が100店舗へ広がる見込み。グリーナーストアをひも解いていきましょう。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/greenerstores/

スターバックスでは食品廃棄を減らすために、様々な取り組みを行っています。そのひとつである『フードロス削減プログラム』では、店舗ごとの当日の在庫状況に応じて閉店前にフード商品を20％OFFで販売し、その売上の一部を認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえ（以下、むすびえ）に寄付しています。

今、日本でも大きな課題となっている食品廃棄の問題に対し、「スターバックスならどう取り組むべきなのか、とじっくり議論した」と語るのは、商品本部フード部部長の森田一毅さん。実施まで2年の歳月をかけ、“スターバックスらしさ”と“現場の声”を考慮しながら生み出されたこのプログラム。そこに込められた想いや取り組みを紹介します。

スターバックスらしいアクションを目指して

地球から得る量よりも還元する量を増やすことを実現するリソースポジティブカンパニーを掲げるスターバックス。そのひとつとして、「2030年までに廃棄物量50％削減」を目指しています。

目標実現に向け、廃棄物の15％を占めるフード商品の廃棄量を減らすために『フードロス削減プログラム』が本格始動したのは、2021年8月。実は開始の大きな原動力になったのは、店舗に立つ多くのパートナー（従業員）たちの苦悩の声でした。

「多くのパートナーたちから『自信を持ってお届けしている商品を廃棄しなくてはならないなんて』などと、廃棄作業のたびに辛い想いをしているという声が上がっていました。もちろん、会社としてもフードロス問題改善への意識は高く、これまでも常にどうすべきかを考えながら、この問題に取り組んできました。私たちが取り扱う商品の多くは賞味期限が短いものです。例えば、その食材を飼料用などに再加工するには様々なコストがかかります。コストが利益を圧縮すれば、本業であるサービスをお客様に適切にお届けできなくなる可能性があります。部署を横断した様々な議論の末、新たな取り組みとして『20% OFF』を取り入れることになりました。

一方で、今までやってこなかったいわゆるディスカウントをやることはスターバックスというブランドへの信頼が損なわれるのではないか、昼間の買い控えが起きるのではないか、などと心配する声も上がりました」

Sustainability

「借りるカップ」どう広げる？店長が考えるリユースの未来

スターバックスのコーヒーかすがつなぐ、高校生、農家さんと育てる野菜がつくる地域の未来

リユースを楽しむ未来を目指して。ポジティブな循環をスターバックスから

[What is…?] 日本のごみの現状と課題：ごみを考える、ということ。

バナナブリュレフラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

手を動かして考える。「ものを大切に」から始めるサステナブル

スターバックスの持続可能な店舗設計環境に優しい「グリーナーストア」って何？

現場の声から生まれたフードロス削減プログラム

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“私たちの未来は、私たちで創る”を実現するために。リユースという提案

チャームタイプのリユーザブルストローで楽しく、手軽に、サステナブルに

すべての人にとって持続可能なコーヒーの未来を創るための取り組み

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