コーヒーを調達するように。地域に役立つ再生可能エネルギーを選択

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自然の恵みであるコーヒーを、いつまでもお客様にお楽しみいただけるように。スターバックスは、コーヒーのエシカルな調達に取り組んできました。店舗づくりにおいても、環境負荷を低減するさまざまな取り組みを行っています。

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そのひとつが、スターバックスの店舗で使用する電力の切り替えです。10月末には、直接契できるすべての店舗（路面店を中心に約 350店舗）で使用する電力の再生可能エネルギーへの切り替えが完了します。

再生可能エネルギーの利用を進めようとしたとき、選択肢の中には、店舗の屋根に太陽光パネルを設置し発電する、というものもありました。

しかし、その効果や意義を考え、スターバックスが選んだのは「地域ごとに、その地域の恵みとなっている発電事業を選び、利用することによって地域に貢献すること」。背景にある想いを、プロジェクトの担当である店舗建設部の杉山 容子さんはこう話します。

「どのようなエネルギーを利用すべきかを考えたとき、『スターバックスがコーヒー豆を調達するときと同じ』だと思いに至りました」

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大規模なプランテーションからコーヒー豆を購入すれば効率的ですが、スターバックスがこだわるのは、品質と生産地の環境や暮らしへの貢献の両立をかなえる、地域が豊かになるあり方です。

ならば電力も、地域経済と環境の双方が豊かになるものを。そのような考えのもと、まずは各地の発電事業の調査から取り組みを始めました。

地道なリサーチで真に意義ある発電事業との出合いを実現

地域が豊かになる電力を選ぶ。そうひと口に言っても、実現は容易なものではありません。なぜなら、再生可能エネルギーの発電事業は、かえって土地に環境負荷を与えてしまう場合や、地域住民の理解を得られていないまま進められることもあるという現実もあるからです。

そこで杉山さんは、各地域の電力会社を選ぶ前に粘り強くリサーチ。日本各地でどのような再生可能エネルギー事業が行われているかを、くまなく調べたと言います。

「太陽光発電なら、適切な規模や立地なのか。風力なら、渡り鳥や地域住民への影響は考慮されているか。候補となりそうな事業の環境アセスメントには必ず目を通し、時に地元の新聞記事もさかのぼって、住民からの反対がないかどうかなども調べました」（杉山さん）

こうした地道な取り組みの結果、全国で実施されている多様な電力事業の数々と出会うことができました。

たとえば、千葉県匝瑳（そうさ）市の『匝瑳SolaShare5号機発電所』は、農業者の所得向上や休耕地の削減にも役立っている発電。農地の上で太陽光発電を行なっています。

高知県では、これまで有効活用されてこなかった樹皮や伐採枝葉などの未利用木材をエネルギーとした100％国産の木質バイオマス発電で、地域の林業・木材産業振興とともに、地域の雇用維持にも貢献しています。

発電方法もその活用方法も、特色があり魅力的な各地の発電会社と手を結んだことは、地域とのより密接な関係性づくりにもつながっています。

理想は「気づかれないほど快適であること」。日々、新たな視点で改善を

スターバックスの環境配慮型店舗づくりのまなざしは、電力だけに向けられているものではありません。

節水、断熱、空調、ごみ処理などなど幅広い視点で環境への負荷を軽減すべく、新店舗の建設時には環境負荷の少ない設計にするのはもちろん、老朽化等により器具の交換が必要な際には、より効率の良いものに取り替えるなど日々、改善に取り組んでいます。

「環境配慮の取り組みは、一度行って終わりではなく、常に最善を求め、変わり続けるものでなければいけません」と、杉山さん。

そのうえで、目指す店舗の設備の理想は、「私たちの仕事がお客様に気づかれないこと」だと話します。

「リラックスして、一杯のコーヒーを楽しむことができる空間をお客様に提供することが第一。その裏側でいかに、環境に配慮したサードプレイスを整えられるのかが、私たちの腕の見せどころだと思っているんです」（杉山さん）

まだまだ、私たちにやれることはあります。そう言って、明るい笑顔を見せる杉山さん。 一見しただけではわからない、スターバックスの「隠れた進化」にも、思いを馳せていただけたら幸いです。

今できるより良い選択は何かを考えて。スターバックスの環境配慮型店舗 - Starbucks Stories Japan

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今できるより良い選択は何かを考えて。スターバックスの環境配慮型店舗

地域のサステナブルな未来に貢献するような店舗を目指して。 コーヒーを調達するように、地域に役立つ再生可能エネルギーを選択した杉山さんのストーリー。

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カップからデザートボックスまで。幅広く使われている「FSC®認証紙」

白色の紙に緑のインクで描かれた、スターバックスの象徴である「サイレン」の姿。おなじみのスターバックスのペーパーカップです。

みなさんはその背面にある、木をかたどったこんなマークを目にしたことはあるでしょうか？

このマークは、その紙製品が国際的な森林認証制度のひとつ「FSC®認証」を取得したものであることの証です。

2013年、スターバックス コーヒー ジャパンは環境負荷と向き合い、その軽減策を考える中で、「紙の調達方針」を策定。ペーパーカップや持ち帰り用のペーパーバッグ、ペーパーナプキン、ドリンクに使うミルクパックやソイミルクのパックなど、幅広い紙製品にFSC®認証紙の導入を進めてきました。

さまざまな立場のメンバーが集まって確立した、原則と基準

ではそもそもFSC®認証やFSC®認証紙とは、どのようなものなのでしょう。

「まず『FSC®認証』とは、森林の持続可能な活用や保全につながる、国際的な認証制度のことです」

FSCジャパン広報担当の河野 絵美佳さんに聞きました。

FSCの正式名称はForest Stewardship Council®️、日本語では『森林管理協議会』と訳されます。協議会と名付けられているとおり、認証の審査基準はFSC内部ではなく、会員の議決のもと決められます。またその会員は、社会・経済・環境それぞれの立場から参加する個人や法人で構成されているそう。

「『森林の持続可能性を求める』ということだけでなく、幅広い視野での森林管理の評価・認証が行われているのが大きな特徴です。認証の条件には、労働者の権利や地域社会との関係なども含まれているんです」

紙製品が「FSC®認証」を受けるために。求められる2つのステップ

では、「FSC®認証紙」のように、森林そのものではなく製品に与えられる認証とは、どのようなものなのでしょう。

「製品が認証を受けるには、森の認証に加えて、管理から加工、流通といった過程の認証も併せて2つの認証を取得することが必要です」と、河野さん。

ペーパーカップをはじめ「FSC®認証紙」のマークが表示されている紙製品はすべて、この2つの認証のための基準をクリアしたもの、というわけです。

そのためには、森林、製紙、流通など関わる人すべての協力が不可欠です。

とても厳しい基準ですが、だからこそ、世界の環境団体から信頼される認証制度として高い評価を得ています。

今では紙製品の多くがFSC®認証紙と再生紙に。スターバックスが取り組むことの意味

現在の紙の調達状況について、担当する普川 玲さん（エシカルソーシング・サステナビリティチーム）は、 「調達量の多いものからはじめて、今では主な紙製品では切り替えが完了しています」と言います。

一方、FSCの河野さんはスターバックスの取り組みをこのように評価します。

「主な紙製品を認証紙と再生紙に切り替えてくださっていることは、その事業規模から考えても、社会にとって大きなインパクトとなり得ます」

日本でも少しずつ広がっているFSC®認証紙ですが、スターバックスが調達方針を定め、導入を開始したのは2014年のこと。

「スターバックスのような企業に、時代に先んじてFSC®認証紙を選んでいただいたことは、国内の多くの企業にも確実に好影響をもたらしていると思います」（河野さん）

一番は、使用量を減らすこと。「使うならFSC®を」。伝える活動をこれからも

こうして、可能な限りの目標を達成し、紙に関わるスターバックスの取り組みは次へ進む段階に。その方向性について、普川さんは大きく2つあると言います。

まずひとつは、できる限りの工夫で紙の使用そのものを減らすこと。

スターバックスは日本での開店以来、タンブラーなどを利用いただくと資源節約のお礼として20円引きとなるサービスを続けてきました。2019年からは、気軽にリユースをはじめることができるリユーザブルカップの販売も開始。「捨てない容器」の選択肢を広げて、繰り返し使うスタイルの定着をめざしています。

もうひとつは、FSC®認証の存在を伝えるお手伝いをしていくことです。

「FSC®認証紙を使う企業のひとつとして、多くの方がこの認証を知るきっかけとなるよう、まずはパートナー（従業員）が理解することが重要です。パートナー向けのサステナビリティ教育のeラーニングがあるのですが、その中でFSC®認証のしくみや意義を伝えるコンテンツを用意しています。一人ひとりのパートナーから、お客様にFSC®認証の価値が伝わることを目指しています」（普川さん）

今できるより良い選択とは何か考え、選びとること。スターバックスの取り組みは、これからも続いていきます。

森も人も持続可能に。スターバックスが選んだ「FSC®認証」とは？ - Starbucks Stories Japan

森も人も持続可能に。スターバックスが選んだ「FSC®認証」とは？

カップからデザートボックスまで。スターバックスで幅広く使われている「FSC®認証紙」のしくみと意味について、FSCジャパン河野さんに聞きました。

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One Cup, One Community, and One Planet.

1杯のコーヒーにたくさんのリスペクトを込めて

みなさまにお届けする1杯のコーヒーは、自然の恵みに支えられています。その限りある資源を大切に使うために全国のパートナー、そしてお客様と一緒に進めているのが「Reuse &amp; Respect」アクションです。

「リスペクトという言葉には、地球への敬意とともに、資源を大切に使うお客様やパートナー（従業員）への敬意も込められています」と語るのは、エシカルソーシング・サステナビリティチームの普川 玲（ふかわ れい）さんです。

コーヒーをサステナブルな方法で調達し、サステナブルな方法で提供すること。これはお客様と私たちの未来のためにとても重要です。スターバックスはこれまで、プラスチック製の使い捨てカップやストローをはじめとする廃棄物を減らし、環境への影響を抑えるよう取り組んできました。

毎日の1杯から地球をより良くするReuse &amp; Respectのアクションをご紹介します。

1. MYタンブラーでいつものドリンクをもっと特別に

スターバックスと言えばタンブラー。店内でお過ごしいただくときもお持ち帰りのときも、お気に入りのMYタンブラーをお使いいただけますで、いつものドリンクを。スターバックスでは、タンブラーやマグカップなどをお持ちいただくと、環境への取り組みにご協力いただいたお礼として、ドリンク価格を20円値引きしています。

容量や素材・機能性のほか、地域や季節を感じさせるデザインなど、スターバックスはさまざまな<a href="https://product.starbucks.co.jp/goods/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">タンブラーをご用意</a>しています。まだお持ちでない方はぜひ、店頭でお気に入りを探してみてはいかがでしょうか。

２．リユーザブルカップで気軽に始めるリユース習慣

2019年に販売を開始した、繰り返し使えるアイテムが「リユーザブルカップ」です。7回以上利用することで紙カップの環境負荷を下回ります（※）。タンブラー同様、店舗にお持ちいただくとドリンク価格が20円引きに。 ※PP製のリユーサブルカップの場合。リユース食器ネットワークホームページより

「タンブラーよりも軽量で、価格も手ごろ。より多くの方にリユース生活を始めていただくきっかけになれば嬉しいです」（普川さん）

軽くて持ち運びがしやすく、口が広いので洗いやすいのもポイント。一度使ったら手放せなくなるアイテムです。

３．店内ではマグでゆったりとしたひとときを

店内で過ごす日には、注文の際、ぜひ「マグで」とお声がけください（※）。コーヒーの香りをじっくり楽しみたい方には特におすすめです。アイスドリンクにもご利用いただけます。

また、ストローやフタが不要なお客様には、ストローやフタ無しで提供いたします。

※店舗形態、繁忙時間帯、ドリンクの種類、サイズ、数量の在庫状況などにより、ご希望にそえないこともあります。

「マグ利用数を全店舗のレジでカウントしています。環境への貢献を見えるようにすることで、パートナーたちのモチベーションになっています」（普川さん）

パートナーが積極的にお客様にマグをおすすめすることで、ごみ袋を交換する回数が１/3に減ったという店舗も。カップの廃棄量を減らせて、資源の節約にもつながるマグ。パートナーの熱意がお客様に伝わり、一度おすすめすると次からはマグカップを希望する方も多くいらっしゃいます。さらには、MYタンブラー習慣をはじめるお客様も増えています。

リユースが当たり前の社会へ

今、スターバックスでは、タンブラーやリユーザブルカップを忘れてしまった日、帰宅してから洗うのが億劫な日。そんな日のための選択肢として、店舗でリユースカップを借りて、飲み終わったら近くの店舗でそのまま返却できる、そんなしくみの検証を秋から始める予定です。

日本では先駆的なカップシェアリングの導入。その背景には、お客様からの共感と支持があると普川さんは言います。 「ここ1，2年で使い捨てプラスチックの問題を意識する方が増えたと感じています。SNSで『＃REUSEandRESPECT』のタグをつけてタンブラーやリユーザブルカップを紹介すると、たくさんのお客様が、ご自分が撮影した素敵な写真を添えて広げてくださるんです」（普川さん）

ひとりの行動が次の誰かにつながって大きな変化を生み出す。スターバックスは、ご賛同いただける皆様とともに、持続可能な未来へアクションを続けていきます。

Reuse &amp; Respect が合言葉。リユースを社会の当たり前に - Starbucks Stories Japan

Reuse &amp; Respect が合言葉。リユースを社会の当たり前に

その限りある資源を大切に使い、サステナブルな未来へ。スターバックスと一緒に今日からはじめるリユースアクション。いつものスターバックスでできる3つのリユースアクションを紹介します。

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Reuse & Respect が合言葉。リユースを社会の当たり前に

抹茶ティーラテのもうひとつのストーリー

ほろ苦い抹茶にほどよく甘味をプラスして、ミルクを合わせた「抹茶 ティー ラテ」。スターバックスのティードリンクの中でも人気のこのドリンク。使われている抹茶の原料の茶葉を育てる際に、コーヒーの豆かすをリサイクルしたたい肥が役立っています。

三重県四日市市のお茶農家、萩村さんは、スターバックスの抹茶生産を担うひとり。萩村さんが茶葉の栽培に利用しているたい肥は、関西の店舗から出たコーヒー豆かすを回収して作られたものです。

「使い始めて4年目、茶葉につやが出て、生き生きとしてきたことを感じます」と萩村さん。品質の良い茶葉を育てると同時に、資源循環に取り組めていることを、誇らしく感じているとも話します。

そして、抹茶 ティー ラテのおいしさを決めるもうひとつの要素、「ミルク」にも、コーヒー豆かすが活かされています。関東の店舗から出たコーヒー豆かすを乳酸発酵させ、牛の飼料に活用。実証実験の結果、豆かすに含まれる成分は、牛を健康的に育てる上で役立つこともわかっています。こうしてコーヒー豆かす入りの飼料を食べた乳牛のミルクを仕入れることで、循環を実現しています&nbsp;。

手探りで始まったコーヒー豆かすリサイクル。共感の輪が広がり、実現へ

スターバックスの店舗から出る食品廃棄物のうち、約7割を占めるのがコーヒーを抽出した後に残る豆かすです。世界中のコーヒー生産地で大切に育てられたコーヒーが、抽出したとたん廃棄物になってしまう。何かに活用できないか、と2008年頃より検討を始めました。「最初は本当に手探りで、方向性を決めるまで2年ほどかかりました」と、エシカルソーシング・サステナビリティチームの普川 怜（ふかわ れい）さんは当時を振り返ります。

牛に与えてみよう、と試験場にそのままの豆かすを持ち込み、牛に後ずさりされてしまったことも。そんな中、株式会社メニコンとの出合いでプロジェクトは大きく前進しました。コンタクトレンズなどで有名なメニコンには酵素や菌の研究をするチームがあり、その知識や技術を豆かすに活かせることがわかったのです。

「コーヒー豆かすに含まれる抗酸化作用を持つポリフェノールを活かして、牛の健康にプラスになる飼料をつくることができました。たい肥と併せて2つの方針が決まり、そこからおよそ4年にわたる実証試験を繰り返しました」（普川さん）

そして、2014年3月、関係する三省（農林水産省、環境省、厚生労働省）による食品リサイクルループ認定（※）を国内で初めて取得。正式に「コーヒー豆かすリサイクルループ」の取り組みが始まりました。

※「食品リサイクルループ認定（再生利用事業計画）」は、「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律 (食品リサイクル法) 」 に基づき、食品リサイクルを推進する上で、食品関連事業者、再生利用事業者、農林漁業者の3者がリサイクルの環を構築し、再生資源を有効に活用する計画を国に申請し、認定を受ける制度です。

このしくみづくりの中で特に力を注いだのはバトンをつないでくれる生産者の方々を探すことでした。その過程で普川さんたちは、共感が広がっていく様を目の当たりにしました。

「たい肥は、関西でサンドイッチの製造を担当する取引先企業が強く共感してくれたことが大きな力になりました。そこから野菜の卸売会社、農家さんへとつながっていきました。みなさん、循環の取り組みに共感してくださり、一緒に地球環境に貢献できることを喜んでくださっています」（普川さん）

さらに、店舗で使われるトレイの原料にも使われているほか、店内の建築材料としても利用が進んでいます。セメントボードに豆かすを混ぜることで壁材に温かい色味とやわらかな風合いをもたらしてくれます。現在スターバックスの多くの店舗でこの壁材を使用しています。

全国のパートナー全員で取り組むミルクパックのリサイクル

スターバックス ラテなど多くのドリンクに使用するミルク。空になったミルクパック年間約1,000トン&nbsp;を回収・リサイクルしています。ミルクパックを一つひとつ洗って、乾かして、たたんで。日々の忙しさの中でも、パートナーに、より自分事としてこの作業に取り組んでもらえるよう、全国を回り、環境教育ワークショップを実施しました。

ミルクパックはまず全国の10ヶ所の物流拠点に集められます。そこから、その地域になるべく近い協力会社により、トイレットペーパーや、スターバックスで使用するペーパーナプキン、スターバックス キャンパスリングノートの表紙と裏表紙などに使用されています。

「たとえば関西の店舗のミルクパックは、徳島にある再生パルプ企業を経由してペーパーナプキンに再利用しています。廃棄物を資源に変えるだけでなく、輸送などその過程に必要なエネルギーも考慮して、取り組むことも重要な視点だと思っています」（普川さん）

自然の恵みを、大切に使い、使った以上に貢献できるように

リサイクルの取り組みによって、地域との絆が深まったことを実感しているという普川さん。今後、リサイクルの取り組みは、どのように発展していくのでしょうか。

「もっと、ローカルに、地域の循環を生み出すものになっていったらいいなと思っています。毎日出るコーヒー豆かすで、地域のお客様とのつながりができたら素敵なこと。例えば、二子玉川公園店（東京都世田谷区）や名城公園店（愛知県名古屋市）では、公園内の落ち葉と一緒にたい肥化し、園内の花壇などで活用しています」

リサイクルを通じて人と人がつながり、手を携えることで、循環しながらサステナブルな未来をつくっていく。私たちは、スターバックスらしいリサイクルのあり方を、これからも探し取り組んでいきます。

サステナブルな未来へ。リサイクルが共感と循環の輪をつなぐ。 - Starbucks Stories Japan

サステナブルな未来へ。リサイクルが共感と循環の輪をつなぐ。

自然の恵みを、大切に使い、使った以上に貢献できるように。資源として生まれ変わるコーヒー豆かすやミルクパックのアフタージャーニーストーリー。

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プラスチックごみへの意識を高めた地元の海を守る人々との出会い 

2021年6月、石川県の11番目の店舗としてオープンした金沢百番街Rinto店が1周年を迎えました。そして、海の日を前に、ひとつのアート作品がお目見えしました。

元々グランドオープンに合わせて制作する予定だったこのアート。新型コロナウイルスの影響により1年遅れでの完成となりました。

手がけたのは、国内外の様々な場所でゴミや漂流物などを使い、作品の制作をしているアーティスト・淀川テクニックさん。

金沢の海で集めたプラスチックごみと、パートナーや地域の皆さんが持ち寄った、割れたり不用になったりした地元の九谷焼、店舗から出るプラスチック廃棄物を組み合わせて、コーヒー生産地 グアテマラの国鳥 ケツァールをイメージして制作しました。

本来であれば、パートナーや地域の皆さんが一緒に海岸のごみ拾いをし、アート制作にも関わる計画でしたが、コロナ禍の制限により、計画の多くは叶いませんでした。そんな中でもストアマネージャー（店長、以下SM）の河合真紀子さんは、個人として、淀川テクニックさんらとともに地元グループのビーチクリーン活動に参加。地域の方々の、「自分の地元は自分で守る」という心意気に触れ、大きな影響を受けているといいます。

「最初はプラスチックごみの量に驚きました。見慣れた日用品の容器がたくさん落ちていて、考えるきっかけになりました」（河合SM）

地域に住むひとりとして、スターバックスのパートナーとして、仲間やお客様と一緒にできることがあると感じているという河合さん。パートナーやお客様に、リユース容器を使うとごみを減らせることを、実感を込めて伝えられるようになっていました。

地元の海を守るため、私たちにできること

タンブラー歴12年という金沢市内の店舗でアシスタントストアマネージャーを務める久保山有理さんは、周りのパートナーにタンブラーを勧める機会が増えたと言います。今では、お店の8～9割のパートナーがMYタンブラーを持ってきて、勤務後のドリンクを楽しんでいるそう。

「将来、タンブラーを持っているのが当たり前になったらいいなと思います。むしろちょっとおしゃれ！となってくれたら、すごく嬉しい」（久保山さん）

パートナーからパートナーへ想いがつながって、Reuse &amp; Respectアクションの輪が広がっています。

タンブラーは人生の伴走者。家族の成長を見守り、時をともに刻んで

さらにその輪はお客様へ。金沢にお住まいの元雄（もとお）さんは、お気に入りのタンブラーと18年の付き合いとのこと。

「もともとはマグカップ派でしたが、お店の方から『タンブラーをお持ちになれば車の中でもどこでもお飲みになれますよ』とご紹介いただき購入しました。最初の1本は大切すぎて、実はまったく使わずに飾っています。愛用品は2つあって、その日の気分で使い分けています」（元雄さん）

その一つがグリーンのタンブラー。「スターバックスらしいグリーンのカラーで、飲み終わると底にスターバックスさんのマークが見えて、それがかわいくて気に入っています」

元雄さんがタンブラーを大切にされる理由はデザインだけではありません。こんな素敵なエピソードを教えてくださいました。

「息子が高校の硬式テニス部にいた頃、県外の試合に引率する時、タンブラーとスターバックス ヴィア®を持っていってホテルの部屋でくつろいだり、試合を見守りながら緊張で汗ばむ手に握っていたり。家族の思い出と常に一緒にあったタンブラーなので、いつまでも大切にしていきたいと思っています」

大切な記憶とともに保管されているタンブラーに新しい命を。タンブラー回収&amp;リサイクルプログラム。

大切に使い続けていただくことはもちろん、お客様に寄り添ってきたタンブラーだからこそ、捨てるのではなく未来につなげる選択肢もつくりたい。その想いからスターバックスでは、プラスチック製タンブラーを回収しリサイクルすることに取り組んでいます。

海外製も含むスターバックスのプラスチック製タンブラーやボトル等を、8月31日まで、全国約500店舗で受け付けています。

一人ひとりの習慣が変わることの大きさを信じて

石川県内12店舗では、2021年1月に石川県の「レジ袋等の使い捨てプラスチックの削減に関する協定」に参加しました。

金沢百番街Rinto店の河合さんは、「海で1時間ごみを拾っても全然終わらない。すごく小さい活動だなと思うけれど、これからもやっていきたい」と言います。

地域を守っていきたいという金沢発の取り組みはこれからも続いていきます。

海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse &amp; Respectアクションの輪 - Starbucks Stories Japan

海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse &amp; Respectアクションの輪

地元の海を守るため。金沢の店舗で広がるReuse＆Respectアクションの輪は、パートナーからパートナーへ、さらにお客様へ。金沢百番街Rinto店にお目見えしたアート作品も紹介します。

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海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse & Respectアクションの輪

コーヒー豆かすたい肥で育ったニンジンをキャロットケーキに

しっとりと心地よい食感のケーキをひと口頬張ると、スパイスの豊かな風味といっしょにニンジンのやさしい甘みが広がるーー6月23日、スターバックスのオンラインストアに「キャロットケーキ」が登場しました。

しっかりとコクのあるコーヒーと相性の良いこのケーキ。じつはコーヒー豆かすが一役買ったニンジンが使われています。

関西のスターバックス店舗でお客様にコーヒーを提供した後に残るコーヒー豆かすを、兵庫県の協力会社でたい肥に。それを北海道の農家が畑にまいて、ニンジンを育てます。そのニンジンを生地に練り込み、ドライフルーツやナッツ、スパイスなどを合わせて作ったのが、この「キャロットケーキ」です。

サステナブルは「おいしい」の先にある

「コーヒー豆かすリサイクルループの野菜を活かす、という発想から始める商品開発には、難しい面もありました」と振り返るのは、フード商品開発チームの東 由紀（ひがし ゆき）さんです。

「開発段階で気をつけたことは、おいしさを置き去りにしないことや、リサイクルループの野菜を使っていることを前面に出し過ぎないことです。ニンジンの甘味や風味を活かし、また食べたいと思っていただける商品を目指しました。そうでなければ、サステナブルとは言えないと思うんです」と東さんは語ります。

ループ野菜で、お客様の気持ちを満たすスイーツを

コーヒー豆かすたい肥を利用して育てられている作物は、レタスやニンジンなど野菜がほとんどです。普段からサンドイッチの具材として使用されていますが、生産地から近い一部の店舗に限られます。今回はリサイクルループの野菜をもっと多くのお客様に届けたいという想いがありました。

商品開発が始まったのは、昨年2020年の夏頃。外出しにくい状況の中、東さんはおうち時間を楽しめる商品を提案したいと考えていました。「ループ野菜でお客様の気持ちを満たすスイーツを作ろう」。そこで思い至ったのが「キャロットケーキ」でした。

6月23日よりオンラインストア限定販売の『キャロットケーキ』 ホールタイプ 12.5センチ パウンド型 ¥3,240 ※表示価格は税込の総額表示となります。※なくなり次第終了

東さんはこのケーキについて、「ニンジンという野菜を使うからこそ、スイーツとしての満足感にこだわりました。ニンジンの甘みとうまみをベースに、スパイスやナッツを加えて豊かで奥行きのある味わいに仕上げています」とそのこだわりを振り返ります。

オンラインストアでわざわざ購入していただく商品だからこそ、ご自宅でケーキを楽しむお客様の様子を想像し、「わ〜！ と歓声があがるような、ごほうび感のあるケーキを目指しました」（東さん）

フードで目指すサステナブルのキーワードは「ヘルシー」

東さんに、これから目指すサステナブルな商品開発のあり方を聞いてみました。

「自分の仕事から、持続可能な未来のために何ができるのか考え、組み込んでいくことが大切だと思っています。例えば、長くおいしく食べられる商品を考えてフードロスを減らしたり、プラスチックを使った包装を減らせないか検討したり。できることはたくさんあります」

また東さんは、これからの商品開発に必要な視点として心や体にちょっとやさしいという意味を込め「ヘルシー」というキーワードを挙げました。

スターバックスは、この春から、大豆を使いながらもお肉のような満足感のあるソイハンバーグのフォカッチャサンドイッチを販売しています。こうした野菜や果物を存分に楽しめる商品を、今後もお届けしていく予定です。

「体に良いものって、だれもが賛同できるものですよね。ヘルシーなフードであれば、お客様が自然と選んでくださり、持続性の高い商品になるのではないかと思います。

体だけでなく、環境に配慮されたものを選ぶと心地良い、そんな心のヘルシーさもありますよね。心がヘルシーであることは、選択基準として、今後重視される価値観になっていくのではないでしょうか」

「キャロットケーキ」を送り出した東さんの視線は、サステナブルが当たり前になった未来を見据えています。おいしさもサステナブルも。スターバックスの届けるフードメニューの今後に、ぜひご期待ください。

オンラインストアに初めてケーキが登場。その秘密とは？ - Starbucks Stories Japan

オンラインストアに初めてケーキが登場。その秘密とは？

コーヒー豆かすたい肥で育ったニンジンをキャロットケーキに。お客様の気持ちを満たすスイーツのストーリー。

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豆かすたい肥を利用して4年。「元気な茶葉になってきました」

あたり一面に清々しい香りの広がる、三重県四日市市、萩村さんのお茶畑。覆いの布をめくると、つややかに輝く若草色の葉っぱが現れました。

この見るからにおいしそうな茶葉は、スターバックスと深い結びつきがあります。このお茶畑のお茶は、お客様に提供した後に残るコーヒー豆かすから作ったたい肥で育てられているのです。

「コーヒー豆かすたい肥を使い始めて今年で5年目。お茶の木が変化してきました。良いお茶の木ってね、根がしっかり張って油分が出てくるんです。葉っぱも、グッと大きくてピカピカしたのが出てきます。この茶畑の茶葉は、元気だよってニコニコ笑っているのが伝わってきますよ」

と、萩村製茶の萩村浩史（こうし）さんも茶葉を見つめ、笑顔がはじけます。

抹茶の原料となるお茶は、覆いをかぶせて日光を制限し、ゆっくり育てることで葉にうまみを蓄えます。お茶の木自身にがんばってもらうために、重要なのが土づくりです。

「コーヒー豆かすたい肥を使うことで、時間はかかりますが土壌が改善されて、お茶自体の品質も良くなっていっています」（萩村さん）

スターバックスと目指す未来。コーヒー豆かすを大切に次につなぐ

萩村さんとの豆かすたい肥の取り組みは、2017年にスタートしました。

スターバックスの店舗を出発した豆かすは、充分に発酵させてたい肥になり、お茶を育て、フード商品に生まれ変わってまた店頭へと戻ってきます。

スターバックスがコーヒーやフードを楽しむ場所であると同時に、原料となる農作物をつくるための資源を生み出す拠点になっています。

スターバックスから打診があった時、萩村さんはどんな思いで引き受けることを決めたのでしょうか。

「絶対にやりたい！と。消費して終わりではなく、循環して続いていく未来を目指そうとするスターバックスさんに協力できる。お声がけいただいて、とても嬉しかったです」と萩村さんは当時の心境を語ります。

萩村さんは、夏場、熱のこもってしまう茶畑に地球温暖化の影響を感じていました。同時に、小さいころからお茶とともに生きる中で、「すべての生物は土に還り、循環していく自然の摂理の正しさ」を実感していたといいます。そんな想いが、スターバックスのコーヒー豆かすを大切に次につなげる取り組みに強く共鳴しました。

コーヒー豆かすをリサイクルし、ループを実現する

スターバックスは2020年1月、「リソースポジティブカンパニー」になることを宣言しました。CO2削減、水の保全、そして廃棄物を削減しサーキュラーエコノミー（循環型経済）へと大きく舵をきることを目指しています。

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