スターバックスでは食品廃棄を減らすために、様々な取り組みを行っています。そのひとつである『フードロス削減プログラム』では、店舗ごとの当日の在庫状況に応じて閉店前にフード商品を20％OFFで販売し、その売上の一部を認定NPO法人全国こども食堂支援センター・むすびえ（以下、むすびえ）に寄付しています。

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今、日本でも大きな課題となっている食品廃棄の問題に対し、「スターバックスならどう取り組むべきなのか、とじっくり議論した」と語るのは、商品本部フード部部長の森田一毅さん。実施まで2年の歳月をかけ、“スターバックスらしさ”と“現場の声”を考慮しながら生み出されたこのプログラム。そこに込められた想いや取り組みを紹介します。

スターバックスらしいアクションを目指して

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地球から得る量よりも還元する量を増やすことを実現するリソースポジティブカンパニーを掲げるスターバックス。そのひとつとして、「2030年までに廃棄物量50％削減」を目指しています。

目標実現に向け、廃棄物の15％を占めるフード商品の廃棄量を減らすために『フードロス削減プログラム』が本格始動したのは、2021年8月。実は開始の大きな原動力になったのは、店舗に立つ多くのパートナー（従業員）たちの苦悩の声でした。

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「多くのパートナーたちから『自信を持ってお届けしている商品を廃棄しなくてはならないなんて』などと、廃棄作業のたびに辛い想いをしているという声が上がっていました。もちろん、会社としてもフードロス問題改善への意識は高く、これまでも常にどうすべきかを考えながら、この問題に取り組んできました。私たちが取り扱う商品の多くは賞味期限が短いものです。例えば、その食材を飼料用などに再加工するには様々なコストがかかります。コストが利益を圧縮すれば、本業であるサービスをお客様に適切にお届けできなくなる可能性があります。部署を横断した様々な議論の末、新たな取り組みとして『20% OFF』を取り入れることになりました。

一方で、今までやってこなかったいわゆるディスカウントをやることはスターバックスというブランドへの信頼が損なわれるのではないか、昼間の買い控えが起きるのではないか、などと心配する声も上がりました」

様々な不安の中、森田さんたちは常に原点に立ち返りました。目的は全店のフードロスを減らすこと。そして、この想いをお客様に届けることです。フードロス削減の課題を徹底的に話し合い、実際にプログラムがスタートするまでには2年の月日を要しました。

「ブランドの根幹に関わることなので、丁寧に準備をする必要がありました。正しいことをしても、フードロスを減らす取り組み自体がサステナブルでなければ続けることができませんから」

そのような熟慮を重ねた結果、このプログラムの売上の一部は、全国のこども食堂を支援するむすびえに寄付する仕組みもつくりました。こども食堂とは、子どもが一人でも行ける無料または低額の食堂で、子どもたちが安心して食事ができ、地域の人たちとも関われる居場所をつくる活動。販売促進をしてフードロスを減らすだけでなく、食を通じた未来づくりへめぐっていくという新たな循環を思い描きました。

「お客様にも参加してもらって、一緒にフードロスを減らしましょうというアクションは、私たちにとっては良いサイクル。しかし、ただ自社だけで完結するコミュニティのサイクルではなく、さらにより良いコミュニティの循環を波及できないかと考えたんです」

「こども食堂の支援を通じて、誰もとりこぼさない社会をつくる」との想いから設立されたむすびえは、地域とのつながりを大切にしているスターバックスにとって、同じ想いを共有し合える仲間のような存在でした。

そのようなむすびえとの関係によって、よりスターバックスらしくポジティブなサイクルを生み出すプログラムとなり、パートナーやお客様から多くの共感が得られています。

パートナーが目的を見失わず判断できることが大切

森田さんたちは、現場で働くパートナーのことを常に考えてプログラムの内容を考えたと言います。パートナーたちは、日々の業務の中、新しく覚えることもたくさんあります。その環境の中で、現場が無理なく続けられるように設計し、パートナーに寄り添った仕組み作りを大切にしました。 「取り組みにルールを決め、“これが正解、これは間違い”のような表現にすると、イレギュラーなことが起きた場合に『できない』という判断になることもあるでしょう。ですので、このプログラム自体、パートナーの皆さんと一緒に育てていきたいと思いました。&nbsp;パートナー、経営層、関係部署のどこかに負担や我慢が必要なプログラムではいけないと思ったんです」

例えば、このプログラムは全店舗一律ではなく、最終的に実施の有無を、その日ごとに各店舗で判断することになりました。

「プログラム実施前のテスト導入時には、パートナーから『プログラムを開始する勇気が出ずに今日はできませんでした』という連絡がきたこともありました。その際には、肩の力を抜いて長い目でやっていこう、と声をかけたんです。目的は食品廃棄を減らすことであって、20％OFFを実施することではありません。店舗の状況に合わせて、それぞれが目的を見失わずに判断できることを目指しています」

その結果、大きなトラブルもなく2年間運用してきて、期待していた結果以上の成果が出たことで、パートナーたちの意識も変わってきています。

特にフードロス削減プログラムに力をいれている東京・立川にある店舗のパートナーは、日々意識していることをこのように語ります。

「20％OFFを先に言うのではなく、最初になぜこの取り組みをやっているのかを伝えて、お客様に世界で起きているフードロスの課題を知ってもらうことを目指しています」（原さん）

「フードに興味を持った方にお声かけをしたり、コーヒーに合うペアリングとしておすすめするなど、お客様の様子に合わせたお声かけを心がけています」（吉崎さん）&nbsp;

お客様に向き合い続ける現場の自主性に委ねたからこそ、パートナーたちが自発的に考え、工夫して取り組んでいる姿があります。

今はベストだけど、完璧ではない

このプログラムによって店舗やお客様に浸透してきたフードロス削減への想い。そして他にも様々な角度から取り組んでいるからこそ、目標達成も実現できるものだと森田さんは言います。

「私たちは発注システムを構築し、店舗に予測数量を届けています。しかし、いくら精度を高く設定しても、予測と合わないことが起こることがあります。そこで、予測数とお客様のニーズが合わないための廃棄が起こらないように、各店舗への配荷のロジック自体を見直しました。これだけでも相当な廃棄削減になりました。

極端な話をすると、フードを売らなければロスは出ません。しかし、私たちが日々提供しているフード自体も立派な社会貢献であり、誇りを持ってお客様にひとときを提供していると考えています。これからもお客様に責任を持ってサービスを提供していくためには、フードロスを減らすための努力を続ける必要があると考えています」

店舗のディスプレイにおいては、分かりやすい商品名や読みやすいフォントを使用するなどの試行錯誤もしてきました。レジに並ぶ数秒の間でもお客様がフードに注目してもらえるように、パートナーたちと一緒に魅力的な商品の並べ方を考えながら販売促進をしています。

そして、森田さんは、今後このプログラム自体がもっとより良く変化し、店舗とともに育っていくと考えています。

「いつか環境が変わった時にもすぐ対応できるように、柔軟性は必要だと思っています。ですから、パートナーの皆さんには『プログラムは完璧じゃないので、一緒に作っていきましょう』とお伝えしています。

私たちが大事にしたいのは、今後もしっかりと廃棄を減らすこと。ビジネスが成り立った上でこのプログラムが持続できるような余力を持つこと。そして、それをほかのコミュニティにも広げていくことです」

プログラムを実施していることを知った小学4年生のお客様から「どうしてフードロス削減の取り組みをしているのか知りたい」という手紙が届き、店舗のパートナーと森田さんで小学校へ講演に行く機会もありました。「日々の活動の中で、フードロス削減の取り組みがしっかりお客様に伝わったことを感じた」と語る森田さん。今日も全国1800店舗で、フードロス削減プログラムの活動は続いています。

現場の声から生まれたフードロス削減プログラム - Starbucks Stories Japan

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現場の声から生まれたフードロス削減プログラム

スターバックスでは食品廃棄を減らすために、様々な取り組みを行っています。そのひとつが『フードロス削減プログラム』です。実施まで2年かけ生み出したプログラムへの想いをお伝えします。

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スターバックスで飲んだ一杯のコーヒー。抽出されたあとのコーヒー豆が姿を変えて私たちのもとに戻ってきます。

９月27日（水）に発売になる秋スイーツ「もっちりボール 抹茶＆パンプキンミルク」には、コーヒーの豆かすをたい肥にして育てられた抹茶とカボチャが使用されています。今回、パートナー（従業員）たちのカボチャ収穫体験に密着しました。

コーヒー豆かすリサイクルループとは？

畑にコロコロと鈴なりになっているカボチャ。ここは兵庫県加古川市で野菜を生産する農家グループ・水足営農の畑です。ここでは、「コーヒー豆かすリサイクルループ」で作られたコーヒー豆かすのたい肥（以下、豆かすたい肥）を利用して野菜が育てられています。

「コーヒー豆かすリサイクルループ（以下、リサイクルループ）」とは、スターバックスが2014年から取り組む廃棄物を減らすための循環システム。抽出した後に残るコーヒー豆かすを、たい肥や飼料としてリサイクル。これらで育てられた野菜や牛のミルクの一部が、スターバックスのフードやドリンクとなってお店に戻ってくるサステナブルな仕組みです。

できるだけ化学肥料は使わないで、カボチャのほかトウモロコシやピーマン、トマトなどの野菜を育てている水足営農。リサイクルループには2014年のスタート当初から参加してくださっています。

「豆かすのたい肥を使うようになって、土が変わり、トウモロコシは甘くなるなど味が良くなった。今はこのたい肥以外は使っていないよ」と、水足営農代表・松野 明さん。豆かすたい肥を用いることで、「“捨てるのではなく、活用する”という循環型農業に参加できたのは、この地区としても良いこと」と、想いを教えてくました。

もっちもちの生地にクリームを入れたもっちりボールは、抹茶は100％、カボチャは一部にリサイクルループの野菜を使用。そしてパッケージには、リサイクルループをイメージしたイラストをデザインしています。

原画は全国のパートナーから募集し、305作品の中から選ばれた８作品が採用に。デザインコンテストを行うことでパートナー自身にリサイクルループに興味を持ってもらい、かつパッケージをきっかけにお客様に取り組みを伝えたいと考えています。

収穫体験で、確かな“ループ”を体感！

今回、水足営農での収穫体験に参加したのは、イオンモール桑名店の武本さん、香川大学病院店・高橋さん、アミュプラザ博多2階店・吉武さん。パッケージにイラストが採用された８人のうちの３人です。

３人ともカボチャの収穫体験は初めて。

「これはえびすカボチャ。大きいもので1.2～1.3㎏になります」と、松野さん。

ツルをたどっていってもカボチャをなかなか見つけられない３人に、水足営農の皆さんが「ここにあるよ」「これ、採ってええよー」と、声をかけてくれます。恐る恐るハサミを入れ、カボチャを持ち上げると手にずっしりとカボチャの重みを感じて、３人の表情はパッと笑顔に。

ほかにもアイスコーヒーとともにもっちりボールの試食をしたり、パッケージのイラストについて話したりと交流を楽しんだ3人。水足営農の皆さんは、「生産者の事も考えてくれてうれしい」と目を細めます。袋に入りきらないほどのカボチャやピーマンまでをお土産にいただき、笑顔の絶えない時間を過ごしました。

普段なら顔を合わせることのない「育てる人」と「商品を売る人」がつながる時間を経て、３人は「ループをより実感できた」と声をそろえます。

「貴重な体験で、パートナーやお客様にこのつながりを伝えたい」（高橋さん）、「天候に左右されるご苦労を聞いて、食材を大事にしたいと改めて思いました」（武本さん）、「お客様やパートナーにリサイクルループでもっちりボールができるまでのストーリーを早く伝えたい」（吉武さん）と、決意も新たに。もっちりボールが店頭に並ぶ日が待ち遠しくて仕方ないようすです。

イラストに込めた３人３様の想い

最後に、３人が描いたパッケージイラストを紹介しましょう。イラストにどう表現するのかを考える時間が、さらにリサイクルループや環境への想いを深めていったと言います。

「豆かすを運んでくださる業者の方、作物を育ててくれる方、それをスターバックスに届けてくれる方…私たちが実際にお目にかかることのない方々とのつながりがあることを思いながら描きました」とは、吉武さん。

リサイクルループにかかわる人や物、場所…、コーヒー豆かすがお店から出てお店に戻って来るまでのストーリーを１本の線でつなげました。

「リサイクルループはいろいろな人の力で動く特別な取り組み。このイラストを眺めることが絵本を見るように親子で楽しめるような時間になり、考えるきっかけになったらうれしいです」

「リサイクルループは無限やなぁって思いながら描きました」と言う高橋さんは、∞（無限）マークをイメージしたリピート柄で“循環”を表現。ところどころにスマイルマークを隠して楽しさをプラスしました。

「採用が決まった時はうれしくて泣いてしまいました(笑)。新しく生まれ変わってフードでおいしく楽しめる素敵な取り組みを、お客様やパートナーに伝えていきたいです」

“コーヒー豆の旅”と題し、豆かすが様々なものに生まれ変わるようすを描いたのは武本さん。次世代にいい環境を残すことが大事だと日ごろから考えているそう。

「購入することで豆かすの循環がまた始まることを表現しました。スターバックスでひと息つきにきただけでも、世の中の営みの一部になれていると感じていただきたいです」

イラストはランダムに全８種類を展開します。お店でもっちりボールを食べること、感じたことや見たことを誰かに伝えることもまたループのひとつです。日々の生活のなかで世界にちょっと良いことができる素敵な輪に、加わりませんか。

スターバックスが取り組むコーヒー豆かすリサイクル

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※もっちりボールに使用している抹茶は100％、原材料のパンプキンミルククリームに使用している一部のかぼちゃは、スターバックスのコーヒー豆かすをリサイクルした、たい肥を使用して栽培されています。

“豆かすリサイクル”から生まれた、秋の新作もっちりボール - Starbucks Stories Japan

“豆かすリサイクル”から生まれた、秋の新作もっちりボール

スターバックスで飲んだ一杯のコーヒー。抽出されたあとのコーヒー豆が姿を変えて私たちのもとに戻ってきます。 ９月27日（水）に発売になる秋スイーツ「もっちりボール 抹茶＆パンプキンミルク」には、コーヒーの豆かすをたい肥にして育てられた抹茶とカボチャが使用されています。今回、パートナー（従業員）たちのカボチャ収穫体験に密着しました。

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スターバックスは、資源を利用するだけでなく地球に還元するリソースポジティブカンパニーを目指し、「2030年までにCO2排出量、水使用量、廃棄物量50％削減」の目標を掲げて様々な取り組みを行っています。そのひとつがお客様とともに進める「リユース（再利用）」です。

一杯のコーヒーでリユースに参加

エコバッグ、自転車のシェアリング、洋服のサブスクリプション…昨今は、様々な形でリユースやシェアリングが広がっています。スターバックスでもこれまで、お客様とともに進めるリユースの形を模索してきました。

その中で、創業当時から行っているマグカップでの提供に加え、今年３月からアイスドリンクの店内利用時の樹脂製グラスでの提供を全国約1,500店舗でスタート。約2か月がたち（23年５月末現在）、マグカップと合わせて店内利用の3人に１人のお客様に利用いただいています。

一杯のコーヒーをマグカップに変えることで環境負荷を少しでも低減できる、素敵な選択ですよね。もちろんこれまで通りプラスチックやペーパー製カップの利用もできるので、途中で退店するからTOGO（持ち帰り）で、店内でゆっくり過ごすから樹脂製グラスで…と、シーンや気分によって選択できます。

リユースを“あたり前”に

こうした選択肢があることをお客様にどのように伝えるか。 「お客様と直接つながる場所はお店。エリアによってもお客様の層やニーズが異なるので、お客様にどう提案するか、取り組みはそれぞれのお店に任せています」と、エシカルソーシング・サステナビリティチームの高橋さん。

そうした中で、全国でもリユースを選択する率が高いのが東京・渋谷エリアです。パートナーもお客様も若い世代が多いこのエリアに10店舗あり、全国平均を上回る、店内利用の実に半数ものお客様がリユースを支持。4月の１か月で6万杯分もの使い捨てカップを削減できました。

リユースの利用率の高さについて渋谷ファイヤー通り店のシフトスーパーバイザー（時間帯責任者）・加藤さんは、「パートナーと目的を共有したことが、利用率のアップにつながったと感じています」と言います。

渋谷エリアの店舗ではリユースを推進するにあたり「私たちの未来は私たちが創る」というテーマを掲げ、お客様に快く利用してもらうためのお声がけを考案。

「環境に優しいグラスでご提供してもよろしいですか？」 「プラスチック削減のためにグラスでもよろしいですか？」

なぜマグカップや樹脂製グラスをおすすめするのか、その理由をひとこと添えることにしました。 「若い世代が集まるエリアだからこそ、サステナブルというキーワードを軸に、リユースの意義を伝えていくことが大切だと考えました。お客様に共感いただくこと、一人ひとりが当事者意識を持つこと。私たちのちょっとした行動で未来を変えられるよということを継続して伝えていきたい」と加藤さん。

その結果、席数40ほどの渋谷ファイヤー通り店では、お客様の60％がリユースを選択しています。「お断りされることはほとんどありません。スターバックスが27年前、持ち帰りのスタイルを確立したように、これからは当たり前にグラスやタンブラー、マグカップを利用する文化を定着させていきたいです」

シーンで選べるタンブラーで、サステナブルに

スターバックスで創業当時から展開しているリユースのアイテムはほかにもあります。それは、タンブラーです。 「サイズ、形が豊富にあって、シーンに合わせて選んでいただけるようになっています」と高橋さん。

導入当初はアメリカから輸入していましたが、2003年のSAKURAシリーズを機に日本の独自のアイテムが続々登場するように。飲み口の大きさも大小あり、持ち運びやすいベルトが付いたもの、分解でき洗浄しやすいものなど、ライフスタイルやお客様のニーズに合った商品を開発しています。

最新作は、シリコーン樹脂製で折りたためる「おりたたみシリコンボトル 355ml」。嵩張りや重さから持ち歩くのを躊躇してしまう方々へ、気軽に携帯できるものをと開発しました。 「タンブラーには“どこでも自分のお気に入りで”というキャッチフレーズがあるのですが、複数所有してシーンやその日の気分に合わせて選んでいただければうれしいです」

「スターバックスのタンブラーでなくてもご利用いただければ20円引きになります。時々、マイマグカップをご持参されるお客様もいらっしゃいますが、そちらも同様に20円引きなんですよ」と高橋さん。

全国のスターバックスの1週間の来店者数は約660万人。コーヒー一杯は小さくても、グラスやタンブラーを選択する一人ひとりの想いが集まれば、きっと大きなインパクトにつながるはず。これからもお客様とともに、リユースへの取り組みを進めていきます。

“私たちの未来は、私たちで創る”を実現するために。リユースという提案 - Starbucks Stories Japan

“私たちの未来は、私たちで創る”を実現するために。リユースという提案

今年３月からアイスドリンクの店内利用時の樹脂製グラスでの提供を全国約1,500店舗でスタート。約2か月がたち（23年５月末現在）、マグカップと合わせて店内利用の3人に１人のお客様に利用いただいています。

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最近はごみ削減のための様々なアイテムが登場していますが、コロンとしたフォルムがかわいいこの小さなチャームも、そのひとつ。2023年３月17日（金）に発売になる、繰り返し使えるストロー「パッカブルリユーザブルストロー グレー」（税込1,800円）です（オンラインは3月15日先行発売）。

チャームタイプで携帯性が抜群！

リユーザブルとは再使用可能という意味で、リユーザブルストローは洗って何度でも使えるストローのこと。使い捨てストローの代替品として、ステンレス製、ガラス製など様々な商品が出ています。

「パッカブルリユーザブルストロー グレー」の最大の魅力は、バックチャームやキーホルダーとして手軽に持ち歩けること。一見、イヤホンかなと見間違うこのケースの中には、うず巻き状に収納されたシリコーンゴム素材のストローが入っています。ケースのサイズは横48×縦50×奥行25㎜と小さく、全体の重さも約45gと軽いのもうれしいポイントです。

小さなバッグにつけても、ほら、この通り。バッグやポーチに付けておけば、急にカフェに立ち寄りたくなった時にも忘れず持ち歩けますね。

くるくる取り出して、くるくる収納が楽しい

ユニークな収納方法をご紹介しましょう。ケースのサイドにあるスリットに指を入れるとストローがあり、引っ張るとスルスルとストローが出てきます。ケースもストローもシリコーンゴム素材なので軽くて柔らかく、扱いやすいです。

ストローを出しきると、ポンッと自然とストローの形になります。上部はカーブしていてグラスにフィットしやすい形。収納する時はこの逆の手順で、ストローをくるくるとまるめてスリットから入れるだけです。

飲み口は、口に含みやすい平らな形状で、実際に飲んでみると、軽くドリンクが口へと運ばれ、味や香りにも変化はありません。長さは約25㎝で、スターバックスのアイス飲料ならトール、グランデ、ベンティに使いやすいサイズ感です。口径が平らなのでフラペチーノには向きませんが、アイスティーやアイスコーヒーに重宝。もちろんスターバックスの店舗だけでなく、外出先や自宅でも活躍の機会は多そうです。

市販のストロー用ブラシで洗浄でき、さらにホルダーを取り外してケースも洗えるのが衛生的です。マイ箸などと同様に持ち帰って自宅できれいに洗いましょう（スターバックスの店舗ではストローを洗うサービスは行っておりません）。

ライフスタイルへの取り入れやすさを重視して開発

今回の商品は「“カジュアルに持ち歩ける“をコンセプトに開発しました」と、スターバックス コーヒー ジャパン商品本部の中曽根 知美さん。

21年3月に登場し、現在も販売している「リユーザブルストロー＆シリコーンケースグリーン」（税込990円）は、店舗のフラペチーノ用ストローくらいの太さで、ケースに入れて長いまま持ち歩くタイプ。ご好評をいただいた反面、収納の点で持ち歩きがしにくいというお声もありました。 「いかに日常に負荷なく、持ち運ぶ習慣を作れるかがテーマだと思いました。かばんにつけられたら日常の一部になりやすいのではないかと考え、小さくてスタイリッシュで楽しく持ち歩けるものをと、チャームタイプにしました」と語ります。

子どもにも使いやすい素材としてシリコーンゴムを採用。「ストローを“まるめる”という仕様から円形ではなく平らな形状になりましたが、「それが口に含みやすいという新しい気付きがありました。持ち運びにくいという課題を解決する過程でのうれしい発見でした」と言います。

チャームの形にしたのは単にスタイリッシュさを求めただけではなく、ライフスタイルへの定着を目指したいという中曽根さんの強い想いがあります。 「意識の高い方だけが使ったり、一過性になったりするのではなく、ライフスタイルに根差していくことができれば、環境に配慮することは特別なことではなくあたり前になるのではないかと考えています。このストローも、持ち運びができる利便性とくるくるまるめるユニークな仕様で楽しく生活に取り入れていただき、行動変容のきっかけになれたらうれしいです」

スターバックスでは20年１月に開始した紙製ストローの導入、21年２月には一部のアイスドリンクのプラスチックカップからペーパーカップへの切り替え、22年６月からはアイスドリンクのリッド（蓋）なし提供など、これまでも環境負荷低減の取り組みをしてきました。今年３月はこのストローが登場するほか、全国1500店舗で店内のアイス飲料の提供を、使い捨てカップから繰り返し使える樹脂製グラスに切り替えました。樹脂製グラスは試験導入を経てカップの透明度や使いやすさを追求して改良し、プラスチックカップと遜色のない、またそれ以上の見た目で体験価値を向上しています。

いろいろな選択肢の中から自然にごみ削減に参加いただき、お客様とともに環境負荷低減への取り組みをしていきたいというのがスターバックスの想いです。マイボトルやマイバッグ、マイ箸などが浸透し、私たちの生活も少しずつ変わってきています。楽しく使えるマイストロ―も、ライフスタイルに取り入れてみませんか。

チャームタイプのリユーザブルストローで楽しく、手軽に、サステナブルに - Starbucks Stories Japan

チャームタイプのリユーザブルストローで楽しく、手軽に、サステナブルに

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https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/reusablestraw/

＜こちらの文書は、2021年9月29日に米国スターバックスより発信された<a href="https://stories.starbucks.com/stories/2021/working-to-create-a-more-sustainable-future-of-coffee-for-all/">英語の原文</a>より翻訳しました。＞

創業５０年を迎えるスターバックスでコーヒーをリードするミシェル・バーンズさんとそのチームは、 コーヒー生産者と農園にとって最良の結果を生み出すための取り組みを行っています。

ミシェルさんは2018年のコロンビアへの旅をはっきりと覚えています。雲間から太陽が顔をだす中、コロンビアの主なコーヒー産地の一つであるカルダスの険しい山の中を上り、そして谷に降りていくという2時間半のトレッキングの旅でした。そこで、彼女と彼女のグループは、地元の若い生産者15人と出会いました。数十年続いた武力闘争が終わり、彼らは地元に戻って最近コーヒー栽培を始めたばかりでした。

「自分たちのストーリーを私たちに語ってくれました。コロンビアで起こった内戦やいろんな課題について、そしてコーヒー栽培をしていた家族を失ってから、コーヒーから離れていたことなどのストーリーです。」と、スターバックス・グローバルコーヒー・ティー・ココアのエグゼクティブ・ヴァイス・プレジデントであるミシェルさんは思い出します。

「土地を取り戻すために再び戻ってきた彼らに、私たちにできることはないか尋ねました。」

その瞬間、そしてこの旅の最後に感じた“次世代の生産者の人生に前向きな影響を与え、支援することの大きな可能性”は、リアルタイムの農業・経済変革のためのラボである「Granos de Espreranza（希望の穀物）」と呼ばれるスターバックス・コロンビア・イニシアチブとなりました。

現在、コロンビアのナリニョ地方の生産者100人がそこで最新の気候、土壌や農薬の分析技術、コーヒーの栽培やビジネスの手法を学んでいます。コスタリカのスターバックスの研究用の農園であるハシエンダ アルサシアで得られた革新的な手法を活用しています。コーヒー生産の過程で使用する水の量を減らすことのできるエコパルパー(コーヒーチェリーから果肉を除去する機械)のような新しい技術も導入しています。

また、この瞬間をきっかけに「コーヒー豆から一杯のカップまでの旅」についてのミシェルさんの視野が広がっただけでなく、特にコーヒーを栽培する人や、彼らが働く畑などすべてにとってコーヒーの未来が持続可能なものになるようにするための行動や投資にスターバックスが積極的に取り組むことが重要であり、喫緊の課題であることも実感しました。 

そのために、スターバックスは世界中に10の<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/farmer-support-center/">ファーマーサポートセンタ</a>ーを開設し、2025年までにコーヒー生産者に1億本の健康なコーヒーの木を提供することを約束しているだけでなく、地域のコーヒー生産者が低金利の融資を得られるようにしたり、グアテマラで、コーヒー生産者世帯の収入源を多角化するための、試験的なプログラムを行ったりしています。<a id="_msocom_1"></a>

資源の利用を減らし地球環境により多く還元することへのコミットメント

スターバックスはまた、2030年までにカーボンニュートラルなグリーンコーヒー（生豆）を実現し、生豆の加工で用いられる水の量を50％削減するという<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/press/2021/coffee-specific-environmental-goals/">目標</a>を掲げました。

「大胆な目標です。手法や技術面で必要となることや、いろんな取り組みを一つにしていくことなど、私たちにとっては新たな領域となります。すべての答えが出揃っているわけではありませんが、それらを探していくべく野心的に取り組んでいきます。」と、ミシェルさんは言います。

具体的には、スターバックスは“最初の10フィート（農園から始まる）”において、二酸化炭素の排出と水の使用量の削減、そして生産者への精密な農機具の提供や、気候変動に強い品種の提供と利用促進、森林の保護と再生に力を入れています。

節水のための戦略の一環として、スターバックスは、コーヒーの加工に使われる水の量を、最大で80％削減することのできるエコパルパーへの投資も行っています。これまで、スターバックスは、このような新しいエコパルパーを、世界で12,000基設置する支援をしました。

「世界中で起こっている水不足の問題の大きさを考えてみてください。環境により良い装置の開発や特定、使用する効果的な使用方法はないか？スターバックスのサプライチェーンでは、現在20万を超える数のエコパルパーが稼働しています。このような技術のスケールを拡大する上で、私たちはその一歩を踏み出したにすぎないのです。」

「そこに大きな可能性を感じていますし、また私たちにできる数々の前向きなインパクトを考えると、とてもわくわくします。そして、このような取り組みは、私たちだけで行うものではないという点も、すばらしいことだと感じています。業界の他の人たちとも協力していくことによって、この取り組みはコーヒー業界すべてに役立つことでしょうし、スターバックスはオープンソースで知を共有することにコミットしていますので、これが農業全体に広がることを願っています。」と、ミシェルさんは言います。

農園からカップまでのコーヒーの旅

ミシェルさんは26年前にスターバックスで初めて、同僚のパートナー（従業員）からもらった手作りの赤いマグを、今でも大切にしています。このマグを手の中に抱いていると、親しみや友情、心地よさや温かさを感じると言います。自分なりの方法で、毎日のコーヒーを楽しむたくさんの人と同じように、このマグは彼女のコーヒーの時間には欠かせない存在です。

最近では、このマグでコーヒーを飲むと、焦らずゆっくりと、この瞬間を楽しむことの大切さを思い出すと言います。

これまで50年、コーヒーはスターバックスの中心にありました。気候の危機、コーヒーのさび病などの農作物の病気、緊迫した政治情勢、生産者の高齢化、継続するコロナによる物流の混乱、労働力・人材不足など、物事がとても複雑な時代に、注目を浴びるリーダーとして、ミシェルさんもいつもこのことを思い出しています。

「会社のハートやミッション、コーヒーへの愛情、そしてコーヒーエクスペリエンスを体現し続けることが大切です。」

「伝統に敬意を表し、<a href="https://www.starbucks.co.jp/company/mission.html">Our Mission &amp; Values</a>の根底にあるスターバックスが、どこでなぜ始まったのかを忘れないこと、そしてもらうものよりも、たくさんのものをお返ししたいという想いを持ち続けていくことによって、私たちは最も大きく大胆な目標に向かって進んでいくことができるのです。」

このような想いで、スターバックスは、コーヒー業界の先駆けとして、<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/c-a-f-e-practice/">C.A.F.E. （Coffee and Farmer Equity）プラクティス</a>という認証プログラムを設計しました。これは、世界中の30以上のコーヒー産地の、生産者やサプライチェーンが直面する課題を理解し、そこで得られた知識を共有しながら、高品質なコーヒーを倫理的に調達し続けていくための仕組みです。<a id="_msocom_1"></a>

C.A.F.E.プラクティスには、経済的な透明性、環境におけるリーダーシップ、社会的な責任および品質基準の４つの項目にわたって200以上の基準が定められており、独立した第三者機関の監査による評価が行われます。スターバックスは、一般の市場価格を超えるプレミアム価格を支払うことによって、コーヒー生産者の収入につなげるだけでなく、最も高いレベルのパフォーマンスを達成したサプライチェーンに経済的に報いています。

スターバックスのMission &amp; Valuesを体現することへのコミットメントは、地球環境保護の施策の実施や生産者への支援、コーヒーづくりのプロセス全体をお客様に理解いただく取り組みなど、コーヒー業界を率いる女性のリーダーとしての、ミシェルさんの日々の仕事の原動力です。

「この仕事の大きさを考えてみてください。ここまでに、どれだけたくさんの人の手がコーヒーに触れているのか？農園から何マイルを旅してコーヒーが店舗に届けられているのか？とてもたくさんの手、そしてたくさんの距離ですよね。私たちの仕事、考え、そして行動の中に、それらが反映されていなければなりません。40万人のパートナーをサポートしているのと同じように、私たちは40万人の生産者をサポートするために働いているのです。」と、ミシェルさんは言います。

スターバックスは毎年、世界のコーヒーのおよそ5％を占める8億ポンドのコーヒーを調達していていることを考えると、「生産者や、彼らのコミュニティの生活や暮らし向きに、前向きな影響を与えられる、私たちの可能性がとても大きいことが分かります。」と、ミシェルさんは言います。

「私たちが正しいことをしよう、解決法を見つけよう、生産者やそのコミュニティを大切にしようと頑張る姿を、人々は、これまで何十年にもわたって注目し続けてきました。だからこそ、スターバックスを信頼し、すべての人にとって、コーヒーの未来を持続可能なものにする方法についての議論を、スターバックスにリードさせてくれていますし、その機会を与えてもくれています。これは特権でもあり、同時に大きな責任でもありますが、これにきちんと答えていくことが、とても大切です。この課題について、そしてそのために何が必要なのか、そしてこの先どのようなことが待っているのかを考えると、“私たちにはやらなければならないことがある”、といつも思います。私たちは勇気を持たなければならない、リードしなければならない、コーヒーの生産者とその家族の、より良い未来を創るために、大胆な目標を掲げなければならない、そしてコーヒーの素晴らしさや芸術、そしてコーヒーという儀式を、私たちすべての文化の中に、何十年も持ち続けていくことができるようにしなければならないのです。」

Smiling woman in flowered shirt holding mug that says "Colombia"

スターバックスには、コーヒーを調達するための倫理的な基準があります。私たちのコーヒーへの愛情を表現するために私たちがやらなければならないのは、生産者やそのコミュニティを大切にしようと頑張ること。C.A.F.E.プラクティスと呼ばれる、スターバックスのエシカルな調達基準について、ミシェル・バーンズさんが語ってくれました。

すべての人にとって持続可能なコーヒーの未来を創るための取り組み

Working to create a more sustainable future of coffee for all

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/working-to-create-a-more-sustainable-future-of-coffee-for-all/

As Starbucks turns 50, Michelle Burns, who leads coffee at Starbucks, and her team are working to ensure the best outcomes for coffee farmers and the land it’s grown on.

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スターバックス コーヒー ジャパンは、「環境(E）」、「社会(S)」、「ガバナンス(G)」、「インテグリティ(誠実さ)」において企業のブランドイメージを聞く、「第3回ESGブランド調査」で総合2位（前回3位）に選出されました。「プラスチックの使用削減など資源の有効活用」「フェアトレードなど社会的格差や貧困問題解消への取り組み」「非正規労働者やマイノリティに対する差別が職場にない」「人材育成や従業員教育」など環境や社会の分野において評価を得ています。スターバックスでは、多様なパートナーがいきいきと働き、出店している地域とともに成長し、コアであるコーヒーを届け続けるため、限りある地球の資源を思い、この歩みをさらに前に進めていきます。

*本調査に関する詳細は以下よりご確認いただけます。 <a href="https://www.nikkeibp.co.jp/atcl/newsrelease/corp/20221006/">日経BP「第3回ESGブランド調査」</a>

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「People」「Planet」「Community」を軸に

遠く離れた生産地から多くの人の手を介して届くコーヒー。全国の店舗に立つ約4万人のパートナーが、一杯ずつ丁寧にお客様に届けています。スターバックスが大切にしているミッション「人々の心を豊かで活力あるものにするためにー。ひとりのお客様、一杯のコーヒー、そして一つのコミュニティから」を胸に。コーヒーを通したつながりを育むパートナーたちがいきいきと働き、それぞれの個性が輝く職場づくりを目指しています。店舗のドレスコードの改定やバリスタらLGBTQ+当事者が、自分の経験を語り、生徒たちと多様性について考える「レインボー学校プロジェクト」も本格稼働。「人間らしさ」を尊重し、ピープルポジティブであり続けることを、スターバックスはこれからも追い求めていきます。

People： 全国に広がる多様なストーリー <a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/people/">https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/people/</a>

コーヒーを育む地球を思い、スターバックスは2030年までに二酸化炭素（CO2）や、水、廃棄物を半減（2019年比）するという目標に向けて、生産地や各国のマーケットで取り組みを進めています。日本国内では、プラスチック削減や素材の見直し、豆かすやミルクパックのリサイクルに加え、再生可能エネルギーへの切り替えや廃棄物管理などを追求した国際認証「<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/greener-stores-framework/">Starbucks Greener Stores Framework</a>」を取得した、皇居外苑 和田倉噴水公園店（2021年12月）、道の駅みのりの郷東金店（2022年6月）が開業し、店舗づくりにおける新たな試みも始まっています。これらの一つ一つを積み重ねていくことが、高品質でサステナブルなコーヒーにつながっていきます。

Planet：環境配慮型店舗やコーヒーのエシカルな調達に関するストーリー <a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/planet/">https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/planet/</a>

2015年、全国47都道府県に出店したスターバックス。現在も年間100店舗ペースで出店し、各地につながりの場を増やし続けています。出店する地域コミュニティに活力と潤いを届けることも、スターバックスが掲げるミッションです。できることを考え工夫しながら、地域に根差し、結びつきを強めています。

大阪の河内長野高向店では2021年9月に始まった地元の大阪府森林組合との取り組む資源循環が、少しずつ実を結び始めています。店舗の豆かすと森林組合の木材加工で出てくる木材チップのたい肥化が実現しました。次のステップでは、店舗でできたたい肥の地域循環を目指し、敷地で苗木を育て、河内長野の森に植林する取り組みに挑戦しています。地域の伝統工芸や産業を守るための商品開発や、地域が豊かになる電力を選びなど、あらゆる角度からアプローチし、地域コミュニティに愛されるお店づくりを目指しています。

Community：地域とつながる多様なストーリー <a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/community/">https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/community/</a>

日本上陸以来、スターバックスが育んできたたくさんのつながり。この心温まる日常の体験をこれからも届けていくため、地球や地域の未来のためにできることはスターバックスだけで達成できません。

「People」「Planet」「Community」の軸を大切にしながら、お客様やパートナー、地域の方々の共感を一つ一つ積み重ね、さらなる成長につなげていきます。

日経BP「第３回ESGブランド調査」で、スターバックス コーヒー ジャパンが総合2位 - Starbucks Stories Japan

日経BP「第３回ESGブランド調査」で、スターバックス コーヒー ジャパンが総合2位

スターバックス コーヒー ジャパンが、「環境(E）」、「社会(S)」、「ガバナンス(G)」、「インテグリティ(誠実さ)」において企業のブランドイメージを聞く、「第3回ESGブランド調査」で総合2位（前回3位）に選出されました。

https://stories.starbucks.com/uploads/sites/30/2022/10/KV-e1665995997159.jpg

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/esgbrandranking2022/

スターバックスでは、サステナブルな未来への取り組みとして、2022年6月1日から7月31日までの2カ月間、『Mug &amp;Tumbler Challenge』を実施しました。使い捨てカップの代わりに、店内マグカップ・グラスを使っていただくか、マイタンブラーを持参いただくことで、チャレンジ数に応じて様々な特典がもらえるサステナブルアクション。おかげさまで819,715回のチャレンジが行われました。

この取り組みに、スターバックス コーヒー シャポー船橋南館店でも多くのお客様がアクションに参加してくださいました。同店では独自に、「プラネットポジティブリーダー」というお客様やパートナー（従業員）と一緒に地球環境課題への取り組みを推進する役割を設けています。その役割を担う柴田さんは「パートナーとお客様と一緒に参加した結果です」と語ります。

皆さん、どのような気持ちで今回のアクションに参加いただいたのでしょうか。シャポー船橋南館店でお話を聞いてきました。

チャレンジ回数149回の常連のお客さま

まだオープンして間もない午前8時頃。早朝にもかかわらず、近隣にお住まいの方や出勤前のお客さまで店内は賑わい、「おはようございます。これから出勤ですか？」なんて、会話が聞こえてきます。

約2年前からシャポー船橋南館店に通っていただいているという橋塲（はしば）さんは「パートナーさんとも話しやすい。ウェルカムな雰囲気がありますよね」と語ります。橋塲さんと柴田さんは毎日のように顔を合わせ、昔からの友人のように話をする間柄。

「気づいたらよく話すようになっていましたね。以前、2日くらいお店に来れない時があって。その後にお店で会ったら柴田さんから『心配してたんですよ、安心しました』なんて言われたときがありました。たった2日なんですけどね。僕が毎日来ていたからなんでしょうけど（笑）」（橋塲さん）

Mug &amp;Tumbler Challengeでは、スターバックス公式アプリにチャレンジした回数がカウントされていく仕組みになっています。橋塲さんにアプリを見せていただくと、なんと149回（アクション終了の5日前時点）。

キャンペーンに参加いただいた理由について、橋塲さんは次のように語ります。

「パートナーさんから今回のチャレンジのことをおしえてもらって面白そうだからやってみるか、という感じでした。『どれくらい貯まりましたか？』とパートナーさんから聞かれたりもするので、会話のきっかけにもなっていましたね」（橋塲さん）

「面白そう」だからという理由で参加いただいたという橋塲さん。アクションの存在がサステナブルな活動につながるだけでなく、普段のスターバックスのご利用をより楽しむことにもつながったようです。

チャレンジの10回目以降、エントリーすると限定のデジタルスターバックスカードがもらえる今回のキャンペーン。橋塲さんのアプリの中には豊かな緑の惑星が描かれたカードが踊っていました。

お客様とのコネクトから生まれた、 チャレンジの一体感

でも、なぜシャポー船橋南館店では多くのお客さまがアクションに参加してくださったのでしょうか。

「特別なことをしたわけではないのですが、お客様には『貯まるといろいろもらえるんですよ』『サステナブルな活動の一環ですよ』とご案内するようにしていました。

そうするとだんだんお客様の方から『マグカップで良いですよ』『アイスコーヒー、マグで』とおっしゃっていただくようなケースが増えていって。

そのうちにお客様同士で『今、チャレンジやってるよ』と言ってくださるようなケースも。なので、パートナーだけでなくお客様も一緒になって、全員でキャンペーンを盛り上げていただいたような感じで」（柴田さん）

柴田さんに限らず、至るところでパートナーとお客さまの会話が聞こえてくる、シャポー船橋南館店。そんなお店の雰囲気があるから、Mug &amp;Tumbler Challengeも多くのお客様にご参加いただけたのかもしれません。柴田さんはパートナー全員が「お客様とのコネクト」を大事にしていると語ります。

「駅の近くなので朝は出勤前のお客様が多いのですが、必ず出勤前にひと声かけて送り出したいね、とパートナー間で話しています。『今日は暑いですね』とお声がけしたり、橋塲さんのような常連で来てくださっているお客様には『おはよう』とか、家にいるような感じでお話させていただくこともあります。皆さんがリラックスできるように、というのは常に考えていますね」（柴田さん）

パートナーとお客様のつながりから、少しずつ広がっていったMug&amp;Tumbler Challenge。その積み重ねがサステナブルな未来につながっていることを感じる瞬間がありました。

「皆さんにご協力いただいたおかげで、店舗から出るゴミの量も減ってきているんです。ゴミ捨てに行く回数が減って、昼間は1回だけで良くなったり。ゴミが減ったことで私たちも本当に助かっていますし、後は目には見えないけれど、きっと、CO2の削減にも貢献していると思うんです。皆さんのご協力があってこそなので、本当に感謝の気持ちでいっぱいです」（柴田さん）

今回のMug&amp;Tumbler Challengeでは、皆さまのアクションのおかげで、多くの使い捨てカップの廃棄削減につながりました。そして、今回のアクションをきっかけに日頃から店内マグ・グラス、マイタンブラーなどをご利用したいという、お客様の声も届いています。

今後もスターバックスでは、「Reuse &amp; Respect ～サステナブルな未来のために、私たちにできること～」というメッセージのもと、お客様と一緒にリユースアクションに取り組んでいきます。

Sustainability

現場の声から生まれたフードロス削減プログラム

“豆かすリサイクル”から生まれた、秋の新作もっちりボール

“私たちの未来は、私たちで創る”を実現するために。リユースという提案

チャームタイプのリユーザブルストローで楽しく、手軽に、サステナブルに

すべての人にとって持続可能なコーヒーの未来を創るための取り組み

日経BP「第３回ESGブランド調査」で、スターバックスコーヒージャパンが総合2位

使い捨てカップを減らそう。「お客様とのコネクト」から生まれた、ミドリのプラネット

みんなで考える、コーヒーと地域の未来。毎日楽しめる「パイクプレイスロースト」を飲みながら。

沖縄・美ら海とローカルの人々と、スターバックスとのつながりで生まれる、豊かな時間が育む場所へ

[what is…? ] 海洋プラスチックごみ：私たちとつながっている海のこと。

＜Delight in the Night＞ほのかな光を眺めながら、スターバックスで地球に想いをはせる夜を過ごしませんか？

目指すのは「Connect to the future」。未来へ、つなぐこと。

Sustainability

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“豆かすリサイクル”から生まれた、秋の新作もっちりボール

“私たちの未来は、私たちで創る”を実現するために。リユースという提案

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すべての人にとって持続可能なコーヒーの未来を創るための取り組み

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みんなで考える、コーヒーと地域の未来。毎日楽しめる「パイクプレイス ロースト」を飲みながら。

沖縄・美ら海とローカルの人々と、スターバックスとのつながりで生まれる、豊かな時間が育む場所へ

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＜Delight in the Night＞ほのかな光を眺めながら、スターバックスで地球に想いをはせる夜を過ごしませんか？

目指すのは「Connect to the future」。未来へ、つなぐこと。

日経BP「第３回ESGブランド調査」で、スターバックスコーヒージャパンが総合2位

みんなで考える、コーヒーと地域の未来。毎日楽しめる「パイクプレイスロースト」を飲みながら。