4月２日（水）に、「スターバックス ティー ＆ カフェ（以下、ティー ＆ カフェ」の定番ティーに、日本とシアトルチームが協力し開発した新しいアールグレイ、「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」が加わりました。企画から発売までの約２年を振り返り、開発を担当した松元さんは、「いくつもの花束を作るような作業だった」と言います。松元さんと、プロジェクトリーダーの小室さん、このティーをお客様に届けていく「スターバックス ティバーナ™ ストア 銀座マロニエ通り」のアシスタントマネージャー（副店長）の宮崎さん、３人それぞれの想いをご紹介します。

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まずは完成した「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」を飲んでみて、いかがですか？

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宮崎：アールグレイといえば“香り”。いい意味で想像していた香りですし、味わってみるともっと包み込まれるような優しい味です。渋さや酸味を感じるのかなと思ったら、すごく飲みやすく、でも香りがしっかり残っていますね。茶葉の状態でも甘い香りがするところに驚きました。

松元：クリーミーな香りはすごく表現にこだわった部分です。きちんとした紅茶の味わいがベースになっていないとアールグレイとしてのスタートラインに立てませんので、高い品質の茶葉を使っています。アールグレイはベルガモットの香りが基礎になるので、その存在感がしっかりあり、高い品質の香りを届けたいという想いがありました。その上で、新しいアールグレイのブーケの世界をどう組み立てていくかというところだったので、感じていただいたフレーバーが表現できているなら、うれしいです。

小室：ティバーナ™はお茶の歴史に敬意を払いつつ、新しい体験を届けることを大切にしています。日本人になじみのあるアールグレイの輪郭を残しながらも、飲んだ時に、ちょっといつもと違うなと感じていただけるように。でも、それが行き過ぎてもいけないし、いつもと同じでもいけない。そのツイスト感をすごく意識しましたね。

松元：開発では、３つのことを大事にしているんです。１つ目はクオリティ。きちんとした素材を、高いクオリティでブレンドする。２つ目はイノベーション。今までにないものを作り、ブランドの価値を高めていく。３つ目はエクスペリエンス。単純にものを提供するだけではなく、お客様に楽しんでいただくこと。お湯の中で茶葉が開いていく様子、お店の環境、そういったものを大事にしようねというのは、シアトルメンバーとも話しています。

どのような経緯で開発に至ったのですか？

宮崎：スターバックス のシーズナルドリンクとして2023年に販売した「アールグレイ ブーケ ティー ラテ」がとても人気でした。名前の一部が一緒なのは、何か接点があるのでしょうか。

小室：実は、開発の経緯は毎年ホリデーシーズンに販売する「ジョイフルメドレー」からつながっています。ジョイフルメドレーは口コミで年々認知が広がり、今では多くの方に愛されるティーになりました。その理由を、ハーブやフルーツをふんだんに使ったティーが多いティバーナ™の中で、ちゃんと紅茶の味がしながらも華やかさを感じる、そのバランスがちょうどよいからだという仮説を立てたんです。そこで“日本のお客様に愛されているアールグレイをアレンジしたブーケ”というコンセプトでアールグレイ ブーケ ティー ラテを開発しました。終売後もお客様からもう一度飲みたいというお声をたくさんいただいたので、それを次に生かし、ドリンクではなく茶葉で届けたいと思ったんです。

宮崎：ジョイフルメドレーから始まっているんですね、長すぎてすごい…。前のアールグレイ ブーケとベースは同じですか？

小室：ブーケというコンセプトは同じで、アールグレイの周りにお花を束ねて、違う色の花束をつくりました。“ディライト”という、より華やかで明るい印象のティーです。

松元：以前のアールグレイ ブーケ ティーラテで使用したティーは、ラテを作る時に最適な味わいになるように開発されています。今回は、ストレートでも、ホットでもアイスでも、ミルクを入れてもおいしく飲んでいただける、間口の広い“茶葉”という存在を作らなければいけませんでした。アールグレイらしいベルガモットの存在や、お花の中にも重複している要素はあり、前回のドリンクがお好きだった方の期待にもお応えできると思います。

香りや味はどう作り込んでいくのですか？

松元：そこは、苦労したポイントです。茶葉は何もないところから作ります。文化も言葉も違うシアトルのメンバーと、イメージのすり合わせをして共通のゴールを設定しました。試作品のやりとりを何回も繰り返し、原材料の素材を実際に送ったことも。我々の思っている“飲んだ後に残るクリームの香り”は生クリームのような香りだったのですが、シアトルから届いたのはクリームソーダのような香りだったんです（笑）。本当に花束を作るような作業を何回も何回も繰り返し、最終的にはお互いの表現をしたいものを理解し合えてこの形になりました。

宮崎：どれくらいの花の種類が入っているんですか。

松元：ラベンダー、ローズヒップ、カモミール、ハイビスカス、ヤグルマギクの５種類です。花そのものではないですが、ジャスミンティーも入っています。

小室：そもそも紅茶は、３種類ブレンドしています。

松元：この３種類は、存在感はあるんですけど、お花の香りのバランスの邪魔をしない、でも香りのなかでお茶の上質さもきちんと表現できる、出すぎず、引っ込みすぎずのバランスですね。

小室：もちろん茶葉としての開発がメインですが、お客様はティー ラテで飲まれる方も多いです。ストレートでおいしいものとミルクと合わせておいしいものとは同じようで若干違うところもあるので、ストレートでもラテでも必ず試飲します。３種類の紅茶をブレンドしているからこそ、ストレートでもティーラテでもおいしい茶葉になりました。

宮崎：ミルクが加わると、すごくまろやかで、でも紅茶の味がしっかりある。クリーム感が、ティーラテになるとすごく際立ちますね！

小室：酸味があるお花とミルクを合わせるとケンカしそうですが、ちゃんとクリーム感のベースがあるから、ミルクとなじむんですよね。

お客様には、このティーをどのように楽しんでほしいですか？

小室：日常使いしていただきたいと思っています。スターバックス ラテのように、いつもこれが飲みたくなる、みなさんが戻ってくるような存在になってくれたらうれしいです。

松元：飲み方としては、個人的にはアイスで飲むのがとても好きです。紅茶が持っているボディ感や、ベルガモットのシャープな酸味・香りがピシッと伝わる。でもあとから、このティーの持っているフローラル感やクリーミーな香りがふわっと広がります。

宮崎：実は僕もいただいたときに、“冷めてもおいしい”というのを強く感じていたんです。温かく入れてからゆっくり飲んで、時間が立って常温に戻ってきても、クリーミーな香りも感じられておいしくて。くつろげる空間を提供することもティー ＆ カフェのコンセプトの一つですが、まさにぴったりのティーだと感じました。

松元：入れたてと時間がたってから印象が変わっていく、その時間経過のプロセスそのものを楽しむっていうのが、すごくティバーナ™らしいエクスペリエンスですよね。ぜひ、みなさまにも色々な飲み方でこの「スターバックス® ティバーナ™ アールグレイ ブーケ ディライト」を楽しんでいただきたいです。

ティー ＆ カフェから花束を。華やかなアールグレイができました - Starbucks Stories Japan

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ティー ＆ カフェから花束を。華やかなアールグレイができました

4月２日（水）に、「スターバックス ティー ＆ カフェの定番ティーに、日本とシアトルチームが協力し開発した新しいアールグレイが加わりました。企画から発売までの約２年を振り返り、開発を担当した松元さん、プロジェクトリーダーの小室さん、このティーをお客様に届けていく宮崎さん、３人それぞれの想いをご紹介します。

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2019年2月に東京・中目黒に誕生し、6周年を迎えた<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/">スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京</a>。この場所では、全国のスターバックスにお届けしているコーヒー豆「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>」 や、<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/reserve/">スターバックス リザーブ®</a>のコーヒー豆を日々焙煎しています。 今日は店舗に並ぶコーヒーがどのように作られているのか、ロースタリー 東京での製造の様子を３つのパートに分けて、それぞれの担当者からご紹介します。

コーヒーの製造工程その１：コーヒー産地から届く生豆を迎える「グリーンビーンローディング」

こんにちは！ ロースタリー 東京、マニュファクチャリングチームの藤田です。みなさんは、焙煎前のコーヒーを生豆（なままめ）と呼ぶことをご存知でしょうか。私が担当するのは、一袋約60～70kgの麻袋に入ってコーヒーの産地から届く生豆を荷受けし、焙煎時まで保管・管理し、焙煎機へ届ける（グリーンビーンローディング）、製造の最初の工程です。

生豆は大きなトラックでロースタリー 東京に運び込まれます。生産地から大切に届けられた生豆を傷つけないように、慎重にフォークリフトで荷受けをしています（毎回とびきり緊張します）。

無事に荷受けができたら、品質保持のために24時間一定の温度と湿度で管理された倉庫で保管をします。その後、焙煎機へ生豆を運ぶ工程があります。生豆には生産地由来の小石などが混ざり込む場合があるので、あらかじめ取り除く作業を行っているのですが、焙煎機に運ぶ途中でも念のため再度、それらを取り除く工程があります。このようにして安心・安全に焙煎ができるよう整ったところで、私の仕事はひと段落です。

ロースタリー 東京では、麻袋を開けて、焙煎機へ生豆を運ぶ工程を店内からご覧いただけます。麻袋から生豆を出す瞬間は絶好のシャッターチャンスです。生豆を見るお客様はいつも笑顔で、私も嬉しくなります。ぜひ、生豆の色や香り、大きさなどを感じてみてください。

コーヒーの製造工程その2：コーヒー豆のおいしさを引き出す「焙煎」

ここからのパートは、ロースター（焙煎士）の伏井よりご紹介します。ロースターは、生豆を焙煎機で焙煎し、コーヒー豆のおいしさを引き出す役割を担っています。

ロースターの仕事は、コーヒー豆のコンディションや、その日の天候、気温などを確認し、焙煎のための準備を整えることからスタートします。天候や気温を確認するのは、一定のクオリティのコーヒー豆をお届けするために、その日の環境によって焙煎の具合を細かく調整する必要があるためです。 バリスタが朝の準備をしている少し静かな時間帯に焙煎機を動かしはじめると、飛行機のエンジンのような大きな音が館内に響きます。焙煎機が温まり準備が整うと、約60〜80kgの生豆が一気に焙煎機の中へ入っていきます。

豆に熱を与えはじめると、豆は水分を失い、青々とした香りからパンが焼けたときのような香りを放ちはじめます。色も淡い緑から黄色、そして茶色へと変化します。香りや色だけでなく、音に関しても、豆の中に炭酸ガスや水蒸気が発生することでパチパチという音が大きくなっていき、さらに熱を加えると今度は小さくピチピチという音へ。この音が聞こえてくるともうすぐ完成の合図です。 ロースターは最高の一杯をお届けできるよう、毎日コーヒーと向き合って焙煎を行っています。

コーヒーの製造工程その3：焙煎したコーヒーを全国のスターバックスへ届ける「パックライン」

最後のパートは古畑がご紹介します。私が担当するパックラインはロースタリー 東京の4階に位置し、1階の大きな焙煎機で焙煎されたコーヒー豆すべてが運び込まれて次々に袋詰めされていく、臨場感あふれる光景をご覧いただける場所です。

私の大好きな「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>」も、このパックラインで包装され、日本全国のスターバックス店舗に向けて出荷されます。また、より洗練されたコーヒーを楽しみたい方のための特別なブランド、スターバックス リザーブ®︎は、国内のスターバックス リザーブ®︎取り扱い店舗のほか、アジアの一部店舗にも出荷されていきます。 パックラインにある包装機は、1時間で最大1,080袋を包装することができます。私たちはそのひとつひとつを手に取り、品質を確認し、ここを旅立つコーヒーが最高の状態でお客様のもとに届けられるように、情熱とともに箱に詰めています。

生豆がロースタリー 東京に届き、焙煎され、そして全国のスターバックスへとまた旅立っていく。コーヒーの製造工程を見届けながら、特別なコーヒータイムを過ごしてみてはいかがですか？ ロースタリー 東京店舗では、製造工程を実際にめぐる「<a href="https://www.starbucks.co.jp/seminar/list.php?contents=9&amp;contentsId=49">ロースタリーツアー -Manufacturing-</a>」も承っています。もし機会があれば、ぜひご参加ください。

2019年に東京・中目黒に誕生したスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京。この場所では、全国のスターバックスにお届けしているコーヒー豆「TOKYO ロースト」 や、スターバックス リザーブ®のコーヒー豆を焙煎しています。ロースタリー 東京での製造の様子を３つのパートに分けて、それぞれの担当者からご紹介します。

コーヒーの生豆から1杯のカップまでの製造過程をご案内｜スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーの生豆から1杯のカップまでの製造過程をご案内｜スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京

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2024年11月9日と10日、茨城県ひたちなか市のひたちなか親水性公園で「HITACHINAKA COFFEE FESTIVAL 2024」が開かれました。地域とのつながりを大切にするスターバックスが、このイベントに初めて参加。青空の下、特別な時間を提供しました。芝生に広がるテントやレジャーシートに漂うコーヒーの香り。スターバックスが用意したのは、「Coffee Picnic @HITACHINAKA」という地域と人々をつなぐ温かい3つの体験プログラムです。

スターバックスの参加で、市街地活性化を目指す「HITACHINAKA COFFEE FESTIVAL」に現れた変化

「今年から、スターバックスが加わったことで、イベント全体がぐっと親しみやすくなりました」と話すのは、ひたちなかコーヒーフェス実行委員長の関山大介さん。「これまではコーヒーマニア向けのイベントという印象が強かったのですが、スターバックスが参加したことで、ファミリーやコーヒーに馴染みのない方々も足を運んでくれました」と、その変化を会場に足を運んですぐ実感したそうです。 また、地域に根差したスターバックスの姿勢が、多くの人に好感を持たれたそう。「お店の枠を超えた地域とのつながりが、街全体の活気につながったと感じます」と関山さんの表情には、充実感が漂っていました。

「フードペアリング」で広がるコーヒーの可能性

香りの実験やコーヒーとブラウニーの組み合わせを楽しむ「フードペアリング」では、参加者から驚きと喜びの声が上がりました。「普段はコーヒーだけで楽しんでいたので、新鮮でした」と語ってくれたのは、栃木県宇都宮市から訪れたお客さま。「深煎りのコーヒーとブラウニーの甘さが絶妙にマッチしていて、驚きました」と照れくさそうに感想を教えてくれました。一緒に参加してくれた娘さんも、「甘いものと合わせる楽しさを再確認できて良かったです。普段はナッツ系や焼き菓子が好きです。特にコロンビアの豆と焼き菓子の組み合わせは相性が良いですね」と話してくれました。

「お店ではスマトラとシナモンロールの組み合わせが特に好評です」と教えてくれたのは、ひたちなか西光地店のストアマネージャー松崎さん。濃厚なスマトラの味わいとシナモンの香りが寒い季節にぴったりで、長年パートナー（従業員）たちにも愛される定番だそうです。「コーヒー単体でも十分に美味しいですが、フードと合わせることで新たな発見が生まれます。それが楽しさにつながり、またお店へ足を運ぶきっかけになれば嬉しいです。今日のコンテンツも、そんな発見を届けられるように企画しました」と話してくれました。

「Kidsバリスタ」で作りながら学ぶ、リメイクする楽しみ

「Kidsバリスタ」では、子どもたちがコーヒーの豆袋をリメイクして、パスポートカバーを作る体験を楽しみました。「豆袋でブックカバーが作れるなんてすごい！」と話すのは、参加した親子のお客様。「家でもできる！」と作品に満足した様子。お父さんも「子どもたちがリサイクルに触れられる機会があるのは良いですね。スターバックスがこういう取り組みをしているとは知らなかったので、驚きました」と手軽にできるアップサイクルの活動に感心しきりでした。

水戸県庁前店のストアマネージャー中島梓さんは、「袋を切って折るだけの簡単な作業なので、小さなお子さんでも楽しめます。完成した時の『世界に1つだけの自分のパスポート』という感動が伝わってきました」とにっこりコメント。さらに、「アップサイクルの活動を楽しみながら、環境への意識も自然と高めてもらえる素晴らしい時間になりました」と、意義を伝えられた満足感で満ちた様子でした。

「COFFEE苗木植え体験」で学ぶ、コーヒーと環境のつながり

苗木植え体験の前に行われた紙芝居では、コーヒー豆が畑から海を越え、カフェで人々を笑顔にするまでの旅が描かれました。その後、コーヒーを抽出した後の豆かすがたい肥や牛のエサとなり、再び野菜や牛乳として生活に戻るという循環の仕組みを紹介。子どもたちは「コーヒーって飲むだけじゃないんだ」と興味深げに耳を傾けていました。

苗木植え体験では、コーヒーの苗木を植え替えし、白い植木鉢に絵を描き、世界に一つだけのコーヒー苗と鉢が完成。「家族で一緒に絵を描いたりできるのはいいですね」とご家族で参加された奥さまが話す一方、ご主人も「今回参加して初めて知りました。スタバがSDGsに取り組んでいるイメージはあったんですけどね」と環境にやさしい活動について驚きを語りました。

「スターバックスがこんな形で環境へ取り組みをしていることを知らない方も多くいらっしゃいました。今回のような体験を通じて、そのことを伝えられたのは大きかったです」と、ひたちなか西光地店の松崎さん。「参加したパートナーたちも、循環の仕組みを改めてお客様に伝えることで、自分たちの知識が深まりました。その経験を共有して、店舗の日々の接客の中で自然にお客様に伝えられる機会を増やしていきたいと思っています」と、今回の経験を生かしてお店に戻るそう。

全国のパートナーにも届け！スターバックスのパートナーと地域がともに育む未来

ニューポートひたちなか店のストアマネージャー、佐藤さん。今回のイベントで中心的な役割を担った彼女は、「ほんの少しの勇気が大きな結果につながる」と語ってくれました。きっかけは、関山さんの「コーヒーフェスへの参加はどう？」というひと言からスタートしましたが、ディストリクトマネージャーや仲間の店長の後押しを受け、一歩を踏み出すことができたと振り返ります。「地域の未来を考えながら、サステナビリティや自分たちができることを意識した内容を作り上げました。これが地域の方々にも届いたのは、とても嬉しいです」と笑顔を見せました。

また、全国の仲間に向けて「やりたい気持ちと少しの行動が、地域と深くつながるきっかけになる」とエールを送ります。「スターバックスはコーヒーを通じて、地域や未来を支える存在でありたい。だからこそ、今回の経験を他のエリアでも広げていってほしい」と微笑む佐藤さん。地域の温かさを感じる中で、自分たちが地域にできることを模索し続けたいという彼女の思いは、全国のパートナーたちへの強いメッセージとなっています。

コーヒーを通じて広がる地域とのあたたかな絆。ひたちなかで見つけた新たな役割 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーを通じて広がる地域とのあたたかな絆。ひたちなかで見つけた新たな役割

2024年11月、茨城県ひたちなか市で「HITACHINAKA COFFEE FESTIVAL 2024」が開かれました。地域とのつながりを大切にするスターバックスが、このイベントに初めて参加。その様子をご紹介します。

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毎年ホリデーシーズンに合わせて期間限定のドリンクが登場するスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）。今年のティバーナ™ バーには、「京都和紅茶 ティー ラテ」が登場します。このラテのために希少な国産のベルガモットと和紅茶を使用し、日本の素材で作ったアールグレイのティー ラテです。ドリンクに込められた想いを、開発担当者の矢野さんに伺いました。

国産素材のアールグレイが誕生

ティバーナTM バーのドリンクは、「モダン・オーセンティシティ」を大切に開発されています。

「お茶の本格感と、それを現代的に解釈することを心掛けています。お茶の世界の伝統に敬意を払いつつ、茶葉の組み合わせなどでお客様に唯一無二の体験をお届けしています」と矢野さん。

「京都和紅茶 ティー ラテ」は、“日本の素材を使ってアールグレイを作りたい”という矢野さんの想いからスタートしました。

アールグレイは、茶葉にベルガモットという柑橘の香りをつけた人気のティーですが、実はこれまで、ティバーナ™ バーにアールグレイを使用したメニューはありませんでした。だからこそ、ティバーナ™ バーらしい新しい発見のあるアールグレイを届けたいと、今回の開発につながりました。

京都産の和紅茶と高知産の土佐ベルガモットの出合いから国産素材のアールグレイが完成し、肌寒くなる冬にほっこりと楽しんでいただきたいと「京都和紅茶 ティー ラテ」が生まれました。和紅茶のボディにベルガモットシュガーで香りと甘味をつけ、ハニームースと和紅茶のパウダーをトッピング。仕上げにベルガモットのエッセンシャルオイルを吹きかけています。

口元へカップを近づけると、まずはベルガモットの香りが漂います。そして、ひと口含むと、優しく鼻腔を抜ける爽やかな香りが。飲み進めていくとハニームースと混ざり合い、ほのかな甘味が口の中にそっと広がります。

驚くのは、紅茶の渋みを全く感じないこと。

「海外の紅茶に比べ、和紅茶は穏やかな香りと繊細な甘味があり、かつ旨味が強くて渋みが少ないので飲みやすいんです。繊細な香りの土佐ベルガモットに合うものを探していろいろな和紅茶を試しましたが、京都産はその中でもビターなテイストが強く、大人っぽい味わいがこのベルガモットに合うんです。和紅茶も繊細なので、ベルガモットの香りが立ちすぎず弱すぎない最良のバランスを大切にしました」

希少な国産のベルガモットとは

ベルガモットの栽培は温暖な気候に適し、主な産地はイタリアです。開発当初は甘夏や橙、柚子やすだちなど様々な日本を代表する柑橘系の香りと和紅茶をブレンドし、アールグレイに近い紅茶の開発を目指していました。しかし、なかなか納得のいくものができません。国内でベルガモットを生産しているところはないか…と見つけたのが、高知県で栽培されている土佐ベルガモットでした。

「すぐにエッセンシャルオイルやシュガーのサンプルを取り寄せました。海外産の物に比べ土佐ベルガモットは香りが繊細なうえ、フレッシュさも際立っています。すぐにこれでアールグレイを作ろうと決断しました」

また、土佐ベルガモットができるまでのストーリーも矢野さんの心をひきつけました。

土佐ベルガモットを栽培する高知県は、温州みかんをはじめとする柑橘栽培が盛ん。しかし消費の減少や温暖化の影響で温州みかんの将来が危ぶまれています。そこで柑橘栽培の未来を考え、新たに栽培されたのが土佐ベルガモットです。日本で初めて大々的な生産に成功しました。

「13年前からひとつの農家で栽培がスタートし、初収穫まで５年がかかりました」と語るのは、土佐ベルガモットの商品開発を担当する蔵田さんです。温暖な気候を好むベルガモットに対し、高知県は温暖ではありますが冬はマイナス５℃以下になることもあります。

「寒さで木が枯れてしまわないよう、寒波が来ると木を保護したり…。ベルガモットは接ぎ木で増やしますが、はじめはどの台木にすべきかから模索しました」

こうして栽培に成功し作られたエッセンシャルオイルやシュガーが、京都和紅茶 ティー ラテの香りの源です。香りのフレッシュさには、果皮からの香りの抽出方法に秘密がありました。

「香りは熱に弱いのですが、40℃という低温で抽出することで香りが高くなっています。減圧して低い気圧にすることで、低い温度で抽出できるのです。生のベルガモットとほぼ同じ香りを維持しているのが土佐ベルガモットの商品の特徴です」（蔵田さん）

生産は順調に進み、来年には６軒の農家が栽培に加わるのだそうです。

矢野さんはこうしたストーリーに、消費の減少など同様の課題がある日本の茶産業との共通点を感じています。

「現場のパートナーからも、もっと日本のお茶を提案していきたいという声がありました。日本のお茶は抹茶や緑茶以外にもいろいろな種類があますが、あまり知られておらず、そのひとつに和紅茶があります。日本のお茶の選択肢を広げることが茶産業を盛り上げることにつながりますし、また日本で長年大切にされてきたお茶文化を継承していくことにもなります。日本の文化を発信していくことはロースタリー 東京の役割でもあるので、パートナーの声は後押しになりました。これからもロースタリー 東京ならではの視点で日本の素晴らしい食文化を体験できるような商品を開発していきたいです」 肌寒い季節に楽しむ、優雅な香りが立ち昇る温かなティー ラテ。京都和紅茶 ティー ラテの繊細な味わいの中に、日本の希少な素材の出合いを感じてみてください。

ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ - Starbucks Stories Japan

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ロースタリー 東京で楽しむ唯一無二の日本素材のティー ラテ

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スターバックスの焙煎のレガシーを体現するコーヒー

個性豊かなコーヒー豆を揃え、より洗練されたコーヒー体験をお楽しみいただけるブランド「スターバックス リザーブ®」。2024年10月1日（火）、スターバックスのエスプレッソのルーツであるイタリア・ミラノのコーヒー文化や芸術などにインスパイアされたコーヒー豆「スターバックス® ミラノ デュエット」が全国63店舗の<a href="https://store.starbucks.co.jp/?stores=333,1413,554,374,1205,1236,217,487,1560,170,1783,1259,1503,371,1225,197,1622,1197,2002,848,1472,6,1130,1180,1362,1170,1343,461,891,1422,195,1803,906,624,431,986,1192,620,119,2064,1210,1150,440,68,116,1536,88,1454,1323,2072,609,309,52,1008,192,390,1458,495,1219,1366,184,1277,2381,4201">取扱店舗</a>と<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/onlinestore/coffee_beans/">公式オンラインストア</a>に登場します。

“焙煎の度合い”に着目し、スターバックスが培ってきた焙煎の技術を表現するデュエット。その特徴や楽しみ方を、<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/">スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京</a>の<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/ambassadorstory-2/">コーヒーアンバサダー</a>である菅原さんに伺いました。

同じ豆を同じ割合でブレンド。 焙煎の違いを飲み比べる２つのコーヒー

「『デュエット』は、浅めの焙煎で仕上げた「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785580862">スターバックス® ミラノ ソーレ</a>」と、深めの焙煎で仕上げた「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785580879">スターバックス® ミラノ ルナ</a>」という2つの商品の総称です。この２つの商品はコロンビアとスマトラのコーヒー豆を同じ割合でブレンドしながらも、焙煎の度合いを変えることで、それぞれ全く異なる表情が引き出されています」と菅原さん。

「焙煎の度合いというと難しく感じてしまうかもしれませんが、まずは2つを飲み比べることで、印象や味わいの違いから焙煎の魔法を感じていただきたいです」と、続けます。

約3分の焙煎時間の差が生み出す、 ソーレとルナそれぞれの風味

ザクロを思わせるみずみずしさと、バニラカスタードのようなほどよい甘み、後味にはほのかなナツメグのアクセントが感じられる、やわらかな口あたりが魅力のソーレ。 ダークなトリュフチョコレートやローストされたナッツのような風味に、力強い味わいと豊かな口あたりが楽しめるルナ。

「両方を飲んでみると、同じ豆を同じ比率で使用しているとは思えないほど、それぞれの個性をしっかりと感じられるはずです」と菅原さん。

「私たちのコーヒーは、豆の特性や表現したいフレーバーにあわせて約9～13分の焙煎を行っています。今回のソーレとルナには約3分の焙煎時間の差があります。この約3分の違いによってコーヒーの風味にはどんな変化が生じるのか。2つのコーヒーの比較を通して、焙煎の奥深さを体感いただけるのがデュエットの面白さです」

コーヒー豆のポテンシャルを引き出す焙煎

そもそもコーヒーの焙煎とは、一体どんな工程なのでしょうか。菅原さんは、「コーヒーはもともと果実の種の部分です。種はそのままでは味が出ません。熱を加えることで、おいしさを引き出すのが焙煎です」と話します。

「料理に例えるとわかりやすいかもしれません。同じ食材を使っても火入れによって仕上がりが大きく変わるように、目指したい味わいをイメージしながらコーヒー豆に熱を入れて、そのポテンシャルを引き出す。

焙煎は化学変化であり、アートでもあります。生豆の状態はもちろん、その日の気温や湿度なども考慮しながらコントロールを行う、熟練の技を要する工程です」

デュエットのおすすめの楽しみ方は？

デュエットの楽しみ方について、「コーヒー豆本来の特徴をつかみやすいコーヒープレスで抽出し、ソーレとルナの2種を飲み比べて味わっていただくのがおすすめです」と菅原さん。

「抽出法や加工法などで飲み比べるよりも、焙煎度合いでの飲み比べは個々のコーヒーの味わいの特徴が実はつかみやすいです。いろんなコーヒーを普段から好きでよく飲む方も、あまり飲み慣れてはいないという方も、一緒に味わって感想を共有することで、自分好みの味わいを見つけたり、焙煎の奥深さに触れたり、きっと発見を得られるはずです。

2種を一度に飲み比べるのは難しいという場合、同じ豆を抽出してすぐと、少し時間をおいてからで比べるのも楽しみ方のひとつです。特にソーレは変化がわかりやすく、最初はまろやかさが、時間が経つにつれてシトラス感が引き立ってくる印象があります」

コーヒージャーニーのはじめの1ページに、 このコーヒーを

「さまざまなコーヒーを飲み比べて、違いに気がつくことからコーヒーの世界はより面白く、ひらけていきます」と菅原さん。

<a href="https://store.starbucks.co.jp/?stores=333,1413,554,374,1205,1236,217,487,1560,170,1783,1259,1503,371,1225,197,1622,1197,2002,848,1472,6,1130,1180,1362,1170,1343,461,891,1422,195,1803,906,624,431,986,1192,620,119,2064,1210,1150,440,68,116,1536,88,1454,1323,2072,609,309,52,1008,192,390,1458,495,1219,1366,184,1277,2381,4201">デュエットの取扱い店舗</a>では、コーヒー豆とブリュードコーヒーでソーレとルナを単体ではもちろん、飲み比べができるセットでも販売します。

「コーヒージャーニーのはじめの1ページに。ここを船出の港にして、さまざまなコーヒーの世界を旅してほしいです」と、菅原さんは想いをつなぎます。

個性豊かなコーヒー豆を揃え、より洗練されたコーヒー体験をお楽しみいただけるブランド「スターバックス リザーブ®」。2024年10月1日（火）、スターバックスのエスプレッソのルーツであるイタリア・ミラノのコーヒー文化や芸術などにインスパイアされたコーヒー豆「スターバックス® ミラノ デュエット」が全国63店舗の取扱店舗と公式オンラインストアに登場します。デュエットは、浅めの焙煎で仕上げた「スターバックス® ミラノ ソーレ」と、深めの焙煎で仕上げた「スターバックス® ミラノ ルナ」という2つの商品の総称です。焙煎度合いの異なる2つのコーヒー豆を飲み比べでお楽しみください。

焙煎度合いで飲み比べる2つのコーヒー。「スターバックス® ミラノ デュエット」が登場 - Starbucks Stories Japan

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焙煎度合いで飲み比べる2つのコーヒー。「スターバックス® ミラノ デュエット」が登場

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北近畿・北陸エリア エリアコーヒーマスターの押田です。

４月になり、新学期や新生活がスタートしドキドキワクワクした気持ちでお過ごしの方も多いかと思います。

ぜひ、新生活のスタートとともに、コーヒーで癒しのひとときを過ごしませんか？

今年も初夏から真夏にかけてのコーヒーライフを彩ってくれる、とっておきのコーヒー『スターバックス® アイスコーヒー ブレンド』が発売されました！

ホワイトや淡いブルーのさわやかな配色、モザイク調に大きく描かれた氷が印象的なパッケージを見ると、今年もこの季節がやってきた！とワクワクします。 今回は『スターバックス® アイスコーヒー ブレンド』のご家庭で楽しめるアレンジコーヒーレシピと生産地での環境の取り組みについてご紹介いたします。コーヒーと関連した環境への取り組みについてもぜひ知っていただき、興味を持っていただければ嬉しいです。

スターバックスの夏の定番 スターバックス® アイスコーヒー ブレンド

このコーヒーは、2006年の夏に米国の全店舗で発売されたのがスタートでした。当初は『テラッツァ ブレンド』（スペイン語でテラスを意味します）という名称で発売され、2011年に『アイスコーヒー ブレンド』という、より親しみやすい名称に生まれ変わりました。日本で発売されてから、なんと今年で15年を迎えます！

このコーヒーの特別なところは、「冷たい状態においても、香りと風味の美味しさを存分に引き出せるようにブレンド開発されている」というところです。

私のおすすめしたい今年ならではのポイントは、ラテンアメリカ産コーヒーのみでブレンドされているところです。 自然豊かなラテンアメリカには、活火山が豊富にあり、コロンビアやグアテマラといった長い歴史と伝統を兼ね備えた素晴らしいコーヒー生産国がたくさんあります。そこで栽培されたコーヒーは、ナッツやココアを思わせる風味と口あたりのなめらかさがあり、酸味とコクのバランスの良いところも魅力のひとつです。

このブレンドは、そのラテンアメリカ産コーヒーの特徴に加えて、レモンやオレンジのようなみずみずしくさわやかな余韻が楽しめます。そのまま飲んでももちろんおいしいスターバックス® アイスコーヒー ブレンドですが、今年の夏はぜひアレンジコーヒーにもチャレンジしてみてください！

見た目も味わいも“涼”を楽しむ、爽やかコーヒーアレンジ～ハンドドリップ編～

用意するもの：スターバックス® アイスコーヒー ブレンド10g（中挽き）、氷（抽出時に使用、お好みでグラスに入れる用）、冷たいミルク100ml、はちみつ お好みの量、オレンジを輪切りにカットしたもの、ハンドドリップ抽出器具（ドリッパー、耐熱性グラス、ペーパーフィルター）

①ドリッパーにペーパーフィルターとコーヒーの粉20gをセットします。

②グラスの８割ほど氷を入れ、ドリッパーをセットしハンドドリップでアイスコーヒーを抽出します。

（※抽出するお湯の量は180ml、出来上がり量は150mlが理想です）

③出来上がり量の150mlが抽出できたところで、グラスからドリッパーをはずします。

④氷とコーヒーを攪拌し急冷した後、氷にあてるようにゆっくりと冷たいミルクを注ぎます。

⑥最後にオレンジをトッピングし、上からはちみつをかけて完成です！

自然豊かなコーヒー生産地域とスターバックスの取り組み

近年、地球と地域のサステナブルな未来のために、スターバックスでは以前から様々な取り組みが行われてきました。

その中でも、ここ最近特に私が感銘を受けた取り組みがあります。それが、水の使用量を削減するために開発された「エコミル」と呼ばれる果肉除去機の存在です。

ラテンアメリカの国々で行われている主要な加工法(収穫されたコーヒーチェリーの果肉を生豆から取り除く工程)“水洗式”は、従来たくさんの水を必要としてきました。以前は、“水洗式”において水をたくさん使用することは当たり前で、栽培・加工における「水の確保」と「汚染水の処理」に悩まされていました。それが現在では、「エコミル」を使用することによって水の使用量を80％まで削減することが可能になったのです。

ラテンアメリカのペルー北部のある地域では、昨年は約750万リットルの水の削減につながったといわれています。このことを知った時、環境を守る取り組みが常に進化していることへの驚きと、コーヒー生産国から遠く離れた私たちにできることは何があるだろう？と考えるようになりました。

一杯のコーヒーを楽しむとともに、環境との調和を目指す

私は小学生の時から環境問題やリサイクル、エコ活動など、資源の大切さに関連する様々なテーマについて授業で学んできましたが、こうして大人になった現在、大好きなコーヒーを通して地球環境について考えることがとても増えました。

私の働く店舗では、店内の照明を可能な限り落とす「Delight in the Night」を行っています。電気も大切なエネルギー資源の一つです。節電のためだけではなく、この時間はお客様と一緒に地球やコーヒーの未来について考えてみること、スターバックスが行っている取り組みのことなど、一杯のコーヒーを通じてお客様とお話したい、そんな想いがつまった活動でもあります。

一人でも多くの方が地球環境を守ることでコーヒーの未来は守られるということを感じながら、コーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。私も、生産者の方への敬意と感謝を忘れずに、今日の一杯を楽しみたいと思います！

Enjoy Coffee At Home スターバックス® アイスコーヒー ブレンド編 - Starbucks Stories Japan

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Enjoy Coffee At Home スターバックス® アイスコーヒー ブレンド編

スターバックスの夏の定番スターバックス®アイスコーヒーブレンドが今年も発売されました。ご家庭で楽しめるアレンジと一緒に、コーヒー生産地とスターバックスの環境への取り組みをご紹介します。

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はじめまして！ 東東海エリア コーヒーマスターの杉本です。春の日差しが感じられるようになってきましたが、夜はまだまだ冷える日が続きそうですね。私は夜、温かいミルクをたっぷり入れてシナモンを少し振った、お気に入りの <a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>をゆっくり飲みながら、１日を振り返る時間を楽しんでいます。

私はお店で、お客さまにコーヒーを楽しんでもらうときに「ぜひこのコーヒーがつくられた場所や関わっている人を想像して味わってみてください」とお伝えしています。その方が、よりそのコーヒーが特別で味わい深くなると思うのです。

実は先日、私はこのTOKYO ローストを焙煎している、東京の中目黒のスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京のツアーに参加しました。そこで私は、目や鼻、耳を使ってコーヒーが私たちの手元に届くまでの流れを体験し、このコーヒーが更に特別になりました。

今日は皆さんにも、そのロースタリー体験をご紹介したいと思います！

目で見る：壁や通路のアートで生産地や人に思いを馳せる

ロースタリー 東京は4階建てですが、その階段や通路の壁に、コーヒーに関する様々な絵や写真が描かれています。

たくさんのコーヒーの木や火山などの豊かな自然、スターバックスの自社農園、収穫する様子や加工作業をする人々などが描かれていて、コーヒーがどのように栽培され、一杯のカップになっていくのかを想像できます！

各階ごとに異なるアートを楽しめますが、私が気になったのは、エレベーター近くの隠れスポットのような階段のアートでした。

この何気ない場所にも、一面にコーヒーに関わるアートが書かれていたことにびっくり。生産地に生息する、トラなどの野生動物や木々が茂る森の様子が生き生きとリアルに描かれていて、改めてコーヒーが栽培されている遠い生産地に想いをはせることができました。

コーヒーを味わう前に、まずはここにきて生産地へ想いを巡らせてみるのがおすすめです！

音や香りで感じる：生豆～いつものコーヒー豆になるまで

次はグリーンビーン ローディング ステーションと呼ばれる、生産地から届いた生豆を扱う場所へ。焙煎前の生豆を見たことはありますか？

ここでは、生豆やそれをいれる麻袋を見ることができます。麻袋は生産地によって外観が異なり、カラフルなものもあれば、シンプルなものも。ここでは生豆の状態を確認し、大きなタンクに運ぶ作業を行っています。麻袋はぎっしりとコーヒー豆が詰まっていてとても重そう！

いつものコーヒー豆になる「前」の生豆の香りを思いっきり吸い込んでみると、少し青さの感じるような香り。色は緑や灰色がかったものなどがあり、TOKYO ローストにブレンドされている「スマトラ」は少し灰色がかっているそうです。生豆の生産地域ごとに色が少しずつ異なっているのは新たな発見でした。

そしていよいよ、大きな焙煎機で生豆が焙煎されるところへやってきました。

ちょうど焙煎が終わったコーヒー豆が冷却用のトレーに出てくる瞬間を見ることができました！ロースター(焙煎士)が焙煎機の扉をゆっくりと開けると、焙煎したてでつやつやのコーヒー豆がザザッという心地よい大きな音と共に飛び出してきました。

私が訪れたときに焙煎していたのは、まさにTOKYO ロースト。ピカピカのコーヒー豆が、香ばしくあたたかみのあるいい香りと共に勢いよく登場したときは圧倒されました！ ここでしか聞くことができない、焙煎の音やコーヒーの香りを感じながら、それぞれのコーヒーがもつ風味を最大限に引き出すロースターの仕事に感動しました。彼らは気温や湿度によって、焙煎の度合いを調整しているそうです。

味わう：最後に、「コーヒーを楽しむ！」

生産地から届き、焙煎されたコーヒーをいよいよ味わいましょう！ 焙煎されている音や様子を見ながら楽しめる、メインバーで楽しむのがおすすめです。

実は、私も少しバーでの抽出を体験しました。焙煎に情熱を注ぐ仲間の様子を見たことで、お客様にコーヒーを届けるという私たちの責任の重さをこれまで以上に感じると共に、最後の一口まで大切にしたくなる、おいしいコーヒーをこれからも提供し続けたいと強く感じました。 ぜひ、３種類のコーヒーを楽しむことができる「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785369320">ロースタリー フライト</a>」をサイフォンによる抽出で楽しんでみてください！サイフォンは美しい抽出の様子も楽しめるだけでなく、香りもより豊かにはっきりと感じられる、抽出器具です。

ここまで見たコーヒーの生産地のアートや、焙煎後のコーヒー豆が飛び出てくる音に想いをはせ、ゆっくりとコーヒーの香りをかぎ、カウンター内にいるバリスタたちとコーヒーについてお話しながら、味わってみてくださいね。

私は、ロースタリー 東京で感じた体験を通して、よりコーヒーが届くまでの工程が身近になると共に、さらに関わっている人々や場所を知ることで、これまで以上にTOKYO ローストを大切に感じました。

ぜひ機会があれば、ロースタリー 東京に訪れてみてください。お客様にとってのスターバックス、そしてコーヒーというものがさらに特別なものになると嬉しく思います！そして、TOKYOローストを買う機会があれば、お客様の手に届くまでの長い旅に思いを馳せながら、袋を開けた瞬間のコーヒーの香りを楽しみ、味わってみてください。

私もコーヒーマスターとして、お客様がよりわくわくしていただけるような魅力的なコーヒーストーリーをお客様へ伝えていきたいと思います。

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Enjoy Coffee at Roastery  コーヒーを目や耳で感じる、特別な空間

エリアコーヒーマスターが体験したスターバックス リザーブ®ロースタリー 東京のツアーでのコーヒー体験と、その魅力をご紹介します。

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みなさん、はじめまして。 九州北・山口エリア エリアコーヒーマスターの前原です。

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