スターバックスが目指す「地球にも人にもやさしいコーヒーづくり」。独自の認証ガイドライン「C .A .F .E. プラクティス」を通して、高品質かつエシカルでサステナブルなコーヒーを作り続けるための取り組みをシリーズでお届けします。&nbsp; 第2回は「環境面でのリーダーシップ」。気候変動の影響で、いずれコーヒーが飲めなくなるかもしれないという危機もある中、「環境とコーヒー」は決して切っても切れない関係です。 &nbsp;そもそも、コーヒーの木はとても繊細な植物で、雨量や日当たりなどの細微な変化に敏感なため、育てるのに適した環境が限られています。スターバックスは世界10ヵ国の生産地に、高品質なコーヒーを生産するための環境整備や生産者支援を行うファーマーサポートセンターという施設を置き、生産者とともにコーヒーを取り巻く環境を守っています。コロンビアのファーマーサポートセンターでアグロノミスト（農学者）として働くリリアナ・アランゴさんに、生産地での日々とコロンビアでの環境の取り組みについて伺いました。

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子どもの頃から尊敬する生産者たちのために&nbsp;

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世界有数のコーヒー生産国として知られるコロンビア。その中でも「コーヒートライアングル」と呼ばれるコーヒーの生産が最も盛んな地域のひとつ、マニサレスで生まれ育ったリリアナさん。かつて祖父はコーヒー農園を所有していました。 

「私は子どもの時からコーヒーと一緒に育ちました。大人になってどんな仕事をしようかと考えた時、コーヒー農園の風景や収穫の作業を眺めていた日々のことを懐かしく思い出す自分がいました。

私はコーヒー生産者たちをずっと傍で見てきて、彼らをとても尊敬しています。生産者たちがコーヒーを愛し、希望を持って協力し合って課題も解決している姿を見て、私もその一員となって一緒により良い未来を築きたいと、いつしか考えるようになったんです」

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コロンビアをはじめ、多くの生産国では長い歴史の中でコーヒー生産はずっと男性の仕事でした。祖父が亡くなった時、祖母が経営を受け継ぐという選択の余地はなく、農園は売却。リリアナさんが大学でコーヒーの勉強をしたいと言った時にも周囲には反対されたと言います。&nbsp; 入学後のクラスでも女性はただひとり。ここ10年ほどでその状況は少しずつ変わってきましたが、男性主導のコーヒー業界の中で信頼を得るために、必死で優秀なアグロノミストになる努力をしてきました。&nbsp;

「アグロノミストを目指したのは、私が尊敬する生産者たちのために、コーヒーの生産を安定させる管理の方法や生産性を上げるための肥料の与え方などを研究して、彼らに還元したいと思ったからです。

周りにはいろいろ言われましたが、自分の意思を貫いて良かった。その結果、スターバックスにも入ることができ、志を同じくする仲間と出会えました」

一社の利益ではなく、地域全体で考える環境づくり&nbsp;

リリアナさんは朝5時半に起きてコーヒーを一杯飲んだ後、カーブやアップダウンの激しい未舗装の山道を2時間かけて運転し、週に何度も山深い森の中にあるコーヒー生産地を訪ねます。想像しただけで大変な道のりですが、「緑豊かな山に囲まれていて、美しい川や花、動物に出会えます」と穏やかにほほ笑みます。&nbsp;

たどり着いた先には、100名ほどの生産者が彼女たちのトレーニングを受けるために待っています。&nbsp;

「先日のトレーニングでは、土壌の栄養や肥料の話をしました。どのように土壌の栄養を高めていくのか、そしてどうやってコーヒー豆そのものの栄養を高めていくのかをレクチャーし、土壌分析のサンプルの取り方も教えます。土壌の栄養を考えることでコーヒーの栄養分を高めることができ、収穫量が増え、さらに品質を高めていくことができます」

自然環境を活かしながらコーヒーづくりの環境を整えるためには、地域全体の協力が不可欠です。トレーニングの参加者は、スターバックスに関わる生産者たちだけに限定することなく、輸出業者や生産者組合の方たちなども含め、その地域のコーヒー生産に関わるあらゆる人たちが、リリアナさんたちの話に耳を傾けます。&nbsp;

「私たちは、スターバックスだけでなく、コーヒー生産のサプライチェーン全体に貢献をしていくことを心がけています。もちろん私たちもパーフェクトではないので、サプライチェーンのチームの一員として、 お互いのリソースを活用し合って情報を共有し、一緒にベストなものを構築しようと努力することで、より大きなことができると思っています」&nbsp;

コーヒーに降りかかる様々な環境問題と向き合い続けて

スターバックスに入社して8年、アグロノミストになってからは16年。持続可能なコーヒー生産への重要性は年々増しています。&nbsp;

「いま一番の課題は『気候変動』です。 気候変動によって、コーヒーの生産者は生産計画を立てにくくなっています。太陽の日照条件が変化して生産に影響が出たり、気候の変化が害虫や病気の蔓延に繋がったりという問題があります」&nbsp;

コーヒーの木は寒さに弱く、生息地は年中気温が一定で温かい赤道付近に集中していますが、同時に強い日差しを苦手とします。気温だけでなく、適度な日陰があって湿度や水分が十分確保されていることも、おいしいコーヒーを育てるためにはとても重要なのです。

&nbsp; また、葉にカビが付着する「さび病」の増加は特に深刻で、感染力がとても強く、たった一本の感染した木から一気に農園中へと広がって、一年の収穫すべてが失われてしまいます。&nbsp;

「私たちは、日陰を生み出すための樹木や、スターバックスで開発した『さび病』に強い苗木を生産者に無償提供するプロジェクトも続けています。私たちとの取引があるかどうかは関係なく、地域の生産者すべてを対象に、コロンビアではすでに4300万の苗木を寄付しました」&nbsp;

スターバックスでは、気候変動の対策として、2030年までに達成する３つのサステナビリティ目標があります。ひとつは 「生産に必要となる水の消費を 50パーセント減らすこと」。そしてもうひとつは「CO2排出量の削減」です。&nbsp;

「水の消費を減らすためのプロジェクトとして、コーヒーの皮を取るための機械を生産者に提供しています。元々1キログラムあたりのコーヒー豆を処理するのに40リットル の水が消費されていましたが、この機械を使うことで0.5リットルまで減らすことができます。また、バイオ技術によって土壌の不用物を分解する微生物を活用し、土壌のCO2の削減を試みるイノベーションも行っています。&nbsp;

こういった取り組みを加速させないと、気候変動によって今コーヒーが生産できている場所で生産できなくなるリスクがあるんです。でも希望はあります。そのリスクが現実にならないように私たちにはまだまだたくさんできることがありますから」&nbsp;

コミュニケーションは、いつもコーヒーとともに&nbsp;

世界10ヵ国にあるファーマーサポートセンターは、それぞれの生産地の特徴や気候を考慮し、高品質なコーヒーを生産し続けるための最適な環境づくりを行っています。その中で、リリアナさんは生産者とのコミュニケーションをとても大切にしています。

&nbsp; 「山の奥地にいる生産者たちには情報がなく、かつては生産性や収益性を上げるためにどうすればいいのかを知りませんでした。そのような生産者やコーヒー産業に携わる方々に対して、しっかりと正しい情報やメッセージを届けることが私たちの役割だと思っています。それは政府ができるようなことではなく、生産現場にいる私たちだからこそできることなんです。&nbsp;

今は生産者たちの意識もずいぶん変わってきました。それがサステナブルな環境の改善につながってきています」&nbsp;

環境整備のプロジェクトは同時に多数進行していますが、アグロノミストの仕事はそれだけではありません。他にも、「女性支援」として、リリアナさんの祖母のように農園を所有していた夫を亡くした未亡人がビジネスを引き継げるように手伝ったり、紛争が起こったコーヒー生産地の復興を助けるために数万もの農園の土壌分析を行ったりと、技術開発だけでなく、包括的な環境整備とトレーニングを行っています。&nbsp;

「さまざまなプロジェクトの中で最も重要なのは、トレーニングです。どんなに良い苗木を寄付しても、支援にどれだけ資金を使っても、結局生産者の皆さんが実践しなくてはまったく意味がないですから。

&nbsp; 例えば、ある肥料の存在を知っていても、正しい与え方を知らなければ何もなりません。その肥料のやり方を学ぶことによって、その良さを長期的に活かすことができます。そうやって考え方を根付かせていくことが大切なんです。なぜなら、知識は自分だけでなく、子どもや孫の世代まで継承できますから」

&nbsp; コロンビアの公用語であるスペイン語には「caficultura（コーヒーと文化）」という言葉があり、遥か昔からコロンビアの交流の場には、いつもコーヒーがあったと言います。一日の始まりと終わり、家族や友人と会う時、仕事仲間とのミーティング、どんな時にもそこにはコーヒーがありました。&nbsp;

子どもの頃からコーヒー生産の傍にいたリリアナさんにとっても、コーヒーは人生そのものです。「将来は自身のコーヒー農園を持ちたい」と願う彼女もまた、世代を越えて想いを受け継いでいるひとり。コーヒーへの深い愛情を持って、まっすぐに突き進んでいます。&nbsp;

スターバックスの環境リーダーシップと気候変動対策、リスクを希望に変える環境づくりとは - Starbucks Stories Japan

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スターバックスの環境リーダーシップと気候変動対策、リスクを希望に変える環境づくりとは

コーヒー生産が盛んな地域で生まれ、祖父はコーヒー農園を所有していたという、コーヒーを常に身近に感じながら育ったアグロノミスト（農学者）のリリアナさんに、日頃のお仕事のことから「環境とコーヒー」の関わりについて話を伺いました。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2024/c-a-f-e-practices_environment/

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皆さんこんにちは。コーヒースペシャリストの若林 茜です。普段はコーヒーを楽しみながら学ぶための社内の教育プログラムの開発や、フードペアリングの開発、社内競技会の運営などを行っています。

このコーヒー生産地に想いを馳せるシリーズは、ちょっと深い生産地のエシカルなストーリーをお届けします。

今日お話しするのは、私が5年前に訪れたアフリカの東側にある内陸国、エチオピア。

柑橘類を思わせるような華やさと優雅な味わいをもつ、スターバックスのコア(常時発売)コーヒー「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785492530">エチオピア</a>」で、この国を知っている方もいらっしゃるかもしれませんし、その美しい自然や独自の文字や文化などでも多くの人を魅了する国です。

また、この国は、コーヒー発祥の地としても知られています。コーヒーの歴史が始まった、ヤギ使いの少年カルディと野生の実の物語の場所です。

今日は、そんなエチオピアへのショートトリップへ皆さんをお連れしたいと思います。ぜひコーヒーを片手に楽しんでいただけたら幸いです。

日本から、飛行機で約17時間。首都アディスアベバに到着し、そこから更に飛行機で1時間ほどかけ、エチオピア南西部に向かいます。そこから更に車で舗装されていない山道を数時間行くと、コーヒーが生まれた場所、「カファ地方」と呼ばれる地域に到着します。

目の前の色彩の豊かな自然に圧倒されます。普段見慣れた日本の景色の中にある色とは違う、アフリカの土壌の赤、いきいきと育つ木々の緑、そして空の鮮明な青。

赤道に近い国ですが、標高は1,700mを超えているため気候は涼しく、空気もカラッとしています。

では、さっそくコーヒー農園に入っていきましょう。エチオピアにはコーヒープランテーションで栽培をする地域ももちろんありますが、このカファ地方がある南西部には、うっそうと茂る森の中で自生のコーヒーの木がすくすくと育っており、そこからコーヒーチェリーを手摘みで収穫しているエリアも多くあります。

森はコーヒーを育てる環境として、とても重要です。コーヒーに最適な温度と湿度、水分を保つだけでなく、森の木々がコーヒーの木の苦手とする強い日差しから守ってくれます。

雨が上がったばかりのこの日は赤土がぬかるんでおり、その中で自生する木は2mを優に超えるような高さがありました。収穫するのも一苦労ですが、自然のなかで育つコーヒーの木はいきいきとした様子。

コーヒーの森の中で、生産者の皆さんが着ている赤や紫などの原色の布を使った服と、真っ赤に実ったチェリー、それを見せてくれる彼らの満面の笑顔が輝いているのも印象的です。

森の中を歩いていると、不意に木陰からヤギが。まさにコーヒーが発見された物語に出てくるヤギ使いのカルディ少年とヤギのストーリーを思い出させるような光景でした。

「コーヒーセレモニー」で味わうフルーティーなコーヒー

農園から帰る前に、農園の皆さんがコーヒーをふるまってくれました。

そう、エチオピアの人々の日常にとって欠かせないのがコーヒーを入れる儀式、「コーヒーセレモニー」です。

エチオピアでは何百年も前からコーヒーが楽しまれ、1時間以上の時間をかけるこのセレモニーが社交の場として生活に根付いています。

金属製の平たい鍋でコーヒー豆はじっくりと深めに焙煎されていきます。徐々に広がる香ばしくフルーティーなコーヒーの香り。その後コーヒー豆はうすと杵で砕かれ、「ジャバナ」と呼ばれる美しいポットで抽出された後、小さな手書き模様のカップに注がれます。抽出されたコーヒーはとても濃厚でフルーティー、そしてエキゾチックな味わいでした。

コーヒーの森を守るために

最後にこのコーヒーの森をこれからも守り続けるための取り組みについてご紹介します。

コーヒーの栽培に不可欠な森ですが、最近森林伐採が大きな問題の一つになっています。エチオピアにおいても同様です。森林伐採は動植物の住処を奪うだけでなく、木々を失うことで与える気候変動への影響も小さくはありません。

スターバックスでは、森を守っていくために、自然の森林を伐採してコーヒー農園に転換することを固く禁じています。そして、人に危害を与えたり、コーヒーの木と栄養を取り合ったりなどの競合が起きない限りは、自生している木々は撤去しないようにガイドラインで示し、コーヒーの栽培に良い影響をもたらす木の植樹などのサポートをしています。コーヒーの木を育てるために他の木々を撤去するのではなく、一緒に育てることによってコーヒーの栽培に適した土壌や日陰などの環境を整えているのです。

エチオピアにも首都アディスアベバにファーマーサポートセンター（生産者たちを支援する施設）があります。アグロノミスト(農学者)は農園を訪れ、生産者やその家族や子供たちとともに、農園やコーヒーの木、気候変動がもたらす課題について話しあい、よい持続可能なコーヒー栽培の方法についてサポートをしています。

今回はエチオピアの南西部、カファ地方のコーヒーが自生する森を訪れました。ショートトリップはいかがでしたでしょうか？

エチオピアには他にも多くのコーヒーの生産地域があり、それぞれがまた異なった魅力的な味わいとストーリーをもつコーヒーを生み出しています。エチオピアで発見されてから1000年以上たった今もわたしたちを魅了させてくれるコーヒー。今もなお新しいコーヒーの木や風味が発見されつづけるこの国で、また皆さんと次のコーヒーの旅をできることを楽しみにしています。

コーヒー生産地に想いを馳せる：エチオピア編 - Starbucks Stories Japan

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コーヒー生産地に想いを馳せる：エチオピア編

コーヒースペシャリストが、コーヒー発祥の地であるエチオピアのエシカルなストーリーをお届けします。

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北近畿・北陸エリア エリアコーヒーマスターの押田です。

４月になり、新学期や新生活がスタートしドキドキワクワクした気持ちでお過ごしの方も多いかと思います。

ぜひ、新生活のスタートとともに、コーヒーで癒しのひとときを過ごしませんか？

今年も初夏から真夏にかけてのコーヒーライフを彩ってくれる、とっておきのコーヒー『スターバックス® アイスコーヒー ブレンド』が発売されました！

ホワイトや淡いブルーのさわやかな配色、モザイク調に大きく描かれた氷が印象的なパッケージを見ると、今年もこの季節がやってきた！とワクワクします。 今回は『スターバックス® アイスコーヒー ブレンド』のご家庭で楽しめるアレンジコーヒーレシピと生産地での環境の取り組みについてご紹介いたします。コーヒーと関連した環境への取り組みについてもぜひ知っていただき、興味を持っていただければ嬉しいです。

スターバックスの夏の定番 スターバックス® アイスコーヒー ブレンド

このコーヒーは、2006年の夏に米国の全店舗で発売されたのがスタートでした。当初は『テラッツァ ブレンド』（スペイン語でテラスを意味します）という名称で発売され、2011年に『アイスコーヒー ブレンド』という、より親しみやすい名称に生まれ変わりました。日本で発売されてから、なんと今年で15年を迎えます！

このコーヒーの特別なところは、「冷たい状態においても、香りと風味の美味しさを存分に引き出せるようにブレンド開発されている」というところです。

私のおすすめしたい今年ならではのポイントは、ラテンアメリカ産コーヒーのみでブレンドされているところです。 自然豊かなラテンアメリカには、活火山が豊富にあり、コロンビアやグアテマラといった長い歴史と伝統を兼ね備えた素晴らしいコーヒー生産国がたくさんあります。そこで栽培されたコーヒーは、ナッツやココアを思わせる風味と口あたりのなめらかさがあり、酸味とコクのバランスの良いところも魅力のひとつです。

このブレンドは、そのラテンアメリカ産コーヒーの特徴に加えて、レモンやオレンジのようなみずみずしくさわやかな余韻が楽しめます。そのまま飲んでももちろんおいしいスターバックス® アイスコーヒー ブレンドですが、今年の夏はぜひアレンジコーヒーにもチャレンジしてみてください！

見た目も味わいも“涼”を楽しむ、爽やかコーヒーアレンジ～ハンドドリップ編～

用意するもの：スターバックス® アイスコーヒー ブレンド10g（中挽き）、氷（抽出時に使用、お好みでグラスに入れる用）、冷たいミルク100ml、はちみつ お好みの量、オレンジを輪切りにカットしたもの、ハンドドリップ抽出器具（ドリッパー、耐熱性グラス、ペーパーフィルター）

①ドリッパーにペーパーフィルターとコーヒーの粉20gをセットします。

②グラスの８割ほど氷を入れ、ドリッパーをセットしハンドドリップでアイスコーヒーを抽出します。

（※抽出するお湯の量は180ml、出来上がり量は150mlが理想です）

③出来上がり量の150mlが抽出できたところで、グラスからドリッパーをはずします。

④氷とコーヒーを攪拌し急冷した後、氷にあてるようにゆっくりと冷たいミルクを注ぎます。

⑥最後にオレンジをトッピングし、上からはちみつをかけて完成です！

自然豊かなコーヒー生産地域とスターバックスの取り組み

近年、地球と地域のサステナブルな未来のために、スターバックスでは以前から様々な取り組みが行われてきました。

その中でも、ここ最近特に私が感銘を受けた取り組みがあります。それが、水の使用量を削減するために開発された「エコミル」と呼ばれる果肉除去機の存在です。

ラテンアメリカの国々で行われている主要な加工法(収穫されたコーヒーチェリーの果肉を生豆から取り除く工程)“水洗式”は、従来たくさんの水を必要としてきました。以前は、“水洗式”において水をたくさん使用することは当たり前で、栽培・加工における「水の確保」と「汚染水の処理」に悩まされていました。それが現在では、「エコミル」を使用することによって水の使用量を80％まで削減することが可能になったのです。

ラテンアメリカのペルー北部のある地域では、昨年は約750万リットルの水の削減につながったといわれています。このことを知った時、環境を守る取り組みが常に進化していることへの驚きと、コーヒー生産国から遠く離れた私たちにできることは何があるだろう？と考えるようになりました。

一杯のコーヒーを楽しむとともに、環境との調和を目指す

私は小学生の時から環境問題やリサイクル、エコ活動など、資源の大切さに関連する様々なテーマについて授業で学んできましたが、こうして大人になった現在、大好きなコーヒーを通して地球環境について考えることがとても増えました。

私の働く店舗では、店内の照明を可能な限り落とす「Delight in the Night」を行っています。電気も大切なエネルギー資源の一つです。節電のためだけではなく、この時間はお客様と一緒に地球やコーヒーの未来について考えてみること、スターバックスが行っている取り組みのことなど、一杯のコーヒーを通じてお客様とお話したい、そんな想いがつまった活動でもあります。

一人でも多くの方が地球環境を守ることでコーヒーの未来は守られるということを感じながら、コーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。私も、生産者の方への敬意と感謝を忘れずに、今日の一杯を楽しみたいと思います！

Enjoy Coffee At Home スターバックス® アイスコーヒー ブレンド編 - Starbucks Stories Japan

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Enjoy Coffee At Home スターバックス® アイスコーヒー ブレンド編

スターバックスの夏の定番スターバックス®アイスコーヒーブレンドが今年も発売されました。ご家庭で楽しめるアレンジと一緒に、コーヒー生産地とスターバックスの環境への取り組みをご紹介します。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2024/enjoy-coffee-at-home-icedcoffeeblend/

&nbsp;スターバックスは、地球にも人にもやさしいコーヒーづくりの実現のために「C.A.F.E. プラクティス」という独自の認証ガイドラインを導入し、品質が高くエシカルでサステナブルなコーヒーを日々お客様へお届けしています。コーヒー豆は、栽培を始めてから長い道のりの中で多くの人の手を介して店舗に届きますが、その間、品質はどのようにして保ち続けられるのでしょうか。&nbsp; 今回は「C.A.F.E. プラクティス」の4つの指標の一つ「品質基準」について、シアトルサポートセンター（本社）の品質管理チームで働くノーマン・ラミレスさんにお話を伺いました。&nbsp;

1日500杯のコーヒーをあじわう日々

2020年にスターバックスへ入社するまで、さまざまな食品の品質管理部門で働いたノーマンさんは、とにかく「品質重視」と言い、品質を一定に保つためのデータ分析を得意としています。コーヒーに興味を持ったのは、友人から焙煎工場の見学に誘われたのがきっかけ。初めてカッピング（風味を確認するテイスティング方法の一つ）をしている人たちを見た日は、人生を変える重要な日だったと言います。&nbsp;

「彼らのスキルに衝撃を受けました。たったスプーン１杯のコーヒーを吸い込んで、それが良質かどうか分かる。しかもそのスピードの速さにびっくりしました。次から次にどんどんコーヒーを飲んで品質についてコメントし合って、その良さをきちんと認識していて。当時の私はコーヒーの知識なんてまったくありませんでしたが、自分もいつかこれをやりたいと思ったんです」&nbsp;

それから10数年後。今、ノーマンさんの1日は、毎朝8時のカッピングから始まります。1日にテイスティングするコーヒーの数は約120種類。購買が決まったコーヒー豆の品質管理を担当するノーマンさんのチームでは1種類５杯ずつテイスティングするので、総計は日に「約400~500杯」の計算になります。これを1時間という短い時間で集中して行います。&nbsp; さらに、先入観を持たずそのコーヒー豆を評価するために、サンプルとして飲むコーヒー豆の生産者名は伏せられていて、これまでの評価や関係性などの情報がない平等な状態で味覚・嗅覚と訓練された技能を使ってテイスティングしていきます。&nbsp;

「全てのサプライヤー（生産者や中間業者、輸出業者）にフェアに評価できるよう、サンプルの状態を一定にするための基準があります。例えば、コーヒーをいれた日の時間、挽いた豆の粒の大きさ、焙煎した豆の色、水の質、水の温度などコーヒーの質に影響を与える可能性のある要因一つひとつに基準を設けています。これによって毎日のカッピングがきちんと業界のスタンダードに則って管理された上で行われているので、品質が保たれていることが保証できるんです」

品質管理は、情報共有からすべてが始まる&nbsp;

「毎日、非常にたくさんのコーヒーを飲みますが、楽しんでやっていますよ」と笑顔を見せるノーマンさん。でも実はその500のカッピングが終わったところからが「本番」だと言います。&nbsp;

「皆さんは私たちの仕事はカッピングがメインだと思っているかもしれないけれど、それは1日1時間だけ。そのあと評価の結果を共有し合う時間が、私たちの仕事の中で一番面白みのあるパートで、時間をかけてやっていることです」&nbsp;

品質管理チームの評価の結果は、世界中の豆を購買しているスターバックス・コーヒー・トレーディング・カンパニー（以下、SCTC）、ファーマーサポートセンター以下、FSC）、そして出荷を待つ倉庫へ伝えられます。

「倉庫は、私たちがきちんと品質を確認できて初めて出荷できるので、その結果を待っています。私たちの分析や情報を、SCTCを通じてサプライヤーに直接提供して、良い点・悪い点や、前の月に受け取ったサンプルの中から承認されたもの・拒否されたものの数字もレポートします」

その他にも彼らの評価や分析はプランニングチームや開発チームなど含め、コーヒーの調達に関わるすべての関係者に共有されます。&nbsp;

「自分は本当に品質重視の人間です。 品質を保つためには、まずすべての情報を共有することが大事。それが継続した品質管理だと思います。サプライヤーや生産地の評価もすべて伝えて、全員が品質に対して同じ情報が持てるようにしています」&nbsp;

しかし、それだけでは十分ではないとも言います。より上のレベルで品質を保証するためにもっとも重要なことは、世界中の関係者と行う『カリブレーション』と言われる評価の擦り合わせ作業です。&nbsp;

「カリブレーションの方法としては、全く同じ基準で焙煎されたサンプルを準備して、スイスのSCTC、コスタリカ、コロンビア、ルワンダ、雲南のFSCに送っています。それから開発チームや焙煎チームにも同じサンプルを送ります。そして、スターバックスのすべてのカッパー（カッピングをする人）全員が同時にそれぞれカッピングノートを持って、実際にそのコーヒーをカッピングするんです。そしてオンラインで集まって、それぞれの評価を共有します。&nbsp; コミュニケーションで大事なことは、サンプルの結果を正直に伝えることだと思います。評価が分かれたものはもう一度カッピングして、擦り合わせていきます」&nbsp;

スターバックスならではの品質へのこだわり&nbsp;

「コーヒーの品質管理は非常に複雑。それには2つの理由があります。1つは、コーヒー豆を収穫してからお客様が飲めるまでには長い道のりがあり、多くの人々が関わっていること。そしてもう1つは、コーヒーは生きた豆だということです。この豆はきちんとした育て方をしなければおいしく育たない。だから私たちは生産地へ行ったり、サプライヤーと話したりしながら、こちらの評価もきちんと提供して、至らない部分はどんどん改善していけるように管理し続けなければならないんです」&nbsp;

そもそもスターバックスは、高品質なスペシャルティーコーヒーの基準を満たしたものしか購入していません。それをさらにスターバックス独自の細かい品質基準を用いてノーマンさんたちが検証し、その品質が確かであることを確認しているため、お客様に提供されるコーヒーはすべてとても高い水準なのです。

「カッピングをしていて、全ての基準を満たした質の高いコーヒーに出合った時が一番の幸せです。1つのコーヒーを作るために関わったたくさんの人や労力を考えると、品質がパーフェクトだと分かった時は本当に感動します。

さらに、予期せず想像を超えるような高品質のコーヒーに出合うこともあります。例えば先日、ザンビアから受け取ったコーヒーのフレーバーが本当素晴らしくて味がすごく良かったんです。周りを見渡したらチームの全員が『なんだ、このコーヒーは！』とそのクオリティの高さにみんな驚いていました。そういう瞬間は本当に楽しい。&nbsp;

私たちは、とても多くのコーヒーを毎日受け取っていますけど、昨年収穫したものはあまりいいクオリティではなかったけど、今年は本当に素晴らしいということがあります。それは私たちがその1年かけて品質改善のためにずっとやってきたことが実った証なので、それもとても大きな喜びになります。&nbsp;

品質というのは動く標的みたいなものなんです。今年良くても来年は分からない。常に流動的なので、いつも変化とチャレンジに立ち向かっています。だから、品質を保つということは、今やったことで解決するというものではなく、ずっと継続してやっていかなければいけないことなんです」&nbsp;

最後に「そんなにたくさんコーヒーを飲んだら、今日はもう飲みたくないという時もあるのでは？」と聞くと、ノーマンさんは笑顔で首を横に振り、「I Love Coffee！」と笑い飛ばしました。&nbsp;

「一日中ずっと飲んでいられます。コーヒーに飽きることなんて絶対ありません」

ノーマンさんのような人たちがスターバックスのコーヒーの品質を守ってくれていることが、そのおいしさの秘密。スターバックスはこれからもお客様へ高品質なコーヒーをお届けするために、飽くなきコーヒージャーニーを続けていきます。&nbsp;

スターバックスの「品質基準」： おいしさを保ち続けるための積み重ね  - Starbucks Stories Japan

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スターバックスの「品質基準」： おいしさを保ち続けるための積み重ね 

スターバックスのコーヒーのおいしさの秘密でもある、コーヒーの品質を守る役割のパートナー（従業員）品質管理チームの一員ノーマン・ラミレスさんにお話を伺いました。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2024/c-a-f-e-practices_productquality/

はじめまして！ 東東海エリア コーヒーマスターの杉本です。春の日差しが感じられるようになってきましたが、夜はまだまだ冷える日が続きそうですね。私は夜、温かいミルクをたっぷり入れてシナモンを少し振った、お気に入りの <a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>をゆっくり飲みながら、１日を振り返る時間を楽しんでいます。

私はお店で、お客さまにコーヒーを楽しんでもらうときに「ぜひこのコーヒーがつくられた場所や関わっている人を想像して味わってみてください」とお伝えしています。その方が、よりそのコーヒーが特別で味わい深くなると思うのです。

実は先日、私はこのTOKYO ローストを焙煎している、東京の中目黒のスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京のツアーに参加しました。そこで私は、目や鼻、耳を使ってコーヒーが私たちの手元に届くまでの流れを体験し、このコーヒーが更に特別になりました。

今日は皆さんにも、そのロースタリー体験をご紹介したいと思います！

目で見る：壁や通路のアートで生産地や人に思いを馳せる

ロースタリー 東京は4階建てですが、その階段や通路の壁に、コーヒーに関する様々な絵や写真が描かれています。

たくさんのコーヒーの木や火山などの豊かな自然、スターバックスの自社農園、収穫する様子や加工作業をする人々などが描かれていて、コーヒーがどのように栽培され、一杯のカップになっていくのかを想像できます！

各階ごとに異なるアートを楽しめますが、私が気になったのは、エレベーター近くの隠れスポットのような階段のアートでした。

この何気ない場所にも、一面にコーヒーに関わるアートが書かれていたことにびっくり。生産地に生息する、トラなどの野生動物や木々が茂る森の様子が生き生きとリアルに描かれていて、改めてコーヒーが栽培されている遠い生産地に想いをはせることができました。

コーヒーを味わう前に、まずはここにきて生産地へ想いを巡らせてみるのがおすすめです！

音や香りで感じる：生豆～いつものコーヒー豆になるまで

次はグリーンビーン ローディング ステーションと呼ばれる、生産地から届いた生豆を扱う場所へ。焙煎前の生豆を見たことはありますか？

ここでは、生豆やそれをいれる麻袋を見ることができます。麻袋は生産地によって外観が異なり、カラフルなものもあれば、シンプルなものも。ここでは生豆の状態を確認し、大きなタンクに運ぶ作業を行っています。麻袋はぎっしりとコーヒー豆が詰まっていてとても重そう！

いつものコーヒー豆になる「前」の生豆の香りを思いっきり吸い込んでみると、少し青さの感じるような香り。色は緑や灰色がかったものなどがあり、TOKYO ローストにブレンドされている「スマトラ」は少し灰色がかっているそうです。生豆の生産地域ごとに色が少しずつ異なっているのは新たな発見でした。

そしていよいよ、大きな焙煎機で生豆が焙煎されるところへやってきました。

ちょうど焙煎が終わったコーヒー豆が冷却用のトレーに出てくる瞬間を見ることができました！ロースター(焙煎士)が焙煎機の扉をゆっくりと開けると、焙煎したてでつやつやのコーヒー豆がザザッという心地よい大きな音と共に飛び出してきました。

私が訪れたときに焙煎していたのは、まさにTOKYO ロースト。ピカピカのコーヒー豆が、香ばしくあたたかみのあるいい香りと共に勢いよく登場したときは圧倒されました！ ここでしか聞くことができない、焙煎の音やコーヒーの香りを感じながら、それぞれのコーヒーがもつ風味を最大限に引き出すロースターの仕事に感動しました。彼らは気温や湿度によって、焙煎の度合いを調整しているそうです。

味わう：最後に、「コーヒーを楽しむ！」

生産地から届き、焙煎されたコーヒーをいよいよ味わいましょう！ 焙煎されている音や様子を見ながら楽しめる、メインバーで楽しむのがおすすめです。

実は、私も少しバーでの抽出を体験しました。焙煎に情熱を注ぐ仲間の様子を見たことで、お客様にコーヒーを届けるという私たちの責任の重さをこれまで以上に感じると共に、最後の一口まで大切にしたくなる、おいしいコーヒーをこれからも提供し続けたいと強く感じました。 ぜひ、３種類のコーヒーを楽しむことができる「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785369320">ロースタリー フライト</a>」をサイフォンによる抽出で楽しんでみてください！サイフォンは美しい抽出の様子も楽しめるだけでなく、香りもより豊かにはっきりと感じられる、抽出器具です。

ここまで見たコーヒーの生産地のアートや、焙煎後のコーヒー豆が飛び出てくる音に想いをはせ、ゆっくりとコーヒーの香りをかぎ、カウンター内にいるバリスタたちとコーヒーについてお話しながら、味わってみてくださいね。

私は、ロースタリー 東京で感じた体験を通して、よりコーヒーが届くまでの工程が身近になると共に、さらに関わっている人々や場所を知ることで、これまで以上にTOKYO ローストを大切に感じました。

ぜひ機会があれば、ロースタリー 東京に訪れてみてください。お客様にとってのスターバックス、そしてコーヒーというものがさらに特別なものになると嬉しく思います！そして、TOKYOローストを買う機会があれば、お客様の手に届くまでの長い旅に思いを馳せながら、袋を開けた瞬間のコーヒーの香りを楽しみ、味わってみてください。

私もコーヒーマスターとして、お客様がよりわくわくしていただけるような魅力的なコーヒーストーリーをお客様へ伝えていきたいと思います。

Enjoy Coffee at Roastery  コーヒーを目や耳で感じる、特別な空間 - Starbucks Stories Japan

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Enjoy Coffee at Roastery  コーヒーを目や耳で感じる、特別な空間

エリアコーヒーマスターが体験したスターバックス リザーブ®ロースタリー 東京のツアーでのコーヒー体験と、その魅力をご紹介します。

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みなさん、はじめまして。 九州北・山口エリア エリアコーヒーマスターの前原です。

新しい１年が始まり、最も寒くなるこの季節。みなさんの生活に欠かせないものは何ですか？

私は、コーヒーが思い浮かんでいます！体を温めてくれるだけでなく、コーヒーはそのストーリーで心も温めてくれるところも魅力で、普段から私の生活に欠かせない存在になっています。

そして、コーヒーをお客様に届けることが遠い生産地の人々の幸せにつながったら、と思い日々お店に立っています。

今日はこの季節にぴったりのコーヒー、「カフェ ベロナ®」のストーリーと楽しみ方についてお話させてください。

今の季節におすすめ「カフェ ベロナ®」

カフェ ベロナ®はチョコレートとの相性がとてもよく、バレンタインデーの季節に店頭に多く並べられます。苦味だけではなくほんのり甘みを感じ、後味はダークチョコレートのような風味を持つ、ラテンアメリカ産とアジア/太平洋産のブレンドコーヒー。1975年から多くのお客様やパートナー(従業員)に愛されています。私がスターバックスで働く前からずっと一番お気に入りのコーヒーでもあります！

実はこのコーヒー、カフェ ベロナ®を含め３つの名前が存在することをご存じでしょうか？

カフェ ベロナ®とは別に「ジェイクス ブレンド」、そして「80/20ブレンド」という名前をもちます。

まず、「ジェイクス ブレンド」。

1975年にシアトルにある“Jake O’shaughnessy’s”というレストランで食後のコーヒーとして開発されました。このコーヒーは多くの方に愛されたため店舗でも販売が始まり、その時に名付けられたのが、「80/20ブレンド」。この名前の由来は、ユーコン ブレンドとイタリアン ローストという2種類のコーヒー豆のブレンド比率にあります。

ユーコン ブレンドとは、日本では2008年まで販売されていた、ユーコン川で漁をする船員たちのためにつくられた柔らかく丸みがあるコーヒーです。イタリアン ローストは、現在店頭でも販売されているダークローストのコーヒー。現在のカフェ ベロナ®もこのレシピでブレンドされています。

そのような歴史から最後につけられたのが現在の「カフェ ベロナ®」。

“ベロナ”とは、ロミオとジュリエットで有名な街“ヴェローナ”から名づけられました。永遠の愛が描かれたこのストーリーと、多くの人々の愛が重なりあって歴史を紡いできたこのコーヒーにぴったりの場所だからこそ名づけられたと言われています。

いかがですか？このように味わいだけではなく、そのコーヒーの背景にある多くのストーリーを知ることで、少しだけワクワクするそんな一杯になることもあります。

そして最後は、やはりみなさん自身のストーリーの中にコーヒーを加えることで、その一杯に愛着がわき、特別でいつも以上においしくなると私は信じています。

では、このコーヒーを更に楽しめるアレンジ方法もご紹介しますね。

カフェ ベロナ®のカフェ モカ風アレンジ

必要なもの：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785458154">ソロフィルター</a>、カフェ ベロナ®10g、お湯、温めたミルク120ml、板チョコレート

①耐熱グラスに温めたミルクをカップ半分(120ml目安)まで注ぐ

②板チョコレートを１ブロック(約12g)いれる

③最後グラスの上にソロフィルターをセットしカフェ ベロナ®を(120ml目安)抽出して完成

＊お好みで混ぜながら飲んでください！私はチョコレートをたくさん入れてカフェ モカのように仕上げる飲み方で楽しみます。 

このアレンジは、カフェ ベロナ®ならではの甘い香りがとても引き立つところがポイントです。コーヒーが苦手な方にもおいしく楽しんでいただけますよ。 ソロフィルターは手軽にコーヒーを抽出できますし、軽やかな味わいに仕上がるので、どんな時間帯にもぴったりのアレンジなので、おすすめです！

コーヒーを届ける「アンカー」としての役割

ここからは、もう少しコーヒーの生産地のお話もさせてください。

コーヒー豆は世界約70ヵ国で生産されており、2,500万人以上もの人々の生活を支えていますが、生産者の方々の中には、自分たちで栽培したコーヒーを飲んだことがない方も多くいることをご存じでしょうか？

栽培したコーヒーのほとんどは輸出されるケースが多いため、もともと紅茶を常飲している地域や国内消費用は低品質コーヒーとなっている地域、生産者の方が自分たちが何を栽培しているかを知らないような地域もあります。

以前、ルワンダの生産者が初めて自分たちが栽培したコーヒーを飲む様子を映像で見たことがあるのですが、初めてコーヒーを飲んだ瞬間は何かを疑うような表情から始まって、徐々にその表情が明るくなっていき、最後にはおいしそうにコーヒーを飲みながらコーヒーを共に栽培する仲間たちと笑いあっているシーンがとても印象に残っています。

この時の笑顔が、私にとってお客様にコーヒーのストーリーをもっと伝えたいと思うきっかけにもなりました。

みなさんにコーヒーをおいしく飲んでいただくことは、生産者がコーヒーの栽培をよりよい形で続け、彼らの暮らしがより豊かになることにつながると考えています。

だからこそ、私は生産者の代わりにお客様にコーヒーを届けるアンカーの役割として、おいしいコーヒーを届け、楽しみ方を伝えていきたいと思っていますし、お客様がコーヒー豆を購入する前、レジや客席など様々な場面で、お気に入りの一杯が見つかるようにコーヒーのテイスティングを行うことを大切にしています。

今日のストーリーがこれからもスターバックスでお気に入りのコーヒーや楽しみ方を見つけるきっかけになったら、とても嬉しいです。そしてそれがきっとコーヒーに関わる生産者の皆さんの幸せと明るい未来につながっていくと信じています！

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