Starbucks Stories Japanをご覧の皆さん、こんにちは！西日本リージョナル コーヒーアンバサダーの緒方です。普段は大阪の店舗でストア マネージャーとして勤務しています。

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12月から続いたオリジンエクスペリエンスシリーズの最終回は、「コーヒーへの愛」について紹介します。

「愛を持って誠実に向き合う」

これは、店舗で働いている時、一緒に働くパートナー（従業員）に対して、私が感じていることです。コスタリカでは、コーヒーが生活の中心にあり、コーヒーを家族のように愛し、誇りを持っていることを、誰もが感情豊かに表現していました。濃厚で発見の多い3日間でしたが、私が日々、店舗に立ちながら感じていることと通じる、はっとする体験をたくさんの言葉とともに振り返りたいと思います。

コーヒーを植えることの意味

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スターバックスの自社農園「ハシエンダ アルサシア」では、お客様のもとに届くコーヒーの栽培だけでなく、未来につながる研究用のコーヒーも栽培しています。農園の中に、種をまいてから6か月が過ぎたコーヒーの苗木が広がる「エスペランサ」（スペイン語で「希望」）という区画がありました。その名の由来は、数年後、苗木が立派に成長した時に、コーヒーの未来を明るく照らす希望になるように、という思いが込められているそうです。説明してくれたのは、毎日木々の成長を見守る農園主のビクターさん。農園を一から築き上げてきたビクターさんは、まさに農園で働く人たちのお父さんのような存在。愛がこもったその区画で、私たちもコーヒーの苗木を植えました。

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「スターバックスやコーヒーの未来をイメージしながら、『愛、信じること、希望』を込めて丁寧に苗木を植えてください」と私たちに語りかけるビクターさん。コーヒーの苗木はずっしりと重く、まるで小さな子どもを抱っこするようでした。言葉の意味を、自分自身に問いかけながら、土を掘り、丁寧に苗木を植えていきます。この時、自分が植えたこの小さな苗木が、将来大きく成長し、深緑の葉と真っ赤なコーヒーチェリーをまとった立派な木になることを、心から願いました。この経験は、コーヒー産業が持つ未来の、その喜びを想像することと同時に、コーヒーをお客様に届けていくバリスタとしての、大きな責任を感じ、背筋が伸びるような感覚を抱きました。

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コーヒーは人生の一部

次に出会ったのは、小規模農家の女性を支援する「Been Voyage」というプログラムを担当する生産者たち。農園を1人で受け継ぎ、家族や周囲のサポートを得られずに、孤独に悩みながら栽培を続けてきた様々な境遇の女性たちが、このプログラムに参加しています。彼女たちが、どのような思いでコーヒーを育てているのか、真っすぐで力強い言葉を聞くことができました。

「コーヒーは人生の一部」「より良い未来の象徴」

この言葉は、「皆さんにとって、コーヒーとはどのような意味がありますか？」という問いに対する農家の女性たちの答えです。当たり前のように、「コーヒーが大切」と語る姿に、コーヒーは家族のような存在であり、その思いは愛情そのものだと気づかされました。単なる仕事や作物として、コーヒーをとらえているのではなく、コーヒーは、誇りや生きがいを感じる、人生になくてはならない大切な存在なのです。

コーヒーはしゃべることができない

エスペランサと別の区画、今度は「パラダイス」と呼ばれていました。まさに楽園にいるかのように、コーヒーを通して人々が幸せになることを願ってつけられたそうです。ぎっしりとチェリーがなったコーヒーの木が連なる中、アメリカやメキシコから来たパートナーと一緒にテイスティングしながら、再びビクターさんがコーヒーへの想いを話してくれました。

「コーヒーは喋ることができない。だからこそ、丁寧に見てあげる必要がある」コーヒーの生育が悪かったり、長雨など天気が悪かったりすると、夜も眠れなくなるというビクターさん。コーヒーの木を我が子のように思い、大切に育てていました。

私が3日間を通して驚いたのは、私がパートナーに対して抱いていた感情を、コスタリカの方たちは、コーヒーに対して注いでいたこと。

コーヒーを育てることは、パートナーに接することと同じなのです。コーヒーを、家族や子ども、人生の一部として思い、めいっぱい愛を込める。未来を創っていくために、お客様やパートナーとつながりを育むこと、コーヒーを大切に育てていることはどこか似ていて、スターバックスのミッションに通ずるものがあるということを再認識しました。

現地の人々の声を直に聞くことで知ることができた、たくさんの愛に包まれた「一杯のコーヒーの向こう側」にあるストーリーを、1人でも多くの店舗パートナー、そして多くのお客様に届けたいと思っています。 今日お話しした生産地でのストーリーが、コーヒーをより一層美味しく感じるスパイスに、そして、皆さんのコーヒーライフをさらに豊かにするものになれば本当にうれしいです。

生産地で触れたコーヒーへの愛　オリジンエクスペリエンスより - Starbucks Stories Japan

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生産地で触れたコーヒーへの愛　オリジンエクスペリエンスより

スターバックス コーヒー ジャパンのコーヒーアンバサダーカップ2021のアンバサダー4人が12月、収穫のピークを迎えた中米コスタリカにあるスターバックスの自社農園「ハシエンダ アルサシア」などを巡るオリジンエクスペリエンスに参加しました。コスタリカを舞台にコーヒーの“最初の10フィート”に触れた3日間。普段、日本の店舗でお客様にコーヒーを届け、コーヒーの“最後の10フィート”を担う4人は、収穫や苗の植樹体験、生産者やアグロノミスト（農学者）との対話から、何を見聞きし、感じ取り、日本へ持ち帰ったのでしょうか。

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皆さん初めまして。中日本リージョナルアンバサダーの斉藤です。<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/originexperience2023/">前回の記事</a>に続くオリジンエクスペリエンスの体験をお届けする連載2回目は、コーヒーのオリジン(生産国)であるコスタリカで見つけた、一人のバリスタとしての原点についてお話します。

最初のコーヒーテイスティングで触れた「Pura Vida」の文化

「Pura Vida」は、私が今回初めて習った現地の素敵な言葉です。「Pura Vida」はどんな場面でもEverything is OK！「Hi!」「How are you?」「I'm fine!」「Ok」「Thank you」「No worry」など様々な意味を持つと言います。コスタリカで一般的なこの言葉は、彼らが大切にしている「小さなことも大きなことも楽観的にとらえ、楽しむ」というこの国の文化を一言で表しています。実際に今回何度もこの言葉を耳にし、この言葉が象徴する文化に出合うことができました。

滞在したホテルの敷地内にはたくさん植えられているコーヒーの木。日本では温室で観賞用に育てられた木しか見たことがない私にとって、農作物として剪定されたコーヒーの木が並んでいる光景はとても新鮮でした。

一緒に行ったメンバーと敷地内の散策をしていると突然、ホテルスタッフのフェルナンドさんに、「一緒にコーヒーを飲まない？」と声を掛けられました。他の宿泊客も集まっていて、テーブルの真ん中に靴下のような白い布がぶら下がった木製のスタンド。「どのように使うのだろう？」と眺めていると、フェルナンドさんはグラインドされたコーヒー豆を布の中に入れ、上から一気にお湯を注ぎました。布の先からぽたぽたと落ちる雫をポットで受けたら抽出完了。初めてのユニークな抽出方法に驚くと共に、味わいがとても楽しみに。出来立てのコーヒーをカップに注いでもらって早速テイスティングです。

ビターチョコレートのようなコクと、後味に甘みを感じる優しい味わい。私はブラックでいただきましたが、たっぷりとミルクを注ぐ人や砂糖を入れる人もいました。「コスタリカではどんな飲み方が一般的？」と聞くと「人それぞれだよ。ここではみんな子どものころから、一日に何度も家族とコーヒーを飲むんだ。もちろんブラックでも飲むけど、ミルクや砂糖を入れたり、自分の好きな飲み方で楽しんでいるよ」と教えてくれました。おいしいコーヒーが中心にあって、誰かと一緒にコーヒーを飲み、その時間を楽しむことを何よりも大切にする、まさに「Pura Vida」なコーヒー文化を体験しながら、私は初めてパートナー(従業員)とテイスティングをした時のことを思い出しました。

そのころ、私が働いていた店舗では、発売前のコーヒーをパートナー同士でテイスティングをする会がありました。入社したばかりの私は、味の違いを表現することが苦手で参加するのをためらっていると、「知識なんていらないよ！そんなこと気にせず一緒にコーヒー飲もうよ！」と先輩が声をかけてくれました。仲間とコーヒーを飲みながらおしゃべりをする時間はとても楽しく、皆の表現を真似し、だんだんと自分の言葉で語れるようになりました。そこで学んだことをきっかけに、お客様とコーヒーの話ができるようになっていくことが嬉しかったのを覚えています。

いつしか会に参加する側から、仲間のバリスタにもコーヒーを通した人とのつながりを楽しんでもらいたい、とテイスティングを主催する立場になり、もっと多くの人にそのきっかけを届けたいという想いが生まれ、そしていまここに来ているんだなぁ・・・と、コスタリカでの「Pura Vida」なコーヒー体験は、7年前の自分の原点を思い出す大切な時間になりました。

ハシエンダ アルサシアの最高の景色と味わい

コスタリカで過ごした毎日は、刺激と感動の連続でした。なかでも特に忘れられないのがスターバックスの自社農園「ハシエンダ アルサシア」からの景色と、そこでのコーヒーテイスティングです。

ハシエンダ アルサシアはコスタリカの中心部アラフエラ県の標高約1,400mに位置しています。オリジンエクスペリエンスの初日はここから。私たちの到着を農園のパートナーが一列に並んで出迎えてくれました。

彼らの後ろの扉が一気に開かれると、奥には抜けるような青い空の下、山の斜面に浅緑、若緑、深緑、色々な種類の緑をパレットに並べたような美しい農園が一面に広がりました。自分の目で見るハシエンダ アルサシア農園の圧倒的な美しさと、これまで何度も写真で見た景色の中に自分が身を置いている感動に鳥肌が立ちました。

スターバックスのパートナーは、コーヒー テイスティングをすることから1日を始めます。この日は、ハシエンダ アルサシアのコーヒー豆をブロンド ローストで焙煎したものをテイスティングしました。テイスティングでは、コーヒーの香りをかぎ、すすって口の中に広げ、自分の言葉で表現します。この日感じたのは、鮮やかなシトラス感とほんのり感じる甘み。そして、世界中のパートナーが、こんな風にそれぞれの場所で、毎日同じステップでテイスティングをしていることを、憧れの生産地で仲間と体験しているという感動で、一生忘れられない味になりました。

一粒の種から一杯のコーヒーに至るまでの過程を体験すると同時に、その過程に込められた、人の想いと生産地コスタリカの文化に触れ、改めて気づいた自分自身のバリスタとしての原点。 スターバックスのカルチャーを伝えるコーヒーアンバサダーとして、現地で経験したものを、一人でも多くのお客様、パートナーに届けていきながら、これからも、ひとりのバリスタとして、コーヒーを飲む楽しさと人とのつながりを届けていきたい。そんな想いを、改めて強く感じたかけがえのない経験でした。

次回は２月、西日本リージョナル コーヒーアンバサダーの緒方さんにバトンをつなぎます！

コスタリカで見つけたバリスタとしての原点。オリジンエクスペリエンスより - Starbucks Stories Japan

コスタリカで見つけたバリスタとしての原点。オリジンエクスペリエンスより

スターバックス コーヒー ジャパンのコーヒーアンバサダーカップ2021のアンバサダー4人が2022年12月、収穫のピークを迎えた中米コスタリカにあるスターバックスの自社農園「ハシエンダ アルサシア」などを巡るオリジンエクスペリエンスに参加しました。コスタリカを舞台にコーヒーの“最初の10フィート”に触れた3日間。普段、日本の店舗でお客様にコーヒーを届け、コーヒーの“最後の10フィート”を担う4人は、収穫や苗の植樹体験、生産者やアグロノミスト（農学者）との対話から、何を見聞きし、感じ取り、日本へ持ち帰ったのでしょうか。

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スターバックス コーヒー ジャパンの<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/ambassadorcup2021/">コーヒーアンバサダーカップ2021</a>のアンバサダー4人が12月、収穫のピークを迎えた中米コスタリカにあるスターバックスの自社農園「<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/hacienda/">ハシエンダ アルサシア</a>」などを巡るオリジンエクスペリエンスに参加しました。コスタリカを舞台にコーヒーの“最初の10フィート”に触れた3日間。普段、日本の店舗でお客様にコーヒーを届け、コーヒーの“最後の10フィート”を担う4人は、収穫や苗の植樹体験、生産者やアグロノミスト（農学者）との対話から、何を見聞きし、感じ取り、日本へ持ち帰ったのでしょうかー。2月まで続く全3回連載の第1回目は、オリジンエクスペリエンス全体を振り返ります。日本から約14,000キロ離れた土地での体験、触れ合った人の思いをたくさんの写真とともに。連載２、３回目は、アンバサダーの2人がそれぞれの視点で感じたことを綴ります。

ビジターセンターから始まるオリジンエクスペリエンス

標高2,704メートルのポアス火山の中腹約1,400メートル付近に広がるハシエンダ アルサシア。市街地を抜け、急峻な山道を進むと、一行を歓迎してくれたのは、農園内のビジターセンターで働くパートナー（従業員）たち。 「Pura Vida‼」「Welcome to Hacienda Alsacia!!」。画面越しに見ていた光景が目の前に広がり、一様に笑顔がはじけます。そして、歓喜の中、オリジンエクスペリエンス、スタート。

Day1 ：愛、信じること、希望を思い植えるコーヒー

1日目は、ツアーガイドのリードで農園内を見学。苗の育つ過程から、3年を過ぎた木の生育を学び、途中、斜面でコーヒーチェリーを味わい、「甘い！」「新鮮」。バーチャルツアーではできない体験です。水洗式加工法で導入が進む水使用量を大きく削減した果肉除去機や病害虫に強い品種を見学し、屋外のパティオでは乾燥工程も観察しました。日差しの強さに太陽を近くに感じます。気温は約25度。生態系豊かな農園でさまざまな鳥の鳴き声を耳にしながらさらに奥へ。ハシエンダ アルサシアでコーヒー苗の研究開発を担当するアグロノミスト（農学者）から説明を受けます。持続可能なコーヒーの生産に向け多様な品種を育て、気候や土壌が異なるそれぞれの地域に合った品種の研究開発を日々、続けています。ここを拠点に、高品質で、安定した収穫量につながるサポートを世界10カ所の<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/farmer-support-center/">ファーマーサポートセンター</a>で行っています。

そして、一行は、「エスペランサ」（スペイン語で「希望」）と呼ばれる区画へー。

「愛、信じること、希望、を思いながら植えてください」 この農園のマネージャーであるビクター・トレホスさんの指導の下、土を耕し、手を泥だらけにしながら苗を植えます。苗の横の杭には、名前、そして「未来」「日本」などと記しました。2020年までに400人のパートナーが植樹し、この活動は続きます。その後はコーヒーの収穫体験。ニカラグアのピッカーやビクターさんからコツを教わりながら熟れた実だけを摘んでいきます。丁寧に一つずつ、量ではなく、質を優先して素早く手を動かします。最後にコーヒーの加工を行うミルを見学して1日目は終了です。ウェットミルでは、加工した水のリサイクルやコーヒー果肉を活用して廃棄物を削減する環境負荷低減の取り組みを学び、ドライミルでは機械が密度や色味でコーヒー豆の品質を識別する技術を学びました。

Day2：“モデル農園”の存在。良い循環を未来に

2日目は、標高1,058メートルにあるナポレオンさんの農園を訪ねました。かつて、さび病の被害を大きく受けていたナポレオンさんの農園ですが、スターバックスが開発した品種を導入し、現在は高い収穫量を誇っています。実際にコミュニケーションを取るアグロノミストで、スターバックスで研究開発をリードするカルロス・マリオ・ロドリゲスさんは、土壌分析やシェードツリーの効果を挙げ、さらに生産者との密なコミュニケーション、農園の管理が非常に行き届いている点を好事例として紹介。こうした“モデル農園”の誕生が好循環を生み、その土地ごとの生産者の生活をさらに豊かにしています。「収量が上がり、生産者の笑顔を見た時に一番のやりがいを感じる」。カルロスさんの目はまっすぐに、未来を見据えます。

スターバックスは、多くの小規模農家からコーヒーを購入しています。そうした小規模農家を取りまとめる協同組合「Coope Victoria」の施設には、生産者が次々とコーヒーチェリーを運び込んできます。収量の測定や品質確認など実際のやりとりを見学。さらに、周辺の女性の小規模農家に向けた支援プログラム「Been Voyage」について、説明を受けました。スターバックスでは、小規模の女性生産者のビジネスの成功を目的にスターバックス基金を通じ、トレーニングサポートや融資、最近ではコロナ禍で困窮した世帯への食事や生活用品の提供などを実施。生産者コミュニティを支援する動きはここ、コスタリカや全世界へ広がっています。その後は、生豆の輸送業者を訪ねますバスで2時間ほど揺られた先、生豆特有の香りが漂う大きな倉庫へ。「コーヒーを集めるのは簡単でも、最高品質のコーヒーを集めなくてはいけない。スターバックスだから」。スターバックスのコーヒーバイヤーとやりとりする中で感じている、品質へのこだわり、妥協しない姿勢を参加者に語りかけました。

Day3：心に沁みるコールドブリュー コーヒー

3日目、ひんやりと小雨が舞ったコスタリカ。ハシエンダ アルサシアの一角で、この日最初に味わったのは、コールドブリューコーヒー。すっきりとした味わいが、これまでの2日間の体験とともに体に染みわたっていきます。霧が立ち込める一面のコーヒーツリーの中、ビクターさんが思いを伝えます。生産においては、「コーヒーの声なき声を聴くことが何より大切」と。「私たちはエクスペリエンスを創り上げている」と続けます。高品質のコーヒーを楽しむエクスペリエンス、そして、収穫するピッカーの方たちの生活、そして研究開発を続けることで生産者の生活をより豊かにしていくエクスペリエンスがここ、ハシエンダ アルサシアで日々、育まれています。

そして、最後はスターバックスのエシカルな調達を支える「<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/c-a-f-e-practice/">C.A.F.Eプラクティス</a>」に関するワークショップ、GCQ（グローバルコーヒークオリティ）のパートナー直伝のカッピングを体験。感じた風味を自分の言葉で表現します。参加したパートナーからは、「実際に品質が良くなかった場合に生産者へのフィードバックの仕方は？」「意見が合わない場合はあるのか」「どのぐらいの時間をかけて行うのか」―など活発に質問が飛び交い、品質へのこだわりを間近に見聞きすることができました。日も傾きかけた夕方、農園一面が見渡せる高台で、ファーマーサポートセンターで働くパートナーから活動の全体像を聞き、クロージングとなりました。

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この先もつながる、オリジンエクスペリエンスの輪

今回、4人が参加したオリジンエクスペリエンスですが、コロナ前の2019年に日本からも数人が参加し、コーヒーの苗を植樹しました。それから3年。実は今回、１日目に収穫体験したコーヒーはそのときに植えたもの。すっかり背を伸ばしたコーヒーの木は看板を追い抜き、一面を緑に覆っていました。ここにも、小さな未来への希望を見ることができました。

オリジンエクスペリエンスはこの先の1年間で、スターバックスで働く900人ものパートナーが参加します。農園を巡り、苗を植え、コーヒーの“最初の10フィート”に触れます。こうして、ハシエンダ アルサシアには、一つ、また一つと新たな希望が生まれていきます。

次回は1月20日ごろ、中日本リージョナルアンバサダーの斉藤さんが担当します。

コーヒーの最初の10フィートに触れる旅。オリジンエクスペリエンスより - Starbucks Stories Japan

コーヒーの最初の10フィートに触れる旅。オリジンエクスペリエンスより

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こんにちは！東京の中目黒にある、スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京でコーヒーの製造に関わっている野原です。

ロースタリー 東京はTOKYO ローストやSTARBUCKS RESERVE®のコーヒーのロースト（焙煎）を行っています。生産地から届けられた豆に最初に触れることができるのが、私たちの仕事です。私の普段のお仕事を紹介しながら、コーヒーが生まれていくプロセスを一緒に体験してみませんか？

皆さんはローストされる前のコーヒー「生豆」をご覧になったことはありますか？みなさんが購入されるのは、ローストされた状態の茶色いコーヒー豆であることがほとんどだと思いますが、実はコーヒーは元々緑色をしているんです。

生豆&nbsp;は、コーヒーチェリーの中の約20パーセントにあたる種子の部分であり、ローストされる前は緑色をしています。私はロースタリー 東京の中でも生豆を取り扱うチームに所属し、生豆の搬入、運搬、品質管理などを行っています。

それではさっそくロースタリー 東京で販売中のスターバックス リザーブ® サンドライド コロンビア ラス マルガリータスの生豆と共に、コーヒー豆がどのような旅をするのか見ていきましょう！

このコーヒーは、コロンビアのラス マルガリータスという農園から届き、サンドライド＝「乾燥式」というコーヒーチェリーを果肉がついたまま乾燥させたあとに、生豆を取り出す加工法を使用しています。

まず、コーヒー生産地から出荷するために、通気性がよく丈夫な麻袋に入れられた生豆は、トラックに積み込まれ、毎朝ロースタリー東京にやってきます。私たちはフォークリフトを使用し、だいたい毎日40バッグ、約2～3トンくらいの量をトラックから降ろしています。

このコーヒーならではの、ウイスキーに似た、芳醇でやわらかな甘い香りが、麻袋を超えて伝わってくるのを嗅ぐと、赤道直下にある南米の国コロンビアからはるばる海を渡り、ここで出合えたことへの感謝の気持ちが湧き上がってきます。

次に、荷受けした生豆を、ストレージと呼ばれる倉庫で大切に保管します。直射日光を避けるためにも地下にある倉庫は、24時間365日、湿度が50％、温度が20℃以下になるように管理されています。生豆が保管される部屋の中は涼しく、私たちにとっても過ごしやすく心地よい空間なんです。ここに保管することで、コロンビアから来たときの生豆の品質を保つことができ、コーヒーの持つ本来の風味を引き出すことにつながります。

いよいよローストの順番がやってきたら、ロースタリー 東京の1階にあるローディングピットという場所へと運びます。ここは実際にロースタリーにいらっしゃったお客様にも実際に見ていただける場所にあります。

このローディングピットでは、生豆に異物が混入してないかを確認し、パイプを通して焙煎機の後ろにある大きな貯蔵タンクに運ぶ作業を行います。皆さんの目の前で生豆がたくさん入った大きな袋をあける瞬間は、香りやその色を通してお客様と一緒に生産地に思いをはせることができる、私の大好きな瞬間です！

麻袋を開けた途端生豆から甘くて芳香な香りが一瞬で広がります。ここで私たちは豆の状態を確認します。見ると、サンドライドならではの黄色っぽさが残る緑色をしており、その色が品質の高い生豆であることを証明してくれます。

農園で働く多くの方々の手によってコーヒーの木は大切に育てられ、コーヒーチェリーから種子が取り出され、目と手を使い丁寧に選別されているからこそ、こんなに素晴らしい状態で生豆が日本に届いているということを、五感で感じられます。

ローディングピットから旅立ったコーヒーは、ロースターによってローストされ、その後パッカーにより袋詰めと箱詰め、品質管理が行われます。そして、全国のスターバックスの店舗へと出荷され、みなさんのもとに届いていくのです。

コーヒー豆の旅はいかがでしたでしょうか？

私たちのチームが担っているのは、遠い生産地から運ばれてくる生豆を受け取り、ローストするまでのほんの一部の工程ですが、全ての生豆は、生産地のストーリーと共に私たちに届けられ、私たちはそれをいちばん最初に受け取ることができます。そして、その想いとストーリーと共に、コーヒー豆をロースター、パッカー、全国の店舗へとバトンを渡しています。

仕事をする中で、コーヒーの持つストーリーや、生豆から感じるコーヒーの生産に関わる様々な人の情熱や誇りを、一人でも多くの方に伝えていくことが私の使命だと思うようになりました。今この記事を読んでいただいているみなさんにも、コーヒーの向こう側に思いを馳せながら、これからの一杯のコーヒーを、より味わい深く楽しんでいただけていれば嬉しいです！

生産地から届けられた豆を大切に「焙煎」する - Starbucks Stories Japan

生産地から届けられた豆を大切に「焙煎」する

スターバックスのコーヒーに宿るエシカルなストーリー。各地域にいるエリアコーヒーマスターやコーヒーのエキスパートから、季節に合わせたコーヒーの楽しみ方やエシカルクイズとともにみなさんにお届けします。

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https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/baton-passed-from-farmer/

吐息が白くなったことに気づいた日、コーヒーとともにゆったり過ごす時間がとても贅沢で、そのぬくもりに心地よさを感じる季節がやってきました。 みなさんは今日もコーヒーを楽しんでいますか？ はじめまして、東東海エリア エリアコーヒーマスターの青山です。 普段は静岡県三島市にある店舗で、コーヒーはもちろん、自分たちの住む地域の魅力のひとつとして、三島野菜の魅力も伝えています。(詳しくは<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/community_store9/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">こちら</a>)

コーヒー栽培と野菜栽培には共通する点も多く、地域の活動に関わることで、より1つ1つのコーヒーチェリーの大切さや重みに気づくこともたくさんありました。今日は、この季節のスターバックスからの贈り物「スターバックス® クリスマス ブレンド」とともに、生産地のエシカルなストーリーをお届けします。

コーヒーは生産地からの贈り物

みなさんはスターバックスで取り扱っているコーヒーは全て、風味豊かで高品質な「アラビカ種」とよばれるものなのはご存じですか？

このコーヒーのほとんどは標高の高い山地で栽培されています。農園までの道のりは険しく、収穫も機械ではなく手摘み・・・そんな重労働でも同じコミュニティの生産者同志が協力しあい、時にはスターバックスのコーヒーの専門家（アグロノミストと呼ばれる農学者）からサポートを受けながら、栽培に誇りをもって取り組んでいます。そして、その情熱のこもったコーヒーが海を渡り、焙煎され、私たちのもとに届き、1杯のおいしいコーヒーに生まれ変わります。

しかしこの「アラビカ種」。近年の気候変動をはじめコーヒーの木の病気など、様々な問題に直面しています。コーヒーの生産量の低下によって生産者のみなさんの収入が減少、そんなことも少なくありません。スターバックスは、長期に渡って高品質なコーヒーを生産できるように、生産者の方たちをサポートしています。

ここで今回のクイズです！ 「コーヒーの木の病気であるさび病で、ダメージを受けたコーヒー農園に、スターバックスが無償で提供しているのは何でしょう？」

さび病というのは、コーヒーの木の葉の病気です。木の成長を止めてしまうため、生産者にとっては大打撃となります。

スターバックスはさび病や気候変動、害虫に耐性のある新種のアラビカ種の研究・開発を続け、2025年までに100万本の苗木を提供すると約束しています。この取り組みでおいしいコーヒーを作り続けることができて、さらにそのコーヒーを、スターバックスが購買し続けることで、生産者みなさんの生活の質が向上していきます。このほかにも、診療所や学校を建設するなど、生活環境を整える取り組みなども行っています。

生産者のみなさんをサポートしながら、これからもずっとおいしいコーヒーを飲み続けることができるように、私たちも、この一杯を大切にしたいと思います

ホリデーシーズンの特別なコーヒー 「スターバックス® クリスマス ブレンド」

生産者からの情熱と想いがぎゅっと詰め込まれた、この季節だけの特別なコーヒー「スターバックス® クリスマス ブレンド」をご紹介します。

1984年、スターバックスからお客様へのホリデーシーズンの贈り物としてこのクリスマス ブレンドが販売されてから、このコーヒーはこの時期に欠かせないものとなりました。今年は、まるで空気の澄んだ森の中にいるような清々しいハーブの風味とともに、チョコレートのようななめらかな舌触りと甘みが感じられます。飲むたびにスパイシーさが増すこのコーヒーは、身も心もほっこりと温めてくれますよ。3～５年熟成させた貴重な「エイジドスマトラ」がブレンドされているので、ダークローストならではの豊かなコクや甘い余韻を楽しむことができます。（スマトラの生産地の様子は<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/origin-series-sumatra/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">こちら</a>&nbsp;）。

私のおすすめはコーヒープレスで抽出する飲み方です。このコーヒーの複雑な風味に一体感が生まれ、よりまろやかに感じられます。ジンジャーブレッドクッキーやホリデーには欠かせないチーズたっぷりのピザ、ハーブの効いたチキンなどととても相性がいいので、テーブルの真ん中にコーヒープレスを置いて、コーヒーと楽しむパーティーもおすすめですよ！三島野菜でいうと、三島甘藷（サツマイモ）としめじにたっぷりのチーズとパセリを乗せたグラタンと一緒に楽しむのもおすすめです。

クリスマス ブレンド×植物性ミルクでアレンジ

さらに、お家で簡単に楽しめるクリスマス ブレンドのアレンジコーヒーをご紹介します。 使用するのは植物性ミルクの1つ、ソイミルク（豆乳）です。

①温めたソイミルクを使って、ミルクフォーマーでふわふわのフォーム（泡）を作ります。 ②マグカップに入れたクリスマスブレンドに温かいソイミルクを入れ、 上からフォームをふわっとのせます。 ③最後にザラメ（茶色のものがおすすめ）をパラっと振りかけて完成です。

ソイミルクによって、クリスマス ブレンドの落ち着いたハーブや、ダークチョコレートの風味が顔を出します。まろやかな口あたりや優しい甘みとともに、ザラメのシャリシャリとした食感がアクセントになるので、ちょっとしたデザート気分で楽しんでいただけますよ。しばらくしてからゆっくりと全体をかき混ぜてください。ザラメのカラメルのような甘みとコクが加わり、より贅沢な気持ちにさせてくれます。

地球環境にもたくさんの人たちにも優しい方法で調達された、クリスマスブレンドとソイミルクを選択することで、これからもたくさんの笑顔が増える。そんな未来を想像しながら楽しんでいただけたら嬉しいです。ドキドキ、ワクワク、ソワソワ、キラキラ、様々な気持ちやホリデーのシーンに寄り添ってくれるこのコーヒーはスターバックスからみなさんへのプレゼントです！たくさんの笑顔を生み出すこのコーヒーとともに、温もりある素敵な時間を過ごしてくださいね。

Enjoy your coffee at home! ホリデーシーズン編 - Starbucks Stories Japan

Enjoy your coffee at home! ホリデーシーズン編

スターバックスのコーヒーに宿るエシカルなストーリーを、各地域にいるエリアコーヒーマスターやコーヒーのエキスパートから、季節に合わせたコーヒーの楽しみ方やエシカルクイズとともにみなさんにお届けします。

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皆さんこんにちは。コーヒースペシャリストの渡邊 績です。普段はスターバックスのカルチャーを伝えていくため、社内の教育プログラムを開発したり、アジア地域のグローバルコーヒーアンバサダーとして活動していて、社外のバリスタ競技会の審査員なども務めています。このOrigin Storiesシリーズは、コーヒースペシャリストから、ちょっと深い生産地のエシカルなストーリーをお届けします。コーヒーを届けてくれる生産地の人々のストーリーに少し想いをはせていただけたら嬉しいです。

日本から約10時間。飛行機から降り立つと、東南アジア独特の湿度の高さが身体を包みます。バスに揺られ、目に映る景色は、都市部の喧騒から少しずつ、どこか懐かしさも感じられる里山の風景に。

約2時間後、腕時計で確認していた標高が1,000mを超えると、湿度はありながらもさわやかな気候で、鮮やかな高山植物の農園も見えてきました。

ようやく到着したのは薄い霧と深い緑に囲まれた山岳地帯。インドネシア・スマトラ島。それは私が初めてスターバックスのルーツに触れたコーヒー豆の生産地です。1971年のスターバックスの創業当初から、多くのお客様に愛されるシングルオリジンコーヒーを届け続けているこの生産地では、コーヒーを深く愛する人たちのストーリーが今も紡がれています。

「大地のような力強い風味」をつくりだすもの

スマトラ島に住む人々にとって何よりも大切なもの、それは「代々受け継がれてきた土地」。思い入れのある土地に生涯定住する方が多く、その大切な土地で農業を行うのはごく自然なことです。そうした背景から、スマトラ島でのコーヒー栽培のほとんどは、小規模な農園で行われます。

そこで収穫されたコーヒーチェリーは、手回し式の果肉除去機で一回目の処理がなされ、仲買人を通して、地域ごとの大きな加工施設へと売り渡されます。もちろん、これら全てのやりとりに明確な証跡が残されていることも、この目で確認することができました。

そして、コーヒーの精製工程では、コーヒーチェリーから種子であるコーヒー豆を取り出したのち、それをしっかり乾燥させていくプロセスがありますが、この島では、コーヒーの収穫期においても、1日に数回、スコールのような雨が降ります。中米など他の生産地であれば、まとめて広大なパティオ等で乾燥させていく光景が見られますが、ここでは、晴れ間を見つけて段階的に、そして早いタイミングでコーヒー豆を覆う殻の層（パーチメント）をむいてしまって、手早く乾燥を進める必要があります。

「スマトラ式」とも呼ばれるこの方法は、その独特な力強い味わいを生むためにそうしているわけではなく、この島で暮らす人々の文化的背景や、逆らうことのできない自然・気候への対応から、自然と辿り着いた方法でした。

このように多くの工程のコーヒー生産は、より多くの人の手を介することを意味します。

種を植え、育てる人。 熟したチェリーだけを丁寧に手で収穫する人。 手回し式の機械で果肉を除去し、水洗いする人。 そのコーヒー豆を加工場に運ぶ人。 数千という農園から集まったコーヒー豆を加工場で受け取り、 乾燥作業を進める人。 そして、高品質なコーヒーだけを届けるため、度重なる選別工程の最後に、目視と手作業で、すべてのコーヒー豆がベストなものかを確認する人。 …挙げるときりがありません。

私が加工場を後にする時、出荷直前のコーヒー豆のそばに立つ男性が、こちらに声をかけ、親指を立て、笑顔を送ってくれました。

その表情は自身に溢れていて、「ここまでこのコーヒーに関わったすべての人の仕事は完璧だったよ！」と言っているようで、彼らのコーヒーを届ける私たちの仕事にそのバトンが引き継がれていくことへの責任から鳥肌が立ったことを、今でもはっきりと覚えています。

そして、この旅では、もう一つの、未来を感じさせる出会いがありました。

子どもたちの目に映るコーヒーの未来

スターバックスのコーヒーを生産するコミュニティを訪れる機会がありました。過去に生活インフラが十分でなかったこのコミュニティに対し、スターバックスが地域に貢献するため、ヘルスクリニックや生活用水を確保するための設備の設立をサポートしたという経緯から、歓迎のセレモニーを開いてくださいました。

その式典の途中で、数名の小学生くらいの子どもたちが私の近くにやってきました。こっそり肩をたたいたり、メモをのぞき込んだり、いたずらを仕掛けてくる彼らに、簡単な英語で「将来の夢は何？」と、軽い気持ちで聞いてみました。

みな口をそろえて、元気に「サッカー選手！」と答える中で、控えめな印象の子が、こう答えたのです。

誘導したわけでも、何か「空気を読んだ」感じでもなく、まっすぐな瞳で彼が発したその言葉に、私は力強さを感じるとともに驚きを隠せませんでした。多くのコーヒー生産地では、若者が都市部に後継者不足が問題となっている事実を認識していたからです。

お互いの言葉の限界もあり、そう答えた理由までは知ることはできませんでしたが、もしかすると、彼は幼いながらに、コーヒー生産を通して生まれるコミュニティの変化を感じ取り、その仕事に可能性を感じたのかもしれません。

もしそうだとしたら、彼らのコーヒーを届け続けてきたことがそこに少しでもつながっているとしたら、こんなに誇らしいことはありません。

この旅以降、スマトラは、私にとって特別なコーヒーとなりました。 袋を開けて、その香りを吸い込むだけで、こうした記憶が鮮明に甦ります。

皆さんには、「おいしい」と思えるコーヒーはありますか。 加速度的に技術化が進む世の中ではありますが、コーヒー生産は工業ではなく農業です。おいしさの裏側には、必ず、誰かの仕事があります。 そして、そのコーヒーを選び、楽しみ続けることが、その誰かにつながります。

「もう少し、自分のお気に入りのコーヒーについて知りたいな」。 そう思ったときは、いつでも、スターバックスのお店でパートナー(従業員)にお声掛けください。

ORIGIN Series 　Sumatra編 - Starbucks Stories Japan

コーヒーを深く愛し、国内、そして世界でも活躍するコーヒースペシャリストから、ちょっと深い生産地のエシカルなストーリーをお届けします。コーヒーを届けてくれる生産地の人々のストーリーに想いをはせていただけたら嬉しいです。

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ORIGIN Series 　Sumatra編

おいしいコーヒーを届け続けるためにーコーヒーに関わるすべての人々の生活を豊かでサステナブルなものにするために。スターバックスはコーヒーを栽培する生産者からお店で楽しむお客様まで、コーヒーに関わるたくさんの人々と共においしいコーヒーを楽しみ続ける未来を作っていきたいと考えています。その全ての人々の想いをつなぎ、コーヒーを未来につないでいくこと。それは私たちの使命でありチャレンジです。

9/8~9/10と毎月20日はスターバックスの「Ethically Connecting Day」。コーヒーを楽しみながら、コーヒーに関わるたくさんの人々に想いをつなぐ日です。

「コーヒー生産地ってどんな場所？」「どうやってコーヒーはここまでくるんだろう？」など、カップの向こうに想いをはせながら、一緒にコーヒーを片手にサステナブルなコーヒーの未来について考えてみませんか？

まずはコーヒーをエシカルに楽しんでみませんか？ ご自宅で楽しむエシカルなコーヒーの楽しみ方を紹介します。

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スターバックス® タンザニアブマタンザニア南部のルブマで栽培された、華やかな味わいのコーヒー Whole Bean(250g) <a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/seasonal/4524785494558/">詳しくはこちら</a>

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スターバックスが世界の生産地で取り組む、コーヒーのエシカルな調達などについて紹介します。

コーヒー生産地では生産地と現地にあるサポートセンターの農学者が協力し、おいしいコーヒーの未来に向けた取り組みを行っています。

ETHICALLY CONNECTING DAY　想いをつなぐコーヒー - Starbucks Stories Japan

ETHICALLY CONNECTING DAY　想いをつなぐコーヒー

9/8から9/10と毎月20日は、スターバックスの「Ethically Connecting Day」。コーヒーを楽しみながら、コーヒーに関わるたくさんの人々に想いをつなぐ日です。一緒にコーヒーを片手にサステナブルなコーヒーの未来について考えてみませんか？

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サステナブルで高品質なコーヒーを提供するため、生産者との信頼関係を大切にしてきたスターバックスは、生産地とのつながりを感じながらコーヒーを楽しんでほしいとの想いから、9月8日から10日の3日間と、毎月20日に『Ethically Connecting Day〜エシカルなコーヒーの日〜』を実施しています。

何年もの歳月をかけて育てられ、遠く異国の地で、何年もの歳月をかけて大切に育てられ、丁寧に摘み取られたコーヒー豆が、私たちが味わう一杯のコーヒーになります。今回は、世界的にも有名なキリマンジャロの山がそびえるアフリカ・タンザニアから、ひとりの女性の想いをお届けします。

果てしなく壮大な自然が広がるタンザニア

東アフリカに位置するタンザニアは、東北部にアフリカ最高峰のキリマンジャロ、北西部にはナイル川の源流となるアフリカ最大の湖のビクトリア湖があり、大部分は多くの野生動物が生息する草原地帯サバンナが広がっています。タンザニアの豊かな土壌で作られるコーヒーは独特の酸味と柑橘系の風味のバランスが良く、一番の輸出作物となっています。その生産の90％以上は小規模農園により成り立っています。

そんなタンザニアに、スターバックスの「ファーマーサポートセンター」が開設されたのが2011年のことです。そして、そこにはコーヒーの品質と生産量を保つために重要な役割を担うひとりの女性がいます。アグロノミスト（農学者）のバハティ・ミィウィロさんです。

知識や想いを伝えて、人々をサポートすることが喜び

バハティさんは、「タンザニアの未来のために、農産品の加工や保存の技術を向上させていかなければいけない」と感じて、農業大学でフードサイエンス＆テクノロジーを学びました。その知識を使って、何かしら地域の生産者をサポートしていきたいと考えていたそうです。

「まさかコーヒーに特化して携わるとは思っていなかったのですが、タンザニアのコーヒー産業にはまだまだ改善や拡大の可能性があると知り、生産者をサポートできることがたくさんあると感じたのがきっかけです。コーヒーの品質についての知識が十分ではない生産者も多く、品質自体を高めていく余地がまだまだあると思いました」

コーヒー生産に関わるようになって12年、サステナブルなコーヒー生産を実現するだけなく、生産者と密接に関わり、タンザニア女性の社会進出を先導する存在でもあるバハティさん。生産者がより高い品質のコーヒーを作りながら収穫を増やせるように、日々トレーニングやワークショップを行なっています。

「タンザニアの生産者たちは、“コーヒーの品質”と言われると海外の人がやってきて、専門用語を多用して難しい話をされるんじゃないか、何かちょっと怖いなというイメージを持っていたんです。でも、私のような地元の女性が話すことで、分かりやすく伝えて理解してもらえるようになりました。生産者自身が、おいしいコーヒーとはどういうものなのかを理解してから自ら作ったコーヒーを味わうことで、その品質をさらに高めていくことができます」

今でこそ、生産者から厚い信頼を得ているバハティさんですが、ビジネスに関わる女性が多くないタンザニアにおいて、生産者を引っ張っていく女性は稀有な存在です。アグロノミストになった当初は男性社会の中で信頼を得ることに苦労した時期もあったと言います。

「特に農村部でたくさんの男性を前に話をする時など、最初は若い女性だからという理由だけで話をちゃんと聞いてもらえないこともありました。でも、デモストレーションなどをして実際の結果を見てもらうことを心がけ、トレーニングやアドバイスをする時も、常に具体的な数字や実践の結果を伝えたことで徐々に信用してもらえるようになりました。

 時間と共に私自身のことも知ってもらって、今では生産者のみなさんからいろいろ聞いてくれるようになりました。最近では他の女性のアグロノミストも活躍していますが、もっと女性がコーヒー生産の重要な役割を担えるように、私たちのファーマーサポートセンターは、女性の社会進出をサポートするプログラムを実施しています」

子どもの頃から何かを教える仕事がしたいと思っていたバハティさん。「自分の経験や知識を共有することがすごく好き。特に小規模農家のみなさんをサポートできることはやりがいです」と笑顔を見せます。まさに夢に描いた通り、バハティさんの言動はタンザニアの生産者や女性を勇気づけています。

コーヒー栽培をサステナブルな産業にするために

そもそもコーヒー栽培というのは、種子であるコーヒー豆を収穫できるまでに3〜5年という歳月を要します。すぐに収益化できないため、新規参入のハードルが高く、生産者の高齢化が進んでいます。

「若い人たちはどうしても早く稼ぎを手にしたい人が多いので、若者の意識改革が大切。コーヒーは収穫までに時間がかかりますが、その後は長期的に安定した収穫ができるので、具体的な数字を交えてコーヒー生産の魅力を伝えています」

そうやって新規参入した生産者たちに、サステナブルに仕事を続けていってもらうためには、生計を立てていけるようコーヒーに関するさまざまな知見を共有していくことが大切です。バハティさんは、自分自身でも小さなコーヒー農園を持っていて、そこで得た実践的な経験をもとに重ねた研究結果や情報を生産者と常に共有していると言います。

「私たちが目指しているのは、生産者が“より良い方法”でコーヒーの生産をしていけることです。生産者の方々も、これまでの経験からいろんな知識を持っていますが、世界はとても早いスピードで変化しています。農法や技術革新もどんどん進んでいるので、新しい技術を取り入れるサポートもしているのです」

より良い循環がもたらす 未来へのポジティブなインパクト

スターバックスでは『C.A.F.E. プラクティス』という購買プログラムを通して、生産者の収益や社会を守りながらも、同時に地球環境に配慮したコーヒー豆の調達を行っています。ただ品質の良いコーヒーを作るだけでなく、生産者の生活や地域の経済、そして環境面も考慮し、全てがより良い循環のもとにおいしいコーヒーが出来上がっていくための舵取りするのもバハティさんの役目です。

「アグロノミストとして私が一番大切だと思っていることは、きちんとみんながインパクトを感じられること、より良い影響がみんなに及ぶことです。私が日々やっている仕事の前向きな結果として、生産者みなさんのコーヒーがどんどん育って、なおかつ、社会に対してもポジティブなインパクトを与えて社会を変えていくことが大切だと思っています」

近年は、コーヒー産業も気候変動の影響を受け、新たな問題が起きています。そんな中でもバハティさんは、状況を常にリサーチし、コーヒー品質と安定した生産のために新たな救済策を見出しています。

「特にここ1,2年は気候条件が大きく変わってしまいました。害虫や干ばつに強い種の苗木の提供や、豪雨に耐えられるような技術のトレーニングなどを行って、気候変動の影響をうまくコントロールできるようなサポートを行っています。気候変動は確かに大きな問題ですが、それでもタンザニアコーヒーの未来は明るいと思っています。

これまでこの仕事をずっと楽しんでやってきましたし、辞めたいと思ったことは一度もないです。むしろ、コーヒーについて学ぶことがどんどん出てくるので、常にもっともっと学びたいという気持ちです。これからも私がみなさんに共有できることはまだたくさんあると思っています」

“Haraka haraka haina baraka. Pole pole ni ndio mwendo”

（急ぐことは幸運をもたらさない。ゆっくりこそが本当の歩みである）

これはタンザニアの有名なことわざで、いつもみんなが口にしている言葉。タンザニアでは都市部でも通りすがりの人と立ち止まって話したり、親しい人と会った時にはゆっくりと手を取って握手をしたりと、人と出会い、交流する時間をとても大切にしている文化だと言います。どんどんと効率が最優先されている現代社会において、遠く離れた異国の地で3〜4年もの歳月をかけて育まれたコーヒーを、時には時間を忘れ、タンザニアの大草原にたたずんでいる気持ちで、ゆったりと味わってみてください。

遠くタンザニアの地から想いをつなぐ - Starbucks Stories Japan

遠くタンザニアの地から想いをつなぐ

サステナブルで高品質なコーヒーを提供するため、生産者との信頼関係を大切にしてきたスターバックスは、9月8日から10日の3日間に『Ethically Connecting Day～エシカルなコーヒーの日』を実施しています。タンザニアから届けられたコーヒーには、どんなストーリーがあるのでしょうか。ひとりの女性の想いをお届けします。

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https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/farmer-support-center-in-tanzania/

あなたのその手にコーヒーが届き、カップから香ばしい香りが鼻を抜けた時やひと口ラテを飲んで舌に広がるまろやかなコクに包まれほっと一息ついた時。ふと、生産地の風景が頭に思い浮かんだ経験はありますか？日本の農家さんがこの猛暑のなかで心を込めて農作物を育ててくれているのと同じように、遥か遠いコーヒー農園から届いたこの１杯のコーヒーも情熱をこめて作られた農作物なのです。

みなさん、こんにちは！ 西関東・甲信エリア エリアコーヒーマスターの金本美和子です。

今回私からはコーヒーチェリーについてお話をさせていただきます。コーヒーチェリーの種こそが皆さんがよく知る「コーヒー」ですが、その周りを包む「果肉」や「果皮」のお話です。

コーヒーチェリーの活用方法とは？

それでは早速、エシカルクイズに挑戦してみましょう！ 「コーヒー豆を取り出した後の果皮や果肉は、どのように処理するでしょう？」

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