毎年5月第2土曜日は、世界中でフェアトレードをアピールする『世界フェアトレード・デー』ですが、そもそもフェアトレードとは何なのか。そして、なぜいま私たちスターバックスをはじめとする企業や団体が「フェアトレード」について向き合わなければならないのか。フェアトレード・ラベル・ジャパン事務局長の潮崎真惟子さんに解説いただきます。

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―改めて、「フェアトレード」とはどういうものなのでしょうか？

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フェアトレードとは、直訳すると「公平・公正な取引」になります。寄付とは異なる方法で、日常生活の中で途上国や地球環境に貢献し、ビジネスとして社会課題を変えていく取り組み、というのが大きな概念です。

貿易を意味する「トレード」という単語を使っているため、価格など経済的な側面の印象が強いかもしれませんが、実はそれだけではありません。国際フェアトレードの現在の基準は、「経済的」「社会的」「環境的」の3つに分類されています。

「経済的基準」では、適正な対価で取り引きしているかが主な基準になりますが、それを守っていれば良いわけではなく、児童労働や強制労働がない環境で働いているかの「社会的基準」や、水源や土壌を汚染するようなことをせずに「環境的基準」を守って生産しているかなどが求められます。

―フェアトレードの対象製品にはどのようなものがありますか？

まず大前提として、貿易している「すべての製品」がフェアトレード認証の対象だと思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、対象製品は限定されています。生産者の生産規模が大きかったり、価格が高いこと等を背景に「生産者の発言力や交渉力」が高い産品は、注力する対象産品に入っていません。

フェアトレード認証製品の市場で最も大きな割合を占めているのは、コーヒーです。続いて、チョコレートの原料となるカカオやコットン製品、バナナやスパイス、他には切り花やボール類などもありますが、対象製品となるものは主に次のような特徴を持っています。

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つまり、「途上国で構造的に搾取されやすい人が生産に関わっている産業」ということです。具体的には、「家族経営の小規模な農家や工場の人たち」は、取引先企業と交渉力を持てず、買い叩かれてしまうことがあります。昨今の「気候変動リスク」のような場合においても、大規模な農場は気候変動の影響にある程度対応ができますが、途上国の1ヘクタールほどの畑を耕す人々は、日照りがひどくなったら収入はゼロになってしまうかもしれません。

このように、たとえ地球環境に配慮した生産をしていたとしても、生産者自身がきちんと生活をしていける環境が整っていなければ、それはサステナブルではないと私たちは考えています。明日の食事に困るような状況では、環境に配慮した生産を続けるのは難しいでしょう。地球環境と人権は密接に絡み合っています。だからこそ、フェアトレードはその両方の基準を大切にしているのです。

―フェアトレードにおける企業の責任はどのようなものでしょうか？

そもそも、フェアトレードは世界中で同時多発的に広がっていった草の根活動です。はじまりは、アメリカのNGOが途上国の手工芸品を販売したことですが、大きな市場を持つ企業も関わりやすい仕組みができたのは、共通の基準が策定された1980年代後半頃です。

私たちの身の回りにある「ひとつの製品」を作るのにも多くの企業が関わっているため、調達に関する情報は必ずしも企業間で透明化されていません。原料を調達する時、サプライヤーが「この製品は環境にも人権にも配慮しているよ」と言っても信用できないこともあります。企業が製品を作る全ての工程を自分で監査することは容易ではありません。そこで、私たちフェアトレード・ラベル・ジャパンのような第三者認証が企業に求められてきました。第三者の立場で細かく監査して、基準を満たしているかを確認することで、認証を受けた農園や企業が信頼し合える仕組みを整えたのです。 

生産者側にとっても、例えば企業5社と取り引きするひとつの農園があった時、その農園に5社それぞれから監査が入ることは非効率な場合もあるため、専門的な第三者である私たちが企業とパートナーシップを組み、一緒に課題を解決していくという役割を担っています。

万が一、基本条件を満たしていないことが発覚した場合でも、そのまま生産者を切り捨ててしまうことはせず、満たせなかった原因や背景を特定し、どのように改善していくかを一緒に考えます。

なぜなら、基準を満たしていないからとすぐに契約を切ったり、罰則を強化するだけでは、悪い状況を隠したり、抜け道を作ろうとしてしまうため、根本的な解決にはならないからです。条件のハードルを無理に上げるよりも、良い行動をした人を褒めるという方針を推進し、実行した人が得をしていけるような支援のしくみをフェアトレードで広げています。

―フェアトレードは世界的にどのように広がっていますか？

フェアトレードは、小さな活動から世界中に広がるグローバルな取り組みへと発展してきました。世界71ヶ国、1,880以上の生産者組織を通じて、国際フェアトレード認証の仕組みに参加する小規模農家・労働者は190万人以上に上ります（2020年）。世界市場も約１.3兆円を超える規模となり、中でも貿易量に応じて輸入業者から各生産者組織に直接保証される『フェアトレード・プレミアム』は、過去最高額に達しています。

このプレミアム制度というのは、生産者組合や地域の開発のために、企業が品物の代金に「上乗せ」して資金を支払う取り組みのことです。そもそも、児童労働や強制労働をさせないようにするのはあたり前のことです。そこを最低ラインとして、さらにもう一歩進めるために、価格に上乗せされたプレミアムの使い道を途上国の生産者自身が決め、地域に学校や井戸などを建設することができます。悪いことにコミットさせないだけでなく、良いこと、課題解決そのものまでにコミットすることができるというのが、この制度の魅力です。

コーヒー生産者に対しては、プレミアムの25%以上を品質向上のための農業投資に使うことを促しています。コーヒー産業は特に品質が重視される分野でもあるので、品質向上は生産者の収入アップの上でもとても大切なのです。私たちにとっても、美味しいフェアトレードコーヒーが世界で増えるという嬉しい発展につながっています。

―今後、フェアトレードはどのように発展していくのでしょうか？

企業のサステナビリティへの意識は、SDGsへの関心もあって近年かなり高まっていますし、問い合わせも増えてきました。これまでは環境側面ばかりを見ていた企業も、ここ数年で人権側面を配慮しなければという意識を持ち始めています。地球環境と人権の両側面の要素を持つフェアトレードへの期待も高まってきているのです。

一方で、フェアトレードは昔からの取り組みでもあるため、30年ほど前のイメージで「品質は良くないけど我慢して買うものでしょ？」と誤解されている方もいるかもしれません。けれど、人への配慮は製品の品質向上にも確実につながっていて、今では美味しくておしゃれな上に社会にも貢献できる商品が沢山あります。そうしたインパクトや楽しさを知っていただくことを私たちは大切にしています。

だからこそ、お客様との直接の接点がある企業のコミュニケーションというのは、本当に重要です。特にスターバックスさんのように、店頭でフェアトレードのことを発信してくださったり、毎月『エシカルなコーヒーの日』を設定されていたりというのは、とてもありがたいことです。

自分の生活を彩る物が誰かの犠牲を伴っているより、商品を買う私たちと現地の生産者の双方が豊かになれる選択をしていくことで、より良い未来をつくっていけることの方が心地良いですよね。そのような「エシカル消費」や「エシカルライフ」を求めるような方々にもっと手に取っていただけるように、これからもフェアトレード製品の選択肢を増やしていきたいと思います。

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スターバックスのエシカルな調達のストーリーについてはこちら

<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/c-a-f-e-practice/">「つくる人も飲む人も。コーヒーに関わるすべての人を幸せに。スターバックスのC.A.F.E.プラクティス」</a> <a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/ethical-interview/">「「エシカル 」とは何か？生駒芳子さんが語る人と環境への優しい配慮」 </a>

［what is…?］フェアトレード：地球環境と人権を守っていくためにできること - Starbucks Stories Japan

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［what is…?］フェアトレード：地球環境と人権を守っていくためにできること

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北関東・新潟エリア エリアコーヒーマスターの原山由起です。

何をするにも、気持ちのよい季節ですね。私はベランダに机を出し、外の空気を吸いながらコーヒーを楽しんでいます。そして・・・風の音や川の流れる音を聞きながら、新緑の香りが更にスパイスとなって、自然を満喫しながらコーヒーを飲める日が来るのを楽しみにしてます。自然の中で楽しむコーヒー、最高ですよね。

さて、来る4月22日は「アースデイ」。今日はアースデイの話から始めましょう。

「アースデイ」一人ひとりが、地球のことを考えて行動する日

はじまりは、50年前。世界最初の「アースデイ・地球の日」はアメリカで誕生しました。

大学に通う学生が、「母の日や父の日はあるのに、地球の日がないなんておかしい！」となんでもない日を‛地球の日‘と、平日の4月22日を記念日にしました。

記念日と言っても、ある人は山に登り自然を感じ、ある人は車ではなく自転車で旅をし、ある人は街のゴミを拾ったり…。だれもが自由な、その人の方法でアクションしよう！そして、その活動を知らせあい、大きな輪を作ろうというものです。初回にもかかわらず、なんと2000万人以上が参加するイベントになったそうです。

日本では、2001年から毎年アースデイ前後の土日に代々木公園をはじめ、全国各地で自然エネルギーの普及とゴミを出さないイベントのあり方を提示しています。

「一人ひとりが、地球のために自分ができるアクションに取り組む日」、とても素敵な日ですよね。

みなさんは4月22日をどう過ごしますか？

地球環境とコーヒー

ここからはコーヒーのお話。そう、自然環境を守りながらおいしいコーヒーを飲み続けていくための方法があります。

「環境にやさしいコーヒー栽培のために、森林を維持したり、新たに植える木を何というでしょう？」

正解は③シェードツリーです。シェードというのは「日陰」を意味します。

コーヒーの木を守るシェードツリー

コーヒーの栽培には日光が必要ですが、それ以外に木の周りの地温を低く保つために日陰も必要です。

コーヒーの葉は、直射日光に当たると日焼けしてしまいます。そうすると、栄養が偏りコーヒー豆の生育状況がバラバラになってしまいます。そのために、コーヒーの木よりも、背の高いバナナやマンゴーなどの木を一緒に植え、適度な日よけにします。天然の「日傘」のようなものですね。

上の写真で、人と同じくらい高さなのがコーヒーの木、背の高い木がシェードツリーです。

この木を植えることで、農園にはたくさんの樹木が茂り、様々な鳥や昆虫などが集まってきます。そして、木から葉が落ちて土に帰れば良質な肥料となり力強い土壌を作ってくれます。化学肥料はほとんど必要のない、自然の状態で成長に必要な栄養素を確保できます。また、日光対策の他、強い風や霜から守る役目も果たしてくれるのです。

一方、シェードツリーを植えることで面積あたりの収穫量は減ります。また、木と木との間を避けながら一つ一つ人の手で手摘みをする、とても大変な作業です。ですが、シェードツリーとコーヒーの木が作り出す豊かな自然は、そこで暮らす様々な生物にとっても良い環境を作り出していると言えるのです。

グアテマラのコーヒーと過ごすアースデイ

まもなくやってくる4月22日。例えば、コーヒーを飲みながら自然環境や、コーヒーのサステナブルな未来を考えたり、学んだりする日にするのはどうでしょうか？

私がこの日におすすめしたいコーヒーは、グアテマラ アンティグアです。

このコーヒーの生産地、中米の「グアテマラ」はシェードツリーを多く植えることによって、たくさんの動植物が育ち、森林などの自然環境を守ろうとしている生産地のうちの１つです。コーヒーの味わいはココアやレモンの風味をそっと感じ、やさしいだけではなく少しスパイス感を感じる、エレガントな味わいです。

もし一杯のコーヒーが地球環境につながっているとしたら…。皆さんは、どんなアクションをしますか？このブログを通して、皆さんのアースデイがコーヒーをきっかけに地球を考える一日になったらとてもうれしいです。

コーヒーストーリー vol.19 「コーヒーを片手に地球のことを考えてみませんか？」 - Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.19 「コーヒーを片手に地球のことを考えてみませんか？」

コーヒーの豊富な知識を持つブラックエプロンバリスタによるコーヒーストーリーシリーズ。コーヒーの楽しみ方のヒントや、農園から私たちの手元に届くまでのストーリーなどをご紹介します。

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東東京・北海道エリア エリアコーヒーマスターを務めている、林みなみです。

3月になり、ようやく暖かい春がやってきましたね。

この時期の私のコーヒーの楽しみ方は、朝早めの時間に少し肌寒さを感じながら外でホットコーヒーを飲むこと。季節の変わり目特有の外気の匂いを感じながら、湯気とともに立ち上るコーヒーの香りを楽しむと明るい気持ちで一日をスタートできます。皆さんは、いつどこでどのように飲むコーヒーがお好きですか？

コーヒー栽培に欠かせない条件とは

本日はまずコーヒーがどんな環境で栽培されているか、からお話します。

コーヒーは「コーヒーベルト」と呼ばれる、赤道沿いの熱帯・亜熱帯地域で栽培されています。この地域には、コーヒー栽培に欠かせない条件が揃っています。

①はっきりと分かれた雨季と乾季

コーヒーの木は、雨季にたくさん雨が降った後にやっと白い花を咲かせます。その後コーヒーチェリーと呼ばれる緑色の実がつき、乾季に実が真っ赤に熟すと収穫です。実が育つにはこの雨季と乾季があることがとても重要です。

②栄養たっぷりで水はけの良い土壌

土壌は、火山性のミネラル分と栄養が豊富に含まれた土が良く育ちます。そして、雨季にたっぷり蓄えた水分をバランスよく保つことも大切です。

コーヒーは直射日光に当たりすぎてしまうと枯れてしまいます。そのため、直射日光を遮る「シェードツリー」というコーヒーの木よりも背の高い木を横に植えて日陰を作り、日射量を管理しています。

④20度前後の気温で昼夜の寒暖差

気温は、昼間は暖かく夜は気温が下がり涼しい、寒暖差が大きい環境を好みます。寒暖差が大きいことでコーヒーチェリーはゆっくりと成長し、実がしまったおいしいコーヒーになります。

この栽培環境は、日本でいう真夏の避暑地にも似ています。

このような条件下で育ち赤く熟したコーヒーチェリーは、収穫された後、ぶどうのような果肉と中の種を分ける加工されます。この種を焙煎したものが私たちの飲んでいるコーヒーです。

&nbsp;「地球環境を守るためにコーヒー生産地で行っていることは？」

コーヒー栽培を持続可能にするには、豊かな地球環境を守っていくことが必要不可欠です。そのために行っていることはどんなことでしょうか？

3．コーヒーチェリーのたい肥化

なんと正解は・・・①～③全てです！皆さん、予想は当たりましたか？

生産地の環境を守るためのスターバックスの取り組み

①日差しを遮るための「シェードツリー」を植えることは森林保全にも繋がり、結果としてCO2の排出削減にもなります。また、樹木を植えることで熱帯地域の生態系を守りながらコーヒー栽培を行うことができます。

②コーヒーの木を育てるための肥料ですが、大量に与えすぎると土壌の中の水とともに流れ出てしまい、水質汚染に繋がります。また、必要以上に散布しないことで、エネルギーの削減にもつながります。

③「コーヒーチェリーのたい肥化」とは、収穫後、果肉と種を分けた際に出る果肉は廃棄物となってしまいますが、そのチェリーを堆肥として再利用することで、廃棄物削減につなげています。

例えば、トールサイズのラテ１杯にはコーヒーチェリーを25粒使っています。このラテを毎日飲んだ場合、１年で約9千粒のチェリーを使うことになります。そのチェリーを廃棄するとなると・・・想像できない量の廃棄物になってしまいますね。

スターバックスでは、「<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/c-a-f-e-practice/">C.A.F.E. プラクティス</a>」というガイドラインのもと、このように環境を守りながら栽培されたコーヒーを扱っています。

地球環境を保護することは、未来のコーヒー栽培環境を守ることにつながり、私たちがこれからも自分の好きなコーヒーを楽しみ続けられることにつながります。

コーヒー生産地で環境に配慮しながら育てられたコーヒーを飲むことで、自分も環境保護の取り組みにちょっと関われている、皆さんにそんな風に感じていただけたら、私も1人のコーヒーマスターとしてとても嬉しく思います。

１日1杯のコーヒー、自分が選ぶその1杯の積み重ねが素敵な未来につながりますように。

コーヒーストーリー vol.18 「未来につながる１杯を楽しもう」 - Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.18 「未来につながる１杯を楽しもう」

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みなさん、こんにちは！スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京の榎堀陽子です。

1本の木から採れるコーヒーの量は？

まずは、エシカルクイズから始めましょう！

1本のコーヒーの木から1袋250ｇ入りのコーヒー豆が約何袋分採れるでしょう？

1本のコーヒーの木から、1年間で収穫できるコーヒーの量が、焙煎した状態だとたった2袋分なんて衝撃ですよね。

みなさんが1年間に飲むコーヒーだと何本の木が必要でしょうか？1袋のコーヒーでおおよそ25杯飲むことができますので、1本の木から50杯飲むことができますよ。ぜひ計算してみてください！

コーヒーの木の生育の難しさ

私は観賞用ですが、コーヒーの木を育てています。コーヒーは熱帯地域で栽培されるので日光を好みますが、直射日光を当てすぎると葉焼けして弱ってしまいます。コーヒーの木の栽培はデリケートで難しく、私は過去に何度か失敗しているのですが、他の植物に囲まれて少し日陰になると好環境のようで、今実家の木が一番すくすく育っています。

コーヒーの木はさび病という、葉っぱがオレンジ色に変色し光合成ができなくなってしまう病気にかかったり、カイガラムシという虫がついてしまうことがあります。コーヒーを育てるのって、観賞用でさえ大変なのに、商業用で立派に実を付けるまで育てあげるのは並大抵ではありません。

今コーヒーを片手に読んでくださっているみなさま、目の前のコーヒーがだんだん愛おしく感じてきませんか？

届いたコーヒーをお客様につなぐ、「パッカー」という仕事

ここまでコーヒーの「木」についてお話してきましたが、次にコーヒー「豆」と私のお仕事についてお話させてください。

私は現在、中目黒にあるスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京で働いています。

ここはカフェでもありながら、スターバックス リザーブ®のコーヒーや全国のスターバックスの店舗で販売しているTOKYO ローストを焙煎しており、一杯のコーヒーに至るまでを五感で楽しんでいただける、遠い生産地とお客様をつなぐ場所です。

ここでは生豆を管理・焙煎し、パッケージング(コーヒーの袋詰め)をして全国のスターバックスの店舗へと商品を送り出しています。その中で私は普段「パッカー」としてパッケージングを担当しています。

コーヒーを「守る」パッケージの役割

コーヒー豆のパッケージ(袋)ってどんな役割があると思いますか？ 

①コーヒーの敵から『守る』、 ②持ち運ぶための『使う』、 ③表示を『見て』内容がわかる、

日々、私たちはパッケージングされたコーヒーの品質検査、箱詰め・検品作業をしています。品質検査では、①密閉されたパッケージ内の酸素の量が基準値内か②パッケージに穴が開いてないか③パッケージについている「フレーバーロック」と呼ばれる酸化を防ぐためのバルブがしっかり機能しているのかを確認しています。これらはコーヒーの４つの敵(酸素・湿気・熱・光)からコーヒーを守り、安心安全でおいしいコーヒーを自信を持って全国へお届けするために行うとても大切な工程です。

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お客様にバトンをつなぐ

スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京は単なる工場ではなく、生豆から飲み物としての「コーヒー」となるまでのすべての過程を五感で楽しんでいただける場所です。

ここで働きながら、パッケージングラインを見て喜んでくださるお客様の姿を見たり、お話しできることが私の日々の楽しみです。そして何より、スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京で焙煎したコーヒーを全国のお店、その先のお客様にお届けできることに喜びを感じながら働いています。

遠い生産国で農家の方が丹精こめてコーヒーの木を栽培し、そのコーヒーが長い旅路を経て日本に届き、焙煎され、包装されていきます。その工程では、多くの人々が関わっています。

私はここで働き始めて、「一杯のカップに至るまでのすべてのプロセスに多くの人々が関わり、1つ1つが重要であること」を今まで以上に実感しました。今では関わる人たちの顔が思い浮かべながら、ここで焙煎したコーヒーを味わうのが私の大好きな瞬間です。

コーヒーストーリー vol.17 「Farm to Cup （生産地から私たちの手に届くまで）」 - Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.17 「Farm to Cup （生産地から私たちの手に届くまで）」

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みなさん、はじめまして。 西近畿・四国エリア エリアコーヒーマスターの角島秋美です。

寒いこの季節、みなさんはどのようにコーヒータイムをお過ごしですか？

コーヒーだけでなくチョコレートもおいしくなるこの季節、私はお気に入りのチョコレートを買い込んで、あたたかいコーヒーと一緒にほっとひと息つく時間が大好きです！

そこで、今日はチョコレートと合わせてほしいコーヒー「カフェ ベロナ®」をご紹介します。

実はこのコーヒー、スターバックス創業の地、シアトルのレストランで、チョコレートのデザートに合わせるコーヒーとして生まれました。

このブレンドコーヒーがたちまち人気になり、現在はスターバックスの定番のコーヒーとして、年間を通じて店頭に並んでいます。「カフェ ベロナ®」という名称は「ロミオとジュリエット」の舞台となったイタリアの都市「ヴェローナ」に由来し、パッケージには愛のシンボルとしてバラが描かれています。チョコレートと相性が良く、真実の愛をモチーフにしたロマンスあふれるコーヒー「カフェ ベロナ®」はバレンタイン時期にもぴったりです！

私の好きな楽しみ方は、１日のご褒美に、あたたかい部屋でゆっくり過ごしながら、このコーヒーとトリュフチョコレートを合わせる方法です。濃厚で何層にもなっているトリュフチョコレートはカフェ ベロナ®と合わせることで、口溶けの良さ、カカオのほろ苦さとコクのある甘みなどそれぞれのもつ味わいの変化を楽しめます。

なめらかに溶け合い、口いっぱいに広がる芳しい香りで思わず笑顔になれますよ。

私たちの身近にあり、心を豊かにしてくれるコーヒーとチョコレート。どちらも街のいたる所で目にし、簡単に手に入れることができますよね。それぞれの原料であるコーヒーチェリーとカカオ豆はとても共通点が多い農作物で、赤道に近い、熱帯・亜熱帯地域と呼ばれる、気温が高く降雨量の多い地域で栽培されています。ですが、「コーヒーベルト」、「カカオベルト」とも呼ばれるこの地域で近年、気候変動の影響で大きな問題を抱えています。

ここで、クイズです。 気候変動などの地球環境変化により、2050年までにアラビカ種のコーヒー栽培に適した土地が減少すると言われています。何%？

コーヒーが簡単に飲めなくなる未来がくるとは、なかなか想像がつかないかもしれません… 正解は ②50% です。

この問題が現実になると、私たちがコーヒーを飲めなくなるだけではなく、生産者の人々も仕事を失い、生活ができなくなるかもしれません。私はこの問題を知った時、想像以上の影響にとてもショックを受けたのと、自分が生活している地球環境に無関心だったなと気づかされました。

スターバックスはこの問題と向き合い、これからもおいしいコーヒーがある未来を守るために、資源を使うより、生み出し、還元していく「リソースポジティブ」の実現に向け取り組んでいます。例えば、 コーヒー栽培・加工に使用する水やエネルギー量の削減、化学農薬の利用削減、病気に強い品種の開発を行っています。 これらの自社農園での研究成果を世界中のコーヒー生産者に無償で公開することで、環境を守ること、サステナブルな栽培ができることを目指しています。

コーヒーの未来を守るために、私たち一人一人ができることもたくさんあります。

コーヒーの危機・環境問題を多くの人に知っていただくこと、エシカルに調達された商品を選ぶこと、マイ タンブラーやマグカップを利用してコーヒーを楽しんでいただく等・・・一人一人の小さな思いやりが未来をつくり、自然環境や生産者の暮らしを守ることができます。

コーヒーとチョコレートでほっとひと息つく大好きな時間をこれから先も大切な人たちと過ごせるように、今自分にできることから始めてみようと思います。そして、ここまで読んでくださったみなさんと一緒に、未来のためにできる小さな思いやりを考えることができたら嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.16 「一人一人の思いやりが未来をつくる」 - Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.16 「一人一人の思いやりが未来をつくる」

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西九州・沖縄エリア エリアコーヒーマスターの上原梓です。

2021年も残り2週間ほどですね。みなさんにとってどんな1年間でしたか？

まずは恒例のコーヒークイズから。

完熟したコーヒーチェリー(コーヒーの果実)をコーヒーの木から収穫する人のことを何と呼ぶ？

収穫作業(コーヒーチェリーを摘む)ことをピッキングと言い、収穫する人のことをピッカーと呼んでいます。

コーヒーは標高の高い山の斜面で栽培されています。農園によっては山の斜面でコーヒーを栽培しているところもあり、とても大変な仕事です。

気候変動の影響によって今までコーヒー栽培をしていた土地での栽培が難しくなり、より標高の高い山の斜面で働くことになります。そのことで、ピッカーの皆さんの負荷が高まる可能性もあります。

ピッキングの作業は、一粒ずつコーヒーチェリーの成熟度を見ながら手摘みで行います。

ただコーヒーチェリーを収穫するわけではないのです！

成熟度は色によって見極めます。成熟していないコーヒーチェリーを収穫すると、コーヒーの香りや風味が期待通りの味にならなかったり、せっかく手間暇かけて栽培したものが台無しになってしまうことも。

ピッカーの方々の熟練の技によって真っ赤に熟したコーヒーチェリーが収穫され、皆さんにおいしい状態でお届けできるよう旅支度がはじまります。

おいしいコーヒーが皆さんのもとに届くまでの間に、多くの人々のたくさんの想いがつながっているんですよ。

コーヒーを一口飲むときにふと、そんなことを思い出していただけると、私はとてもうれしいです。

さて、今日はそんな私たちのコーヒーを1つ、ご紹介します。

いよいよクリスマスシーズン本番！

ということで、<a>スターバックス® クリスマス ブレンド</a>のコーヒーの楽しみ方を紹介します！

このコーヒーはクリスマスシーズンになると販売されるコーヒーです。その年によって使用しているコーヒーの生産地が異なることもあるため、毎年味わいが少しずつ異なります。クリスマス ブレンドがお店に初めて届くとき今年はどんな風味だろうとワクワクしてパッケージを開封します。

今年のクリスマス ブレンドはインドネシア、グアテマラ、コロンビア、パプアニューギニア産のコーヒーがブレンドされています。なめらかな風味、そして余韻の中にに心があったまるようなスパイス感を感じさせてくれます。寒い冬のシーズンにスパイスの使われた食べ物や飲み物を飲むと体が温かくなりますよね。

そしてクリスマス ブレンドの為に3~5年間熟成させた希少なエイジドスマトラコーヒーを使用しており、どこか優しい懐かしさを感じさせてくれます。

そしてお客さまにクリスマス ブレンドをお届けするときに、「もうクリスマスだね～」「2021年が終わってしまうね～」と1年を振り返りながらお話しする時間がとても楽しいです。

私がおすすめするクリスマス ブレンドの抽出器具はソロフィルターです。

金属製のフィルターでドリップし、クリスマス ブレンドのなめらかな風味を引き出すことができます。

抽出方法はとても簡単で、10ｇのお豆と180mlのお湯があれば、場所を選ばずどこでもいれたてのおいしいコーヒーが楽しめます。

例えば、忙しい朝でもコーヒーをコーヒースクープ1杯をフィルターにセットしあとはお湯を注ぐだけ。家中にクリスマス ブレンドの香りが広がります。味わいも、より穏やかでまろやかに感じられます。

特におすすめは空気の澄んだ自然いっぱいのところで、バーナーを使ってお湯を沸かしクリスマス ブレンドを飲むことです。心がホッとしてリフレッシュされますよ。

特別なクリスマス ブレンドをいろどってくれるぴったりなデザートも紹介させてください。

クランベリーブリスバーです。(ブリスとは至福の意味)

こちらもクリスマス ブレンドとの相性を考え、毎年クランベリーやホワイトチョコ、スパイスの配合が少しずつ調整されています。今年は甘さが強めのクランベリーを使用し、クランベリーブリスバー全体の甘みがクリスマス ブレンドとぴったり合います。

お店のフードケースの中でキラキラ輝いていますので見つけたら是非クリスマス ブレンドと合わせて至福の時間をお過ごしてくださいね。

1年の締めくくりのこの季節。コーヒーに関わる人々により一層の感謝であたたかい気持ちになって、大切な人に1年の感謝をクリスマス ブレンドを通して伝えたくなりますね。

生産者のコーヒーへの情熱が込められたこのクリスマス ブレンドが世界中のスターバックスでお客様にお届けできていることに、私も1人のコーヒーマスターとして嬉しい気持ちでいっぱいです。

みんながワクワクしたり誰かを想う素敵な時間になりますように…。

コーヒーストーリー vol.15「コーヒーチェリー1粒1粒に込められた想い」 - Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.15「コーヒーチェリー1粒1粒に込められた想い」

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「エシカルソーシング（倫理的な調達）」という言葉を耳にする機会が増えてきましたが、具体的に何を指すのか、自分たちの生活とどう関連しているのか分からない方も多いのではないでしょうか。ファッションジャーナリストで日本エシカル推進協議会の副会長を務める生駒芳子さんに「エシカル」とは何か、そして私たちにできることについてお話を伺いました。

エシカルが世界に広がったきっかけ

ファッションジャーナリストや伝統工芸ブランド『HIRUME』のプロデューサーとして活躍する一方で日本エシカル推進協議会副会長を務める生駒さん。エシカルなライフスタイルについて執筆・講演・コンサルティングも行なっている、いわばエキスパートです。

『倫理的な』という意味を指す英語の形容詞である『エシカル』。これが世界的に広がるきっかけとなったのは、1997 年にイギリスのトニー・ブレア首相（当時）が行った国際外交に関するスピーチだったと生駒さんは言います。

「ブレア首相は、イギリスが植民地政策を行ってきた歴史を踏まえて、これからは国と国ではなく、人と人の関係で物事と向き合い、人権を重んじるという発表をしたことが世界を動かしたのです。同時期に『フェアトレード（公正な貿易）』も飛躍的な支持を得て、その後は『サステナビリティ（持続可能性）』や『トレーサビリティ（商品の生産から消費までの過程を追跡すること）』という言葉もよく耳にするようになりました。エシカルの場合は、もっと対象範囲が広くて、人権・動物福祉までを含んでいます」

ファッションを通じて気づいたエシカルの大切さ

生駒さんがエシカルに目を向け始めたのは、ファッションの取材でパリやミラノのコレクションに長年通っている間に、気候変動をご自身の肌で感じたことがきっかけでした。

「現地に行き始めた1980 年代末は寒かったのに、90 年代半ばになると持参した服が暑くて着ていられなくなり、これは大変なことが起きていると感じました。このような気候変動にいち早く反応し、行動を起こしたのがイギリスのファッションデザイナーであるステラ・マッカートニー。動物の革を使わない靴やバッグを作ったり、ショーの会場でオーガニックのクッキーやティーを提供したり。その頃に、フェアトレードやオーガニックコットンとも出合って、胸にグッと刺さるものがあったことをよく覚えています。20 世紀はファッションの華やかさやトレンドの格好良さを伝えることがファッションジャーナリストの使命だと思っていたので、生産の現場をはじめとするファッションの裏側まで見えておらず、途上国での様子を知ったときには大変な衝撃を受けたのです」

作る側と買う側がエシカルを意識することが大事

ご自身でブランドをプロデュースしてものづくりをしている生駒さん。日本の伝統工芸に再生ポリエステルやオーガニックコットンなどを取り入れて、エシカル度を高めようとしているそうですが、作る側の一番の悩みはコストだと言います。

「ロット（生産する製品の最小単位）を大きくしたり、環境へのダメージに目をつぶって素材を選べば、製品の価格を下げることができます。でも今の時代、目先の利益を求めるのではなく、未来を見据えたものづくりをするように、また資源循環につながるサーキュラーエコノミーを促すなど、今はこのテーマの作る側の意識を高めていく必要があるのです。買う側も同様に、エシカルな消費が求められています。見た目や安さのみを考えた消費が行われてきた結果、ワードローブは着ない服でパンパンになって大量廃棄されるようになり、悪い循環を生み出しました。オーガニック製品やフェアトレード製品は高いという意識があるかもしれませんが、今まで5 着買っていたところを気に入った1 着にして大事に長く使う。それがたとえ高価でも5 年、10 年と使えば価格以上の価値を感じられるはずです。

また、今の時代にファッションアイテムを購入することは“投票”と同じだと思っているんです。気に入ったブランドでショッピングをする度に、その企業の姿勢に一票を投じることができます。原材料や作られている場所を確認できて、納得のいくものを買う。つまり、共感してショッピング＝投票することでいい企業が生き残り、エシカルでない企業は自然淘汰されるので、その点においても買う側の責任も大きいと言えますよね」

Ethical Sourcing

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