イタリアの食文化を楽しめるイタリアンベーカリー「プリンチ代官山T-SITE」に、ワンちゃん用のパン「カーネ フォカッチャ」が誕生しました。ペット向けフードの開発は「プリンチ®」として初めてのこと。きっかけは、日常でのコメッサ（スタッフ）とお客様とのふれあいでした。誕生までのストーリーをお届けします。

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きっかけは飼い主と愛犬を見守るコメッサの愛情

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プリンチ®単独店が位置する代官山T-SITE（東京）は、ペットフレンドリーなスポットとして地域の人に親しまれている場所。プリンチ 代官山T-SITEにも毎朝、近所の人たちが散歩がてら訪れ、テラス席で愛犬とともに朝の時間を楽しんでいます。テラスでくつろぐ飼い主さんとワンちゃんたちと毎日触れ合う日々のなか、コメッサたちはひとつの思いを抱きます。

「飼い主さんがワンちゃんに安心してあげられるパンを提供したい！」

その想いをきっかけに「カーネ フォカッチャ」の開発がスタートしました。

「ワンちゃんの健康のために人用のパンをあげるのを飼い主さんは我慢されています。またワンちゃんも我慢している姿を見て、一緒に楽しめるものがあるといいねというところから始まりました」と語るのは、ストアマネージャー（店長）の小西さんです。

小西さんはテラス席に出ると、お客様に挨拶をするだけでなく愛犬たちの名前を呼びながら声をかけています。プリンチ®はパンが並ぶショーケースをはさみ対面で販売するスタイル。おすすめのパンは？これはどんなパン？と、お客様とコメッサの会話は自然と増え、笑顔が生まれていきます。「そこがプリンチ®らしいところで、コミュニケーションを大切にしています」と、普段からお客様をよく見ているからこそ生まれたパンなのです。

お客様との会話の中で「ワンちゃん用のパンが欲しい」という要望もあったと言い、「安心してあげられると喜んでくださる飼い主さんの姿に、プリンチ®のパンを通じてそんな瞬間が作れることがとてもうれしい」と、小西さんをはじめコメッサのみんなも喜びにあふれています。

ペットフーディスト監修の安心でおいしいパンに

とはいえ、ワンちゃん用のパンを開発するのは初めてのこと。そこで、ワンちゃんの健康を第一に考え、同じ代官山T-SITEにお店を構えるホリスティックな犬の専門店「GREEN DOG」のペットフードディストにパンの監修をお願いしました。ペットフーディストとは、日本アニマルウェルネス協会の認定資格で、栄養学、ペットフード、病気、薬膳などさまざまな食事に関する知識を持っています。

「食は口から入る愛情です。ワンちゃんが言葉にできない分、いかに飼い主がくみ取って、私たちがそれを提供できる商品が作れるかが大切です」と語るのは、ペットフーディストの榊田さん。ワンちゃんにもアレルギーがあり、食事によっては口の周りが赤くなったりおなかを壊したりすることがあるそう。

「だから材料はシンプルな方がいいんです。塩と上白糖は使わないでほしいというオーダーにもプリンチ®のシェフさんが応えてくださり、ワンちゃんの好きなトマトを具にしたパンができました。」

そうして誕生したのが「カーネ フォカッチャ」です。塩は使わず、上白糖の代わりにてんさい糖で自然な甘味と風味を加え、少量のオリーブオイルをプラス。生地にトマトペーストを練り込み、具としてドライトマトを混ぜ込みました。

「カーネ フォカッチャのように人と同じ感覚のワンちゃん用のパンはなかなかありません。飼い主と一緒にパンを食べられて犬たちがすごく楽しそうで。それってすごくプライスレスで心豊かにすることだなと思います」

職人の手仕事から生まれるおいしさを届けるために

実はカーネ フォカッチャの開発の過程には、様々な苦労がありました。「人用のパンとワンちゃん用のパンが並んで売られていて、一緒にパンを楽しんでもらうことを想像しながら作りました」と話すのは、開発を担当したプリンチ®のシェフ渡辺さん。フォカッチャにしたのは、イタリアンベーカリーらしいパンであり、またワンちゃんに望ましいシンプルな材料で作れるから。

まずは使ってよい食材などペットフードに関する知識を学ぶところからスタート。形状、具、味…ひとつひとつ吟味し、改良を繰り返しました。栄養面だけでなく、人用のパンで使っているブドウやチョコレートなど、ワンちゃんには中毒を引き起こす食材が混入しないよう清掃を徹底して安全面にも配慮しています。

なかでも、いかにカロリーを控えるかという点がとても難しかったそうです。

「強力粉ではカロリーオーバーになってしまい、満足な量を食べてもらえません。そこで、たんぱく量が多く膨らみの良い最強力粉を使うことでカロリーオフしつつ、ボリュームを出しました。市販のワンちゃん用のパンにはないくらいトマトがたっぷり入ったパンになっています」

あえて簡易包装にしたのも、「散歩途中にちょっと１本買ってあげようかな、そんなニーズに合ったスタイルにしています」と、お客様と愛犬たちの時間を彩るものになるようにと願っています。

そんなたくさんの愛情がつまったカーネ フォカッチャは、「好き嫌いがはっきりしているこの子が食べてくれた」（マルーティ・５歳）「普段はたんぱく質系のおやつが多いのですが、塩を使っていないので安心してあげられます」（ミックス犬・2歳）と、毎朝のようにプリンチ 代官山T-SITEを散歩コースにしてくださっているお客様にも好評です。

飼い主さんと愛犬の楽しそうな様子を見ると、コメッサ達も笑顔でいっぱいに。プリンチ 代官山T-SITEでは代官山のテラスがさらに笑顔であふれるように、カーネ フォカッチャをご用意してお待ちしています。

愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生 - Starbucks Stories Japan

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愛犬との食事の時間がよりハッピーに！プリンチ®初のワンちゃん用パンが誕生

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「人々の心を豊かで活力あるものにするために― ひとりのお客さま、一杯のコーヒー、そしてひとつのコミュニティから」

スターバックスでは店舗設計においてもこのミッションを胸に、一つひとつの店舗でその地域に根差した店作りを行っています。

2023年８月９日に京都市内に誕生したドライブスルー付きの店舗・京都西大路店もそのひとつです。場所は京都・西大路五条の交差点から200ｍ下がったところ。ここが出店地に選ばれたのには訳があります。

かつてこの近くに、京都リサーチパーク店という地元に愛されたドライブスルー付き店舗がありましたが、2019年に惜しまれながら閉店。市内の既存店は駅中心部の観光客が訪れるロケーションに多く、地元の方が集える店をつくることは、スターバックスとして念願でした。そこで店舗設計担当者とストアマネージャー（店長）に、そのストーリーを伺いました。

お客様にどのように過ごしてほしいか、丁寧に向き合う

スターバックスの店舗設計で大切にしているのは、「パーソナライゼーション」という考え方です。それは、お客様にどのように過ごしてほしいのかを丁寧に向き合うこと。そこに訪れる人や過ごし方を想定し、パーソナライズして設計に落とし込みます。

事前に現地を訪れ、どのような地域か、どのような人が訪れるか、どんな景色が見えるかなどを観察して、地元の人たちのニーズをイメージし、社内会議。京都西大路店では、①クイックな利用②店内でゆっくり利用という２つのニーズが導かれました。

地域の方々にとって居心地の良い場所に

今回、設計を担当したのは、設計部の齋藤さん。店舗は、京都の町屋にインスピレーションを得て、１階は通り庭、２階は奥の間をイメージした空間構成になっています。

1階はバーを囲むように席を配し、クイック利用のために立ち上がりやすさを考慮したイスやテーブルを設置。ハンドオフ（ドリンクの受け取りカウンター）には「パートナー（従業員）とお客様がつながる大切な場所だから」（齋藤さん）と、大きなペンダント照明を吊るしました。

２階は、ゆっくり過ごす場所として居心地の良い空間を目指し、特に太陽の動きを意識しています。

「夏は日を遮り冬は日が入るよう、東西を壁にして南側の屋根の庇の長さを計算しました。こうすることでお客様が過ごしやすくなります。また、北側には広い窓を設け、景色が楽しめるようにしました」（齋藤さん）

部屋の中央から大きな窓へ向かってイスやテーブルの高さを低くし、どの席からも景色を望むよう配慮。時間や季節の移ろいを感じられるようになっています。

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そしてアートワークにもメッセージが。「地元の方に、私たちがしていることを伝えさせていただけたら」（齋藤さん）と、コスタリカにある自社農園「ハシエンダ アルサシア」の写真や動植物の絵画を掲げています。

ちなみに2階フロアへは、エレベーターも設置しているため、お子さま連れの方やご年配のお客様など皆さまに安心してご利用いただけるように工夫しました。

屋根や窓の配置からテーブルやイスの高さ…すべてに「地域の人にとって居心地の良い場所にしたい」という想いが詰まっています。

空間やコーヒーを通して日常に、upliftな瞬間を

京都西大路店の開店直前、斎藤さんとストアマネージャー（店長）の松村さんが初めて顔を合わせました。完成したお店を見て喜びに満ちあふれたふたりに、設計に込めた想いやお店のこれからについて語ってもらいました。

「完成したお店を見て、どのように感じましたか？」

松村さん： 太陽の動きや緑をありのまま生かす設計になっているところが、すごくいいですね。四季を感じながらコーヒーを楽しめる。自分たちの暮らす場所がすばらしいところなのだと、あらためてお客様に感じてもらえるのではと思います。

齋藤さん： 太陽の動きはすごく意識したので、そこがヒットしたならすごくうれしいです。いかに自然を生かし、光を制御しつつうまく取り込むか、内部の居心地を上げるために建築で出来ることをやりました。西に窓を作ると夏は暑くて空調も大変。最初にそこをちゃんと考えておくと省エネにもなるし、なにより居心地が良いですよね。

松村さん： ハシエンダ アルサシアのアートもそうですよね。掛け軸になっていて、外して付け替えられる。廃棄を減らすことにつながるので、サステナブルな考え方がスターバックスらしいです。

「お店の中で特に印象に残っているところは？ 」

松村さん： １階のドライブスルーレーンがガラス張りになっていますね。お客様にアイコンタクトをしながら待っていただくことができますし、私たちも気持ちを込めてコーヒーを作ることができると思いました。

齋藤さん： まさに、そうなんです。パートナーさんが作っている様子が見えると、お客様に少しでも安心してお待ちいただけるのではと思ってガラス張りにしています。ガラス張り、ちょっと暑いかもしれないけど(笑)。

松村さん： いえいえ。朝、とても清々しいですよ！

「お客様にはどのように過ごしてもらいたいですか？」

齋藤さん： クイックの時、ゆったりしたい時、お客様のその日の気分に合わせて、気軽に日常使いしていただけるといいなと思います。

松村さん： 一日のなかで、日々の中で、光の差し方や緑や花の変化など、自然の移ろいを感じていただきたいと思っています。京都西大路店のストアビジョンは「uplift the everyday」。少し胸が高まる体験を一日一日積み重ねて、この店ができてよかったなと思っていただけるように、地元のお客様の日常にしっかり関心を持ち、知り、どう寄り添えるのか。パートナーひとり一人が出来ることを考えてオーナーシップをもって行動できるようにしていきたいです。

齋藤さん： ここでは、コーヒーセミナーもされるんですよね？ 「京都で深くコーヒーの事を知りたければこの店に」という店にしていきたいと聞き、壁面の写真はそのままコーヒーセミナーに使っていくこともイメージしています。しっかりしたコーヒーの知識を持っている人がストアマネージャーとしてアサインされるよと聞いていました。それが、ブラックエプロンの試験に12回も合格している松村さん！

松村さん： 任せてください！(笑) 実は自分が最初に働いたお店が、京都リサーチパーク店でした。地元のお客様がたくさんいらしてくださるお店だったので、この地域には愛着があります。だからこの店ができることを知って、当時の記憶、パートナーやお客様の顔が浮かんできて、「ストアマネージャーやりたいです！」ってすごくアピールしました(笑)。そこから自分が始まっているからこそ、ここ京都西大路店でそのご縁に恩返しがしたいと思っています。

全国に約1800の店舗があり、1800通りの想いで作られサービスを届けています。あなたの近くにあるスターバックスも、そのひとつです。

店舗設計からサービスまで。居心地の良いお店を作るためにできること - Starbucks Stories Japan

店舗設計からサービスまで。居心地の良いお店を作るためにできること

スターバックスでは店舗づくりにおいてもミッション＆バリューを胸に、一つひとつの店舗でその地域に根差した店作りを行っています。 2023年８月９日に京都市内に誕生したドライブスルー付きの店舗・京都西大路店もそのひとつです。 店舗設計担当者とストアマネージャー（店長）に、そのストーリーを伺いました。

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コーヒーチェリーの奥に見える稜線から太陽が昇り、上に「NAGANO 20th Anniversary」の文字が並びます。2023年6月27日（火）は、スターバックスが長野県1号店となる「スターバックス コーヒー 長野駅前店」を出店してから20年の節目。これまで店舗で積み重ねてきたお客様とのつながりへの感謝、そして、この先の未来を明るく照らす、という思いを込めた記念のデザインが施されたシャツを身に着け、県内26店舗のパートナー（従業員）が、お客様を迎えています。

「長野県を象徴する美しい山並み。山の景色のように、スターバックスの店舗で日々起こる光景も1日として同じ日はありません」とデザインした佐藤アシスタントマネージャー（以下、ASM）。さらに、「太陽から指す光とチェリーの数は26にしました」と、強い結束を表すため、県内の店舗数とそろえた工夫を明かします。

みんなで考え、表現する「感謝」。人、地域・お客様、地球、ビジネス軸に

感謝を伝えるために何ができるだろうかー。2022年末、長野県内のストアマネージャー（以下、SM）を中心に、20周年を企画する会がスタートしました。「どんな店舗にしたいか」「地域とどうつながっていたいか」。長野県の10年後を思い描き、地域を知る各店舗のSMがディスカッションを重ねました。これまで以上にスターバックスの存在が地域を輝かせ、未来を創るはじまりの一歩となることを目指し、「People」、「Community ＆ Customer」、「Planet」、「Business」を軸にアクションを展開していくことにしました。

20周年を迎え、長野を代表する名刹に2020年３月にオープンした「スターバックス コーヒー 信州善光寺仲見世通り店」に集まった、佐藤ASM、山嵜SM、印南SM、佐藤SMの4人。山嵜SMは「20年前に始まった長野県のスターバックスのストーリー。お客様、パートナーとのつながりをさらにこの先の10年、未来を思い描き、アクションをたくさん考えました」。4つの軸に沿って、紹介していきます。

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4人は、20周年をきっかけにさらに長野全域を盛り上げていくため、思いを共有しました。「20周年を迎え、今日からはこの先の未来に向けた1年目。みんなで決めた軸に沿って思い描いたビジョンを一緒に実現していきましょう」。それぞれの店舗に帰り、日々、新たなつながりを生み出しています。

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20年前を知る上野SM。これからも地域に愛される居場所を

長野県の出店においては、スターバックスが地方出店を模索する中で、地域の方からの要望も一つの後押しになりました。20年前、1号店が地元・長野に出店することを知り、帰省を決めた上野SM。以来20年、県内の店舗に立ちます。「20年間、出店が止まらずに続いていることで、つながりの場所が増えていることを実感します。関わったパートナー、お越しくださったお客様も数え切れません。これからも地域に愛される居場所を創出していきます」（上野SM）。

長野出店20年。4つの軸で表す地域とのつながり、お客様への感謝、未来 - Starbucks Stories Japan

長野出店20年。4つの軸で表す地域とのつながり、お客様への感謝、未来

コーヒーチェリーの奥に見える稜線から太陽が昇り、上に「NAGANO 20th　Anniversary」の文字が並びます。2023年6月27日（火）は、スターバックスが長野県1号店となる「スターバックス コーヒー 長野駅前店」を出店してから20年の節目。

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ふと時間が空いた時、仕事の合間、少し疲れを感じたとき…花や緑に包まれたスターバックスで、コーヒーを楽しみながら癒しの時間を過ごしませんか？ お客様に寄り添う豊かな空間を創る、パートナー（従業員）たちの取り組みをご紹介します。

花に囲まれた「よみうりランドHANA・BIYORI店」

東京都稲城市にあるスターバックス コーヒー よみうりランドHANA・BIYORI店は、遊園地・よみうりランドに隣接するフラワーパーク「HANA・BIYORI」内にある温室、HANA・BIYORI館のカフェスペースにあります。足を踏み入れるといっきに花の香りに包まれ、高い天井からゼラニウムやフクシアなどの大きなフラワーシャンデリア（吊り花）がいくつも下がり、コーヒーを手に席につくと、季節のフラワーアレンジメントが目を楽しませてくれます。

ここでは、どの席に座っても花や緑に囲まれたコーヒータイムを過ごせるのが魅力です。ストアマネージャー（店長）の川口さんは、「お客様には『こんな素敵な空間で働けるなんて幸せですね』とよく声をかけていただきます。花に囲まれたこの空間で働くのがとても楽しいです」とうれしそうに語ります。

「このスペースを美しくしてくださっているのは松原さんを中心としたHANA・BIYORIのチームのみなさん」と川口さんが信頼を寄せるのが、HANA・BIYORIに所属するフラワーアーティストの松原さん。松原さんがカフェスペースの花や緑を手入れし、テーマを決めてアレンジメントを施しています。

交流のきっかけは、松原さんのフラワーアレンジメント。お客様が喜んでくださるからと、SAKURAやサマーなど、スターバックスの季節ごとのプロモーションに合わせてくださることも多く、「お話を聞きたい！と思って、お花の手入れをしているところに話しかけたんです」と川口さん。その時の川口さんの目が「キラキラしていて(笑)」と、純粋な気持ちに松原さんも心を打たれたそう。以来、交流を深め、お花やパークについて様々なことを松原さんたちチームの方から学んでいます。

そして今では、川口さんはパートナーたちと「お花のツアーガイドになろう！」と、お客様にパークでおすすめの花や見どころを伝えています。 「こんな素敵な空間で働けるのはHANA・BIYORIのチームの方々のおかげ。パートナーもみなさんとつながりを持てて、楽しんでお花の勉強をしています」（川口さん） 「いろいろなパートナーの方が声をかけてくださり、私も含め、スタッフのモチベーションも上がっています」（松原さん） 季節に合わせて松原さんたちが空間を彩り、その魅力をお客様に伝える川口さんたちパートナー。互いにお客様を思う気持ちが、つながりをさらに深めているようです。

そんな二人が、一画にコーヒーの実がなっていることを教えてくれました。高温多雨な環境を好むコーヒーの木が本州で花や実をつけるのは稀なことで、毎日成長を楽しんでいるそうです。

カフェスペースを見渡すと目の前の花を観察しながら会話を楽しむカップル、フラペチーノ®を片手に映え写真を撮る女性グループ、テラスで庭に咲く花を眺める家族連れ…思い思いの場所でそれぞれの時間を過ごしているのが印象的です。

「この空間が思い出を作る場所になってくれたらうれしい」 川口さんと松原さんは、そう想いを共にします。

季節の花々に囲まれる館内には、成人式や入学式に記念撮影に訪れる人も多く、「その時のお花って記憶に残りますよね、私も母との思い出の花がある。ストーリーがあるのが花だと思います」と松原さん。川口さんも「スターバックスもコーヒーが生み出すストーリーを大切にし、メニューで季節をお届けしていて、花と共通点が多い」と語るように、両者の想いが重なり、お客様に寄り添う癒しの空間が創られています。

※スターバックス コーヒー よみうりランド HANA・BIYORI店の利用にはHANA・BIYORI入園料が必要です。詳細はHANA・BIYORI公式HPをご確認ください。 <a href="https://www.yomiuriland.com/hanabiyori/">https://www.yomiuriland.com/hanabiyori/</a>

移ろう景色を眺めて余白の時間を過ごす「旭川北彩都店」

北海道旭川市にあるスターバックス コーヒー 旭川北彩都店では、緑あふれる公園と山並の美しい借景を眺めながらコーヒータイムを過ごせます。旭川駅から忠別川に沿って広がる公園「あさひかわ北彩都ガーデン」の遊歩道を歩いていくと、色とりどりの花が咲く花壇や、目の前には雄大な大雪山・十勝岳連峰が。ほどなくして左手にある芝生の土手の上に店舗が見えてきます。

「朝の光にキラキラ輝く景色が本当にきれいなんです」と、旭川出身でストアマネージャーの高橋さん。10年ほど札幌市内の店舗に勤務した後この店に勤めるようになり、故郷がこんなにも美しい場所だったのだとあらためて気づかされたそう。

ここでは、お気に入りのドリンクやフードとともに、季節や時間により移り変わる風景を眺めゆったりとした時の流れを感じられます。春が訪れるGWには池の周りに桜が咲き、夏に向けて芝生や木々が青く燃え、ガーデンを花々が彩る。冬には一面が白銀の世界へと変わります。

南向きのテラス席では、時間の移ろいも色濃く感じられます。朝の澄んだ空気に時折聞こえる鳥のさえずり。昼、夕暮れ、夜…と、陽光が織り成す一瞬の輝きに癒されます。

「日ごろ抱えているものが忘れられる瞬間がある場所です。気持ちがフラットになるような時間を過ごしていただけたらうれしい」と高橋さん。

そんな想いのひとつをカタチにしたのが、レジャーシートの貸し出しです。店の前の芝生に広げ、コーヒーとともにのんびり過ごす至福の時間。「とても好評で、ご注文前にレジャーシートに空きがあるか確認してくださる方もいます」とうれしそうに語ってくれました。旭川北彩都店は自然の音、色、香りに身をゆだねながら、コーヒーとともに余白の時間を楽しむ、そんな場所です。

花と緑に囲まれた空間を、「より楽しんでいただきたい」「ゆっくり過ごしていただきたい」と、添えたられたパートナーたちの小さな想いの数々。それらが集まり、より豊かな空間を生み出しています。

花と緑に囲まれたスターバックスで癒しの時間を過ごしませんか？ - Starbucks Stories Japan

花と緑に囲まれたスターバックスで癒しの時間を過ごしませんか？

ふと時間が空いた時、仕事の合間、少し疲れを感じたとき…花や緑に包まれたスターバックスで、コーヒーを楽しみながら癒しの時間を過ごしませんか？　お客様に寄り添う豊かな空間を創る、パートナー（従業員）たちの取り組みをご紹介します。

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５月になると鴨川西岸に並ぶ「鴨川納涼床」は、京都の夏の風物詩です。そのうちのひとつ、京都三条大橋店は、気軽に納涼床を楽しめる場所として毎年多くの人でにぎわっています。「夕涼みを楽しむ文化」から始まったという鴨川納涼床の歴史や魅力、楽しみ方などを、ストアマネージャー（店長）の堂畑さんと、京都鴨川納涼床協同組合理事長の田中 博さんに伺いました。

江戸時代から続く、涼をとりながら飲食を楽しむ文化

納涼床の始まりは江戸時代にさかのぼります。鴨川は見世物小屋や物売りでにぎわい、それに伴い茶店で富裕な商人が河原に席を設けるようになったのが、起源だといわれています。当時は浅瀬に床机を並べ「河原の涼み」と呼ばれたそう。夏に高床式の納涼床を出すのが定着したのは明治時代の頃。現在は５月１日から９月30日に二条大橋から五条大橋まで、約90の店が鴨川西岸に流れる人工水路・みそそぎ川の上に床を出します。

盆地にあることから夏は暑く冬は寒いといわれる京都で、川の上に床を並べて涼をとるのは、その土地に合った夏の楽しみだったのでしょう。「納涼床は、比叡山や東山を望む京都随一の景観を誇ります。鴨川の雰囲気の中、食事などをしながら夕涼みを楽しんでいただく文化です。木屋町通と納涼床とでは、気温が２～３℃違うんですよ」と、京都鴨川納涼床協同組合理事長の田中さん。

納涼床は高級過ぎるや入りづらいというイメージの時代もありましたが、昨今はレストランやバー、カフェなど納涼床が楽しめる店のバリエーションが増えました。京都三条大橋店はコーヒー一杯で利用できるので、納涼床が初めてだという観光客にも入りやすいと人気です。

「納涼床を知っていただく入り口として、スターバックスのようなお店はとても大切です。スターバックスに行って納涼床を体験してもらい、“じゃぁ次は食事に行こうか”とつながっていったらいいなと思っています」

それを「役割のひとつだと思っています」とは、京都三条大橋店ストアマネージャーの堂畑さん。「働く私たちが納涼床に愛着を持ち、お客様に伝えたいと思っています。ですから、事前に歴史や文化をパートナー（従業員）に伝える時間を設け、納涼床の期間はコンシェルジュ的な役割を配置し、お客様からの質問にもお答えできるようにしています」

店同士のつながりで納涼床を運営

納涼床は京都らしい風情が感じられる反面、それを守る上で苦労もあります。国有地に床を張り出して営業を行うため、土木事務所の許可や京都府鴨川条例の遵守が必要です。納涼床自体の景観も大切にされ、手すりの高さやデザインのほか、屋根の設置はできず日よけは“よしず”を使うなどの細かな決まりも。スピーカーやマイクの使用、華美なライトの設置もNG。灯りは“新聞が読める程度の照度”と組合でも統一しているからこそ、夜の趣ある時間が過ごせます。

もっとも大変なのは、「雨天時の営業です」と田中さん。特に営業途中に雨が降り出すと、店内にお客様を誘導しなければいけません。「雨が降った時に床にいるお客様が店内に入れる分だけは、普段から室内の席は空けておくように組合からもお願いしています。隣同士の店で床を閉めるタイミングが違うとお客様の不満につながるので、近所のお店同士で連携されたりしています」

こうした店同士のつながりに助けられていると堂畑さんは言います。「“比叡山に雲がかかったら、じきに雨が降る”と隣のお店の方が教えてくださいました。隣のお店の方とは、そろそろ雨降りそうですよねとタイミングを相談しています」

連携ができるのも普段から店同士で顔を合わせているからこそ。組合では納涼床の期間中、みそそぎ川の清掃活動を行っています。「床から物が落ちたり風でゴミが飛んだりすることもあるんです。クリーンアップ活動は地域のみなさんとコミュニケーションの機会になり、結びつきが強くなりました」と堂畑さん。また、これをきっかけに、京都三条大橋店では通年でみそそぎ川の清掃活動を行うようになりました。

“見られる姿”も文化のひとつ

では、お客様は納涼床をどのように楽しんでいるのでしょう。３年前に店に着任した堂畑さんがいちばん驚いたのは「鴨川にお尻を向けてはいけない」という習わしだそう。その理由を「鴨川の景観を楽しむものなので、鴨川に背を向けないように各店が座席を設けています。鴨川とみそそぎ川の間にある遊歩道も近いので、そちらを歩かれる方々にお尻を向けるというのも失礼ですしね」と田中さんが教えてくれました。

京都三条大橋店では、より多くのお客様に納涼床の文化を楽しんでもらうため店独自のルールを設けて周知に努めています。「鴨川の景観を楽しんでいただくための納涼床なので、パソコンや勉強目的の利用はご遠慮いただいています。また、景観の観点から日傘の利用も控えていただき、代わりに真夏の日中は、早めに店内に入っていただけるよう注意喚起を行っています」と堂畑さん。

オープンテラスのカフェとは違い、あくまでここは「納涼床」。雨が降ってきたからと傘をさして納涼床に居座り続けるのも、暑いからと日傘をさすのも無粋なこと。納涼床は、床だけでなくそこを訪れる人を含めて文化なのですね。

最後に、納涼床のおすすめの楽しみ方をお二人に聞きました。

「５月は新緑、夏は大文字（五山の送り火）。９月は中秋の名月で東山から昇る月がまたきれいなんですよね。月によっても変わる景観と一緒に空間を楽しんでいただきたいですね」（田中さん）

「昼と夜、時間帯でも変わるので、一日を通して楽しめます。昼間はくっきりとした緑で、カモメやトンビが飛んできて、自然をエネルギーに変えられる空間。夜は明かりで幻想的な空間になり、いろいろな形のお月様が楽しめるのも魅力です」（堂畑さん）

移り変わる美しい景観を楽しみながら過ごし、河原を行きかう人からはちょっとした羨望が集まる納涼床。京都三条大橋店の23年の設置期間は５月1日（月）～９月30日（土）です。京都の粋な夏を楽しみに来てください。

<a href="https://store.starbucks.co.jp/detail-68/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">スターバックス コーヒー 京都三条大橋店</a>

納涼床営業時間：2023年5月1日～9月30日 11：30～22：00

ご利用ルール：1テーブル最大3名様、1時間まで

京都三条大橋店で楽しめる鴨川納涼床。歴史や文化、楽しみ方とは？ - Starbucks Stories Japan

京都三条大橋店で楽しめる鴨川納涼床。歴史や文化、楽しみ方とは？

５月になると鴨川西岸に並ぶ「鴨川納涼床」は、京都の夏の風物詩です。そのうちのひとつ、京都三条大橋店は、気軽に納涼床を楽しめる場所として毎年多くの人でにぎわっています。「夕涼みを楽しむ文化」から始まったという鴨川納涼床の歴史や魅力、楽しみ方などを伺いました。

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23年３月上旬、キラキラと輝く木漏れ日の中、河内長野高向店のパートナー（従業員）が大阪府森林組合南河内支店（以下、森林組合）の職員の方々とともに、河内長野市内の森林でスギやヒノキの植林を行いました。苗木は、「森林循環の一助に」という想いを胸に森林組合と協働し、たい肥作りから手掛け育てたものです。参加したパートナーたちが見せる充実した笑顔のワケをご紹介します。

たい肥作りから始まった、森との共生を目指すプロジェクト

大阪府南東部にある河内長野市は、70％を森林が占める自然豊かな場所。この街に河内長野高向店がオープンしたのは21年９月のことです。しかし、スターバックスと森林組合との出合いは、19年11月に大阪・梅田に誕生したスターバックス コーヒー LINKS UMEDA ２階店の出店時にさかのぼります。内装に地元の木材を使用することから関わりが生まれ、河内長野高向店の出店へとつながりました。同店では地元のブランド材「おおさか河内材」をふんだんに使用しています。

以来、「地域のつながりのきっかけとなる場所であるためにできることを」と森林組合と協働で始めたのが、河内長野高向店で出るコーヒー豆かすと森林組合で出る木材チップを材料にした、たい肥作りです。

完成したたい肥を地域の中で活用し、河内長野に貢献していきたいという想いから、「コーヒー豆かすと木材チップのたい肥で苗木を育て、市内の森に植林をしよう」と、さらにプロジェクトは動き出しました。

21年６月、店の敷地内にたい肥を作る木製コンポストを設置し、毎月１回、森林組合の職員の方々からレクチャーを受け、一緒にたい肥作りを実施。配合を変えながら実験して最適なレシピを見つけ出し、22年４月にたい肥の成分検査をクリアしました。そのたい肥を使ってまずはどんぐりを育てて生育障害がないかを確認し、同年10月からスギとヒノキの苗木を育て始め、今年３月の植林へとつながりました。

「たい肥の成分検査がクリアした時はとても達成感があり、パートナーと喜びを分かち合いました」と、同店ストアマネージャー（店長）の趙さん。

「どんぐりは小さいながらも秋には紅葉して落葉もして、成長がうれしかったです。現在は30㎝弱まで育ってプランターから店の苗床に植え替えたのですが、根がしっかり張っていて、たい肥で元気に育っていることを実感しました」

苦労したことは？という問いには笑顔で「思い返しても思いつかない。毎月楽しくやっていることが未来につながりました」と、活動は充実しているようです。

森を大切にすることは、まず知ることから

植林には河内長野高向店のパートナーのほかに、森林組合の職員の方々など20人以上に参加いただき、店舗で育てたスギとヒノキの苗木10本に加え、山主の方がご用意された苗木100本を植えました。山の空気を吸い、鍬を使って土を掘って植え、香りや感触を体感。山主や森林組合の方々から森に関する様々な話も吸収しました。趙さんは、「これまで教えていただいた森林循環の話への理解が深まったと感じました」と言います。

森林循環とは、木材を切り出して使うだけでなく、植林して若い木々を育て、世代交代させながら自然環境を維持保全するという考え方のこと。森林が健全に保たれているからこそ、おいしい水が飲め、空気が浄化され、立派な木材も入手できます。森は私たちの生活に関わる多くの資源をはぐくんでいるのです。

しかし「蛇口をひねれば水が出るこの環境が当たり前すぎて、その恩恵に気づかないでいる。気づかない、知らないということは、必要なものだと思われていない可能性がある」と、危機感を語るのは、活動を共にする森林組合の倉橋陽子さんです。

地域で植林が進まない現状についても、「森林循環には植林とても大切ですが、この地域では大規模な植林は20年ほど行われていませんでした。今回は間伐でできた空間に植林をすることができましたが、ほかの森林でもできるようつなげていくことが森林組合の課題かなと思います」と語りました。

そうした想いは、河内長野高向店のパートナーたちもしっかりと受け取っています。

趙さんは「河内長野市の水源は山の水ですが、木の根が浅いと水が保てないそうです。生活の中で受けている恩恵を、いかに意識せずに暮らしてきたのかということに驚きました。子育て世代のパートナーは自分の子世代に想いをはせるなど、自分事としてとてもリアルに考えられる時間になりました」と振り返りました。

“たい肥ケーション”で培ってきたつながりはこの先の未来へ

スターバックスと森林組合という異業種の協働は、たい肥作りから始まって約１年半。毎月顔を合わせ、たい肥を混ぜるなど共同作業をしたことが、わたしたちのつながりを深めました。たい肥作りの疑問点からプロジェクトの方向性、森林が抱える課題まで、多くの事を話し合ってきました。

「たい肥の土を混ぜながら、雑談しながら…というのが良かったんだと思います。“たい肥ケーション”です(笑)」と倉橋さんが言うと、趙さんも「土を触っていると、心の壁がとっばらわれるような不思議なパワーを感じるんです。カジュアルにいろいろなことを質問できる関係性ができました」と同意します。

そして今回の植林はゴールではなく、これから先の未来に向け共に活動を続けます。目標は、コーヒー豆かすと木材チップのたい肥を、地域に循環させること。例えば地域の農家の畑で使ってもらうなど、地域での循環といった未来図を描いています。

「１回のたい肥作りに、店舗で出るコーヒー2.5日分の豆かすを利用しています。いろいろなところで使っていただけるような出口を作っていきたいですし、ほかの店舗にも広げていきたい」（趙さん）

しかしハードルもあります。コーヒー豆かすは廃棄物であるため、無断でたい肥を店舗外に持ち出すことはできません。現在はたい肥を継続して作りながら、そうしたハードルを乗り越えるための準備中です。20年後、30年後、そしてもっと先の未来を守るため、活動は地域に大きく根を広げて成長を続けようとしています。

もうすぐ５月４日（木・祝）「みどりの日」。みどりの日は、自然に親しむことや感謝することが目的で、豊かな心をはぐくむという意味合いもある祝日です。まずは私たちの身近にある自然に目を向けてみませんか。

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未来に想いを込めて、豆かすと木材チップのたい肥で育てた苗を植林へ - Starbucks Stories Japan

未来に想いを込めて、豆かすと木材チップのたい肥で育てた苗を植林へ

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スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）は、約４㎞にわたり両岸に桜並木が続く、目黒川（東京・中目黒）のほとりに位置しています。そんなロースタリー 東京にとって象徴的なSAKURAシーズンが２月15日にスタートしました。「Hello blossoms.」をテーマに特別なインスタレーション（装飾）が施された店内で限定メニューなどが楽しめ、ひと足早いお花見気分が味わえます。華やかな店内を、コンシェルジュの青木さんに案内してもらいました。

フロアごとの異なる魅力を楽しみに行く

コンシェルジュはロースタリー 東京のメニューはもちろんのこと、１～４階から成るコーヒーのテーマパークのような空間の楽しみ方を提案してくれる案内人です。青木さんは４年前のロースタリー 東京オープン時から店に立ち、そのうち３年半をコンシェルジュとして、いろいろな体験をお客様へ届けてきました。毎年展開しているロースタリー 東京のSAKURA体験のその年ならではの楽しみ方、桜のビューポイントなどSAKURAシーズンについても精通しています。

「ロースタリー 東京のSAKURAシーズンは桜がまだ咲いていない時期から、桜が咲き、満開になって散る様子までの約３か月間、さまざまな桜の体験ができます。館内に施されたインスタレーションを通し、五感で空間ごと楽しんでいただけますよ」と青木さん。インスタレーションが施されている１～３階をいっしょに見ていきましょう。

１階は桜色のインスタレーション

メインバーではグッズなどを販売しているエリアのあちこちに半透明のピンク色をした円形のオブジェが施されています。

「桜の咲いていない時期はインスタレーションを通してワクワク感を高めていただけます」と青木さんが言う通り、オブジェを通して店内全体が桜色に見えてくるから不思議です。ロースタリー 東京のシンボル・銅製のカッパーキャスク（コーヒー豆の貯蔵庫）もより際立って見えます。

２階は桜色の階段

２階TEAVANA™ BAR（以下、ティバーナ™）へ行くと、１階同様のインスタレーションが一部に施され、華やかな雰囲気に。ロースタリー 東京は目黒川の桜を意識した造りになっていますが、ポイントのひとつが、ここのウォールアートにあると青木さんが教えてくれました。

「タイルのようにカップが施されたティーカップウォールは、桜の時期の景色のピンク色に合うように、白とグリーンになっているんです。白磁器を使うことで真っ白ではない柔らかな白、緑もピスタチオグリーンで桜が花から新緑になっていく桜を表現しています。外の景色とのコントラストもティバーナ™でしか味わえないポイントです。また、天井が低めに造られているのは茶室を意識しているからなんですよ」

また、目を引いたのが、限定のSAKURAドリンクが紹介されているこちらのノートです。手描きで、ぬくもりを感じる演出に気持ちがほっこりします。

こうした限定ドリンクは１～３階の各フロアで楽しめますが、SAKURAシーズンのドリンクにはもうひとつ、心はずむ仕掛けがあります。桜の移ろいを表すような淡いグラデーションが美しい、桜形のコースターです。

「お客様に桜の形に型抜きしていただく仕様になっています。抜いた後の桜型のホールもかわいいので、ホールを通して、空、ドリンク…好きなものを写真に収めても素敵ですよね」と楽しみ方を教えてくれました。こうした手描きのノートや桜コースターなど、さりげない春のおもてなしを探してみるのも楽しいですね。

そして２階から３階へと続く通路にも、インスタレーションが楽しめます。天井に施された装飾を通して照明の光が辺りをピンク色に染め、まるで桜並木の中を歩いている気分に。３階はどうなっているんだろう？という期待が高まります。

３階はミラーな桜

３階ARRIVIAMO™（アリビアーモ™）BARへと到着すると、ウォールアートに「TOKYO」の文字が浮かんでいます。見る角度や光の当たり方によって見え方が異なるミラーアートです。

「立体的な表現で、朝の陽光にキラリと光ったり夜は店内のライトに輝いたりと、見る場所だけでなく時間帯によっても見え方が変わる、変化のあるインスタレーションです。２階から上がってきた時に、キラキラした輝きで明るい気分にさせてくれるのがこのインスタレーションの大きな魅力です」と青木さん。

それぞれの、一期一会の桜体験を

オープンから4年もの間、ロースタリー 東京で桜を見てきた青木さん。「毎日いろいろなお客様がいらして、一期一会の出会いがあります」と、訪れる人の過ごし方や興味のあるものを会話や表情から感じ取り、ウエルカムの心を大切にしています。

毎年、桜の季節に対するお客様の期待を感じ、その期待にこたえたいという気持ちも強く、中目黒の桜はパートナー（従業員）にとっても特別なものだと語ります。

「コロナ禍もあり、桜の時期に来てくださるご近所の方が増えたことを感じます。今日は桜がきれいですねと話したりして、地域の方の応援をより感じるようになりました」と、地域とのつながりをより感じられるのも桜の季節ならではだそう。

開花するとフロアによって桜の見え方が異なるのもロースタリー 東京の魅力です。実は外観のガラスに桜が映り込んで待ち時間にも一風変わったお花見ができること。４階のラウンジはほかのフロアに比べて喧噪が少なくゆっくり過ごせるうえ、目黒川に沿って奥行きのある桜の風景が望めること。青木さんやパートナーたちは桜のビューポイントに関しても知識豊富です。

「パートナーそれぞれで桜の季節の好きなポイントが違うところも面白いんですよ。桜が咲いていない時でも、見え方や時間による移り変わりなど桜のイメージを膨らませるようなお話ができますので、気軽に声をかけてください」と青木さん。

ロースタリー 東京のSAKURAシーズンは４月初旬までの予定です。お客様に一期一会のSAKURA体験をお届けしたい！そんな想いを胸に、コンシェルジュをはじめパートナーたちがお待ちしています。

コンシェルジュが案内するロースタリー 東京のSAKURA体験 - Starbucks Stories Japan

コンシェルジュが案内するロースタリー 東京のSAKURA体験

スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京にとって象徴的なSAKURAシーズンが２月15日にスタートしました。「Hello blossoms.」をテーマに特別なインスタレーション（装飾）が施された店内で限定メニューなどが楽しめ、ひと足早いお花見気分が味わえます。華やかな店内を、コンシェルジュの青木さんに案内してもらいました。

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スターバックスの店舗デザインとはー。11月7日（月）発刊の「商店建築」12月増刊号で、店舗づくりに込めた思いや細部へのこだわりを特集いただいています。タイトルは、「STARBUCKS Store Design 日常に溶け込み、人や地域の思いをつなぐ」。全国に広がる24店舗を、「観光地」「郊外」「公園」「交通空間」「書店併設」「商業施設」の立地に分けて紹介しているほか、店舗づくりに関わる担当者の座談会、家具やアートの標準化、店舗デザインの変遷など盛りだくさんの内容が掲載されています。

8名が語る座談会。多彩なデザインの店舗ができあがるまで

本誌冒頭では、スターバックスの店舗開発本部の8名が店舗をつくっていく過程で、それぞれが大切にしていることを語った内容がまとめられています。「ミッション＆バリューズ」を共通の思いとして意識しながら、立場や役割、キャリアも異なる中、協業して一貫性を持ったデザインに仕上げていくかを伝えています。

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