人々の心に、暮らしに、活力と豊かさを。積み重ねてきた25年間

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スターバックスが日本に上陸して2021年で25年。その歩みを振り返って、水口 貴文（みなぐち・たかふみ）CEOは、やってきたことはただひとつです、と語り始めました。

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「スターバックスは、自社の存在意義を問い続けながら成長してきた会社です」と水口CEO。私たちはなぜここに存在しているのか? その問いを追求した先にあるのが、スターバックスのOur Mission（企業理念）です。

『人々の心を豊かで活力あるものにするために

ーひとりのお客様、一杯のコーヒー、そしてひとつのコミュニティから』

「パートナー（従業員）たちは、このミッションを胸に、それぞれの店舗でお客様を迎える毎日を積み重ねてきました。25年間ずっと、スターバックスの中心にあるのは、Our Missionに共感して行動してきたパートナーの存在です」（水口CEO）

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地域コミュニティに私たちができること。パートナーと地域のつながり

スターバックスのパートナーは各店舗で、Our Missionを自分ごととして捉え、行動してきました。そうした行動を象徴する取り組みが、地域活動です。自分たちが、地域に活力をもたらすために何ができるのか。パートナー自らが発案して行う地域活動、コミュニティ コネクションは、現在年間8,000件以上実施されています（※）。

例えば、子育て世代の多い地域では、子どもに読み聞かせをして親にはゆっくりカフェでくつろげる時間を提供する「ママカフェ」、認知症の方々とご家族がコミュニティづくりに悩んでいることを知った店舗では、彼らが集い交流する「Dカフェ」という企画が生まれました。ひとり暮らしの年配の方が多い地域では、行政と連携し、年配者が集う場所として利用してもらうことも。

お客様と接するなかで見えてきた、自分たちに出来ること。それがコミュニティ コネクションとして、ひとつひとつの店舗で行われています。

※新型コロナウイルスの影響を受け、2020年5月より中止しています

一杯のコーヒーを通して、人にも地球にもサステナブルな未来をつくる

この25年の間に、地球環境は大きく変化してきました。もとから大切にしてきたサステナビリティへの取り組みを推し進めるために、2020年、スターバックスは「リソースポジティブカンパニー」になることを世界に宣言。2030年までに、排出するCO2や水、廃棄量をそれぞれ50％削減するといった明確な目標を掲げ、行動に移しています。

水口CEOは、「日本でも、相次ぐ異常気象や自然災害を受けて、みんなが実感として、何かしなくてはと思っているはずです。企業の社会的責任といった域を越えて、今行動するのは人として当然のことだと思っています」と語ります。

「私たちの成長は地球あってのこと。人とのつながりと同じように、地球とのつながりも見つめ直し、大事にしていかなければいけません」と水口CEO。企業としての成長と地球環境への貢献。この2つは相反する要素に思えますが、水口CEOは「ビジネスのなかの当たり前として、地球への貢献が組み込まれていることに意味がある」と考えています。

例えば、コーヒー豆かすを資源として活用する「コーヒー豆かすリサイクルループ」。店舗から出る食品廃棄物の7割を占める豆かすがたい肥や飼料になって野菜や牛を育て、フードやドリンクになって戻ってくるしくみです。豆かすに残る養分を有効活用し、廃棄物を資源に。取り組みによって農家の方たちとのつながりが生まれるなど、良い循環の輪が生まれています。

「環境活動は必ずしもコストではありません。ビジネスと環境貢献をいっしょに実現することは、チャレンジングだからこそおもしろい。そこに魅力を感じて、意欲的なパートナーが集まってきてくれるのだと思います」（水口CEO）

このスターバックスの姿勢は、ブランドを築き上げた元CEOハワード・シュルツが抱いていた思いでもあります。

幼少期、仕事中に足を骨折した父親が翌日に解雇され、人として尊厳をもって扱われていないことに憤りを感じたシュルツ。スターバックスを起業する時、彼は、『経済的な成功や利益と、社会的な良心とを両立する会社を作る』と心に決めました。その信念は、今日まで脈々と生き続けています。

小石が落ちて水面に波紋が広がるように。目の前のことに誠実に取り組んでいく

銀座の1店舗から始まった日本のスターバックスは、今や1,600店舗以上。約4万人のパートナー、その先には1週間に約550万人のお客様がいます。たくさんの人とつながっているからこそ、スターバックスにはできることがあると水口CEOは考えています。

「お客様と一緒になって取り組めることを意識しています。例えば、東日本大震災の後に始めたハミングバード プログラムは、お客様が飲食することで寄付ができるしくみです。店頭で呼びかけることで、たくさんの人が震災に思いを馳せることにもつながります。タンブラー利用の呼びかけも同じで、一人ひとりの行動に働きかける取り組みは、私たちだからできることです」

まだできていないこともたくさんあると引き締まった表情を見せながらも、「私たちの重要な使命は、輪を広げていくことにあります。小石をポンと投げた池で、水紋が広がっていくようなイメージです。私たちの描くソーシャルインパクトは、そんなことなのだと思います」とやわらかな笑みで語ります。

「スターバックスはリーディングカンパニーではなく、まだまだ発展途上。だからこそ常に目の前のことに向き合い、できることを誠実にやってきた25年間だった、と言うことはできると思います」（水口CEO）

いっそう「人と人のつながり」が大事になる時代

「今後100年は、過去100年以上に大きく変化するのでは」と水口CEO。コミュニケーションも多様化する時代にあって、スターバックスはどのような役割を果たしていくのでしょうか。

「デジタル化と効率化が進むなかで、人と人のつながり、そのあたたかさを提供することが、いっそう大きな価値を持つ時代になっていくと思うんです。それは、新型コロナウイルスによって、今まさに実感しているところでもあります」

2020年5月、緊急事態宣言を受け、スターバックスは1,200店舗が一斉に休業する判断をしました。営業を再開すると、パートナーと話すことでホッとした、笑顔になれた、といった声がお客様から寄せられたのだそうです。

「人の触れ合いが私たちにとっていかに大事なものか、改めて認識しました。人との触れ合いがあって、あたたかさがあって、自分を見てくれている人がいて、そこが自分の居場所になる。私たちは、そんな場所をつくっていきたいと思っています」（水口CEO）

人間らしく生きるその本質は、きっと100年後も変わることのないもの。私たちスターバックスは、人と人のつながりを大切に、誰にとっても心地よい、あたたかな居場所を提供し続けます。一杯のコーヒーの力を信じて、人々の心を豊かに、活力あるものにするために。スターバックスの挑戦は、これからも続いていきます。

人・地域・地球とつながり未来へ。CEOの語る「今までとこれから」 - Starbucks Stories Japan

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人・地域・地球とつながり未来へ。CEOの語る「今までとこれから」

スターバックスが日本に上陸して2021年で25年。その歩みを振り返って、水口貴文CEOは、やってきたことはただひとつです、と語り始めました。私たちはなぜここに存在しているのか? その問いを追求した先にあるのが、スターバックスのOur Mission（企業理念）であり、このOur Missionに共感し行動してきたパートナー（従業員）がスターバックスの中心にいます。パートナーたちと取り組んでいる利益と社会的な良心の両立は、当初から変わらぬテーマであり、この挑戦はこれからも続いていきます。

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プラスチックごみへの意識を高めた地元の海を守る人々との出会い 

2021年6月、石川県の11番目の店舗としてオープンした金沢百番街Rinto店が1周年を迎えました。そして、海の日を前に、ひとつのアート作品がお目見えしました。

元々グランドオープンに合わせて制作する予定だったこのアート。新型コロナウイルスの影響により1年遅れでの完成となりました。

手がけたのは、国内外の様々な場所でゴミや漂流物などを使い、作品の制作をしているアーティスト・淀川テクニックさん。

金沢の海で集めたプラスチックごみと、パートナーや地域の皆さんが持ち寄った、割れたり不用になったりした地元の九谷焼、店舗から出るプラスチック廃棄物を組み合わせて、コーヒー生産地 グアテマラの国鳥 ケツァールをイメージして制作しました。

本来であれば、パートナーや地域の皆さんが一緒に海岸のごみ拾いをし、アート制作にも関わる計画でしたが、コロナ禍の制限により、計画の多くは叶いませんでした。そんな中でもストアマネージャー（店長、以下SM）の河合真紀子さんは、個人として、淀川テクニックさんらとともに地元グループのビーチクリーン活動に参加。地域の方々の、「自分の地元は自分で守る」という心意気に触れ、大きな影響を受けているといいます。

「最初はプラスチックごみの量に驚きました。見慣れた日用品の容器がたくさん落ちていて、考えるきっかけになりました」（河合SM）

地域に住むひとりとして、スターバックスのパートナーとして、仲間やお客様と一緒にできることがあると感じているという河合さん。パートナーやお客様に、リユース容器を使うとごみを減らせることを、実感を込めて伝えられるようになっていました。

地元の海を守るため、私たちにできること

タンブラー歴12年という金沢市内の店舗でアシスタントストアマネージャーを務める久保山有理さんは、周りのパートナーにタンブラーを勧める機会が増えたと言います。今では、お店の8～9割のパートナーがMYタンブラーを持ってきて、勤務後のドリンクを楽しんでいるそう。

「将来、タンブラーを持っているのが当たり前になったらいいなと思います。むしろちょっとおしゃれ！となってくれたら、すごく嬉しい」（久保山さん）

パートナーからパートナーへ想いがつながって、Reuse &amp; Respectアクションの輪が広がっています。

タンブラーは人生の伴走者。家族の成長を見守り、時をともに刻んで

さらにその輪はお客様へ。金沢にお住まいの元雄（もとお）さんは、お気に入りのタンブラーと18年の付き合いとのこと。

「もともとはマグカップ派でしたが、お店の方から『タンブラーをお持ちになれば車の中でもどこでもお飲みになれますよ』とご紹介いただき購入しました。最初の1本は大切すぎて、実はまったく使わずに飾っています。愛用品は2つあって、その日の気分で使い分けています」（元雄さん）

その一つがグリーンのタンブラー。「スターバックスらしいグリーンのカラーで、飲み終わると底にスターバックスさんのマークが見えて、それがかわいくて気に入っています」

元雄さんがタンブラーを大切にされる理由はデザインだけではありません。こんな素敵なエピソードを教えてくださいました。

「息子が高校の硬式テニス部にいた頃、県外の試合に引率する時、タンブラーとスターバックス ヴィア®を持っていってホテルの部屋でくつろいだり、試合を見守りながら緊張で汗ばむ手に握っていたり。家族の思い出と常に一緒にあったタンブラーなので、いつまでも大切にしていきたいと思っています」

大切な記憶とともに保管されているタンブラーに新しい命を。タンブラー回収&amp;リサイクルプログラム。

大切に使い続けていただくことはもちろん、お客様に寄り添ってきたタンブラーだからこそ、捨てるのではなく未来につなげる選択肢もつくりたい。その想いからスターバックスでは、プラスチック製タンブラーを回収しリサイクルすることに取り組んでいます。

海外製も含むスターバックスのプラスチック製タンブラーやボトル等を、8月31日まで、全国約500店舗で受け付けています。

一人ひとりの習慣が変わることの大きさを信じて

石川県内12店舗では、2021年1月に石川県の「レジ袋等の使い捨てプラスチックの削減に関する協定」に参加しました。

金沢百番街Rinto店の河合さんは、「海で1時間ごみを拾っても全然終わらない。すごく小さい活動だなと思うけれど、これからもやっていきたい」と言います。

地域を守っていきたいという金沢発の取り組みはこれからも続いていきます。

海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse &amp; Respectアクションの輪 - Starbucks Stories Japan

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海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse &amp; Respectアクションの輪

地元の海を守るため。金沢の店舗で広がるReuse＆Respectアクションの輪は、パートナーからパートナーへ、さらにお客様へ。金沢百番街Rinto店にお目見えしたアート作品も紹介します。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/reuse-respect-kanazawa/

海を想い、タンブラーを大切に使う。金沢発Reuse & Respectアクションの輪

コーヒー豆かすたい肥で育ったニンジンをキャロットケーキに

しっとりと心地よい食感のケーキをひと口頬張ると、スパイスの豊かな風味といっしょにニンジンのやさしい甘みが広がるーー6月23日、スターバックスのオンラインストアに「キャロットケーキ」が登場しました。

しっかりとコクのあるコーヒーと相性の良いこのケーキ。じつはコーヒー豆かすが一役買ったニンジンが使われています。

関西のスターバックス店舗でお客様にコーヒーを提供した後に残るコーヒー豆かすを、兵庫県の協力会社でたい肥に。それを北海道の農家が畑にまいて、ニンジンを育てます。そのニンジンを生地に練り込み、ドライフルーツやナッツ、スパイスなどを合わせて作ったのが、この「キャロットケーキ」です。

サステナブルは「おいしい」の先にある

「コーヒー豆かすリサイクルループの野菜を活かす、という発想から始める商品開発には、難しい面もありました」と振り返るのは、フード商品開発チームの東 由紀（ひがし ゆき）さんです。

「開発段階で気をつけたことは、おいしさを置き去りにしないことや、リサイクルループの野菜を使っていることを前面に出し過ぎないことです。ニンジンの甘味や風味を活かし、また食べたいと思っていただける商品を目指しました。そうでなければ、サステナブルとは言えないと思うんです」と東さんは語ります。

ループ野菜で、お客様の気持ちを満たすスイーツを

コーヒー豆かすたい肥を利用して育てられている作物は、レタスやニンジンなど野菜がほとんどです。普段からサンドイッチの具材として使用されていますが、生産地から近い一部の店舗に限られます。今回はリサイクルループの野菜をもっと多くのお客様に届けたいという想いがありました。

商品開発が始まったのは、昨年2020年の夏頃。外出しにくい状況の中、東さんはおうち時間を楽しめる商品を提案したいと考えていました。「ループ野菜でお客様の気持ちを満たすスイーツを作ろう」。そこで思い至ったのが「キャロットケーキ」でした。

6月23日よりオンラインストア限定販売の『キャロットケーキ』 ホールタイプ 12.5センチ パウンド型 ¥3,240 ※表示価格は税込の総額表示となります。※なくなり次第終了

東さんはこのケーキについて、「ニンジンという野菜を使うからこそ、スイーツとしての満足感にこだわりました。ニンジンの甘みとうまみをベースに、スパイスやナッツを加えて豊かで奥行きのある味わいに仕上げています」とそのこだわりを振り返ります。

オンラインストアでわざわざ購入していただく商品だからこそ、ご自宅でケーキを楽しむお客様の様子を想像し、「わ〜！ と歓声があがるような、ごほうび感のあるケーキを目指しました」（東さん）

フードで目指すサステナブルのキーワードは「ヘルシー」

東さんに、これから目指すサステナブルな商品開発のあり方を聞いてみました。

「自分の仕事から、持続可能な未来のために何ができるのか考え、組み込んでいくことが大切だと思っています。例えば、長くおいしく食べられる商品を考えてフードロスを減らしたり、プラスチックを使った包装を減らせないか検討したり。できることはたくさんあります」

また東さんは、これからの商品開発に必要な視点として心や体にちょっとやさしいという意味を込め「ヘルシー」というキーワードを挙げました。

スターバックスは、この春から、大豆を使いながらもお肉のような満足感のあるソイハンバーグのフォカッチャサンドイッチを販売しています。こうした野菜や果物を存分に楽しめる商品を、今後もお届けしていく予定です。

「体に良いものって、だれもが賛同できるものですよね。ヘルシーなフードであれば、お客様が自然と選んでくださり、持続性の高い商品になるのではないかと思います。

体だけでなく、環境に配慮されたものを選ぶと心地良い、そんな心のヘルシーさもありますよね。心がヘルシーであることは、選択基準として、今後重視される価値観になっていくのではないでしょうか」

「キャロットケーキ」を送り出した東さんの視線は、サステナブルが当たり前になった未来を見据えています。おいしさもサステナブルも。スターバックスの届けるフードメニューの今後に、ぜひご期待ください。

オンラインストアに初めてケーキが登場。その秘密とは？ - Starbucks Stories Japan

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オンラインストアに初めてケーキが登場。その秘密とは？

コーヒー豆かすたい肥で育ったニンジンをキャロットケーキに。お客様の気持ちを満たすスイーツのストーリー。

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豆かすたい肥を利用して4年。「元気な茶葉になってきました」

あたり一面に清々しい香りの広がる、三重県四日市市、萩村さんのお茶畑。覆いの布をめくると、つややかに輝く若草色の葉っぱが現れました。

この見るからにおいしそうな茶葉は、スターバックスと深い結びつきがあります。このお茶畑のお茶は、お客様に提供した後に残るコーヒー豆かすから作ったたい肥で育てられているのです。

「コーヒー豆かすたい肥を使い始めて今年で5年目。お茶の木が変化してきました。良いお茶の木ってね、根がしっかり張って油分が出てくるんです。葉っぱも、グッと大きくてピカピカしたのが出てきます。この茶畑の茶葉は、元気だよってニコニコ笑っているのが伝わってきますよ」

と、萩村製茶の萩村浩史（こうし）さんも茶葉を見つめ、笑顔がはじけます。

抹茶の原料となるお茶は、覆いをかぶせて日光を制限し、ゆっくり育てることで葉にうまみを蓄えます。お茶の木自身にがんばってもらうために、重要なのが土づくりです。

「コーヒー豆かすたい肥を使うことで、時間はかかりますが土壌が改善されて、お茶自体の品質も良くなっていっています」（萩村さん）

スターバックスと目指す未来。コーヒー豆かすを大切に次につなぐ

萩村さんとの豆かすたい肥の取り組みは、2017年にスタートしました。

スターバックスの店舗を出発した豆かすは、充分に発酵させてたい肥になり、お茶を育て、フード商品に生まれ変わってまた店頭へと戻ってきます。

スターバックスがコーヒーやフードを楽しむ場所であると同時に、原料となる農作物をつくるための資源を生み出す拠点になっています。

スターバックスから打診があった時、萩村さんはどんな思いで引き受けることを決めたのでしょうか。

「絶対にやりたい！と。消費して終わりではなく、循環して続いていく未来を目指そうとするスターバックスさんに協力できる。お声がけいただいて、とても嬉しかったです」と萩村さんは当時の心境を語ります。

萩村さんは、夏場、熱のこもってしまう茶畑に地球温暖化の影響を感じていました。同時に、小さいころからお茶とともに生きる中で、「すべての生物は土に還り、循環していく自然の摂理の正しさ」を実感していたといいます。そんな想いが、スターバックスのコーヒー豆かすを大切に次につなげる取り組みに強く共鳴しました。

コーヒー豆かすをリサイクルし、ループを実現する

スターバックスは2020年1月、「リソースポジティブカンパニー」になることを宣言しました。CO2削減、水の保全、そして廃棄物を削減しサーキュラーエコノミー（循環型経済）へと大きく舵をきることを目指しています。

スターバックスでサステナビリティを担当する高橋芽衣さんは「店舗から出るもっとも多い食品廃棄物は、コーヒーの豆かすです。以前からコーヒー豆かすを再利用する取り組みを重ねてきましたが、今後はよりスピードアップしていきます」と語ります。

「食べる」ことがサステナブルな未来につながる

お客様がコーヒーを楽しんでいただいた後に残るコーヒー豆かすを、またお客様のもとへ。この循環は、抹茶という農作物を「つくる」こと、そして農作物を「食べる」ことをつなぎながら、めぐり続けていきます。

このコーヒー豆かすたい肥で育てた抹茶は、5月26日（水）から全国の店舗で販売している「抹茶クリームバー」と「根菜チキンサラダラップ」に使われています。

萩村さんは、コーヒー豆かすたい肥でつくった抹茶の商品が発売されることの感慨を、この日一番の笑顔で語ってくれました。

「この抹茶の商品が全国で販売されることになって、今改めて、良い循環の一部になれたことを嬉しく思います。私にできることはお茶を育てることだけですが、スターバックスさんや、スターバックスを訪れるお客さんと一緒に、循環する社会をつくることに貢献していけたらと思っています」

コーヒー豆かすが抹茶に！？想いがつなぐリサイクルのストーリー - Starbucks Stories Japan

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コーヒー豆かすが抹茶に！？想いがつなぐリサイクルのストーリー

「食べる」ことがサステナブルな未来につながる、コーヒー豆かすリサイクルループの取り組みを紹介します。

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未来に向けた私たちのビジョンは、地球から得た以上のものを還元する「リソースポジティブ」になることです。私たちだけでは困難なことも、想いを共有するみなさんと力を合わせることで乗り越え、地域や地球のサステナブルな未来を創造していきます。

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私たちは、価値観を共有するパートナー、お客様、地域の方々、ビジネスを一緒につくるあらゆる人々とともに、地域や地球のサステナブルな未来を目指して、できることから一歩ずつ歩みを進めています。

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