みなさん、はじめまして！横浜・川崎エリア エリアコーヒーマスターの兵部美也子です。

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エリアコーヒーマスターというのは、所属するお店や地域で、仲間のパートナー（従業員）やお客様に、コーヒーの魅力や楽しさを分かりやすく伝えるブラックエプロンバリスタ（※）です。私を含めて16名のエリアコーヒーマスターが全国で活動しています。

※社内の試験に合格し、コーヒーの豊富な知識を持つ証であるブラックエプロンを身につけているバリスタ

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毎月20日は #エシカルなコーヒーの日 。まずは、クイズからスタートしましょう！答えは、この記事の途中でご紹介します。 

スターバックスで購買するコーヒーは、どのようにして収穫するでしょう？

さて、私は普段、店舗や地域で、お客様が気になっているコーヒーについてお話ししながらお好みを伺ったり、ご購入されたコーヒー豆とは別の種類のコーヒーを試していただくためにサンプルビーンとしてお渡ししたり、その日提供しているコーヒーと相性の良いフードをお伝えしたりして、お客様がコーヒーをより楽しんでいただけるように店舗の仲間たちとお手伝いをしています。

先日も女子高校生のお客様がこの季節おすすめのホワイトモカケーキとドリンクを楽しまれていたので、相性ぴったりのTOKYO ローストを「ケーキがもっとおいしく感じられますよ」と少しお試しいただき、フードペアリングを楽しんでいただきました。

今回は、みなさんに愛されているコーヒーがどのような方法で収穫されているかを知っていただき、生産者の方々の想いを少しでもお届けできればと思います。私もこのストーリーを初めて知ったとき、自分が普段関わっている一杯一杯の重みを改めて知ることになりました。

では、ここでクイズの正解を。

コーヒーの品種はいくつもありますが、スターバックスが取り扱っているコーヒーは高品質なアラビカ種です。この品種の収穫方法は、コーヒーの実＝コーヒーチェリーを一粒一粒手摘みで収穫していくことが最適だそうです。それは、収穫した生豆の品質を一定にするためです。 生産地では、生産者の皆さんがまだほの暗い早朝の涼しい時間帯から、コーヒーチェリーはもちろん、コーヒーの木も傷つけないよう、細心の注意を払って行われます。

私たちは、普段たくさんのコーヒーを扱っています。このことを知った時、いつもおいしく飲んでいるコーヒーは生産地の方々の心配りと情熱よって届けられているのだと感謝の気持ちでいっぱいになりました。 私は今、そんな感謝の気持ちとともにスターバックス® クリスマス ブレンドを飲んでいます。

もちろんスターバックス® クリスマス ブレンドも手摘みされたコーヒーで、毎年ラテンアメリカ産やアジア/太平洋産のコーヒーがこの特別なコーヒーの為にブレンドされ、私たちのもとに届いているんですよ。

このコーヒーは1984年に発売され、今年でなんと37年目を迎えます。今年のクリスマス ブレンドはどんな味かな？どんなパッケージかな？お客様になんてお伝えしようかな？と毎回ワクワクさせてくれるコーヒーです。

今年はジンジャーやドライフルーツの他に、カスタードとも相性が良いのでシュークリームと合わせて楽しみました！甘さとコクが増してとってもおいしいですよ。 パッケージには、スターバックスのサイレンのティアラが入っていてとてもかわいいデザインです。お店に行かれたら、ぜひ探してみてくださいね。

今日はコーヒー豆がどのように収穫されているかをお話ししました。私はこれからも生産者の方の情熱や私たちの想いを店舗や地域のパートナー(従業員)と一緒にお客様へと届けていきたいと思います！

みなさんのいつもの一杯が、よりおいしく感じられたら嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.2「品質を守る収穫方法」 - Starbucks Stories Japan

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Stories to inspire and nurture the human spirit

Starbucks Stories Japan

コーヒーストーリー vol.2「品質を守る収穫方法」

コーヒーの豊富な知識を持つブラックエプロンバリスタによるコーヒーストーリーシリーズ。コーヒーの楽しみ方のヒントや、農園から私たちの手元に届くまでのストーリーなどをご紹介します。

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みなさん、はじめまして！東東京エリア エリアコーヒーマスターの中井理輝です。

エリアコーヒーマスターは、年に一度開催される社内競技会、「コーヒーアンバサダーカップ」で全国16エリアの代表となったコーヒーマスターで、大会出場後も所属するお店や地域で、仲間のパートナー（従業員）やお客様に、コーヒーの魅力や楽しさを分かりやすく伝えるブラックエプロンバリスタです。私を含めて16名のエリアコーヒーマスターが全国で活動しています。

私も普段はお店やこの地域で、みなさんにもっとコーヒーを好きになってもらえるような取り組みや、お気に入りのコーヒーを探すためのお手伝いをすること、そして仲間がコーヒーを最大限に楽しめるようなアイデアを出しながら一緒にコーヒーへの情熱を伝えています。

早速ですが、ここでコーヒークイズを。 答えは、この記事の途中でご紹介します。 

コーヒーチェリーを加工する時に使用した水は、どのように処理するでしょう？

① そのまま川に流す

② 分解・浄化して自然に戻す

今日は、私たちの日常に欠かせない存在であるコーヒーのことを、少しでも皆さんと共有できたらと思っています。

遠く離れた生産地で育ったコーヒー豆が、目の前のカップに注がれるまでにはたくさんのストーリーがありますが、コーヒーは声に出してみなさんへ語りかけることは出来ません。コーヒーに代わってそのストーリーを伝えることが私たちコーヒーマスターの役割です。

コーヒーが大好きな方だけでなく、普段はコーヒーを飲まない方にも、コーヒーにちょっと興味を持って、生産地や関わる人々に想いをはせてもらえたら嬉しいです。

さて、ここでクイズの正解を。

答えは「② 分解・浄化して自然に戻す」です。

コーヒーは、コーヒーチェリーと呼ばれる赤い実の中から種を取り出して、その種を焙煎したものなのですが、種の取り出し方(加工法)にもいくつかの方法があります。

コーヒーチェリーの加工は、コーヒーの味わいに大きな影響を与えます。素晴らしい食材をおいしい料理へと昇華させるためには、下処理や下ごしらえが重要なのと同じです。

最もポピュラーな加工法が水洗式加工法ですが、この方法はコーヒーチェリーから種を取り出すときに水を使用します。

コーヒーチェリーは糖分を含んでいるので、そのまま川に流すと川に住む生態系に悪影響を与えてしまいます。なので、使用した水を酸素やバクテリアで分解したり、土のフィルターを使用してきれいにしてから自然に戻しているんです。

これは生産地での取り組みの一例にすぎませんが、品質や自然に配慮しながら、僕たちのコーヒーは栽培され、そこにはコーヒーの生産に関わるたくさん人々の情熱が込められています。そして、その想いがこもったコーヒーが私たちの手元の一杯のカップにつながっているんですよね。

私は今、<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/medium/4524785162365/?category=beans%2Fmedium">パイクプレイス ロースト</a>というコーヒーを飲んでいます。このコーヒーも実は、水洗式の加工法が用いられているコーヒーです。

このコーヒーは、私たちスターバックスの始まりの場所、1号店があるシアトル・パイクプレイスマーケットの名前からインスパイアされています。私はこのコーヒーの、ココアや少し火にかけたナッツのように甘くほのかに香ばしい香りやなめらかさ、時間帯を問わずにいつでも楽しめる味わいがお気に入りです。

さあ、みなさんがこの文章を読み終えた後、初めて口にするコーヒーにはどんな変化が生まれるでしょうか。いつもより、ほんの少し、違いを感じる一杯になっていたらうれしいです。

コーヒーストーリー vol.1「生産地における環境への取り組み」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.1「生産地における環境への取り組み」

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コーヒー好きの方の中には、昨年6月、グアテマラのフエゴ火山の大規模な噴火のニュースを覚えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。この大噴火では約200名の死者とそれを上回る行方不明者の他、多くの負傷者と避難生活者を生みました。

スターバックス コーヒー ジャパンでは、被害を受けたコーヒー生産者を支援するため、昨年9月7日～9月20日の期間、グアテマラ支援プログラムを実施し、たくさんのお客様にご参加いただきました。

ドリップコーヒーなど対象商品の売り上げの一部と、スターバックス リワードプログラムにご参加のお客様から寄付の希望のあったReward eTicket 1枚あたり500円を合わせた総額は2,442,310円となり、全部で65,000本のコーヒーの苗木を被災した364のコーヒー農家の皆さんに届けることができました。

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※映像では5万本と紹介されていますが、これは今回支援した2つの協同組合のひとつ「FEDECOCAGUA」により作成されたものであることによるものです。なお、同映像でナレーションでは6万本と伝えていますが、正しくは5万本です。

スターバックスは、2025年までに、さび病などのコーヒーの木の病気に強い1億本の苗木をグアテマラやメキシコ、エルサルバドルのコーヒー生産者に支援するプログラムを実施しています。2015年にスタートしてから2017年までに届けた苗木は2500万本に達します。今回、被災したコーヒー農家の皆さんにお届けしたのもこのプログラムと同じ病気に強い苗木です。

コーヒー生産者のサポートと輸出に携わる会社のMicheleさんは、「トラックやカート、バスケットで苗木を手にしてコーヒー栽培の再開を喜ぶ様子を目にして、本当に嬉しい気持ちになりました。彼らの中には苗木をもらうために何時間も徒歩で来た人もいるのです」と、コーヒーの苗木を配布した時の様子を伝えてくれました。

次にスターバックスのお店でグアテマラのコーヒーを飲むときは、ぜひグアテマラの生産者の皆さんのことを思いながら楽しんでいただけたら嬉しいです。

【グアテマラ支援プログラム概要】

2018年6月のグアテマラのフエゴ火山噴火の被害にあったコーヒー農家に、スターバックス トレーディング カンパニーを通じて、コーヒーの苗木を支援しました。

●実施期間： 2018年9月7日～2018年9月20日

●対象： ドリップコーヒー（ホット/アイス）

 コーヒー豆（スターバックス® オータム ブレンド、グアテマラ アンティグア）の売上の一部（9月7日～9月9日）

 お客様から支援のお申し出のあったReward eTicket（1枚500円分）

日本から、グアテマラへ。コーヒーへの想いを届けました。 - Starbucks Stories Japan

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日本から、グアテマラへ。コーヒーへの想いを届けました。

スターバックスでもコーヒーをお届けしている中米グアテマラで、2018年6月に発生したフエゴ火山噴火の被害を受けた皆さんに、コーヒーの苗木を支援しました。

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おいしいコーヒーを未来にわたって楽しんでいただくため、私たちはエシカル（倫理的）な調達を遵守しています。コーヒーはもちろん、ティー、ココア、さまざまな農産品について、環境・社会・経済・品質などのあらゆる面で責任を持って生産、取引されたものを調達することで、地球環境と生産者のより良い未来につながると信じています。

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未来に向けた私たちのビジョンは、地球から得た以上のものを還元する「リソースポジティブ」になることです。私たちだけでは困難なことも、想いを共有するみなさんと力を合わせることで乗り越え、地域や地球のサステナブルな未来を創造していきます。

スターバックスのコーヒーを飲むたびに、地球がより良くなるとしたら？
私たちは、価値観を共有するパートナー、お客様、地域の方々、ビジネスを一緒につくるあらゆる人々とともに、地域や地球のサステナブルな未来を目指して、できることから一歩ずつ歩みを進めています。

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