日本から1万キロ以上も離れ、中央アメリカに位置するコスタリカ共和国。国土の4分の1が国立公園や自然保護区として指定され、豊かな自然、多くの動植物が生息しています。豊かな自然環境の中で、コーヒーの生産が行われ、スターバックスの店舗でもコスタリカで生産されたコーヒーを多くのお客様に届けてきました。コスタリカには、スターバックスにとって、とても重要な地域であり、2004年にはより良い農園管理や栽培の計画づくりに関心のあるコーヒー生産者を支援するためにスターバックス初のファーマーサポートセンターを開設しました。そして2013年には、コスタリカのポアス火山の麓に広がる600エーカー（240ヘクタール）を有する世界唯一の自社農園となる「ハシエンダ アルサシア農園」を入手しました。

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スターバックスが運営する自社農園とは

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「ハシエンダ アルサシア農園」は、スターバックスのコーヒーを生産するために作られた場所ではなく、コーヒーの未来をみんなで守ることを目的に作られました。コーヒーを生産している生産者の多くが小規模な農家で、近年の気候変動による異常気象やコーヒーのさび病などにより、コーヒーの栽培が難しくなっています。このような生産者が抱える課題を理解し、支援する方法を模索するため、「ハシエンダ アルサシア農園」では、スターバックスのグローバル研究開発施設として常駐する農学者が気候変動などがもたらす病害虫に耐えうる品種の開発や、小規模農家が高品質で効率よいコーヒーの栽培が可能となる研究に日々取り組んでいます。ここで得られた研究の成果は世界中のコーヒー生産者に無償公開し、コーヒーの未来を守ることに貢献しています。

スターバックスの自社農園が誕生してから8年、現在の「ハシエンダ アルサシア農園」は

ハシエンダアルサシア農園を入手したとき、そこは手つかずの状態で、一から農園作りを任されたのが、現在ハシエンダ アルサシア農園のマネージャーであるビクター トレホスさんです。ビクターさんに現在の状況について聞きました。

この8年の間、私たちは農園を改良し、使用する資源と環境への影響を少なくしながら、高品質のアラビカ種コーヒーの栽培法の研究、収穫量の向上に取り組んできました。

ヘクタールあたりに栽培するコーヒーの木の本数を増やすことができただけでなく、この数年で設備を新しくすることによって、加工場で使用する水とエネルギーの量を半減することにも成功しました。コーヒーチェリーの収穫量と、コーヒーの品質においてその記録を更新し続けられるよう現在も取り組んでいます。&nbsp;

また、コスタリカ内外の多くのコーヒー農家や生産者をお招きし、収穫量の向上に役立てていただけるよう、私たちの取り組みや、最新技術や機器などを視察していただく機会も提供させていただきました。今年も安全でよい収穫シーズンを迎えることができました。

「ハシエンダ アルサシア農園」では、サステナブルなコーヒーの未来のため、日々多くの研究が重ねられています。この農園での研究、ここで作られたコーヒーが元となり、私たちがいつまでもおいしいコーヒーを楽しめる将来へとつながっていきます。

「ハシエンダ アルサシア農園」を今すぐ体験できるように、現地のツアーガイドが農園を案内するオンラインのバーチャルツアーが誕生しました。コーヒーを片手に、生産地を感じて、想いをはせる体験をしてみませんか。<a href="https://coffeeexperiences.starbucks.com/" data-type="URL" data-id="https://coffeeexperiences.starbucks.com/">https://coffeeexperiences.starbucks.com/</a>

スターバックス初の自社農園「ハシエンダ アルサシア農園」 - Starbucks Stories Japan

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Stories to inspire and nurture the human spirit

Starbucks Stories Japan

スターバックス初の自社農園「ハシエンダ アルサシア農園」

コーヒーの未来をみんなで守ることを目的に作られた「ハシエンダ アルサシア農園」。ここではスターバックスのグローバル研究開発施設として常駐する農学者が日々研究に取り組んでいます。ここで得られた研究の成果は世界中のコーヒー生産者に無償公開し、コーヒーの未来を守ることに貢献しています。

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みなさん、はじめまして！スターバックス入社歴５年、主婦歴17年、子育て歴12年、そして東関東エリア エリアコーヒーマスターの新井美恵子です。

さて、夏もいよいよ本番！みなさん夏バテなどされていませんか？外出中、「暑いなぁ」と感じたら、ぜひスターバックスのお店でひと休み！元気をチャージしてくださいね。

では、今日も恒例のコーヒークイズから始めましょう。

「コーヒーの花は何色でしょう？」

「え、コーヒーに花なんて咲くの？」と思われた方！その疑問、ごもっともですのでご安心を。道端や家庭菜園ではまず、見かけませんものね…。

実はコーヒーは木で、花が咲いて、そのあと実ができます。そして実の中にある種子こそが、いつも私たちが飲んでいるコーヒー豆になります。

そして問題の花の色ですが…情熱の赤色でも、飲み物のコーヒーと同じ茶色でもなく「② 白色」が正解です。ジャスミンの香りがする、可憐で小さな白い花。それがコーヒーの花の姿です。

私も実は写真でしか花を見たことがないんです。家では３年ほど前からコーヒーの木を観賞用として栽培しています。ただ、丈はぐんぐん伸びるものの一向に花が咲く気配はありません。とにかく今は、花が咲く日を楽しみに待っています。

小さくて可憐なコーヒーの花、生産地では雨季が終わるとあたり一面に咲き、本当に美しいそうです。私も実際に花をみて、生産地にいるみなさんと想いを共有したいと思っています。

さて、ここからは、私からみなさんにこの夏ぜひお楽しみいただきたい、新登場のコーヒー豆を紹介します。

それは「<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/medium/4524785454422/?category=beans%2Fmedium">サイレン ブレンド®</a>」です。

スターバックスのシンボル「サイレン」の名を冠したこのコーヒーは、ホット、アイス、さらにはエスプレッソまで、いれ方を選ばずおいしく召し上がっていただけますが、私のおすすめは「コールドブリュー」です。

お店ではすっかりお馴染みの「コールドブリューコーヒー（水出しコーヒー）」ですが、みなさんのご自宅でも簡単に作ることができるんです。

スターバックスでは、コールドブリューを作るのに最適な器具もありますので、気になる方はぜひお店でバリスタにお気軽に声を掛けてくださいね。お休みの前日に仕込んでおけば、翌日のおうちランチではコールドブリューがいつものランチをより素敵に演出してくれますよ。

私は夏になると、真っ赤に熟したトマトのスライスをたっぷり挟んだサンドイッチを作ります。味付けはシンプルに塩のみ。食パンのミミも切り落としません。このサンドイッチを「そんな豪快さもいいね！好き！」と優しく微笑んでくれるかのような包容力のあるコールドブリュー。そしてコールドブリューにぴったりなコーヒーが「サイレン ブレンド®」なのです。サンドイッチとあわせるとなめらかな口あたりの中にフルーティーな風味が顔をのぞかせます。お手軽豪快サンドイッチとコールドブリューを日当たりのよい窓際で楽しむひととき。実は夏がニガテな私が「あ…夏も案外いいかも…」と思える幸せランチタイムです。

さらにサイレン ブレンド®にはもうひとつ、大切な一面があります。それは「コーヒー業界の未来を切り開こうとする女性たちをモデルにして開発されたコーヒーである」ということ。

コーヒーの栽培は力仕事も多いですが、コーヒーは栽培においても、焙煎においても、そしてお店のバリスタに至るまでたくさんの女性が携わっています。スターバックスの象徴である「サイレン」にちなんで名づけられたこのコーヒーは、そうした女性たちへの敬意が込められています。

味わいはやわらかな、優しいフルーティーさと甘みが特徴のサイレン ブレンド®、飲んでみたくなりませんか？

今、このブログを読んでくださっているみなさんももちろん、彼女たちと同じように日々頑張っていらっしゃることでしょう。そんなみなさんが「ちょっとリラックスしたいな」と、スターバックスのコーヒーやビバレッジを手にしたときの笑顔は最高に素敵で、写真に収めてプレゼントしたいほどにキラキラしています。私は「この笑顔がずっと続くといいな！」と願いながら今日もお店に立っています。そして、コーヒー業界に携わるすべての女性たちだけでなく、みなさんへ、敬意とエールを送る気持ちでサイレン ブレンド®をお届けしたいと思います。

最後はちょっと真面目なお話になりました。この夏、ぜひサイレン ブレンド®でいれたコールドブリューを楽しんでみてくださいね！

コーヒーストーリー vol.10「コーヒーの花を見たことはありますか？」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.10「コーヒーの花を見たことはありますか？」

コーヒーの豊富な知識を持つブラックエプロンバリスタによるコーヒーストーリーシリーズ。コーヒーの楽しみ方のヒントや、農園から私たちの手元に届くまでのストーリーなどをご紹介します。

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はじめまして。西九州・沖縄エリア エリアコーヒーマスターの椛島知子です。

みなさんは、時間やシーンによって飲みたくなるコーヒーはありませんか？今回のコーヒーストーリーでは、時間帯に合わせたコーヒーの楽しみ方をご紹介します。

私が選んだコーヒーは「<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/dark/4524785083530/?category=beans%2Fdark">スマトラ</a>」です。私にとって、初めて味わいの違いを知るきっかけになったコーヒーなので、今日はぜひみなさんにご紹介したいと思います。

「スマトラ」は、インドネシアのスマトラ島から届いたコーヒーです。

しっかりとしたコクがあり、シナモンやチーズ、バターと相性がよく、ハーブのような風味が特徴のコーヒーです。 おいしいコーヒーのいれ方は<a href="https://www.starbucks.co.jp/howto/coffee/skill.html?nid=mm">こちら</a>もご参照ください。

まず、朝はホットで。すっきり飲みたいので、私は抽出後にお湯を加えてすっきりとした味わいで楽しみます！そしてこのコーヒーは是非、ベランダやお庭で外の空気を吸いながら飲んでみてください！これから夏に向けて緑も濃くなり、草木の香りとスマトラのハーブの香りが混ざり合って、おいしさが倍増！「今日も一日頑張ろう！」という清々しい気持ちになれます。

昼はアイスで！店舗では通常ホットで提供しているスマトラですが、私のおすすめは、アイスコーヒーにして楽しむことです。チーズたっぷりのピザやソーセージやハーブが乗ったパン等ととてもよく合います。実はカレーや中華など、こってりしていてスパイスの効いた食事の後に飲むのもオススメで、スマトラを飲むと口の中がスッキリして、スパイスの余韻まで楽しめます。

おやつの時間はアイスで淹れて、是非コーヒーフロートで！スマトラには抹茶アイスが私の定番ですが、最近発見したのはバニラアイスにシナモンとひとつまみの塩の組み合わせ。とってもおいしかったです！塩がいい味を出すのでぜひかけてお楽しみくださいね。

このように1種類のコーヒーでも飲む時間帯やシーンに合わせて、アイスやホットを選んだり、合わせるフードやアレンジを変えたりすると、楽しみ方がとても広がります。みなさんもいろんなコーヒーでお気に入りの楽しみ方を見つけてみてください！

さて、いろいろなコーヒーの楽しみ方をお伝えしてきましたが、ここでコーヒークイズです。コーヒー豆1袋250gで約何杯分のコーヒーが抽出できるでしょう？1杯は150㏄としてお考えください。

コーヒーをおいしく楽しめるのは開封後1～2週間です。これを聞いて一袋は飲み切れないかも…と感じた方もいるかもしれません。でも安心してください。スターバックスの店舗では100gからの量り売りもしていて、飲む頻度や量に合わせて購入することが可能ですよ。

一杯のコーヒーができるまでにはたくさんの人の努力や想いが詰まっています。

例えば、スマトラのコーヒーは、一粒一粒手摘みで収穫をされて、その後手動のハンドパルパー(脱殻機のようなもの)で周りにある果肉を除去します。さらに、生豆を家の庭などで一つ一つ丁寧に乾燥させて加工するため、独特な風味が生まれます。

土地によってワインやお米などの味が違うように。その土地ならではの味わいやコーヒーの加工の仕方によって味わいに違いが出るんです。その背景や作っている人たちについてちょっとでも知ることで、そのコーヒーのおいしさをもっと感じることができると私は思っています。 そんなコーヒーを是非最後の一杯までおいしく、そして楽しく飲み切ってもらえたら嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.9 「エシカルなコーヒーで楽しむ1日」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.9 「エシカルなコーヒーで楽しむ1日」

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みなさん、こんにちは。西関東・甲信エリア エリアコーヒーマスターの小寺依梨子です。

この4月に<a href="https://www.starbucks.co.jp/howto/coffee/passport.html?nid=crm_050_pc">コーヒーパスポート</a>が新しくなったのをご存知ですか？コーヒーパスポートとは、日々飲んだコーヒーの味わいを記録していく自分だけのノートです。なかなか旅に行けない昨今でも、コーヒーで生産地旅した気分になれるためのノート、それがコーヒーパスポートです。

私の所属する店舗では、パートナー（従業員）みんなで一冊のコーヒーパスポートを作り、生産地のストーリーやおすすめのいれ方、フードペアリングなど伝えたいことを全てのページに想いを込めて書きました。パスポートと一緒にコーヒー生産地をめぐりながら楽しむことで、みなさんのコーヒーライフがより豊かになってもらえるといいなと思いながらお話しさせていただいています。

さて、今日はみなさんに私のお気に入りのコーヒーをご紹介させてください。それは「<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/dark/4524785083431/?category=beans%2Fdark">フェアトレード イタリアン ロースト</a>」です。「イタリア」の名前が入っている通り、パッケージにはイタリアの乗り物「ヴェスパ」とイタリア語で「La dolce far niente（何もしない喜び）」という言葉がデザインされています。

パートナーが書いてくれたパスポートのページを開いてみましょう。

「ほのかなカラメルを感じさせるリッチなコーヒーです」と書いてあります。

ところでみなさん、フェアトレード イタリアン ローストは飲んだことはありますか？

スターバックスで何度かアイスコーヒーを注文したことのある方なら一度は味わったことがあるかもしれません。おそらく第一印象は「苦い…！！」と感じる方が多いのではないでしょうか。それもそのはず！このコーヒーはスターバックスのコーヒー豆のラインアップの中で２番目に深煎りのコーヒーです。力強い風味が印象的なコーヒーですが、飲み終えたあと、口の中に残る余韻をゆっくり味わってみてください。じわじわと残るカラメルのような甘みやかすかに感じる香ばしさがあり、深みのあるとてもリッチな味わいです。

暑い日が増えてきたこの季節にはアイスコーヒーにして飲むのもおすすめです。

フェアトレード イタリアン ローストのもつローストの力強さが、冷たくすることですっきりとしたのどごしが感じられ、心地よい清涼感を味わえます。

さらに私がおすすめしたい楽しみ方をもうひとつ。キャラメルアイスクリームでのアレンジコーヒーです。

とろけるアイスクリームを楽しみながら口の中でコーヒーと合わせてみてください。お互いのもつ甘さと香ばしさのハーモニーと、柔らかく広がるコーヒーの香りに思わず笑顔がこぼれてしまいますよ。

さて、このフェアトレード イタリアン ローストですが、私がこのコーヒーをお気に入りの理由がもうひとつあります。それはこのコーヒーが「フェアトレード コーヒー」だということです。公平、公正の証が付いたこのコーヒー。

フェアトレード コーヒーとは「生産者の成果に見合った価格でちゃんと取引をしたコーヒー」を意味します。このコーヒーを選ぶことが生産者の生活を支えることや自然環境保護につながると知った時、より多くの人にフェアトレードコーヒーのことを知ってもらいたいなと思いました。ちなみに5月は世界フェアトレード月間でもあるんです。

お客様とのコミュニケーションから生まれる楽しい笑顔。おいしい！とこぼれる笑顔のその先は生産者の方々の幸せの笑顔につながります。

自分が選ぶその一杯から笑顔のサイクルが始まる…と考えるとちょっとワクワクしませんか？

フェアトレード イタリアン ローストは毎月20日エシカルなコーヒーの日にアイスコーヒーとして提供しているので是非飲んでみてくださいね！

みなさんがこの文章を読み終えた後、いつもの一杯がよりおいしく、より大切にして思えて、そして笑顔になってくれたら嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.8「コーヒーパスポートでコーヒージャーニーを楽しもう」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.8「コーヒーパスポートでコーヒージャーニーを楽しもう」

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5月の第2土曜日は世界フェアトレードの日、そして、5月はフェアトレード月間です。そもそもフェアトレードとは？私たちが日々楽しむコーヒーと深い関わりがあります。途上国の生産者の手によって支えられているコーヒー。生産者がより良い暮らしができるよう適正な価格で取引きするしくみがフェアトレードです。

新型コロナウイルスの影響は生産地にもおよび、生産者の方たちが苦しい状況に置かれていると聞きます。生産地でどんなことが起きているのか。フェアトレードがどうして大切なのか。私たちにできることを一緒に考えてみませんか？

スターバックスの東京都内の店舗で働く望月芳美ストアマネージャー（以下、SM）が、この春、フェアトレード・ラベル・ジャパンの事務局長に就任した潮崎真惟子さんに話を聞きました。

力強さ、そして甘み、そのあとに広がるダークチョコレートの風味。スターバックスの「フェアトレード イタリアン ロースト」でテイスティング

テイスティングに選んだのはもちろん、「<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/dark/4524785083431/">フェアトレード イタリアン ロースト</a>」。「ドリップで丁寧にじっくりいれると、また違う味わいの印象ですね。今日のイタリアンローストは、口に入れた途端に深煎りのロースト感をしっかり感じ、あとから甘み、そして、ダークチョコレートを思わせる風味と続きます。おいしくできました。1日の始まりにぴったりのコーヒーです」（望月SM）

望月SMは環境について学んでいた学生時代、授業の一環で訪れたザンビアで、収穫後のバナナの茎でバナナペーパーを作る光景を見て生産者の想いに触れ、フェアトレードの大切さを実感したといいます。就職で社会貢献とビジネスを両立している会社に、と選んだのがスターバックス。当時の光景は今も目に焼き付いており、日々、店舗で生産者の想いを伝えることを意識してコーヒーを届けています。

日々、手にする商品が不当に取引されないために。フェアトレードの認知がもっともっと必要。

「途上国の貧困問題や環境問題を解決するため、フェアトレードを知ってもらうことが必要です。世界の子どもの10人に1人が児童労働をしていたり、また、過剰な農薬を使っていたり」と現状を訴える潮崎さん。途上国の貧困の要因は紛争などと捉えられることが多いですが、ビジネスの仕組みが大きく影響しているとのこと。70年以上前にこの問題の解決に向けた動きがおこり、適正な賃金が途上国の生産者にきちんと支払われるよう、フェアトレードは全世界に広がっていきます。

さらに多くの人にフェアトレードを伝えようと誕生したのが、国際フェアトレード認証ラベル。ばらばらだったラベルが統一され、多くの企業や消費者がフェアトレードを知り参加するようになり、2002年、スターバックス コーヒー ジャパンでも国際フェアトレード認証コーヒーの販売を始めました。

お客様にフェアトレード イタリアン ローストについてお伝えする際、このラベルがあることで説明がしやすいという望月SM。潮崎さんは、「たくさんの商品の中から選ぶときの1つの基準にしてもらえるように違いが分かるようにしています。ラベルが信頼できる目印となり、手に取っていただける。ラベルを通してフェアトレードを知ってもらうことが大きな一歩です」と重要性を説きます。私たちが消費することで生産者の環境が改善されていく。「スーパーなどで楽しみながら、まずはラベルを探してみてほしい」と続けます。

コロナで止まった生産地の時間。コーヒー生産地への影響。

私たちの日常を一変させた新型コロナウイルス。その影響で、生産地では出荷などの物流、加工場などでの活動が停止しました。潮崎さんによると、コーヒーに関してはインドネシアの小規模生産者たちの売り上げが70％減ったというデータも。サンプルを送って新しい販路を拡大する活動も止まり、現在の売上の減少に加えて、将来に向けたステップが踏めない状況に、生産地の苦労が見えてきます。

潮崎さんはコロナ禍で、「家から出ないことで感染を防止するとかトイレットペーパーの買い占めなど、自分の行動が社会に影響を与えることに気づいた方も多いと思います。自分一人が社会にいい行動をすることの影響力に懐疑的だったところが、自然に受け入れられているように変わってきている」と行動の変化を前向きにとらえています。そして、「まずは気軽に一歩踏み出し、体験してみてほしいです。プレゼントにフェアトレードの商品を選ぶのも良いと思います。自分の大切な人にプレゼントすると考えたとき、正しく生産、流通されているものをあげたいから」と締めくくりました。

望月SMは、「商品の背景のストーリーがあることが良い、かっこいいとなってほしいと強く思います。何気なく商品を買っている方に気づきを与えられるよう挑戦していきます」と意気込みます。

私たち一人ひとりができること。毎月20日は、スターバックスのEthically Connecting Day。

これまで、フェアトレードを普及するため、店舗のチョークボードなどを活用して、お客様やパートナー（従業員）にも働きかけてきた望月SMですが、「ときどき無力感に襲われることがあります。伝わってるのかな、心に響いてるのかな」と悩むことがあったそうです。それでも、「今日の話を聞いて、間違いじゃないし、今後も一歩一歩やっていかなきゃいけないと自信になりました」と、コーヒーを通してつながりを育みながら、店舗で生産地のことを伝えること、仲間を巻き込んでいくことを変わらず続けていくと強く誓っていました。

一人ひとりの行動が、社会にポジティブな影響を与えていく。その想いを新たにする時間でした。スターバックスでは、フェアトレード イタリアン ローストを本日5月8日（土）、そして、毎月20日の「Ethically Connecting Day ～エシカルなコーヒーの日～」に、全国の店舗で提供しています。まずはラベルを見つけ、手に取ってみる。コーヒー生産地のために、コーヒーをこれからも届け続けるために、今すぐにできることがありそうです。

5月8日（土）は、世界フェアトレードの日！　スターバックスの「フェアトレード イタリアン ロースト」を飲みながら考える　サステナブルな未来につながる、コーヒーのこと - Starbucks Stories Japan

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5月8日（土）は、世界フェアトレードの日！　スターバックスの「フェアトレード イタリアン ロースト」を飲みながら考える　サステナブルな未来につながる、コーヒーのこと

5月の第2土曜日は世界フェアトレードの日。そもそもフェアトレードとは？東京都内の店舗のストアマネジャー望月さんが、フェアトレード・ラベル・ジャパンの事務局長潮崎さんに、スターバックスの「フェアトレード イタリアン ロースト」を飲みながら話を聞きました。

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みなさんこんにちは！4月も後半に入りましたがいかがお過ごしですか？

新しい環境や出会いにワクワクし、何か新しいことに挑戦してみようと思っている方もいるのではないでしょうか。そんな時は、ぜひ自分でコーヒーをいれることに挑戦してみませんか？自分でコーヒーをいれると、日常の忙しさを忘れて、ほっと一息つける時間を過ごすことができますし、コーヒーの粉にお湯を注いだ瞬間から漂う香りを、少しだけ目を閉じて感じてみるのも、とても楽しいですよ。

はじめまして！北東京エリア エリアコーヒーマスターの東本綾乃です。普段は店舗で、お客様や店舗のパートナー（従業員）とコーヒーテイスティングをしながら、コーヒーについてもっと知りたい！楽しみたい！と感じて頂ける“きっかけ”をつくるお手伝いをしています。

そんな私が、「新しく挑戦してみたいけど、どんなコーヒーが好みなのかわからない」「スターバックスのコーヒーを初めて試す」という方におすすめするコーヒーは「<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/medium/4524785083424/?category=beans%2Fmedium">ハウス ブレンド</a>」です。

ナッツやココアのような風味と、ほどよい酸味とコクをもつバランスの良いラテンアメリカ産コーヒーです。このハウス ブレンドは1971年の創業当初から販売されているスターバックス初のブレンドコーヒーです。これまで多くのお客様に愛され続けてきた、ホットでもアイスでもおいしく、ミルクをいれてもおいしい、どんなシーンでもお楽しみいただけるコーヒーです。おいしいコーヒーのいれ方はぜひ<a href="https://www.starbucks.co.jp/howto/coffee/skill.html?nid=mm">こちら</a>もご参考ください。

さて、この写真のパッケージは店舗で売っている250gのものですが、1回20g（2人分）抽出すると、これでだいたい2週間分、おうちでコーヒーを楽しむことができます。

みなさんは、1本のコーヒーの木から、この1袋250ｇ入りのコーヒー豆が約何袋分とれるか知っていますか？

実は・・・たったの2袋なんです。ご自宅で飲むと考えると、だいたいコーヒー1か月分ですね。入社後初めて行った研修の中でこの答えを聞いたとき、私が思っていたよりも収穫できる量が少なく、とても驚いたのを今でも覚えています。

コーヒーも他の多くの果実と同じように、1年に1～２度しか収穫できません。生産者の方々の1年間の想いがこもった重みのある2袋なんです。

手間をかけ、情熱をこめて栽培されたコーヒーが、遠い生産地から海を渡って私たちのもとに届いています。 今では私たちの日常生活に当たり前のようにあるコーヒーですが、その重みを知ると、これまでよりも少しだけ大切な、特別なものに感じてきませんか？

そんな私たちの特別なコーヒー。最後にもう一つおすすめの楽しみ方を紹介させてください。 それは「フードペアリング」です。

スターバックスでは、フードと相性がよいコーヒーを選ぶことで、それぞれのおいしさを引き立て合う、“コーヒーとフードの素敵な関係”のことをフードペアリングと呼んでいます。コーヒーと相性が良いフードは甘いものと思われがちですが、チーズやフレッシュな野菜などのお食事とよく合うコーヒーもあるんですよ。

今日ご紹介したハウス ブレンドには、サクッとした軽めの焼菓子と合わせると、ハウス ブレンドがもつナッツのような香ばしさや口あたりのなめらかさを、りんごやブルーベリーを使ったフードと合わせると、ほどよくジューシーさのある酸味を引き立たせます。

ここまで読んでくださってありがとうございました。私はコーヒーの楽しみ方は十人十色にあると思っています。お気に入りのコーヒーの風味やフードペアリングを探す、アレンジコーヒーを作ってみる、抽出方法を極める、生産地や栽培方法について調べる…。どんなきっかけでも、これまでよりコーヒーを身近に感じ、みなさんの生活にこれからもずっとコーヒーが溶け込み、大切な人との団らんの傍らにあると、とても嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.7「ハウスブレンドから始めるコーヒーライフ」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.7「ハウスブレンドから始めるコーヒーライフ」

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2019年6月11日（2021年3月21日更新）

＜こちらの文書は、英語の原文より翻訳しました。＞

エシカルな調達に加え、生産者のコミュニティもサポート

スターバックスは、40万人以上の生産者から、世界の約4%のコーヒーを購入しています。スターバックスは、私たち、そしてコーヒー業界全体の成功は、コーヒーを生産する人々の暮らしと、持続可能な栽培の実現に直結していると考えています。

私たちは、人と地球の両方がより良くなっていくような、責任あるコーヒー調達の約束のもと、2015年から、スターバックスのコーヒー豆は、99%がエシカルに調達されています。コーヒー小売業者として、早くからこのマイルストーンを達成しました。

スターバックスはこの数字を100％にすると約束しています。この最後の１％を追求し続けることが、より良い世界をつくる力になります。そのためにスターバックスは、新しい生産者や協同組合と連携し、コーヒーの未来を守るサポートをしていきます。 

さらに私たちは、コーヒー農家や地元住民、コミュニティに様々なチャンスを生み出すための支援をしています。これまでの生産者コミュニティへの投資や、コーヒーに関する技術的な知識や新たな栽培方法を取り入れるための資金など、約1億5,000万ドルを投資してきました。

スターバックスの取り組む、オープンソースなアプローチ

業界を主導して、取り組みを進めるために、様々な形態のオープンソースのアプローチを行っています。

 ・C.A.F.E.（Coffee and Farmer Equity）プラクティス

「C.A.F.E.プラクティス」はスターバックスのエシカルな調達の礎です。国際環境NGO「コンサベーション・インターナショナル（以下CI）」とともに開発したガイドラインは、社会・環境・経済についての包括的な基準を規定します。このガイドラインに沿うことで、生産者のコミュニティを持続性をもって強化し、また、高い品質の維持を可能にします。このプログラムに参加している生産者は、その国の平均よりも生産性が高いことが実証されています。

2013年、スターバックスは、コーヒーの研究開発のために、自ら農園を購入しました。コスタリカの240ヘクタールのコーヒー農園「ハシエンダ アルサシア農園」です。農学や栽培の専門家チームが新しいツールや技術の開発やテスト、そして新しい世代のハイブリッドコーヒー品種の開発を行っています。これらはすべて、世界中の生産者がサステナブルで効率的に栽培できることを目指して行われています。

・オープンソースアグロノミー

スターバックスは、9つのファーマーサポートセンターを運営しています。アグロノミスト（農学者）や品質の専門家が協力して、生産者が育てるコーヒー豆の生産性や品質を高めるサポートを行っています。生産性や品質だけでなく、彼らの暮らしを改善することをも目指しています。

 このサポートは、すべての方に開かれています。つまり、世界中のコーヒー生産者は、スターバックスへ納入しているかいないかに関わらず、私たちのファーマーサポートセンターに来て、アドバイスを受けることができます。私たちは、20万人のコーヒー生産者に対してトレーニングを実施するという目標を2020年に達成しました。

私たちの目標（達成済）：スターバックスサポートセンターおよびその他の革新的な取り組みにより、2020年までに20万人のコーヒー生産者へトレーニングを実施し、彼らの作物および生計の長期的なサステナビリティを改善することを支援する

「生産者に健康なコーヒーの木を提供することは、既存の土地の生産性を高め、森林伐採を防ぐことにつながります。世界中の自然と暮らしが活気に溢れて健康であることを守る、この長期的な試みをスターバックスと協力して行えることを私たちは誇りに思います」（コンサベーション・インターナショナルexecutive vice president・シニアサイエンティスト ドクターM.サンジャン）

スターバックスは、過去5年間に5,000万本近くの病気に強いコーヒーの木をメキシコ、グアテマラ、エルサルバドルの生産者に無償配布しました。これらの木々は、さび病などの病気や老化などで生産性が落ちている木と植え換えられています。この取り組みは、私たちにコーヒーを販売しているいないに関わらず、生産者たちと研究をシェアするという、私たちのオープンソースアプローチの延長線上にあります。

私たちの目標：2025年までに1億本のコーヒーの木を生産者へ提供。業界広域での取り組みであるサステナブル・コーヒー・チャレンジを通して、10億本のコーヒーの木を提供するという約束の一部として

・生産者およびエシカルに調達したコーヒーへの投資

私たちは生産者コミュニティ全体を視野に入れて、割増価格設定や二次的支払いなどの短期的サポートや、サプライチェーンを横断する投資による長期的サポートなどを検討しています。

・生産者の生計を考慮した購買実践

スターバックスは、商業的市場価格に加え、プレミアムを上乗せした価格を支払っています。これらの価格は、コーヒー豆の品質が高いこと、C.A.F.E.プラクティスの基準でエシカルな調達だと認証されていることに動機づけられています。また、C.A.F.E.プラクティス全体を通して継続的な改善を見せる人々に対し、我々はさらに追加のプレミアムも支払っています。

そして、すべての国に対して、私たちは経済的な透明性を求め、私たちがグリーンコーヒー（生豆）に支払っている金額のどれだけを生産者が受け取っているのか確認し、彼らが適正な価格を受け取ることを保証しています。可能な限り、コーヒー豆購入の契約は、何年も前に確定する様にしています。これは、すべての人にとって不安定さを減らし、また生産者とサプライヤーの間の長期的な関係性を育むことに役立ちます。

私たちは、すべての状況に当てはまる価格システムは持ち合わせていませんが、「長期的な固定価格（long-term price fixed）」と「後に決められる価格（price-to-be-fixed）」の2つの契約モデルを通してコーヒー豆を購入する方針を持っています。これらはいずれも、商業的市場価格を上回る価格を特色としています。

「長期的な固定価格」の長所は、事前に価格を決めることにより価格の予測ができることです。「後に決められる価格」は、年月を経て価格が上昇している場合、売り手側に有利になりえます。初めにスターバックスと売り手が、商業市場価格を越えるプレミアムの金額を決め、後に売り手がいつ価格を固定するかを決めることが許されているのです。

・緊急救援財政支援（Emergency Relief Funding）

2018年、コーヒー豆の価格が下落し、生産コストを下回った際に、スターバックスは、緊急生産者支援基金に取り組みました。メキシコ、エルサルバドル、ニカラグア、グアテマラのサプライチェーンに最大で2,000万ドルを約束しました。

これは、「後に決められる価格」の契約モデルで契約している生産者（典型的には小規模農家）が、収穫の後に二次的な支払いを受けることを可能にしました。生産コストを賄い、また利益を上げるのに十分となるようにしました。私たちは、このような取り組みを2020年にも延長して実施しました。2019-2020年の市場の状況は、やや改善されていましたが、私たちは2,800万ドルの支援金をニカラグアとグアテマラの生産者に配布しました。

「全米コーヒー協会は、スターバックスのコーヒー生産者を支援するこの重要な取り組みを称賛します。この取り組みは、コーヒー豆の供給の増加が価格に影響を与えているという状況において、とりわけタイムリーなものです」（全米コーヒー協会 会長兼最高責任者ビル・マリー）

・グローバル生産者基金（ファンド）

スターバックスグローバル生産者基金（Starbucks Global Farmer Fund）は、資金の足りない生産者のニーズに対処し、サプライチェーンのレジリエンスを改善し、長期的なコーヒー豆の供給を保証するために設立されました。

コーヒーの木の植え替えや農園設備の改善などを通して、コーヒー生産者が農園を強化するための融資として、当初5,000万ドルから、2020年には1億ドルに増額。2020年時点で、5,000万ドル近くを我々は世界中のコーヒー生産国に投資しました。

私たちの目標：2025年までに生産者への融資に1億ドルを投資

「低収入国の多くのコーヒー生産者が基本的な生活費を稼ぎ、家族を養うのにも苦労している理由のひとつが、融資へのアクセスがないということです。米国国際開発庁は、米国政府の「Feed the Future」イニシアチブを通じて、スターバックスなどの企業と連携して、小規模農家が品質の高いコーヒー豆を生産し続けられる、また彼らの世帯やコミュニティでの貧困を軽減していくサポートができることを誇りに思います」(米国国際開発庁、フードセキュリティー事務局、プライベート・セクター・エンゲージメント部長 アビーバ・トニックさん)

スターバックス財団（Starbucks Foundation）は、生産地コミュニティをサポートしてきた長い歴史があり、コミュニティを強固にするためのプログラムに2,500万ドル以上を投資してきました。

2018年より、財団は、女性のリーダーシップ、資金へのアクセス、および健康な家庭というテーマにまつわるプログラムをサポートする組織を助成することに注力しています。これらのプログラムは、教育への障壁を打破し、清浄な水と下水処理を普及促進し、女性や少女への教育機会を創出することを目的にしています。

財団は合計600万ドル以上に渡る２０の生産地での助成金を、アフリカ、アジアとラテンアメリカのコーヒー・紅茶生産地を支援している団体に提供しました。

私たちの目標：2025年までに、生産地コミュニティにおける女性25万人をエンパワーを目指す。2020年3月時点で、生産地での助成金を通して12万5,000人以上の女性に手を差し伸べました。

「女性の全面的な参加は、コーヒーを生産している家庭の成功のための極めて重要な要素です。我々はスターバックス財団と連携してコロンビアとインドネシアで女性にリーダーシップスキルを提供し、清浄な水や下水や衛生など、健康な家庭生活のために不可欠な要素を普及促進するプロジェクトを支援することを嬉しく思っています。女性のリーダーたちは彼女らの声やスキルを、家族やコミュニティが繁栄する力を強めていくために使うでしょう」（ルーテル教会世界救援団、「Coffee &amp; Cocoa」シニア・リレーションシップ・マネージャー リックペイサーさん）

スターバックスは、購買の取組みを多様化することにより、コーヒーの品質のみならず、世界の多様な地域からの高品質のコーヒーの需要を活発にすることに取り組んでいます。このことは、小規模生産農家が大多数を占める、規模の小さなコーヒー生産地の支援となります。

スターバックスは3つのサステナビリティ債を発行しています。最初は米国の社債発行を通じて2016年に、2017年には弊社初の円建てコーポレートサステナビリティボンド（サステナビリティ社債）を、そして2019年5月にこれまで最大のものを発行しました。これらの債券から集められた資金の一部はコーヒーのサプライチェーンを保護し、改善するために役立てられています。

・デジタル・トレーサビリティ

C.A.F.E. プラクティスの一環として、私たちはコーヒー豆の調達先であるすべての農園とすべての生産の情報を常に得ています。2020年には、「スターバックス・デジタル・トレーサビリティ（Starbucks Digital Traceability）」という新しいウェブ・ツールを立ち上げました<a href="https://www.traceability.starbucks.com">https://stories.starbucks.com/stories/2020/new-starbucks-traceability-tool-explores-bean-to-cup-journey/</a>）。

お客様がコーヒーを飲みながら、コーヒー豆からカップまでの旅についてさらに学びを深める方法を用意しています。お客様がトレーサビリティー・ツールを使って、店舗で自分の気に入ったコーヒーの袋をスキャンすると、豆が世界のどこから来たのか知り、それを育てた生産者と出会うことができ、彼らの仕事ぶりを見ることができます。

私たちは、デジタル・ツールがどのように生産者を力づけ、生産地コミュニティに最善のサポートができるのか探求を続けています。

私たちのミッションは、すべての人々にとってのコーヒーの未来を守ることです。スターバックスのエシカルな購買については、さらにこちらをご覧ください。<a href="https://www.starbucks.com/responsibility/sourcing/">starbucks.com/responsibility/sourcing</a>

ともにコーヒーのサステナブルな未来をつくる - Starbucks Stories Japan

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ともにコーヒーのサステナブルな未来をつくる

スターバックスは、人と地球の両方がより良くなっていくような、責任あるコーヒー調達を約束しています。2015年にはスターバックスのコーヒー豆の99%をエシカルに調達するに至りました。私たちは100%達成に向けて、新しい生産者とともに取り組み続けています。

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https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/sustainable-future-for-coffee/

みなさん、はじめまして！北近畿・北陸エリア エリアコーヒーマスターの船越俊宏です。

普段は福井県の店舗のみんなと一緒に、地域のお客様のコーヒー生活を充実させるためのお手伝いをしています。自分たちが楽しんでいるからこそ、お客様にも伝わると考えているので、まずは自分たちがコーヒーを楽しめるよう、いろいろな抽出方法に挑戦したり、コーヒーの銘柄当てをパートナーと一緒に楽しんだりしています。そこで生まれる会話や表現からお互いに学びながら、コーヒーに触れる機会を増やすことで、コーヒーっておいしい！楽しい！と感じられるよう工夫をしながら取り組んでいます。

みなさんコーヒーは好きですか？

今回は、「おいしい！」の向こう側にある素晴らしい世界を知ることの楽しさを伝えたいと考えています。 コーヒーに限らず、お茶やチョコレート、ワインやフルーツなど、僕たちの手元に届く過程に、魅力的でワクワクするストーリーが存在しています。そんなストーリーをかみしめながら味わうコーヒーは、きっと今までになかった楽しさや喜びを、日常にもたらしてくれると信じています。そしてこれを読んでいただくことががそのきっかけとなれば嬉しいです。

スターバックスの持続可能なコーヒーの取り組みに、これまでに約何人のコーヒー生産者が参加したでしょう？

答えは・・・・「３．約100万人」です。

この「スターバックスの持続可能なコーヒーの取り組み」というのは、スターバックスの「C.A.F.E.プラクティス」のことです。これは、コーヒーのおいしさだけでなく、経済面・栽培方法・品質のサポートや地域社会をよくするための取り組みも含めたスターバックス独自の調達ガイドラインです。

このC.A.F.E.プラクティスに、これまで参加した生産者は100万人に達します。私が現在住んでいる福井県の人口は約78万人ですので、それをはるかに上回る人たちが関わってきたのを知り、とても驚いた思い出があります。

この取り組みを通じて、収穫量が増え、農家の方の収入が増加すること、地域に学校ができたり、病院ができたり、森が守れたり、きれいな飲み水が飲めるようになったりと、100万人の生産者たちとともにさまざまな変化を起こしてきました。

私は、このC.A.F.E.プラクティスを伝えるときに、「おいしいコーヒーを楽しみつづけるためのサイクル」と表現しています。

生産者をサポートし、改善と変化によって品質が良くなり、コーヒーがしっかり認めてもらえるから、その収入でまた新しいコーヒーを作ることができる。C.A.F.E.プラクティスがあることで、スターバックスは常においしいコーヒーをお客様にお届けすることができて、そしてそのコーヒーがあるからまたお客様がお店に立ち寄ってくれる。そんな素敵なサイクルを作っているのがC.A.F.E.プラクティスです。

私は今、頭をシャキッとさせたくてエスプレッソに砂糖をたっぷり混ぜて飲んでいます。 これは、エスプレッソローストという昔からある深煎りのコーヒー豆をマシンで濃く抽出したものです。実はこの一杯のエスプレッソのショットはコーヒー豆で25粒。その大切さを感じながらこの一杯を楽しんでいます。

エスプレッソはなじみが薄いかも知れませんが、お店のラテやキャラメルマキアートなどに使われているコーヒーです。苦みが苦手な方は、エスプレッソアフォガードフラペチーノもおすすめです。エスプレッソの豊かな香りや味わいと共に、ミルクとホワイトチョコレートシロップの濃厚コクと程よい甘みが楽しめますよ。

Ethical Sourcing

スターバックス初の自社農園「ハシエンダアルサシア農園」

コーヒーストーリー vol.10「コーヒーの花を見たことはありますか？」

コーヒーストーリー vol.9 「エシカルなコーヒーで楽しむ1日」

コーヒーストーリー vol.8「コーヒーパスポートでコーヒージャーニーを楽しもう」

5月8日（土）は、世界フェアトレードの日！　スターバックスの「フェアトレードイタリアンロースト」を飲みながら考える　サステナブルな未来につながる、コーヒーのこと

コーヒーストーリー vol.7「ハウスブレンドから始めるコーヒーライフ」

ともにコーヒーのサステナブルな未来をつくる

コーヒーストーリー vol.6「おいしいコーヒーを楽しむためのサイクル『C.A.F.E.プラクティス』」

コーヒーストーリー vol.5「コーヒー発祥の地『エチオピア』」

コーヒーストーリー vol.4「コーヒーで『一緒に休みましょう』！」

コーヒーの未来と気候変動 -メキシコ-

コーヒーストーリー vol.3「コーヒーの病気『さび病』」

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