皆さんこんにちは。コーヒースペシャリストの渡邊 績です。普段はスターバックスのカルチャーを伝えていくため、社内の教育プログラムを開発したり、アジア地域のグローバルコーヒーアンバサダーとして活動していて、社外のバリスタ競技会の審査員なども務めています。このOrigin Storiesシリーズは、コーヒースペシャリストから、ちょっと深い生産地のエシカルなストーリーをお届けします。コーヒーを届けてくれる生産地の人々のストーリーに少し想いをはせていただけたら嬉しいです。

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日本から約10時間。飛行機から降り立つと、東南アジア独特の湿度の高さが身体を包みます。バスに揺られ、目に映る景色は、都市部の喧騒から少しずつ、どこか懐かしさも感じられる里山の風景に。

約2時間後、腕時計で確認していた標高が1,000mを超えると、湿度はありながらもさわやかな気候で、鮮やかな高山植物の農園も見えてきました。

ようやく到着したのは薄い霧と深い緑に囲まれた山岳地帯。インドネシア・スマトラ島。それは私が初めてスターバックスのルーツに触れたコーヒー豆の生産地です。1971年のスターバックスの創業当初から、多くのお客様に愛されるシングルオリジンコーヒーを届け続けているこの生産地では、コーヒーを深く愛する人たちのストーリーが今も紡がれています。

「大地のような力強い風味」をつくりだすもの

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スマトラ島に住む人々にとって何よりも大切なもの、それは「代々受け継がれてきた土地」。思い入れのある土地に生涯定住する方が多く、その大切な土地で農業を行うのはごく自然なことです。そうした背景から、スマトラ島でのコーヒー栽培のほとんどは、小規模な農園で行われます。

そこで収穫されたコーヒーチェリーは、手回し式の果肉除去機で一回目の処理がなされ、仲買人を通して、地域ごとの大きな加工施設へと売り渡されます。もちろん、これら全てのやりとりに明確な証跡が残されていることも、この目で確認することができました。

そして、コーヒーの精製工程では、コーヒーチェリーから種子であるコーヒー豆を取り出したのち、それをしっかり乾燥させていくプロセスがありますが、この島では、コーヒーの収穫期においても、1日に数回、スコールのような雨が降ります。中米など他の生産地であれば、まとめて広大なパティオ等で乾燥させていく光景が見られますが、ここでは、晴れ間を見つけて段階的に、そして早いタイミングでコーヒー豆を覆う殻の層（パーチメント）をむいてしまって、手早く乾燥を進める必要があります。

「スマトラ式」とも呼ばれるこの方法は、その独特な力強い味わいを生むためにそうしているわけではなく、この島で暮らす人々の文化的背景や、逆らうことのできない自然・気候への対応から、自然と辿り着いた方法でした。

このように多くの工程のコーヒー生産は、より多くの人の手を介することを意味します。

種を植え、育てる人。 熟したチェリーだけを丁寧に手で収穫する人。 手回し式の機械で果肉を除去し、水洗いする人。 そのコーヒー豆を加工場に運ぶ人。 数千という農園から集まったコーヒー豆を加工場で受け取り、 乾燥作業を進める人。 そして、高品質なコーヒーだけを届けるため、度重なる選別工程の最後に、目視と手作業で、すべてのコーヒー豆がベストなものかを確認する人。 …挙げるときりがありません。

私が加工場を後にする時、出荷直前のコーヒー豆のそばに立つ男性が、こちらに声をかけ、親指を立て、笑顔を送ってくれました。

その表情は自身に溢れていて、「ここまでこのコーヒーに関わったすべての人の仕事は完璧だったよ！」と言っているようで、彼らのコーヒーを届ける私たちの仕事にそのバトンが引き継がれていくことへの責任から鳥肌が立ったことを、今でもはっきりと覚えています。

そして、この旅では、もう一つの、未来を感じさせる出会いがありました。

子どもたちの目に映るコーヒーの未来

スターバックスのコーヒーを生産するコミュニティを訪れる機会がありました。過去に生活インフラが十分でなかったこのコミュニティに対し、スターバックスが地域に貢献するため、ヘルスクリニックや生活用水を確保するための設備の設立をサポートしたという経緯から、歓迎のセレモニーを開いてくださいました。

その式典の途中で、数名の小学生くらいの子どもたちが私の近くにやってきました。こっそり肩をたたいたり、メモをのぞき込んだり、いたずらを仕掛けてくる彼らに、簡単な英語で「将来の夢は何？」と、軽い気持ちで聞いてみました。

みな口をそろえて、元気に「サッカー選手！」と答える中で、控えめな印象の子が、こう答えたのです。

誘導したわけでも、何か「空気を読んだ」感じでもなく、まっすぐな瞳で彼が発したその言葉に、私は力強さを感じるとともに驚きを隠せませんでした。多くのコーヒー生産地では、若者が都市部に後継者不足が問題となっている事実を認識していたからです。

お互いの言葉の限界もあり、そう答えた理由までは知ることはできませんでしたが、もしかすると、彼は幼いながらに、コーヒー生産を通して生まれるコミュニティの変化を感じ取り、その仕事に可能性を感じたのかもしれません。

もしそうだとしたら、彼らのコーヒーを届け続けてきたことがそこに少しでもつながっているとしたら、こんなに誇らしいことはありません。

この旅以降、スマトラは、私にとって特別なコーヒーとなりました。 袋を開けて、その香りを吸い込むだけで、こうした記憶が鮮明に甦ります。

皆さんには、「おいしい」と思えるコーヒーはありますか。 加速度的に技術化が進む世の中ではありますが、コーヒー生産は工業ではなく農業です。おいしさの裏側には、必ず、誰かの仕事があります。 そして、そのコーヒーを選び、楽しみ続けることが、その誰かにつながります。

「もう少し、自分のお気に入りのコーヒーについて知りたいな」。 そう思ったときは、いつでも、スターバックスのお店でパートナー(従業員)にお声掛けください。

ORIGIN Series 　Sumatra編 - Starbucks Stories Japan

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Stories to inspire and nurture the human spirit

Starbucks Stories Japan

コーヒーを深く愛し、国内、そして世界でも活躍するコーヒースペシャリストから、ちょっと深い生産地のエシカルなストーリーをお届けします。コーヒーを届けてくれる生産地の人々のストーリーに想いをはせていただけたら嬉しいです。

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ORIGIN Series 　Sumatra編

おいしいコーヒーを届け続けるためにーコーヒーに関わるすべての人々の生活を豊かでサステナブルなものにするために。スターバックスはコーヒーを栽培する生産者からお店で楽しむお客様まで、コーヒーに関わるたくさんの人々と共においしいコーヒーを楽しみ続ける未来を作っていきたいと考えています。その全ての人々の想いをつなぎ、コーヒーを未来につないでいくこと。それは私たちの使命でありチャレンジです。

9/8~9/10と毎月20日はスターバックスの「Ethically Connecting Day」。コーヒーを楽しみながら、コーヒーに関わるたくさんの人々に想いをつなぐ日です。

「コーヒー生産地ってどんな場所？」「どうやってコーヒーはここまでくるんだろう？」など、カップの向こうに想いをはせながら、一緒にコーヒーを片手にサステナブルなコーヒーの未来について考えてみませんか？

まずはコーヒーをエシカルに楽しんでみませんか？ ご自宅で楽しむエシカルなコーヒーの楽しみ方を紹介します。

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スターバックス® タンザニアブマタンザニア南部のルブマで栽培された、華やかな味わいのコーヒー Whole Bean(250g) <a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/seasonal/4524785494558/">詳しくはこちら</a>

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スターバックスが世界の生産地で取り組む、コーヒーのエシカルな調達などについて紹介します。

コーヒー生産地では生産地と現地にあるサポートセンターの農学者が協力し、おいしいコーヒーの未来に向けた取り組みを行っています。

ETHICALLY CONNECTING DAY　想いをつなぐコーヒー - Starbucks Stories Japan

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ETHICALLY CONNECTING DAY　想いをつなぐコーヒー

9/8から9/10と毎月20日は、スターバックスの「Ethically Connecting Day」。コーヒーを楽しみながら、コーヒーに関わるたくさんの人々に想いをつなぐ日です。一緒にコーヒーを片手にサステナブルなコーヒーの未来について考えてみませんか？

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サステナブルで高品質なコーヒーを提供するため、生産者との信頼関係を大切にしてきたスターバックスは、生産地とのつながりを感じながらコーヒーを楽しんでほしいとの想いから、9月8日から10日の3日間と、毎月20日に『Ethically Connecting Day〜エシカルなコーヒーの日〜』を実施しています。

何年もの歳月をかけて育てられ、遠く異国の地で、何年もの歳月をかけて大切に育てられ、丁寧に摘み取られたコーヒー豆が、私たちが味わう一杯のコーヒーになります。今回は、世界的にも有名なキリマンジャロの山がそびえるアフリカ・タンザニアから、ひとりの女性の想いをお届けします。

果てしなく壮大な自然が広がるタンザニア

東アフリカに位置するタンザニアは、東北部にアフリカ最高峰のキリマンジャロ、北西部にはナイル川の源流となるアフリカ最大の湖のビクトリア湖があり、大部分は多くの野生動物が生息する草原地帯サバンナが広がっています。タンザニアの豊かな土壌で作られるコーヒーは独特の酸味と柑橘系の風味のバランスが良く、一番の輸出作物となっています。その生産の90％以上は小規模農園により成り立っています。

そんなタンザニアに、スターバックスの「ファーマーサポートセンター」が開設されたのが2011年のことです。そして、そこにはコーヒーの品質と生産量を保つために重要な役割を担うひとりの女性がいます。アグロノミスト（農学者）のバハティ・ミィウィロさんです。

知識や想いを伝えて、人々をサポートすることが喜び

バハティさんは、「タンザニアの未来のために、農産品の加工や保存の技術を向上させていかなければいけない」と感じて、農業大学でフードサイエンス＆テクノロジーを学びました。その知識を使って、何かしら地域の生産者をサポートしていきたいと考えていたそうです。

「まさかコーヒーに特化して携わるとは思っていなかったのですが、タンザニアのコーヒー産業にはまだまだ改善や拡大の可能性があると知り、生産者をサポートできることがたくさんあると感じたのがきっかけです。コーヒーの品質についての知識が十分ではない生産者も多く、品質自体を高めていく余地がまだまだあると思いました」

コーヒー生産に関わるようになって12年、サステナブルなコーヒー生産を実現するだけなく、生産者と密接に関わり、タンザニア女性の社会進出を先導する存在でもあるバハティさん。生産者がより高い品質のコーヒーを作りながら収穫を増やせるように、日々トレーニングやワークショップを行なっています。

「タンザニアの生産者たちは、“コーヒーの品質”と言われると海外の人がやってきて、専門用語を多用して難しい話をされるんじゃないか、何かちょっと怖いなというイメージを持っていたんです。でも、私のような地元の女性が話すことで、分かりやすく伝えて理解してもらえるようになりました。生産者自身が、おいしいコーヒーとはどういうものなのかを理解してから自ら作ったコーヒーを味わうことで、その品質をさらに高めていくことができます」

今でこそ、生産者から厚い信頼を得ているバハティさんですが、ビジネスに関わる女性が多くないタンザニアにおいて、生産者を引っ張っていく女性は稀有な存在です。アグロノミストになった当初は男性社会の中で信頼を得ることに苦労した時期もあったと言います。

「特に農村部でたくさんの男性を前に話をする時など、最初は若い女性だからという理由だけで話をちゃんと聞いてもらえないこともありました。でも、デモストレーションなどをして実際の結果を見てもらうことを心がけ、トレーニングやアドバイスをする時も、常に具体的な数字や実践の結果を伝えたことで徐々に信用してもらえるようになりました。

 時間と共に私自身のことも知ってもらって、今では生産者のみなさんからいろいろ聞いてくれるようになりました。最近では他の女性のアグロノミストも活躍していますが、もっと女性がコーヒー生産の重要な役割を担えるように、私たちのファーマーサポートセンターは、女性の社会進出をサポートするプログラムを実施しています」

子どもの頃から何かを教える仕事がしたいと思っていたバハティさん。「自分の経験や知識を共有することがすごく好き。特に小規模農家のみなさんをサポートできることはやりがいです」と笑顔を見せます。まさに夢に描いた通り、バハティさんの言動はタンザニアの生産者や女性を勇気づけています。

コーヒー栽培をサステナブルな産業にするために

そもそもコーヒー栽培というのは、種子であるコーヒー豆を収穫できるまでに3〜5年という歳月を要します。すぐに収益化できないため、新規参入のハードルが高く、生産者の高齢化が進んでいます。

「若い人たちはどうしても早く稼ぎを手にしたい人が多いので、若者の意識改革が大切。コーヒーは収穫までに時間がかかりますが、その後は長期的に安定した収穫ができるので、具体的な数字を交えてコーヒー生産の魅力を伝えています」

そうやって新規参入した生産者たちに、サステナブルに仕事を続けていってもらうためには、生計を立てていけるようコーヒーに関するさまざまな知見を共有していくことが大切です。バハティさんは、自分自身でも小さなコーヒー農園を持っていて、そこで得た実践的な経験をもとに重ねた研究結果や情報を生産者と常に共有していると言います。

「私たちが目指しているのは、生産者が“より良い方法”でコーヒーの生産をしていけることです。生産者の方々も、これまでの経験からいろんな知識を持っていますが、世界はとても早いスピードで変化しています。農法や技術革新もどんどん進んでいるので、新しい技術を取り入れるサポートもしているのです」

より良い循環がもたらす 未来へのポジティブなインパクト

スターバックスでは『C.A.F.E. プラクティス』という購買プログラムを通して、生産者の収益や社会を守りながらも、同時に地球環境に配慮したコーヒー豆の調達を行っています。ただ品質の良いコーヒーを作るだけでなく、生産者の生活や地域の経済、そして環境面も考慮し、全てがより良い循環のもとにおいしいコーヒーが出来上がっていくための舵取りするのもバハティさんの役目です。

「アグロノミストとして私が一番大切だと思っていることは、きちんとみんながインパクトを感じられること、より良い影響がみんなに及ぶことです。私が日々やっている仕事の前向きな結果として、生産者みなさんのコーヒーがどんどん育って、なおかつ、社会に対してもポジティブなインパクトを与えて社会を変えていくことが大切だと思っています」

近年は、コーヒー産業も気候変動の影響を受け、新たな問題が起きています。そんな中でもバハティさんは、状況を常にリサーチし、コーヒー品質と安定した生産のために新たな救済策を見出しています。

「特にここ1,2年は気候条件が大きく変わってしまいました。害虫や干ばつに強い種の苗木の提供や、豪雨に耐えられるような技術のトレーニングなどを行って、気候変動の影響をうまくコントロールできるようなサポートを行っています。気候変動は確かに大きな問題ですが、それでもタンザニアコーヒーの未来は明るいと思っています。

これまでこの仕事をずっと楽しんでやってきましたし、辞めたいと思ったことは一度もないです。むしろ、コーヒーについて学ぶことがどんどん出てくるので、常にもっともっと学びたいという気持ちです。これからも私がみなさんに共有できることはまだたくさんあると思っています」

“Haraka haraka haina baraka. Pole pole ni ndio mwendo”

（急ぐことは幸運をもたらさない。ゆっくりこそが本当の歩みである）

これはタンザニアの有名なことわざで、いつもみんなが口にしている言葉。タンザニアでは都市部でも通りすがりの人と立ち止まって話したり、親しい人と会った時にはゆっくりと手を取って握手をしたりと、人と出会い、交流する時間をとても大切にしている文化だと言います。どんどんと効率が最優先されている現代社会において、遠く離れた異国の地で3〜4年もの歳月をかけて育まれたコーヒーを、時には時間を忘れ、タンザニアの大草原にたたずんでいる気持ちで、ゆったりと味わってみてください。

遠くタンザニアの地から想いをつなぐ - Starbucks Stories Japan

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遠くタンザニアの地から想いをつなぐ

サステナブルで高品質なコーヒーを提供するため、生産者との信頼関係を大切にしてきたスターバックスは、9月8日から10日の3日間に『Ethically Connecting Day～エシカルなコーヒーの日』を実施しています。タンザニアから届けられたコーヒーには、どんなストーリーがあるのでしょうか。ひとりの女性の想いをお届けします。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/farmer-support-center-in-tanzania/

あなたのその手にコーヒーが届き、カップから香ばしい香りが鼻を抜けた時やひと口ラテを飲んで舌に広がるまろやかなコクに包まれほっと一息ついた時。ふと、生産地の風景が頭に思い浮かんだ経験はありますか？日本の農家さんがこの猛暑のなかで心を込めて農作物を育ててくれているのと同じように、遥か遠いコーヒー農園から届いたこの１杯のコーヒーも情熱をこめて作られた農作物なのです。

みなさん、こんにちは！ 西関東・甲信エリア エリアコーヒーマスターの金本美和子です。

今回私からはコーヒーチェリーについてお話をさせていただきます。コーヒーチェリーの種こそが皆さんがよく知る「コーヒー」ですが、その周りを包む「果肉」や「果皮」のお話です。

コーヒーチェリーの活用方法とは？

それでは早速、エシカルクイズに挑戦してみましょう！ 「コーヒー豆を取り出した後の果皮や果肉は、どのように処理するでしょう？」

①川に捨てる ②焼却する ③肥料にする&nbsp;

少し専門的なお話ですね。正解は、③肥料にする です！正解できましたでしょうか？

では、口の中にさくらんぼをイメージしてください。コーヒー豆はコーヒーチェリーの種子にあたるのでさくらんぼの種の様なものです。つまり、カップに注がれるコーヒーになるまでに、コーヒーチェリーから果皮や果肉を取り除く「加工」という工程が生産地で行われています。

そして種子を取り出した後の残りの果皮と果肉は通常、廃棄物となります。さくらんぼのように果肉をそのまま果物のようには食べません。果皮と果肉でコーヒーチェリー総重量の約80％以上を占めているので、たくさんの廃棄物がコーヒー豆を加工する工程で生み出されます。 

そこで、生産地ではそのまま破棄せず役割を与えています。例えば果肉を乾燥・発酵させてコーヒー栽培の肥料として再利用しています。

生産者さんとの協業で地球環境への負荷を少しでも低減し持続可能なコーヒー栽培が実現しているのです。&nbsp;

「カスカラ」ご存じですか？

活用方法は肥料だけではありません。「カスカラ」を知っていますか？カスカラは、コーヒーの果皮と果肉の総称です。以前スターバックスでもそのカスカラから作られたお砂糖(カスカラシュガー)がトッピングされたドリンクが発売されました。(※現在は販売を終了しています)

店内でお砂糖やマドラーなどを置いている、コンディメントバーにも並んでいたので使ったことがある方、いらっしゃるのではないでしょうか？ブラウンシュガーのような色味で１粒が粗く、自然な甘みが特徴的でした。存在感が抜群でいつものスターバックス ラテを美味しく彩ってくれるアクセントになりました。 

現在はスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京でカスカラのシロップを使ったドリンクをお楽しみいただけますよ。

他にカスカラティーやカスカラジャムなども市場に出回っています。意識してみてみると見つかるかもしれませんね。

環境負荷低減のための工夫 「家庭での豆かすリサイクル」

では、最後に環境への負荷を低減するために私自身が実践していることを紹介します。 それは家庭でコーヒーを抽出した際に出る豆かすのリサイクルです。豆かすで脱臭剤を作り、すぐに捨ててしまうものを再利用しています。

①コーヒーの豆かすを新聞紙の上に広げてよく乾かす&nbsp;(カビを防ぐために十分に乾燥させてください)

②小さい紙袋に入れる ※効果を感じにくくなったら、交換してください。

焙煎されたコーヒー豆には表面に孔(あな)があいていてにおいを吸収することができるので脱臭効果が期待できます。&nbsp;(抽出前のコーヒー豆を冷蔵庫で保管するのをおすすめできないのはにおいを吸ってしまうのも理由の１つです！)

我が家では冷蔵庫やシューズクローゼットなどにおいの気になるところに置いており、新たに脱臭剤を購入しなくて済んでいます。&nbsp;とても簡単で手軽に始められるのでぜひ試してもらえると嬉しいです。

スターバックスの店舗のお手洗いにも設置されていますよ。

私たちができること

いかがだったでしょうか。 あなたのもとに届けられる前に、生産工程の１つとっても環境に配慮したコーヒー栽培が工夫されています。私たち一個人にできることは地球からしたら本当に小さなことで、この行動に意味があるのか葛藤を感じることがあるかもしれません。でも、それは何十年後かの答え合わせの時に、大きな違いを生み出すかもしれません。少しでもその時に良い点をもらえるよう、皆さんも一緒にアクションを起こしてみませんか？

コーヒーストーリーvol.23「できることから１つずつ　姿をかえるコーヒーの果実」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリーvol.23「できることから１つずつ　姿をかえるコーヒーの果実」

コーヒーの豊富な知識を持つブラックエプロンバリスタによるコーヒーストーリーシリーズ。コーヒーの楽しみ方のヒントや、農園から私たちの手元に届くまでのストーリーなどをご紹介します。

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https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/coffee-story-23/

みなさん、初めまして。スターバックスリザーブ® ロースタリー 東京の池上大貴と申します。

梅雨が明け、初夏の日差しが顔を出してきました。みなさんはどんなシーンでコーヒーを楽しんでいますか？ホットコーヒーの香りやアイスコーヒーのキリッとした酸味を楽しみながら、ぜひそのコーヒーのストーリーや生産地に想いを馳せてみてください。今回は、東アフリカに位置するルワンダについてお話したいと思います。

ルワンダ ファーマーサポートセンターでは女性支援として、かごを編んで販売できるようサポートしています。何の素材を使用するでしょう？

写真は「アガセチェ」と呼ばれる、ルワンダで一般的な、女性が手編みで作り上げる工芸品です。幸せを呼ぶかごとして、母から娘へ編み方が伝えられていきます。明るい未来を後継していく素敵な工芸品ですね。

千の丘の国、ルワンダ

2019年の5月、私はルワンダを訪れました。自然が豊かで、明るい日差しがカラフルな衣服をきれいに照らしていたのをよく覚えています。

ルワンダは四国の約1.5倍の国土で、「千の丘の国」と呼ばれるほど多くの丘陵を有します。

斜面の段々畑や田園風景はとてもきれいで、山の上から見下ろすコーヒー豆を乾燥させるアフリカンベッドの光景は圧巻です。また、赤道付近でありながら標高が高く、年間の平均気温は25度と穏やかな気候に恵まれています。

ルワンダでは、1994年に起きた民族の争いによって多くの男性が亡くなり、孤児が生まれました。つらい経験を乗り越え、女性たちは協働組合を結成し、相互扶助の精神でコーヒー生産を通じ生計を立てています。そこで生産されたコーヒーは、優雅でさわやかな味わいといきいきとした鮮やかさを持ち、まるで明るさと力強さをもつルワンダの女性を表しているかのようです。

スターバックス ファーマーサポートセンター

ところでスターバックスでは、生産地の支援をするファーマーサポートセンター（以下、FSC）という施設があるのはご存じですか。ファーマーサポートセンターの活動に関しては<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2021/farmer-support-center/">こちら</a>をご覧ください。

FSCにはアグロノミストと呼ばれる農業専門家がコーヒー栽培のアドバイスを行っています。「持続可能で素晴らしいコーヒーを届けるために農業支援だけでなく、生活の様々な悩みを聞いたりして生産者との信頼関係を大事にしています。」とルワンダのアグロノミストは語っていました。

今日はルワンダのFSCでの女性支援、農園支援について紹介したいと思います。

ルワンダは急激に発展を遂げた国として知られる一方で、インフラや公衆衛生の整備が行き届いていない地域もあり、FSCには女性の職業支援や衛生面での支援を専門的に行うスタッフがいました。

ルワンダFSCの支援するWOMAN OF INEZAでは、夫を失った女性がしっかりと医療を受けられように、手作りの伝統工芸品を適正な価格で販売し収入を得ることを教えています。

コーヒーの未来を約束するコーヒー

そんなルワンダのコーヒーがブレンドされたコーヒーが、このスターバックス® ボヤージュ ブレンドです。

オレンジのような爽やかな香りと、チョコレートのようななめらかさを感じ、ジューシーな味わいに、だんだんと心地よい酸味が増していき、夏の夕暮れにゆっくりと楽しみたくなるようなコーヒーです。

先駆的なコーヒー栽培に取り組む、ルワンダ、ペルー、インドネシアのコーヒーをブレンドし、「すべての人にコーヒーの未来を約束する」という、スターバックスの想いと情熱を表現しています。

ぜひ、今回は皆さんもルワンダに想いを馳せて飲んでみてください！

コーヒーストーリーvol.22「ルワンダの女性が紡ぎだす明るい未来」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリーvol.22「ルワンダの女性が紡ぎだす明るい未来」

梅雨が明け、初夏の日差しが顔を出してきました。みなさんはどんなシーンでコーヒーを楽しんでいますか？ホットコーヒーの香りやアイスコーヒーのキリッとした酸味を楽しみながら、ぜひそのコーヒーのストーリーや生産地に想いを馳せてみてください。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/coffee-story-22/

みなさん、はじめまして。東北エリア・エリアコーヒーマスターを務めている佐藤沙知子です。私が住んでいる杜の都・仙台は間もなく初夏を迎えます。街のけやき並木も新緑が映えて、爽やかなアイスコーヒーが似合う季節になりました。 コーヒーの楽しみ方は様々ですが、今日は私たちがおいしいコーヒーを飲み続けられる未来につながるような『ちょっといいこと』の選択肢をみなさんにご紹介します。

アイスコーヒーのサステナブルな楽しみ方

今回はスターバックスのグラスドリップコーヒーメーカーとオリジナルステンレスコーンフィルターを使用してアイスコーヒーを抽出します(アイスコーヒーのいれ方は<a href="https://youtu.be/bEYeP80u1w0">こちら</a>)。ステンレスコーンフィルターはペーパーフィルター不要でコーヒーの風味をダイレクトに抽出できる、グラスドリップコーヒーメーカー専用のオリジナルステンレスフィルターです。繰り返し使用できるこのフィルターを『選択』し使用することで資源削減になり、地球環境を想う『ちょっといいこと』に参加していることになりますよね。

サステナブルなコーヒーの未来に取り組む「スターバックス® ペルー チュンキ」

さっそくステンレスコーンフィルターを使用してアイスコーヒーをいれてみましょう。ここで紹介する、6月1日発売開始の夏のシーズナルコーヒー『スターバックス® ペルー チュンキ』はアイスコーヒーにぴったりな味わいです。

レモングラスを思わせる爽やかな風味と明るい酸味、ココアのような甘みが感じられます。ステンレスコーンフィルターを使用することで、コーヒープレスでいれたコーヒーのようにしっかりと風味を味わうことができます。私にとってこのコーヒー豆は風薫る高原のイメージ。清涼感を感じつつもなめらかなコクを楽しめるアイスコーヒーです。チョコレートと相性が抜群なので、お気に入りのチョコレートに合わせるのもおすすめですよ！

実はこの「チュンキ」というのはこのコーヒーを生産しているコミュニティの名前です。彼らはサステナブルなコーヒーの未来に向けて、様々な取組みを行っており、その取り組みの一つに『水の使用量の削減』があります。

コーヒー豆は果実の種なので、種を取り出すために果肉を取り除く必要があります。この工程は「加工」と呼ばれ、従来では加工の際に大量の水を必要としていました。

しかし現在ペルーの生産者は革新的な果肉除去機を使用することで、果肉除去における水の使用量を最大80％削減することに取り組んでいます。

それはただ水の節約につながるだけでなく、彼らの生活用水を確保することにもつながります。

エシカルクイズ【私たちができるちょっといいこと】

さて、ここでクイズです。『コーヒーのサステナブルな未来のために、私たちができることはどんなことでしょう？』

正解は…もちろんひとつではありません。私たち一人ひとりがおいしいコーヒーを飲み続けられる未来を作るために行動すること全てが正解です。

まずは簡単なことからはじめてみましょう。手軽にできる『ちょっといいこと』を２つ紹介します。

ひとつめ。冒頭で紹介したようなエコなステンレスコーンフィルターを使用するなど『資源削減ができる行動』を選択し、ゴミを減らすことで二酸化炭素排出量を抑えるアクションをする。これは、地球温暖化を防ぎ環境を守ることにつながります。

ふたつめ。スターバックスのコーヒーを選択してみるのはどうでしょうか？

スターバックスには『C.A.F.E.プラクティス』というコーヒーをエシカル(みんなにとって正しいやり方)に調達するためのガイドラインがあり、これは高い品質基準、適正な価格、地域社会・環境面への配慮、この４つの基準を満たす内容になっています。

このガイドラインを経て購買されているコーヒー豆のパッケージには環境NGOのコンサベーション・インターナショナル(CI)の認証マークという、「エシカル」に栽培されたという印が付けられています。つまりこのマークのコーヒーを選択することもサステナブルなコーヒーの未来のためにできることのひとつ。とても簡単で気軽に参加できますよね。

ちなみに今回アイスコーヒーで使用したコーヒー豆、スターバックス® ペルー チュンキにもこのCI認証マークが付いています。

私たちの選択がサステナブルな未来を創る

最後になりますが、みなさんは『2050年問題』という言葉を耳にしたことはありますか？

地球温暖化により、2050年にはアラビカ種のコーヒー栽培に適した土地が現在の50％程度に減少してしまうことを意味しています。つまり生産量が大きく減ってしまうのです。

スターバックスで購買しているコーヒー豆は全てアラビカ種で、2022年現在の定番コーヒーは17種類。もしかすると、いま定番コーヒーとしてお届けしているコーヒーのいくつかは、2050年に姿を消してしまっているかもしれません。

このままだとコーヒーはとても希少なものとなり、誰もが気軽に飲めるものではなくなってしまいますね…。でも私たちはたくさんの選択肢の中から地球環境に『ちょっといいこと』を選択し、おいしいコーヒーを飲み続けられる未来を創ることができます。 おいしいコーヒーを飲みながらできる『ちょっといいこと』、一緒に始めてみませんか？

コーヒーストーリーvol.21 コーヒーの未来のためにできること「サステナブルなアイスコーヒーの楽しみ方」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリーvol.21 コーヒーの未来のためにできること「サステナブルなアイスコーヒーの楽しみ方」

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みなさん、初めまして。西東海エリア エリアコーヒーマスターの保井麻里です。&nbsp;

初夏を感じる梅雨入り前のこの季節、ますますアイスコーヒーのおいしい季節になってきました。 毎月20日の「エシカルなコーヒーの日」に店舗で提供しているアイスコーヒー、フェアトレード イタリアン ローストを飲まれたことはありますか？&nbsp; &nbsp;

ロースト感のある後味と、ダークチョコレートのようなほのかな甘みが魅力の、ブラックでもミルクやシロップを加えてもおいしいコーヒーです。&nbsp;

５月はフェアトレードをより身近に感じていただく「フェアトレード月間」ということで、フェアトレード認証に込められた想いと、おいしさの秘密についてご紹介いたします。&nbsp;

フェアトレードのコーヒーとは、「生産者の方と私たちの未来を守り、次世代の人までおいしいコーヒーが飲めることを実現するコーヒー。」だと私は考えています。&nbsp;

このページがコーヒーを選ぶ際に、味わいや風味の違いだけでなく、「フェアトレード」というひとつの基準や選択肢をもっていただけるきっかけとなれば嬉しいです。&nbsp;

まずは、フェアトレードの詳しいお話をする前に、エシカルクイズにチャレンジしてみてください！&nbsp;

フェアトレード認証を得ている証として製品やパッケージに表示されている、国際フェアトレード認証ラベルは、製品やパッケージのどこに表示されているでしょう？&nbsp;

実際に手に取ったことがある方は、すぐにピンとくるかもしれませんね。&nbsp;

正解は・・・&nbsp; ③ 正面 です！&nbsp;

では、ここからはこの認証ラベルに秘められた未来の可能性についてお話させていただきます。&nbsp;

フェアトレードが実現する未来&nbsp;

私たちにとってコーヒーとは、ほっと一息つきたい時、友人や家族とカフェでおしゃべりを楽しむ時にいつも傍にあり、日常を豊かにしてくれる存在ですよね。&nbsp;

しかし、もしそのコーヒーが生産者の方達の貧困や、環境破壊と引き換えに届いているとしたら、私たちは心から「おいしい」と感じることができるでしょうか。&nbsp;

フェアトレード認証は、生産者の方達が認証を得るために、コーヒーの適切な栽培方法、環境を破壊しないための配慮、そして労働者の生活を改善することの重要性を学ぶことを後押ししています。&nbsp;

結果として、認証されたコーヒーは適切な価格で取引され、品質の高いコーヒーが私たちの手元に届き、生産者の方達の生活と未来を持続的に守るサイクルが実現できます。&nbsp;

コーヒーを飲む人とつくる人の笑顔を生み出し、「つくる責任」と「飲む責任」の両方を果たすコーヒーがフェアトレードコーヒーなのです。 <a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/whatis-fairtrade/">［what is…?］フェアトレード：地球環境と人権を守っていくためにできること - Starbucks Stories Japan</a>

お家で楽しむ「フェアトレードコーヒーゼリー」&nbsp;

ここで、飲むことによって多くの人々を笑顔にする、フェアトレード イタリアン ローストのお家ならではの楽しみ方をご紹介いたします！&nbsp;

少しずつ暑くなってきたこの季節に、涼しげな気持ちにさせてくれるアレンジコーヒーです。

フェアトレード イタリアン ロースト 30g&nbsp;

シロップ 40ml (キャラメルシロップがおすすめ)&nbsp;

core/list

※グラスドリップコーヒーメーカーでホットのレシピで抽出&nbsp;

しっかりとしたロースト感と、カラメルのような甘みと生クリームのコクがご褒美感を感じさせてくれます。お子様から大人まで誰もが一緒に楽しんでいただける、暑い日に外で食べるのがぴったりのデザートです。&nbsp;

お休みの日に、家族や友人とコーヒーゼリーを片手に、生産地に想いを馳せてみませんか？&nbsp;

その先に、生産者の方達の笑顔か輝いているはずです。&nbsp;

コーヒーストーリーvol.20「日常と未来を彩るフェアトレードコーヒー」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリーvol.20「日常と未来を彩るフェアトレードコーヒー」

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Ethical Sourcing

ORIGIN Series 　Sumatra編

ETHICALLY CONNECTING DAY　想いをつなぐコーヒー

遠くタンザニアの地から想いをつなぐ

コーヒーストーリーvol.23「できることから１つずつ　姿をかえるコーヒーの果実」

コーヒーストーリーvol.22「ルワンダの女性が紡ぎだす明るい未来」

コーヒーストーリーvol.21 コーヒーの未来のためにできること「サステナブルなアイスコーヒーの楽しみ方」

コーヒーストーリーvol.20「日常と未来を彩るフェアトレードコーヒー」

［what is…?］フェアトレード：地球環境と人権を守っていくためにできること

コーヒーストーリー vol.19 「コーヒーを片手に地球のことを考えてみませんか？」

コーヒーストーリー vol.18 「未来につながる１杯を楽しもう」

コーヒーストーリー vol.17 「Farm to Cup （生産地から私たちの手に届くまで）」

コーヒーストーリー vol.16 「一人一人の思いやりが未来をつくる」

Ethical Sourcing

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ETHICALLY CONNECTING DAY 想いをつなぐコーヒー

遠くタンザニアの地から想いをつなぐ

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