子どもの頃に絵を描いたり、誰かに憧れてスポーツをしたり、音楽に熱中したり、そういった勉強だけでは得られない「体験の機会」は、大人になったいまでも自身の人生の糧となり、時には道標になるような存在です。

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2012年度からお客様とスターバックスがともに取り組んできた寄付プログラム『ハミングバード プログラム』。東日本大震災で震災遺児となった子どもたちの進学支援から始まり、経済的困難にある若者や子どもたちを対象とした教育支援を行ってきましたが、2025年度は子どもたちの「体験支援プログラム」に進化して支援の取り組みを行います。

いま、日本では家庭の事情により子どもたちが十分な「体験の機会」を得られないことが社会課題になっていることをご存知でしょうか。

ハミングバードプログラムを通じてスターバックスが支援をしている公益社団法人チャンス・フォー・チルドレン（以下、CFC）が、2022年にこの課題現状を知るべく全国の小学生の保護者を対象に『子どもの「体験格差」実態調査』を実施しています。CFC代表理事の今井悠介さんに、調査によって見えてきたこと、まだまだ目を向けられていない日本社会における体験の貧困について、そして改めて子どもにとってなぜ「体験」が重要なのかお伺いしました。

いま日本の子どもたちが抱えている「体験」に関する課題とは何でしょうか？

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まず、「子どもの体験」といってもその内容は様々です。学校の部活でスポーツや芸術に触れることに加えて、例えば地域のサッカークラブやピアノ教室に通うことや旅行に行くこと、あるいは地域の行事に参加することなど、学校外にも様々な体験が存在しています。しかし、子どもたちが家庭の状況を理由に体験を得ることが難しく、家庭によって学校外での体験の機会に格差が生じることを、私たちは『体験格差』と呼んでいます。

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2022年にCFCが実施した『子どもの「体験格差」実態調査』 では、低所得世帯では体験の機会が平均的に少ないというだけではなく、直近一年間で学校外での体験が「ひとつもない」という「体験ゼロ」の子どもが約3人に1人はいるという結果になりました。体験の機会を得られない理由の多くは家庭の「経済的理由」が占めます。

例えば、私たちが見てきた子どもたちの中には「サッカーをしたい」と親に泣きながら打ち明けた子や、文化祭でピアノを弾く生徒を見て「やってみたい」と思っても親に言い出せない子どもがいました。経済的に余裕がない親の姿や家庭状況に身を置いている子どもたちにとって、自分のやりたいことを素直に表現するのは容易ではありません。

子ども時代の「体験」の差はどのような影響を生むのでしょうか？

何かを「体験する」ということは、人生のあらゆる場面で「選択肢が増える」ことなのではないかと思います。ある沖縄のNPOがさまざまな困難を抱える子どもたちを北海道旅行に連れて行った時、子どもたちにとって初めての旅行だったにもかかわらず、北海道に到着しても地元の沖縄にもあるチェーン店やアニメショップにばかり行きたがったという印象的な話があります。様々な体験に触れてきた機会が少ないと、「北海道に行ったらこれをしてみたい！」という新しい選択肢を思い浮かべることができません。私は「貧困＝選択肢がない」ことだと思っています。

調査によると、親自身が子ども時代に十分な体験をしていたかどうかによって、子どもの体験機会に差があることがわかっています。自分が一度もキャンプに行ったことがないために、キャンプの何が楽しいのかがわからず、同じ時間やお金があったら他のことに使いたいという方にも出会いました。個人の価値観に良い、悪いは一概に言えませんが、やってみたいと思っている子どもの体験に親の価値観や経験が大きな影響を与えることには目を向けなければいけません。

つまり、経済的な貧困というのは、「現在の体験の機会」を損なうだけでなく、「将来の選択肢」をも狭めてしまいます。貧困によって次世代に引き継がれるのは、選べるはずの選択肢を想像することができない、もしくは気づくことができないこと。これが体験格差を生む大きな原因のひとつであり、「貧困＝選択肢がない」と捉えることが重要だと感じています。反対に、子どもたちが多様な経験を得られるような社会であれば、彼らの選択肢は広がり、未来への道も開かれると私たちは考えます。

そのような子どもたちを支援する際に、「体験」の機会を提供することの効果をどのように感じていらっしゃいますか？

新しい体験というのは、子どもたちの興味や関心の幅を広げ、感受性や自尊心を育みます。CFCの活動を通じて体験の機会を得た子どもたちにアンケートをしたところ、7割の子どもが「体験活動に参加することで自信がついた」と答えました。挑戦する気持ちが強くなったり、友達と仲良くなったりするなど、社会関係が広がったという声もありました。また、親にとって子どもから離れる時間や家族以外のコミュニティを持つことが、精神的な健康につながる場合もあります。

私自身も子どもの頃にキャンプに行って大学生に遊んでもらったり、ミニバス教室に通ってバスケをしたことなど、「いろいろな自分に出会えた」ことが大切な体験だったと実感しています。

多様なものごとに触れ、体を動かすことを通じて、子どもたちはうれしさやわくわく、悲しみ、悔しさといった感情を知ります。体験による気づきが感性を磨き、感性が豊かになればさらに多くの気づきが得られる。このようなサイクルが「体験」というものにはあると私たちは考えています。

ただし、『体験』の目的は必ずしも成長のためだけではありません。体験そのものにある楽しさや面白さを感じながら、それが結果的に子どもたちの成長につながっていくことが大切だと思うのです。

体験に関する支援としてどのような取り組みがありますか？

CFCでは、経済的な理由で学校外教育を受けることができない子どもたちを対象に『スタディクーポン』（利用券）を提供する取り組みをしていますが、そのクーポンを使って自分の通いたい塾や習い事を選択し、学びの機会を得ることもできますし、勉強だけではなくスポーツや音楽などの習い事にも利用することができます。

その他に『ハロカル奨学金（以下、ハロカル）』という取り組みを始めました。ハロカルには、「ハロー・カルチャー（=文化と体験の出会い）」と「ハロー・ローカル（=地域の大人との出会い）」という2つのメッセージを込めていて、この奨学金では経済的に厳しい家庭の小学生を対象に、スポーツや音楽・芸術活動といった「体験活動」に利用できます。各地のNPOとも連携し、ご家庭への相談支援などを行い、子どもたちを地域で支えていくことを目指している取り組みです。

昨年には、『ハロカルホリデー』という取り組みも実施しました。支援を受けることはどうしても「貧困家庭」のイメージが強くなってしまいます。そのため、もっと保護者にとって自分の子どもたちがライトに参加できる機会をつくりたいと考え、スターバックスの支援でトライアルとして墨田区の小学生全員を対象に5000円分のクーポンを提供しました。ハロカルホリデーは、手続き面で参加のハードルとなっていた「所得審査」をなくすことで、どんな子どもでも分け隔てなく参加できるような仕組みにしています。体験プログラムは地域の商店街や施設、クリエイターの方々に提供してもらい、街全体で200以上の体験が生まれました。

「相撲部屋の見学」「銭湯の掃除」「カバンづくり」、そしてスターバックスの「バリスタ体験」など、地域に密着した体験を子どもたちは様々に楽しんでいました。子どもたちと地域の人たちとの間に関係が生まれると、「あのときの人だ」「どうも、こんにちは」という会話が自然と増えていきます。家と学校だけでなく、地域の中でも顔見知りが増えることは彼らにとっておもしろいことですよね。昔のご近所付き合いのような感覚を今でも大事にしたいです。

このような子どもの体験の課題に対して、個人でもできることはありますか？

何より大切なのは、一人ひとりが「社会的な視点を持つこと」だと思います。もちろん個々のできることには限りがありますが、企業の取り組みに参加することも良いと思います。2020年からスターバックスさんと一緒に取り組んでいる『ハミングバード プログラム』という寄付プログラムは、対象のスターバックスカードを使って一杯のコーヒーを買うことで売り上げの一部が寄付されます。こうした参加の仕組みがあることは、社会を知るいいきっかけになりますし、個人で支援できるひとつの入り口だと思います。このような取り組みを通じて支援する課題への意識を持ちながら生活してみることが、社会全体を良くしていく一歩になるのだと思っています。

今井 悠介 いまい・ゆうすけ

公益社団法人チャンス・フォー・チルドレン代表理事。小学生の時に阪神・淡路大震災を経験。大学在学中に不登校児童の支援等に携わる。卒業後、KUMONを経て、東日本大震災を契機に当法人を設立・代表理事に就任。全国子どもの貧困・教育支援団体協議会理事、学校法人軽井沢風越学園評議員等を務める。著書『体験格差』（講談社現代新書）。

［What is…？］子どもの体験格差：連鎖するもうひとつの貧困 - Starbucks Stories Japan

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［What is…？］子どもの体験格差：連鎖するもうひとつの貧困

ハミングバードプログラムを通じてスターバックスが支援をしている公益社団法人チャンス・フォー・チルドレン（以下、CFC）代表理事の今井悠介さんに、日本社会における子どもの体験の貧困について、そして改めて子どもにとってなぜ「体験」が重要なのかお伺いしました。

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家庭環境やさまざまな事情により学校外での体験の機会を得られない子どもたちに、心に残る体験の機会を届ける支援プログラム「ハミングバード プログラム」が3月12日（水）よりスタートします。

「ハミングバード プログラム」とは

「一人ひとりにできる小さなことが積み重なれば大きな力になる」というメッセージのもと、2012年度にスタートしたハミングバード プログラム。東日本大震災で震災遺児となった子どもたちの進学支援として始まり、経済的困難にある若者・子どもの学習支援を行ってきましたが、2025年度は子どもたちの「体験支援プログラム」に進化します。

今年から子どもたちへ体験機会を届けるプログラムに

子どもの頃のスポーツや音楽、キャンプ、旅行など学校外での体験は、自尊感情、忍耐といった「非認知能力」の向上に影響を与えると言われているだけでなく、子どもたちが様々な他者とのつながりを育む大切な機会です。子どもが自分らしさを見つけ、それぞれが健やかに成長していく上で学校外での体験は重要です。しかしながら、家庭のさまざまな事情によって1年を通じて学校外の体験が全くない「体験格差」ともいえる状況が生まれていることが、公益社団法人チャンス・フォー・チルドレン（以下、CFC）の調査でわかっています。

子どもの体験格差とは？

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スターバックスは、「人と人とのつながりが生みだす可能性を信じ、育む」という考えを大切に、本プログラムであらゆる子どもたちに、人との触れ合いを通じた豊かな体験を届けることで、子どもたちの可能性を広げることにチャレンジしていきます。

スターバックスとともに、子どもたちへ豊かな体験を届けませんか？

本プログラムでは、スターバックス カード「ハミングバード」の新規発行や、対象カードのご利用で寄付プログラムに参加することができます。また、「スターバックス® リワード」に参加してためたStarをオンライン上で寄付することも可能で、いつでもどこでも思い立った時に、気軽にご参加いただけます。本プログラムの寄付金は、CFCの運営する子どもたちへの体験提供事業などに役立てられます。

期間：2025年3月12日（水）～2025年4月24日（木）

■Starを利用したオンライン寄付：

【URL】<a href="https://www.starbucks.co.jp/mystarbucks/reward/exchange/star_donation/">https://www.starbucks.co.jp/mystarbucks/reward/exchange/star_donation/</a>

※Starの寄付は2025年3月12日（水）午前 6時に開始いたします。

※Starの寄付金額が上限に達した場合には予告なく終了させていただく場合がございます。

※ 過去年度のスターバックス カード ハミングバードのご利用でも、ご購入金額の1％相当額をスターバックスが寄付します。公式アプリに登録いただければ、他の登録カードから簡単に残高移行することができます。

※スターバックス カードの発行はなくなり次第終了します。

公益社団法人チャンス・フォー・チルドレン

家庭の経済格差による子どもの教育や体験の格差を解消し、貧困の世代間連鎖を断ち切ることを目的に2011年に設立。経済的な困難を抱える子どもたちに対して、塾や習い事等で利用できる「スタディクーポン」や、スポーツ・文化芸術・アウトドアなどの体験で利用できる「ハロカル奨学金」を無償で提供しています。

スターバックス店舗での体験提供

CFCへの寄付に加え、スターバックス独自の活動として、店舗のパートナー（従業員）が自身のこれまでの体験活動で培った得意なことや趣味を活かして、子どもたちに体験提供します。店舗のチョークアートを手掛けるパートナーによる「チョークアート体験」や、音のない世界をジェスチャーやハンドサインで楽しむ「サイニング体験」、グリーンエプロンを身につけてバリスタになりきる「バリスタ体験」など、パートナーが直接子どもたちとつながりながら体験の魅力を伝えていきます。パートナー自身も子どもの頃に「好き」と思える心ときめく体験に出会い、その気持ちを大切にすることで自分を深く知り、自分らしさを見つけた一人だからです。

これまでの活動のご報告

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子どもたちへ届けよう～ワクワクが見つかる、ココロが育つ体験～ - Starbucks Stories Japan

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子どもたちへ届けよう～ワクワクが見つかる、ココロが育つ体験～

今年もスターバックスのハミングバード プログラムが3/12（水）よりスタート。今年から家庭環境やさまざまな事情により学校外でのあらゆる体験の機会を得られない子どもたちに、心に残る体験の機会を届ける支援プログラムに進化します。

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２月17日、2,000号店「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」オープンを機に、「メディアカンファレンス」を開催しました。

スターバックスには1週間に約660万人のお客様があり、それは全国６万人のパートナー（従業員）に支えられていますが、「そのすべての中心にあるのが、MISSION（企業理念）です。『１杯１杯を』、『一人ひとりのお客様を』、そして『一つひとつの地域を』を大切にする…それをみんなで目指し、お店に立つことが私たちの存在している意義です」と水口CEOは語ります。

今回は、これまでスターバックスが紡いできたストーリーを振り返りつつ、進化と深化を続ける新たなジャーニーについてお届けします。

一杯のコーヒーを大切に

お客様の生活に潤いと活力を届けたい。

その想いを胸に、日本上陸から29年、スターバックスは３つの軸に沿って歩みを進めてきたと水口CEOは語ります。

１つ目の軸は、「一杯の大切さ」です。

クオリティの高い一杯を生み出すのは、コーヒー豆の品質だけではありません。大切な一杯をお届けするために、ストアマネージャー（店長）、アシスタントストアマネージャー（副店長）、パートナーをきちんと育成し、お客様からのお声にも耳を傾けてサービスの改善につなげ、お客様の体験向上を継続的に取り組んできました。

「このすべてを支えているのが、パートナーのエンゲージメント。働く皆さんが、会社のやっていることにどれくらい共感してくれているかということだと思っています。昨年の調査の結果では、92％のパートナーの皆さんが会社とエンゲージメントを感じてくださっていると出ています。この数字は、とても大事なものです」（水口CEO）

例えばパートナーは4か月に1度、ストアマネージャーと定期的に面談し、振り返りや次の目標について語り合います。こうして成長することを繰り返し、一杯の大切さを守っているのです。

ひとりのお客様を大切に

2つ目の軸は、「ひとりのお客様を大切に」。

スターバックスにはサービスのマニュアルがありませんが、水口CEOはその理由をこう語ります。

「お客様一人ひとりがお求めになることは違います。同じお客様でも来る時間帯や、その日の気分によっても変わります。100人のお客様がいれば100通りの接客をするのが、本来目標とする姿だと思っています」

サービスのマニュアルはありませんが、パートナーには共通して大切にしていることがあります。それは、お客様の想いを察し、寄り添い、自分事としてお応えすること。それを通じて、お客様との温かなつながりが生まれることに、喜びを感じています。

ひとつの地域を大切に

３つ目の軸は、「ひとつの地域を大切に」。

「出店させていただいている地域に、私たちは何ができるのか。スターバックスがここにあって良かったと思っていただくには、どうしたらいいかを考えています」（水口CEO）

例えばリージョナル ランドマーク ストアは、地域のすばらしい場所や建造物に出店し、そのすばらしさを地域の方にお伝えしたいという想いが込められています。レギュラー店舗にも、地域の木材を使ったテーブル、その地域の子供たちと作ったアート…お店のある地域とつながりを感じる何かが、必ずそこにはあります。

また「一人ひとりのお客様とのストーリー、１店舗１店舗のストーリー、1999のストーリーが重なって、1999店舗ができていると思っています」と語る水口CEO。それぞれのお店に、地域とつながる物語があります。

深化を続け“選べる”スターバックス体験へ

一杯のコーヒー、ひとりのお客様、ひとつの地域を大切に。この３つを軸にしながら、「その想いをどう届けていくか、何を届けていくかについては、時代によって変化が必要」と水口CEOが語るように、29年間で出店場所やスターバックス体験を深化させ、様々なお店の形をお届けしています。

富山環水公園店から始まり現在約40店舗ある公園店、地域に根差すドライブスルー店、本を読みながらコーヒータイムをお楽しみいただけるブック＆カフェ。深いコーヒー体験を届けるリザーブ® ストア、焙煎設備をもつスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京、ティーに特化したスターバックス ティー ＆ カフェ。環境負荷低減をした店舗づくりを行うグリーナーストア。

こうした様々なスターバックス体験があることで、気分やシーンに合わせて多彩なスターバックス体験を楽しんでいただけるようになりました。

地域社会と向き合う新たなジャーニーの始まり

2000号店までつむいできた2000通りのストーリーはとても大事なものであると同時に、ひとつの通過点でもあり、これからもストーリーは続いていきます。「その未来を見つめ、日本社会が抱える背景や課題にこれまで以上に向き合い、何ができるかを考えチャレンジしたいことが３つある」と語るのは、森井CRMOです。

１つは「地域に新たな循環と価値を生み出す」。

例えば、青森県のパートナーが結成した「りんご隊」。りんご生産者が抱える課題を自分事にとらえ、青森県産のりんごを知ってもらう活動をしています。その情熱が広がり、スターバックスでは毎秋、全国の店舗で販売するアップルパイに青森県産のりんごを使用して発売するようになりました。今では、地元のりんごを使用したアップルパイに関心を持ったお客様で、地元店舗には行列ができるまでになっています。「こうしたパートナーの情熱を通じてできること、可能性があるのではないか。パートナーと地域の方々とのつながりをさらに深め、地域社会とスターバックスがともに未来を作っていきたい」と森井CRMO。

２つ目は、「店舗の出店の幅を深化」。

地域の企業とつながり、地域社会と共生する店づくりを目指しています。現在、宮崎県都城市では霧島酒造とのコラボレーション施設の計画を進め、地域や自然環境にできることは何かをテーマに2026年春のオープンを目指しています。また、幅広いお客様の居場所となるファミリーフレンドリーストアの出店も広げていきます。

３つ目は「コーヒーを極め、深める」。

店舗でより深いコーヒー体験をお客様にお届けするには、パートナー自身がコーヒー体験を深めることが大切です。アルバイトを含む年間50～100人のパートナーに、スマトラやコスタリカなどコーヒー生産地へのトリップを計画しています。

新たなお店１店舗１店舗が、パートナー、お客様、地域がつながった新しいストーリーの始まりです。2,000の先に生まれる、一つひとつのストーリーを、これからも大切に紡いでいきます。

スターバックスが紡いできた2,000のストーリー。そして、新たなジャーニーへ - Starbucks Stories Japan

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スターバックスが紡いできた2,000のストーリー。そして、新たなジャーニーへ

２月17日、2,000号店「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」オープンを機に、「メディアカンファレンス」を開催しました。 スターバックスには1週間に約660万人のお客様があり、それは全国６万人のパートナー（従業員）に支えられていますが、「そのすべての中心にあるのが、MISSION（企業理念）です。『1杯１杯を』、『一人ひとりのお客様を』、そして『一つひとつの地域を』を大切にする…それをみんなで目指し、お店に立つことが私たちの存在している意義です」と水口CEOは語ります。 今回は、これまでスターバックスが紡いできたストーリーを振り返りつつ、進化と深化を続ける新たなジャーニーについてお届けします。

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2019年2月に東京・中目黒に誕生し、6周年を迎えた<a href="https://www.starbucks.co.jp/reserve/roastery/">スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京</a>。この場所では、全国のスターバックスにお届けしているコーヒー豆「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>」 や、<a href="https://product.starbucks.co.jp/beans/reserve/">スターバックス リザーブ®</a>のコーヒー豆を日々焙煎しています。 今日は店舗に並ぶコーヒーがどのように作られているのか、ロースタリー 東京での製造の様子を３つのパートに分けて、それぞれの担当者からご紹介します。

コーヒーの製造工程その１：コーヒー産地から届く生豆を迎える「グリーンビーンローディング」

こんにちは！ ロースタリー 東京、マニュファクチャリングチームの藤田です。みなさんは、焙煎前のコーヒーを生豆（なままめ）と呼ぶことをご存知でしょうか。私が担当するのは、一袋約60～70kgの麻袋に入ってコーヒーの産地から届く生豆を荷受けし、焙煎時まで保管・管理し、焙煎機へ届ける（グリーンビーンローディング）、製造の最初の工程です。

生豆は大きなトラックでロースタリー 東京に運び込まれます。生産地から大切に届けられた生豆を傷つけないように、慎重にフォークリフトで荷受けをしています（毎回とびきり緊張します）。

無事に荷受けができたら、品質保持のために24時間一定の温度と湿度で管理された倉庫で保管をします。その後、焙煎機へ生豆を運ぶ工程があります。生豆には生産地由来の小石などが混ざり込む場合があるので、あらかじめ取り除く作業を行っているのですが、焙煎機に運ぶ途中でも念のため再度、それらを取り除く工程があります。このようにして安心・安全に焙煎ができるよう整ったところで、私の仕事はひと段落です。

ロースタリー 東京では、麻袋を開けて、焙煎機へ生豆を運ぶ工程を店内からご覧いただけます。麻袋から生豆を出す瞬間は絶好のシャッターチャンスです。生豆を見るお客様はいつも笑顔で、私も嬉しくなります。ぜひ、生豆の色や香り、大きさなどを感じてみてください。

コーヒーの製造工程その2：コーヒー豆のおいしさを引き出す「焙煎」

ここからのパートは、ロースター（焙煎士）の伏井よりご紹介します。ロースターは、生豆を焙煎機で焙煎し、コーヒー豆のおいしさを引き出す役割を担っています。

ロースターの仕事は、コーヒー豆のコンディションや、その日の天候、気温などを確認し、焙煎のための準備を整えることからスタートします。天候や気温を確認するのは、一定のクオリティのコーヒー豆をお届けするために、その日の環境によって焙煎の具合を細かく調整する必要があるためです。 バリスタが朝の準備をしている少し静かな時間帯に焙煎機を動かしはじめると、飛行機のエンジンのような大きな音が館内に響きます。焙煎機が温まり準備が整うと、約60〜80kgの生豆が一気に焙煎機の中へ入っていきます。

豆に熱を与えはじめると、豆は水分を失い、青々とした香りからパンが焼けたときのような香りを放ちはじめます。色も淡い緑から黄色、そして茶色へと変化します。香りや色だけでなく、音に関しても、豆の中に炭酸ガスや水蒸気が発生することでパチパチという音が大きくなっていき、さらに熱を加えると今度は小さくピチピチという音へ。この音が聞こえてくるともうすぐ完成の合図です。 ロースターは最高の一杯をお届けできるよう、毎日コーヒーと向き合って焙煎を行っています。

コーヒーの製造工程その3：焙煎したコーヒーを全国のスターバックスへ届ける「パックライン」

最後のパートは古畑がご紹介します。私が担当するパックラインはロースタリー 東京の4階に位置し、1階の大きな焙煎機で焙煎されたコーヒー豆すべてが運び込まれて次々に袋詰めされていく、臨場感あふれる光景をご覧いただける場所です。

私の大好きな「<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785379572">TOKYO ロースト</a>」も、このパックラインで包装され、日本全国のスターバックス店舗に向けて出荷されます。また、より洗練されたコーヒーを楽しみたい方のための特別なブランド、スターバックス リザーブ®︎は、国内のスターバックス リザーブ®︎取り扱い店舗のほか、アジアの一部店舗にも出荷されていきます。 パックラインにある包装機は、1時間で最大1,080袋を包装することができます。私たちはそのひとつひとつを手に取り、品質を確認し、ここを旅立つコーヒーが最高の状態でお客様のもとに届けられるように、情熱とともに箱に詰めています。

生豆がロースタリー 東京に届き、焙煎され、そして全国のスターバックスへとまた旅立っていく。コーヒーの製造工程を見届けながら、特別なコーヒータイムを過ごしてみてはいかがですか？ ロースタリー 東京店舗では、製造工程を実際にめぐる「<a href="https://www.starbucks.co.jp/seminar/list.php?contents=9&amp;contentsId=49">ロースタリーツアー -Manufacturing-</a>」も承っています。もし機会があれば、ぜひご参加ください。

2019年に東京・中目黒に誕生したスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京。この場所では、全国のスターバックスにお届けしているコーヒー豆「TOKYO ロースト」 や、スターバックス リザーブ®のコーヒー豆を焙煎しています。ロースタリー 東京での製造の様子を３つのパートに分けて、それぞれの担当者からご紹介します。

コーヒーの生豆から1杯のカップまでの製造過程をご案内｜スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーの生豆から1杯のカップまでの製造過程をご案内｜スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京

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東京・銀座に2,000号店となる「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」が、2月17日にオープンしました。ティバーナ ストアは日々多くのお客様でにぎわう「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」（１・２階）の地下1階に位置します。この場所には、リザーブ<a>®</a>、プリンチ®、そして、ティバーナ™が揃い、「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」から「STARBUCKS GINZA HOUSE」(スターバックス ギンザ ハウス)と名付けました。この場所に込められた想いや楽しみ方をご紹介します。

ティバーナ ストアの誕生で銀座のスターバックス体験が深化

スターバックスは、本物志向を大切にしながら、変化するライフスタイルに敏感な人々が行き交う東京・銀座に、1996年8月、日本1号店となる銀座松屋通り店をオープンしました。また、アメリカでの創業当時は『Starbucks Coffee, Tea and Spices』という店名で、コーヒー豆やティーの量り売りからスタートした歴史があります。

「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り（以下、ティバーナ ストア）」は、創業地であると同時に多くのチャレンジをしてきた銀座だからこそ、コーヒーと同じように大切にしてきたティーにフォーカスし、これまでより深く多彩なティー体験をお届けしていきます。

ティバーナ ストアで楽しめる3つの体験

ティバーナ ストアは、ティー＆カフェをより深めた体験ができるお店です。その体験のひとつが、「石臼抹茶」です。目の前で抹茶を挽く様子もご覧いただけます。

2002年に「抹茶 クリーム フラペチーノ®」を発売して以来、ユニークなアレンジで抹茶を幅広い層に楽しんでいただき、スターバックスにとってアイコニックな存在となった抹茶。その魅力をより高め、希少な「石臼抹茶」を使ったティバーナ ストアだけのティーメニューを用意しています。使用するのは石臼挽きの宇治抹茶です。品質が高く、鮮やかな緑に高い香りや自然な甘さをもつ石臼抹茶を、スターバックス流にアレンジしました。

石臼抹茶のメニューは全部で4種類。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

スターバックスやティー＆カフェでも人気のティー ラテやフラペチーノ®を、石臼抹茶で仕立てたのが、写真左から「GINZA 石臼抹茶 ティー ラテ」のホットとアイス、「GINZA 石臼抹茶 フラペチーノ®」です。宇治抹茶にミルクをブレンドし、豊かな旨味とまろやかで上品な甘味のある和三蜜糖を加えています。

「GINZA 石臼抹茶 ムースティー ＆ ストロベリー」は、店内で挽いた宇治抹茶をムース仕立てにし、ストロベリー、フレッシュクリーム、ホワイトチョコレート風味のシロップの4層から成るスペシャルな一杯です。店内で挽ける抹茶の量は限られているため、一日に提供される量も限定数になります。

ほかにも、ティバーナストアには通常のティー＆カフェにはない体験がつまっています。

ティーポットで一杯ずつ提供するブリュードティーは常時7種類揃えるほか、シーズナルメニューも不定期で登場します。それらのティーを、プリンチ®のメニューとのマリアージュで楽しめるのもここならではの魅力です。

1階のプリンチ®で焼かれたペストリーのほか、焼き菓子からスイーツ、サンドイッチまで１日に約30種類ものフードが並びます。ティーとともにプリンチ®を楽しめるのは、ティー ＆ カフェのなかでもここだけです。特におすすめは、「トルタ クレマ バニラ」と、写真の「トルタ クレマ ティー＆ベリー」。ティーに合うフードとして、スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京のティバーナバーのパートナー（従業員）とプリンチ®のシェフが考案したメニュー。ロースタリー 東京以外ではここだけで楽しむことができます。

ティバーナ ストアのストアマネージャー（店長）の小田桐さんは、五感でティーの世界を楽しんでもらいたいと語ります。

「入店してからオーダー、そして受け取りまでにも体験が詰まっています。ブリュードティーはご注文前に茶葉の香りを試すことができますし、商品を受け取るバーまでは抹茶を挽く石臼やパートナーがお茶を入れる様子が見られライブ感のあるつくりになっています。“このティーにはどのフードを合わせよう”など、気軽にパートナーに声がけください」

そしてGINZA HOUSEでは、ティバーナ ストアだけでなく、プリンチ®やリザーブ® ストアでもこれを機会にGINZAを冠したクラフトマンシップが生み出す特別なメニューをご用意しました。

プリンチ®の定番・コルネッティが進化

リザーブ® ストアはイタリアの食文化を１日中楽しめる場所として2022年にリニューアル。１階はプリンチ®の商品が並ぶベーカリーのスタイルで、ショーケースの隣のオープンキッチンではベーカー（パンの調理をする従業員）の動きを間近に見ることができる臨場感も魅力です。２階は広々とした空間で、バリスタがマニュアルのエスプレッソマシーンで一杯ずつ丁寧にいれたスターバックス リザーブ®のコーヒーや、朝・昼・夕で異なるプリンチ®のメニューが楽しめます。

プリンチ®に登場するGINZA HOUSEのスペシャルメニューは、人気のコルネッティを進化させた「GINZA コルネッティ ボッコ－ネ MATCHA」が登場。発酵バターをたっぷり使用したコルネッティの生地を使い、食べやすい棒状に仕立てて中に滑らかなクリームを入れました（写真中央）。

サクサクとした生地の中にたっぷり入ったクリームは、旨味と苦味をしっかり感じる「抹茶」の味わいです。スターバックスのティー文化をけん引してきた抹茶にインスピレーションを受けています。

プリンチ®のストアマネージャー冨山さんは、時間帯により変わるプリンチの豊かなメニューを楽しんでほしいと語ります。

「2022年のリニューアルの際に店内にオーブンを入れ、コルネッティやピッツァなどの一部の商品を店内で焼き上げ、焼き立ての商品をお届けしています。朝は朝食におすすめのコルネッティ、11時ごろからはランチに合うピッツァやフォカッチャのサンドイッチなど、時間帯や季節によっていろいろなメニューを楽しんでください」

日本での足跡を一杯のドリンクに込めて

そして２階フロアには世界の産地から選りすぐった希少なコーヒーとその魅力を引き出すバリスタの知識と技術が楽しめるリザーブ® ストアがあります。お好みの抽出器具を選んでリザーブ®のコーヒーが楽しめる他、一杯一杯丁寧に作られるエスプレッソビバレッジも人気です。ここでご用意するスペシャルメニューは、「GINZA ダブル トール キャラメル マキアート」。これは日本上陸時、最初に注文されたのが「ダブル トール ラテ」だったことにインスピレーションを受けたもので、そこに新しいエスプレッソの楽しみ方として1999年に登場以来、愛され続けているキャラメル マキアートを重ねました。

バニラシロップが入ったスチームミルクにきめ細かいフォームミルクを乗せて、真っ白なミルクの上に、丁寧に抽出されたエスプレッソを注ぎます。そうすると、エスプレッソを注いだ後にコーヒーの染みができ、この様子をマキアートと言います。仕上げにキャラメルソースをトッピングして完成。ソースはスターバックス リザーブ®のためだけに作られたクラフトキャラメルで、濃厚で深みのある味わいが楽しめます。

リザーブ® ストアのストアマネージャー髙橋さんは、ハンドクラフトのドリンクに注目してほしいと言います。

「お客様の好みに応じて、バリスタが一杯一杯丁寧にいれるコーヒーをぜひ楽しんでください。そして、ティバーナ ストアが加わりギンザ ハウスとなったことで選択肢が広がったと思いますので、お客様一人ひとりのお気に入りのペアリングを見つけていただけたらうれしいです」

地下１階から2階まで、アイコニックな素材やアレンジしたメニューが楽しめるSTARBUCKS GINZA HOUSE。３フロアに共通するのは、“一歩踏み込んだクラフト感”を通じた、銀座ならではのスターバックス体験です。コーヒーやティーを丁寧にいれるパートナー、パンを焼くベーカーの姿などライブ感もあり、五感で楽しめる空間になっています。2,000号店を節目に、ここからお客様と一緒に、スターバックスの新たなストーリーが始まります。

ここから、新しいストーリーが始まる。「STARBUCKS GINZA HOUSE」 - Starbucks Stories Japan

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ここから、新しいストーリーが始まる。「STARBUCKS GINZA HOUSE」

東京・銀座に2,000号店となる「スターバックス ティバーナ ストア 銀座マロニエ通り」が、2月17日にオープンしました。ティバーナ ストアは日々多くのお客様でにぎわう「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」（１・２階）の地下1階に位置します。この場所には、リザーブ®、プリンチ®、そして、ティバーナ™が揃い、「スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り」から「STARBUCKS GINZA HOUSE」と名付けました。この場所に込められた想いや楽しみ方をご紹介します。

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「ソイ ラテ」などスターバックスのドリンクに使用するソイミルク（豆乳）は、スターバックスのオリジナルだということをご存じですか？ 「牛乳の代替ではなく、“ソイ ラテがおいしいから飲みたい！”とお客様に選んでいただけるメニューになるように」そんな強い想いから生まれたスターバックスオリジナルのソイミルク。今回はそのおいしさのヒミツについてお届けします。

なぜ、オリジナルのソイミルクを使うの？

「ソイ ラテ」の歴史は、六本木や赤坂など都内の一部店舗から始まりました。日本に１号店がオープンして数年後、アレルギーや食志向によって外国人のお客様からの要望があり、ソイ ラテを提供するようになりました。その頃使用していたのは、市販の調整豆乳です。

当時の日本のコーヒーマーケットでは、豆乳の使用は珍しく、他のスターバックスの店舗でも、「ソイ ラテってどんな味？」と、パートナー（従業員）の間で話題になったそうです。開発を担当する商品本部ビバレッジ部の中島さんも、当時は埼玉県の店舗でバリスタとして働き、その噂を耳にして店舗でソイ ラテを試飲してみたひとり。

そこで、コーヒーショップだからこそ、牛乳の代わりとしてのソイ ラテではなく、「ソイ ラテがおいしいから飲みたい」と選んでいただけるドリンクを届けようという想いから、オリジナル品の企画開発に着手。2004年11月から、スターバックス独自のソイミルクを使用するようになりました。

そのころに商品本部に異動してきた中島さんは、新しいソイ ラテを飲み、そのおいしさに驚いたそうです。

「オリジナルのソイミルクは、ラテに合うように開発しています。加熱してもおいしく、スチームされた泡も滑らかで泡もちもいい。バリスタ用に作られたソイミルクの違いを実感しました」

オリジナルのソイミルクは何が違う？

ラテのスチームミルクは、蒸気で温めた滑らかなミルク。脂肪分により安定したきめの細かい泡を作りやすくなります。「しかしソイミルクは脂肪分が少ないため、牛乳に比べてスチームが難しいんです」と語るのは、コーヒースペシャリストの江嵜さんです。

「オリジナルのソイミルクは、スチームの際につくられるフォームのきめ細やかさやツヤ、エスプレッソと合わせた際、大豆の甘味が引き立つように考慮し、脂肪分などを調整しています。オリジナルのソイミルクができたことで、口あたりがふんわりとしたコーヒーの風味をより心地よく感じられるラテになりました」

オリジナルのソイミルクは、産地や工程などのこだわり、独自性などに共感できる豆乳メーカーと協業して、スターバックスのラテのために共同開発したもの。やり取りの様子を中島さんがこう教えてくれました。

「豆乳は温めると味や香り、のど越しが変化します。サンプルができると、必ずホットのソイ ラテを作り、一緒に飲んで評価し、改善点を共有するようにしています。店舗でのオペレーションもお伝えし、大豆由来の甘味が感じられ、エスプレッソのカラメルのような甘味・コク・香ばしさとマッチするソイ ラテを作れるように改良していきます」

&nbsp;“おいしいソイ ラテを届けたい”という想いは今も変わらず、改良を続け、現在のソイミルクは３代目になります。

「例えば、最近は浅めに焙煎された豆にあっさりしたミルクを組み合わせたものが人気の傾向があります。ドリンクは好まれる味の傾向が少しずつ変化するので、そういう変化も加味しつつ改良しているんです」と中島さん。

少しずつ進化することで、長く愛される味になっているのですね。

全てのドリンクで、ソイミルクへの変更が無料になります

2021年にソイ ラテは、スターバックス ラテと同じ価格で楽しめる、レギュラーメニューになりました。この変化は、お客様一人ひとりの一日が心豊かになるようにとの想いからだと江嵜さんは語ります。

「食の価値観が多様化しているなかで、スターバックスではお客様の一杯が豊かになるようなパーソナライゼーションを重視しています。ソイミルクの場合は味を好んでくださる方、健康志向の方、CO2排出量や水使用量が牛乳よりも少ないため環境に良いと選んでくださる方……お客様の心の中の何かを満たすことができているのかなと思います」

おいしいからこそ、お客様に選択肢を楽しんでいただくことができ、私たちも情熱をもって商品を開発し、お届けすることができているのですね。

そして今年２月15日からは、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785019232">「キャラメル マキアート」</a><a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785034204">「チャイ ティー ラテ」</a><a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785165892">「抹茶 クリーム フラペチーノ®」</a>をはじめとする全てのドリンクにおいて、ソイミルクへの変更が無料になります。特にこの３つのメニューはソイミルクのカスタマイズで人気の商品で、「ソイ キャラメル マキアート」「ソイ チャイ ティー ラテ」「ソイ 抹茶 クリーム フラペチーノ®」としてレギュラーメニューに仲間入りします。

これら３つのソイドリンクの味わいについて教えてもらいました。

「ソイミルクは、キャラメル マキアートに入っているバニラシロップと甘味のトーンが似ているので相性がいいんです。エスプレッソとキャラメルの香ばしさに、ほんのりとした優しい甘味が広がるソイミルクにすることで、非常にきれいな舌触りと滑らかなのど越しで、心地よい後味が感じられると思います」（江嵜さん）

「チャイ ティー ラテや抹茶 クリーム フラペチーノ®のソイミルクへのカスタマイズは、もともとパートナーの間で評判になった飲み方でした。ソイミルクがチャイのスパイス感や抹茶のほろ苦さを優しく包み込んでまろやかにし、とても柔らかな印象になりますよ」（中島さん）

また、ひと足早く春を楽しめるスターバックスのSAKURAプロモーションも同時にスタートし、シーズナルドリンクの「いちご 桜 ソイ ラテ」も楽しめます。穏やかな桜の風味が香る甘酸っぱいいちごのラテに、大豆由来の穏やかな甘さがとてもマッチします。ソイミルクを手に取る機会が少ない方にもぜひ試していただきたい一杯です。

「おいしいから選ばれる」を目指して。ラテのためのソイミルク（豆乳）とは？ - Starbucks Stories Japan

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「おいしいから選ばれる」を目指して。ラテのためのソイミルク（豆乳）とは？

「ソイ ラテ」などスターバックスのドリンクに使用するソイミルク（豆乳）は、スターバックスのオリジナルだということをご存じですか？　「牛乳の代替ではなく、“ソイ ラテがおいしいから飲みたい！”とお客様に選んでいただけるメニューになるように」そんな強い想いから生まれたスターバックスオリジナルのソイミルク。今回はそのおいしさのヒミツについてお届けします。

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スターバックスのストローが2025年１月23日（木）より沖縄県内の店舗で、３月以降に全国の店舗で、紙製から、生分解性のバイオマス度99%のストローに順次変更になります。この新しいストローは総合化学メーカー・カネカの「生分解性バイオポリマー Green Planet®」製。でも、生分解性って？と、ちょっと難しく感じますよね。そこで、製造方法や特徴などを、カネカGlobal Open Innovation 企画部の宅 佑奈さんにわかりやすく教えていただきました。

微生物の力で作られる「Green Planet®」

飲み心地も良く、地球にもポジティブな新ストローは、植物などから生まれたバイオマス素材でできたプラスチックで作られています。その原料であるGreen Planet®の大きな特徴は「植物などのバイオマス原料で作られていること」「海水中や土壌で生分解されること」の２つ。まずは生産方法について伺いました。

Green Planet ®は微生物の力で作られる素材です。微生物がプラスチックをつくる…とはどのような仕組みなのでしょう。

「植物油を微生物に食べさせると、微生物がエネルギー源としてポリマーを作り出し、菌体内にため込みます。人の脂肪のようなイメージですね。それを取り出したものがGreen Planet®です」と宅さん。

しかもその微生物の大きさは、おおよそ1000分の１ミリなのだというから驚きです。

「ビールタンクで酵母を発酵させるようなイメージで、植物油などの原料と微生物を入れて温度や湿度を管理して微生物が増殖。微生物の中からポリマーを抽出し、きれいに精製します」

おおよそ1000分の１ミリの大きさの微生物から取り出したポリマーを加工しやすいように米粒ほどのサイズに加工して使用するのだそうです。この技術の研究がスタートしたのは1990年代前半で、量産化できるようになったのが2011年。30年もの歳月を経て蓄積された技術が、新ストローには詰まっているのですね。

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