コーヒーやティーを五感で楽しむ体験を届けるほか、日本の文化や伝統、職人たちの技を発信する役割も担うスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）で、11月１日（金）から日本ワイン２種類が楽しめるようになります。そのワインを生産する北海道・余市の平川ワイナリーを、ロースタリー 東京の商品開発担当者と共に訪ねました。

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ロースタリー 東京をきっかけに、日本ワインに触れる

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日本ワインを楽しめるのは、３F「アリビアーモ™ バー」（以下、アリビアーモ）。登場するのは、余市にある平川ワイナリーの「Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique (ブラン・ド・ヨイチ キュベ・ガストロノミック)」と「Rosé de Yoichi Cuvée Gastronomique (ロゼ・ド・ヨイチ キュベ・ガストロノミック)」の２種類です。ブラン・ド・ヨイチは、充実した果実味と華やかなアロマに、しっかりとした酸のフレッシュ感が楽しめる白ワイン。ロゼ・ド・ヨイチは、果実味と引き締まった酸の中にほのかな塩味を感じるロゼワインです。

日本ワインを提供する意図を「日本には良いお酒のつくり手がたくさんいます。ロースタリー 東京を入り口に日本ワインに触れていただき、興味を持たれたお客様が専門店に足を運ぶ、業界全体の活性化の一端を担えれば」と語るのは、ビバレッジ商品開発チームの石村さん。平川ワイナリーを訪れたのは９月中旬、ちょうどブドウの収穫が始まったころ。穏やかな丘陵地に広がるブドウ畑で、代表取締役で醸造家の平川敦雄さんが出迎えてくださいました。

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産地固有の味わいを表現する

平川ワイナリーは自社農園のブドウのみを使い、年間約５万本のワインを生産。農業者であり、醸造者である平川さんは、フランスをはじめとする名ワイナリーなどで12年間、ブドウ栽培やワイン醸造を学び、同時に美食レストランなどでソムリエとしても従事してきたワインのエキスパートです。

「この土地の風土をワインで表現したい」

これは、取材の中で平川さんが何度も口にされた言葉です。

余市は北海道でも有数の醸造用ブドウの産地。近年は個性的なワイナリーも増えていますが、同じ余市でも場所によって異なる味が生まれると語ります。

「平川ファームのある余市西部の澤地区は、谷間の丘陵地で、風が吹き抜ける場所です。海の気候と山の気候が混ざり、日照条件の良い土地からは、糖度も酸度も高く、目鼻立ちのはっきりした高品質のワインが生まれます。 同じ余市でも東側の登（のぼり）という場所は風の影響を受けにくい立地が多く、温暖で穏やかな気候なので、果実味の豊かな優れたワインができます。余市産ワインのブランドは登が有名ですが、澤地区、仁木の旭台地区と共にいくつかの産地個性が明確になりつつあります」

広大な農園には、収穫期を迎えた白ブドウと黒ブドウがたわわに実っています。これらのブドウの品種は「非公開です」と平川さん。それは「先入観を持たずに、この土地のおいしさを味わってほしい」という平川さんのこだわりです。

「僕は品種のワインではなく、土地のワインを作りたいと思っています。同じ品種でも五区画あれば、全部味が違います。光の要素、土の要素、空気の要素…それぞれすべてがワインの個性になっていく。自然をどう解釈し、風土の味わいとしてどう表現していくのか。技術的になりすぎず、味わいを理解することから始まります」

醸造用ブドウもコーヒー豆も農業。その土地や育てる人が大切

ここからは、平川さんと石村さんに、今回のアリビアーモに登場するワインや、日本ワインの魅力について語っていただきます。

----アリビアーモでの日本ワインの楽しみ方は？

【平川さん】お店はコーヒーのアロマが強いので、そこでワインが勝てるのかなという心配はありました。でも、うちのワインも香ばしさを持っています。スターバックスさんがつくる、あの場所だからこそ生まれる環境なので、その中で味わうことも醍醐味だと思います。僕、テラスでロゼワインを飲むってすごくいいなって思うんです。

【石村さん】以前、こちらに伺ったときにも、そうおっしゃっていて、ドンピシャだなって思いました。アリビアーモにはテラス席があって、しかもテラスから見える目黒川の桜が、ロゼワインの色に似ているんですよね。

【平川さん】ロゼ・ド・ヨイチは豊かな果実味とフレッシュ感を持っています。食中酒としてつくっているので、いろいろな食材に合わせられますよ。トマト、煮込んだお肉やお魚料理、様々なハーブ、地中海の食材ともよく合います。

【石村さん】店内にあるイタリアンベーカリー「プリンチ®」は、トマトを使ったものや地中海を彷彿させる食材も多いので、相性がいいと思います。ブラン・ド・ヨイチもミネラルが強くて、塩味もけっこうストレートに感じられるくらいギュッとした白ワインなので、バゲット トラディツィオーネのようなシンプルなパンといったものがいいかな。

----日本のワインの品質や可能性とは？

【平川さん】日本のワインは20年前に比べると格段においしくなっています。海外に出していけるワインもたくさんありますし、うちのワインも海外のレストランで使っていただいています。北海道は、寒冷地特有の酸味やミネラル感の表現を生かしたワインづくりができるので、将来性豊かな産地のポテンシャルを持っていると思います。

【石村さん】余市には、現在16くらいのワイナリーがあるとか。

【平川さん】余市はワインのブランド化も産地形成も盛んです。例えば、山の中にポツンと畑があっても、自然の力の方が強いので、ブドウ樹を育てることができても動物や鳥、昆虫たちに食べられてしまいます。だから周りに農業経営体があり、農業が継続していることが大事なんです。さまざまな獣害リスクがあっても、他に農業の場があることで分散される。それが“産地力”なんです。

産地はそう簡単にできるものではないので、余市は果樹をつくってきた先輩たちの努力が、今の私たちの品質に結びついています。ワイナリー以上に、畑をしっかり維持していく人たち、原料をしっかり作っている人が大事。うちは、この土に味わいがあります。

【石村さん】コーヒー農園のファーマーさんがおっしゃっていたことと同じですね。何よりも土が大事で、そこにあるものをいかに引き出すかが、おいしいコーヒーをつくること、そして代々つなげていくことにつながっていくとおっしゃっていました。

【平川さん】全く同じですね。嗜好品になればなるほど、より農業の特徴が農産物的な価値になります。土、光、水…そこがワインの源になっています。それはコーヒー豆でもブドウでも同じで、その土地に適してできています。すべてが調和して品質に結びついていく。そういうもろもろがお客様の喜びにつながっていくものなので、私たちは喜びと共に働いていると言えますね。

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ロースタリー 東京に、北海道・余市の風土を味わう日本ワインが登場

コーヒーやティーを五感で楽しむ体験を届けるほか、日本の文化や伝統、職人たちの技を発信する役割も担うスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京（以下、ロースタリー 東京）で、11月１日（金）から日本ワイン２種類が楽しめるようになります。そのワインを生産する北海道・余市の平川ワイナリーを、ロースタリー 東京の商品開発担当者と共に訪ねました。  

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ティーに特化したスターバックス ティー &amp; カフェ（以下、ティー＆カフェ）。秋の訪れにあわせて、ほっこり自宅で楽しめるティーが10月2日（水）より登場します。シグネチャーティーとして愛されている<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785558687">「シトラス ラベンダー セージ」のサシェ（ティーバッグ）</a>バージョンです。

現在、フルリーフではすでに販売されている「シトラス ラベンダー セージ」にサシェが仲間入りします。その経緯や思い、商品化における苦労など開発の裏側を担当者のお二人に聞きました。

見た目にも味にもワクワクする「シトラス ラベンダー セージ」

「シトラス ラベンダー セージ」は、日本のスターバックスではスターバックス リザーブ® ロースタリー 東京の開業時からTEAVANA™バーで取り扱いを始めたティー。シトラスとラベンダーをはじめとしたいくつものフルーツやハーブがもたらす、抜けるような爽快さと甘み、心地よい酸味、ほのかにハーバルな風味が特徴です。

爽快なサジー、オレンジやパイナップル、そしてアップルが互いの味わいを引き立て合い、フローラルなラベンダーとセージがブレンドされた茶葉によって、やわらかな風味に仕上がっています。さらに、仏手柑やゆず、メイヤーレモンのような複雑な柑橘の風味が全体を包み込んでくれるティーです。

ティー &amp; カフェでの茶葉の販売について「店舗と同じ味わいをご自宅などで楽しみ、お客様の日常に小さな彩りを加える活力になればと思っています」と教えてくれたのは、コーヒー部コーヒー&amp;ティー商品開発チームの松元さん。抽出に特別な器具が不要で手軽なサシェを開発した背景もこれに通じており、クイックに楽しめるティーを、日常の数々の場面に合わせて楽しんでいただきたいということから開発がスタートしました。

「なかなか思いつかない組み合わせの素材をまとめあげたオリジナリティが、シグネチャーティーたるゆえんだと思います」と紹介してくれた商品本部ビバレッジ部の矢野さんは、自身が初めて「シトラス ラベンダー セージ」を飲んだときの第一印象をふまえながら、その魅力を語ります。

「フルーツを中心としたボタニカルにハーブのおいしさも加えて、ひとつのティーとしてブレンドが組み上がっていることに驚きました。オレンジピールとオレンジ果肉によるシトラスのさわやかさと、一方で心を落ち着かせてくれるようなラベンダーの香り。相反する要素をまとめるように、セージがアクセントになっています。ハーブの力も借りて、絶妙なバランスで配合されているのが、このティーの特徴です」

さらに、「ゴロゴロとしたフルーツなどの素材がティーポットの中でジャンピングしていて、見た目からも味からもこんなにワクワクするお茶があるんだ、とすごく衝撃を受けたのを覚えています」と矢野さんは続けます。

矢野さんが話すように、フルリーフの茶葉には大きくカットされたフルーツなどが使われ、透明なガラスのティーポットで提供されると、華やかな香りや味はもちろん、フルーツや茶葉がお湯の中を泳ぎ回る様子にも心が踊るティーです。

松元さんも「大きくカットされた素材が存分にお湯と触れ合って抽出されるフルリーフの味わいは奥深く豊かで、特別な時間を過ごさせてくれる存在」だと、教えてくれました。

シアトルの開発チームと一緒にこだわり続けた味わい

そんな、フルリーフの茶葉と同じ味わいを、限られたバッグの中でしか茶葉が動くことができないサシェで表現するのは開発の中でもっとも苦労した点だったようです。

「フルリーフとサシェに入っているフルーツやハーブなどがブレンドされた素材は同じものではありません。サシェの袋の中という限られたスペースの中でしっかりと風味を抽出できるように、サシェに入れるひとつひとつの素材のカットサイズをかなり細かくします。それは同時に甘味や酸味といったすべての味が出やすくなってしまうことでもあります。そこで、素材の配分や素材自体を別のものに変えてみるなど、チームで試行錯誤を重ねました。さまざまな素材を使っているためサシェの中身を均一に充填するのも難しく、味にばらつきがでないことも含めて、バランスの調整がとても大変でした」と矢野さん。

このサシェを含む日本のスターバックスで発売するティーの商品開発はシアトルのTEAVANA ™チームと協力をしながら行いますが、実はシアトルのメンバーと一度「この品質なら商品化できる」と合意したのちも矢野さんと松元さんは試作を繰り返し、納得できるものになるまで1年以上の時間を費やしたのです。

アイスとホットで印象が異なる多彩な表情のティー

フルリーフの味を忠実に再現したサシェの登場によって、これまで以上に生活のいろいろなシーンに寄り添うことができるようになりました。

矢野さんは「茶葉の味自体はもちろん同じなのですが、アイスで飲むとシトラスが引き立ちスッキリさわやかな味わい。一方、ホットで飲むと心を落ち着かせてくれるハーバルな香りを感じやすい、というように印象が変わるんです。朝はアイスでシャキッと気分を切り替え、夜はホットでひと息ついていただくなど、ノンカフェインということもあり日常に取り入れていただきやすいと思います。サシェでしたらオフィスにも常備しやすいので、仕事中のリフレッシュに取り入れていただけたらうれしいです」と、教えてくれました。

また、フルリーフよりもカジュアルに楽しめるようになったため、ギフトにもぴったりです。

ティー &amp; カフェのティービバレッジでもっと「シトラスラス ラベンダー セージ」を楽しむ

ティー&nbsp; &amp;&nbsp; カフェでは、「シトラス ラベンダー セージ」のアイスティー、フルリーフの茶葉を１杯ずつティーポットで抽出するホットティーの他、「シトラス ラベンダー セージ」をさらに楽しむことができる「ゆず &amp; シトラス ラベンダー セージ ティー」(ホット、アイス)、「ゆず &amp; シトラス ラベンダー セージ ティーフラペチーノ®」を用意しています。

「ゆず &amp; シトラス ラベンダー セージ ティー」(ホット、アイス)、「ゆず &amp; シトラス ラベンダー セージ ティーフラペチーノ®」は、「シトラス ラベンダー セージ」を中心に、ゆずの果皮・グレープフルーツ等が入ったシトラス果肉とルビーグレープフルーツのジュレを合わせ、洗練されたブレンドティーの本格感とフルーツ感を同時に楽しめるビバレッジです。ホット、アイス、フラペチーノ®の3種類があるので、その日の気分に応じてまずは店頭でティービバレッジを選んでみるのもおすすめです。

また、「シトラス ラベンダー セージ ティー」（アイス）のビバレッジは、オリジナルシロップで甘さをプラスして味わいの奥行きを出しています。矢野さんによると、ラベンダーの香りはバニラとの相性もよいため、バニラシロップへのカスタムもおすすめなのだそうです。

「『シトラス ラベンダー セージ』と、店内の棚で販売しているシロップを組み合わせてギフトにするのもいいかもしれません」

サシェが登場したことで、飲み方やシーンの自由度が広がった「シトラス ラベンダー セージ」。フルーツとハーブの贅沢なティーで、日常のあらゆるシーンに彩りを加えてみてはいかがでしょうか？

「スターバックス ティー  &amp;  カフェ」のシグネチャー ティー「シトラス ラベンダー セージ」が楽しみ広がるサシェに。 - Starbucks Stories Japan

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「スターバックス ティー  &amp;  カフェ」のシグネチャー ティー「シトラス ラベンダー セージ」が楽しみ広がるサシェに。

ティーに特化したスターバックス ティー & カフェ（以下、ティー＆カフェ）。秋の訪れにあわせて、ほっこり自宅で楽しめるティーが10月2日（水）より登場します。シグネチャーティーとして愛されている「シトラス ラベンダー セージ」のサシェ（ティーバッグ）バージョンです。 現在、フルリーフではすでに販売されている「シトラス ラベンダー セージ」にサシェが仲間入りします。その経緯や思い、商品化における苦労など開発の裏側を担当者のお二人に聞きました。

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「スターバックス ティー  &  カフェ」のシグネチャー ティー「シトラス ラベンダー セージ」が楽しみ広がるサシェに。

５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。

そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

「もったいないバナナ」を活用したバナナ商品３品が登場

夏の足音が聞こえてきたこの時季に、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」ののほか、「バナナの米粉マフィン」「バナナの米粉ロールケーキ」の３つの新商品が登場します。いずれも「もったいないバナナ」を活用したメニューです。

もったいないバナナとは、ドールが廃棄バナナを削減する活動として2021年から行っているプロジェクトです。流通過程で様々な要因により規格外となったバナナを、廃棄するのではなく、活用しておいしくいただこうというもの。

スターバックスでは、コーヒー豆のエシカルな調達をはじめ、自然のめぐみを大切にしてきました。コーヒー豆やバナナなど自然のめぐみがたゆみなく生まれる未来をパートナー（従業員）やお客様と共に目指したいと考え、このフラペチーノ®が生まれました。

フラペチーノ®のバナナ果肉ソースは、もったいないバナナから作られたもの。マフィンやロールケーキにはバナナピューレやバナナスライスを使用しています。

「フィリピンのドール自社農園では、生産量の４％に当たる年間２万トンもの規格外バナナが発生します。でも規格外とはいえ、傷がついているのは皮だけで、果肉に痛みはなく、味に遜色はありません」と成瀬さんが取り出したのが、このバナナです。

若林さんは実際にバナナを食べ、「中は全然傷んでいないですよね。きれいですし、おいしいです」と驚きの表情を見せます。

「そうなんです、果肉は規格内品と同等の品質のバナナです。地球や環境にとって大切な資源を廃棄してしまうのは“もったいない”ということを、“もったいないバナナ”という日本人になじみのあるネーミングで表現しました」（成瀬さん）

そして「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」がこちらです。

ひと口飲んで、「濃厚な甘さなのに後味がさっぱりしていて、おいしいです。上品なクレームブリュレみたいですね」と、今度は成瀬さんが驚きの表情に。完熟のもったいないバナナの果肉ソースに、アーモンドミルクがベースのフラペチーノ®を合わせ、暑い夏にごくごく飲めるスッキリした飲み心地に仕上げています。

今回の３商品で、もったいないバナナの300万本の使用を見込んでいます（※）。

「若い世代を含め、商品を通して多くの消費者にこの課題を知っていただくきっかけにもなります。スターバックスさんにこれだけの規模でやっていただけるのは、とても意義深いことです」と、成瀬さんも期待を寄せてくださいました。

※生バナナ（皮付き）1本あたりの重量を150gと規定し、「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」、「バナナの米粉マフィン」、「バナナの米粉ロールケーキ」の販売予定数に占める「もったいないバナナ」使用原材料の含有量から算出。

持続可能な生産のために大切なこと

このおいしさを、ポジティブな形で生産地に還元していくためにできることは何でしょう。

栽培に適するコーヒーベルトは赤道をはさんで北緯25度・南緯25度。一方、バナナベルトは北緯30度・南緯30度で重なりがあります。そのため、共通の課題も多く、スターバックスもドールもそれぞれ独自の取り組みを行ってきました。そのひとつが技術支援です。

スターバックスはコーヒーベルトの生産地のうち、約30か国・45万人の生産者と取引があり、そのうちの98％以上が小規模農家です。

「コーヒー栽培の知識や技術へのアクセスが課題になっています。そこで、生産地に10か所のファーマーサポートセンターを設けて、現地出身のアグロノミスト（農学者）が現地の言葉で、トレーニングやワークショップなどを通した技術支援をしています」（若林さん）

国や地域により環境や文化が異なるため、現地のカルチャーを理解している人がサポートすることが大切だという考えに、成瀬さんも賛同します。

「フィリピンにあるドールの自社農園では、農園周辺に住む現地の方々と一体となって事業を行っています。お父さんもおじいさんもドールで働いていたというサードジェネレーションの方が、大学で農業を勉強して、研究者としてドールに戻ってきてくださるケースもあります。現地の方は課題もよくわかっていて、家族から引き継いできた知恵や経験も豊富にお持ちなので、ドールにとって宝物です」

また、もったいないバナナのような、廃棄しないための流通やリサイクルのシステム作りも、サステナブルな資源の活用には大切な要素になります。

スターバックスでは、「コーヒー豆かすリサイクルループ」を推進しています。店舗から出るコーヒー豆かすを回収し、それを畑のたい肥や牛の飼料に加工。それらで育った野菜や茶葉がフードになり、乳牛からのミルクになり、店舗を通じてお客様に届けられるという仕組みです。普段店舗でお客様が口にするミルクが、まさにそのミルクです。

「もったいないバナナは、これからもサステナブルにコーヒー豆を届けられる未来を創りたいというスターバックスの考えにとても一致する取り組みです。使った以上の資源を返していきたいという地球、生産者へのリスペクトの想いが、共通していますよね」（若林さん）

継続のために大切なのは、おいしい、楽しい。

では、地球にとって、生産地にとって私たち消費者ができることは何でしょう。その問いに、「おいしくいただくこと」だと、若林さんは言います。

「私たちパートナーができることは、いかにお客様においしくコーヒーを楽しんでいただくか。例えばフードペアリングの提案をすることで、フードと一緒にコーヒーをもっと飲みたくなります。消費されることで生産地に還元されるので、継続して飲んでいただくことがいちばんのサポートになります」

その言葉に、成瀬さんも大きくうなずきます。ドールには、売り手、買い手、購買する世間（社会・環境）の三方によい事業をという企業理念があるそうです。

「おいしい、楽しいって大事なキーワードですよね。それが継続につながって産地に還元される、重要なポイントだと思います」（成瀬さん）

無駄なく、おいしく消費し、限りある資源を大切に使っていきたい。そんなドールとスターバックスの共通する想いから誕生したバナナ ブリュレ フラペチーノ®。廃棄物を削減し、生産地へのサポートにもなるアクションを、一杯のフラペチーノ®から始めてみませんか。

バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。 - Starbucks Stories Japan

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バナナ ブリュレ フラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

５月29日（水）に「バナナ ブリュレ フラペチーノ®」の販売がスタートします。このフラペチーノ®には、おいしく食べられるのに様々な理由で廃棄されてしまう規格外バナナ「もったいないバナナ」を使用しています。 そこで「もったいないバナナ」プロジェクトを推進する株式会社ドール・ドール拡大推進室の成瀬さんと、スターバックスのコーヒースペシャリスト・若林さんが、その意義について語り合いました。

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ティーに特化したスターバックス ティー＆カフェ（以下、ティー＆カフェ）に鹿児島県南九州市から、初夏の香りが届きました。初摘みの茶葉からできた、新抹茶です。5月13日（月）より全国14店舗で、抹茶のドリンクすべてが新抹茶に変わります。今だけの贅沢な味わいが、南の大地でどう育まれ私たちのもとに届くのか、生産者の方を訪ねました。

旬の味わいを楽しむ“新抹茶”

鹿児島県の茶葉（荒茶）の生産量は、静岡県に次ぐ日本第２位で、なかでも最も多くの生産量を誇る南九州市産の緑茶は「知覧茶」として有名です。温暖な気候から、４月上旬に初摘みがスタートし、“走りの新茶”ともいわれます。

抹茶の原料である茶葉は、通常、摘採後に碾茶（てんちゃ・抹茶の原料のこと）加工したら保管・熟成し、石臼で挽かれて抹茶になります。熟成することでまろやかな味わいに仕立てられていますが、最近では、初摘みした茶葉をすぐに抹茶に加工して楽しむこともできます。今回、ティー ＆ カフェでは、ファンのお客様が多い抹茶に新たな楽しみ方の提案として、「いつもの抹茶とはまたひと味違う“旬の抹茶を楽しんでいただきたい”という想いから初めて提供することになりました」と、商品開発を担当する商品本部ビバレッジ部の矢野さんは言います。

「新抹茶は、一番茶の力強い風味を楽しんでいただけます。茶人の正月とも言われる“秋の口切の茶事”など、昔ながらの風習もありますが、現在は新鮮なまま輸送する技術があるので、新米、新蕎麦などのように、抹茶でも新茶を楽しんで季節を感じていただきたいと思っています」

温暖な気候とシラス台地が育む南九州の茶葉

この新抹茶の原料となる茶葉の栽培から、荒茶碾茶（最終加工前の茶葉）への加工まで手掛けるのが、南九州市頴娃町にある小磯製茶です。訪ねたのは、４月上旬。青空の下、開聞岳を望む広大な茶畑一面に青々しい茶葉が芽吹き、一番茶の茶摘みが始まっていました。茶農家にとって、一年でいちばんの大仕事です。

「この火山灰土壌が茶の栽培に合っているんです」とは、代表の小磯雅一さん。火山灰を含むシラス台地の土壌は水捌けがよく、また温暖な気候から茶の大敵である霜害のリスクも低いなど、この辺りは茶の栽培に適しているそうです。

特に大切にしているのは、茶の木が持つ力を信じることです。

「植物は意外と強くて、どこかが悪くなってもいい状態に戻る力があります。かわいいけれど手を加えすぎず、その力を信じて、基本は自然に任せたいと思っています」

と言いながらも、「微生物が育つよう、程よく水分も保てないといけません。土壌の成分を分析し、たい肥を与えるなど改良を続けています」と、茶の木が力を十分に発揮できる環境の整備にも力を入れています。

碾茶用の茶葉の栽培では被覆栽培といって、新芽が出ると茶の木を黒いシートで覆い、10～14日間ほど日光を遮断します。抹茶の美しい緑色は、この被覆栽培が理由です。

「シートを２枚被せて85％くらい日光を遮ります。そうすると、茶葉は少ない光の中で光合成しようとするので葉緑素が増し、緑が濃くなります。さらに旨味成分のアミノ酸値も上がります」

その黒いカバーを、従業員の皆さんが長い棒に巻き付けながらはずしています。すると、下から深い緑色をした茶葉が顔を出します。柔らかな、新芽の一番茶です。

そしてすぐに摘採しますが、ここで登場するのが乗用型摘採機です。茶畑の畝と畝の間を、乗用型摘採車がゆっくりと進みながら丁寧に茶葉が刈り取られていきます。これは鹿児島県で開発された茶摘みの機械で、平地での栽培が多い鹿児島県では30年ほど前から広く普及し、茶の生産を支えています。

「この風景を残したい」と小磯さんは言います。

「一番茶の今の時期のために、農家は一年をかけて育てています。頴娃町は、お茶産業と地域がひとつになっているので、地域の事を考えながら生産することを大切にしています」

子どものころから当たり前にあるこの豊かな茶畑を愛情深く見守り、手を入れ、育てています。

今年の味わいを楽しむ、それが新抹茶

摘採した碾茶は、碾茶の荒茶加工のため工場へ運ばれます。茶葉を100～120℃の蒸気で20～30秒という短時間で蒸した後、碾茶炉でゆっくりと乾燥させます。この状態が荒茶です。荒茶は茶問屋に運ばれ、碾茶の仕立茶、そして抹茶へと加工されます。

ポイントは乾燥です。小磯製茶の碾茶炉は煉瓦式です。煉瓦で出来た炉の中は90～100℃に保たれています。

「火や熱風を当てるのではなく、煉瓦の輻射熱で乾燥させることで、香りがふくよかになるんです」と小磯さん。

炉の中は温度帯が異なる4段に分かれ、茶葉をベルトコンベアーで移動させながら、約20分かけてじっくりと乾燥させます。

炉から出てくる茶葉は、熱気と共に青々とした香りをまとっています。手に取って香りを確認し「うん、いいんじゃないかな」と小磯さん。ここで、今年の一番茶の出来がわかるそうです。

「お茶は自然に育まれるものだから、毎年、出来が異なります。それをどのタイミングで摘採し、どう加工するのか、“その年にできる最高のものを作る”という気持ちで取り組んでいます」

特に新茶は、気候などの影響が風味に表れやすいそうです。

「それが新茶を楽しむ面白さだと思います」と小磯さんは言います。今年はどんな味だろう？そんなふうに、毎年その時だけの味わいを楽しめるのが新茶の醍醐味なのです。

「抹茶だけでなく、新茶は渋みや苦みも含めてダイレクトにお茶本来の味が楽しめるものです。ミルクなどと混ぜてもお茶の風味がしっかり残る力強さがあると思います」

ティー＆カフェで新抹茶が楽しめるのは、定番ドリンクの「和三蜜 抹茶 ティー ラテ」「和三蜜 抹茶 フラペチーノ®」に加え、４月に登場した初夏限定の「抹茶 ＆ クラッシュ ピスタチオミルク ティーラテ」の３種類です。一年の自然の恵みを感じながら、旬を味わってみませんか。

“新抹茶”をスターバックス ティー＆カフェで。今だけの味わいを楽しむ - Starbucks Stories Japan

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“新抹茶”をスターバックス ティー＆カフェで。今だけの味わいを楽しむ

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少しずつ寒さがつのってくるこの季節。仕事のあとに、勉強の合間に、ほっとひと息つきたいなという時におすすめの温かなドリンクがあります。それは、「ティー ラテ」です。ティー ラテはスターバックスを代表するエスプレッソドリンク「スターバックス ラテ」に着想を得て誕生したティードリンクで、こだわりの茶葉から抽出したティーに、たっぷりのスチームミルクとふわふわのフォームミルクを合わせたもの。茶葉とミルクが織り成すハーモニーが心癒すティー ラテの、おいしさのヒミツや楽しみ方をお届けします。

おいしさのヒミツは茶葉とミルク

おいしさのヒミツは２つあります。１つは、“上質な茶葉”を使っていること。

ティー ラテのベースになる茶葉は、スターバックスのティーブランド「TEAVANA™（ティバーナ™）」を使用。世界の茶葉やボタニカル素材のトップ５％のクオリティのものをブレンドしたオリジナルのティーで、大きめに破砕した茶葉はお湯でゆっくり抽出することで華やかさや香り、風味が豊かに感じられ、ミルクとの相性も抜群になっています。また、抹茶やほうじ茶は、ティー ラテに最も合うように焙煎度合いやブレンドにこだわり、日本独自で開発しています。

２つめはティーラテの要となる“スチームミルク”です。

スターバックスで開発したコクのあるミルクを、エスプレッソマシーンのスチームとバリスタの技術できめ細やかなスチームミルクに仕上げます。適度に空気を含ませながらスチーミングすることで、ふんわりと柔らかな口当たりになり、かつミルクから甘味を引き出しています。

温かなティーに、まずはきめ細やかなスチームミルクを加え、ティーと混ざり合ってなめらかな飲み心地を生み出します。

その上にふんわりとのせられたフォームミルクは、柔らかで甘味のある風味が堪能できます。

ミルクに負けない風味豊かな茶葉とコクのあるミルクのマリアージュが、優しい飲み心地のティー ラテを形作っているのです。

楽しみ方①：７種類のティー ラテは気分で選ぶ

素材へのこだわりやバリスタの技術を生かしたオリジナルのティー ラテは、楽しみ方も自由自在。定番だけでも７種類あるので、その日の気分によって楽しめます。

気分転換におすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785034204">「チャイ ティー ラテ」</a>

紅茶にカルダモン、ブラックペッパー、ジンジャー、シナモン、クローブ、スターアニスという６種類のスパイスを効かせたオリジナルシロップと、ミルクが絶妙に調和しています。

心地よい時間を過ごしたいときにおすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785304970">「イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785305076">「アールグレイ ティー ラテ」</a>

「イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテ」は、ミルクとの相性を考えてインド、スリランカ、ケニヤの茶葉をブレンドした、上品な香りと優しい風味のティー ラテです。

「アールグレイ ティー ラテ」はベルガモットエッセンスやラベンダーの香りが華やかな一杯です。いずれもスタンダードなお味の紅茶なので、初めてティー ラテを飲んでみようという方にもおすすめです。

ささやかなごほうびにおすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785106499">「抹茶 ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785154681">「ほうじ茶 ティー ラテ」</a>

「抹茶 ティー ラテ」は、国産の甜茶の一番茶と二番茶のみの抹茶を使用し、ミルクとの相性を念頭に風味、苦味、旨味、色味まで考え抜かれたオリジナルのブレンド。ほろ苦い抹茶にミルクの程よい甘味が加わることで、抹茶のより深い味わいが楽しめます。

「ほうじ茶 ティー ラテ」は100％国産の茶葉を使った日本限定ドリンク。ミルクに負けない香りを生み出すため深煎りしたほうじ茶の茶葉や茎に、玉露やかぶせ茶、葉脈などをブレンド。しっかりとした香ばしさにファンも多い一杯です。

疲れたときの癒しの時間におすすめ：<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785492820">「ゼンクラウド ウーロン ティー ラテ」</a>、<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785305465">「カモミール ティー ラテ」</a>

「ゼンクラウド ウーロン ティー ラテ」のウーロン茶は一般的なものより発酵が浅い半発酵の茶葉を使用し、緑茶のようなグリーンな香りと味わいが特徴です。ミルクに負けないさわやかな香りが楽しめます。

「カモミール ティー ラテ」はラベンダーやレモングラス、スペアミントなどのハーブの香りが気分をリフレッシュしてくれるノンカフェインティーです。

楽しみ方②：自分好みにカスタマイズする

もうひとつ、おすすめの楽しみ方があります。それは、コーヒーと同様にカスタマイズをすること。

ミルクは低脂肪ミルク、無脂肪ミルク、ソイミルク、オーツミルク、アーモンドミルク、ブレベミルクへの変更が可能。ティーの味わいを強く感じたいならさっぱりとした低脂肪や無脂肪ミルク、濃厚さを楽しみたいならブレベミルク（ミルクと生クリームを同量でブレンドしたもの）にするなど、ミルクを変えるだけでも違った味わいが楽しめます。

もちろん茶葉の増量、シロップやクリームのトッピングもできます。

写真は、イングリッシュ ブレックファスト ティー ラテをカスタマイズ。ホワイトモカシロップに変更し、ホイップクリームを追加。仕上げにブラウンシュガーを加えたら、見た目も味わいもまるでスイーツのような一杯に変わります。

ほかにも、ほうじ茶 ティー ラテをアーモンドミルクに変更して香ばしさをアップしたり、ブレベミルクで濃厚なロイヤルミルクティーのような味わいを楽しんだりと、カスタマイズで様々な表情を楽しめるのもティー ラテの魅力なのです。

いつものミルクティーとはひと味違う、なめらかで深い味わいが楽しめる温かなティーラテ。冬の寒さに心から温まる一杯を楽しんでみませんか？

ほっとひと息に。ティーとスチームミルクが織りなす「まろやかなティー ラテ」を - Starbucks Stories Japan

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ほっとひと息に。ティーとスチームミルクが織りなす「まろやかなティー ラテ」を

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フルーツやお花の華やかな香りに包まれるホリデーシーズンを彩るティー

ティーに特化した全国10店舗ある<a href="https://store.starbucks.co.jp/?tea_cafe=1">「スターバックス ティー ＆ カフェ」</a>とスターバックス オンラインストアでは、今年から“フルリーフ”の『スターバックス® ティバーナ ジョイフルメドレー® フルリーフ』をお届けします。“フルリーフ”とは、カットせずに加工した茶葉のこと。「ジョイフルメドレー フルリーフ」は、ブラック ティーに、ウーロン茶、ジャスミン ティーを加え、マンゴーとパパイヤの果肉、ポットマリーゴールドの花びらがブレンドされたティー。

パッケージを開くだけでジャスミンやフルーツの華やかな香りに包まれる『ジョイフルメドレー フルリーフ』。佐古さんはこのティーの魅力を、「喜びの連鎖」と表現します。

「いろいろな茶葉をブレンドすることで香りや味わいの表情が変わり、フルーツの優しい甘さが冬にぬくもりを届けてくれる、どこかワクワクさせてくれるティーです」

フルリーフならではの繊細な味わいをストレートで楽しんで

「フルリーフは繊細なので、なにも混ぜずに飲むと茶葉本来の味わいを楽しめます」と、佐古さんおすすめの楽しみ方は、ストレート ティー。

では、お家で上手にいれるにはどうしたらよいでしょう？

「１人分は茶葉７ｇ、お湯240mlが目安。フルーツなどいろいろブレンドされているティーの中には、高温だと渋みが出やすくなるものがあります。ですので、お湯の温度は少し低めの90℃くらいでいれるのがおいしくいれるコツです」

お湯を注ぎ、蓋をした後、2分間抽出するとでき上がりです。カップに注ぐと甘い香りが心地良く、口に含むと渋みのないサラリとした口当たり。茶葉それぞれの風味を程よく感じ、あとからフルーツの優しい甘みに包まれます。

ほんのり甘みをプラスして、デザート感覚でティー ラテを

そしてお店でも人気のティー ラテのように、お家でもティーラテが楽しめる方法も教えてくれました。ポイントはノンファットミルクを使うこと。

「フルリーフの良さを引き出すには、口当たりがサラッとしたノンファットと合わせるのがおすすめです。ノンファットがなければローファットでもいいですよ。ミルクと合わせるので、茶葉はストレートの時より多く、1人分14ｇを目安にしてください」

ストレートと同様にティーを抽出したら、温めたミルクをミルクフォーマーで泡立てて注ぐだけ。ミルクの量はティーの1/2～1/3量を目安に好みの味を見つけてください。

ティー ラテを楽しむ際に、佐古さんのこだわりがもう1つ。

「ガムシロップや砂糖を少量だけ加えて甘みをプラスしてください。ホリデーの象徴でもあるジョイフルメドレーらしい、クリスマスケーキのようなデザート感覚で楽しめます」

シーンに合わせて好みのスタイルで楽しんで

ジョイフルメドレーの人気の火付け役は、実はパートナー（従業員）なんです。ジョイフルメドレーには今回使用したフルリーフタイプのほか、全国のスターバックスでも毎年このシーズンに『スターバックス® ティバーナ ジョイフルメドレー® 12袋入り』が登場します。こちらは手軽なサシェ（ティーバッグ）に入ったティーで、紅茶やジャスミン茶、アプリコットの香りが特長です。

「パートナーの間でその味わいが評判になりました。私たちの“このティーが好き”という熱量がお客様に伝わり、毎年楽しみにしていただけるようになったと感じています」と、今ではスターバックスのホリデーシーズンに欠かせない存在になっています。

最後に、佐古さんおすすめのペアリングを教えてもらいました。

「朝、フルーツジャムをのせた食パンと一緒に。体がいっきに温まって、華やかな香りに気分も上がります」

こんなふうに、自分だけの楽しみ方を見つけるのもティーの魅力。気分やシーンに合わせて、今だけのジョイフルメドレーを楽しんでください。

※ジョイフルメドレー フルリーフのほか、全国のスターバックスではサシェ（ティーバッグに入ったティー）のお取り扱いがあります。茶葉の内容や原材料の配合が異なります。ティーバッグにはフルーツの果肉や花びらは含まれません。） 

※ジョイフルメドレー各種のアプリコットの香りは香料によるものです

お家でほっこり。季節の風物詩『ジョイフルメドレー』の楽しみ方 - Starbucks Stories Japan

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Beverage

ロースタリー東京に、北海道・余市の風土を味わう日本ワインが登場

「スターバックスティー & カフェ」のシグネチャーティー「シトラスラベンダーセージ」が楽しみ広がるサシェに。

バナナブリュレフラペチーノ®に「もったいないバナナ」を使う理由。

“新抹茶”をスターバックスティー＆カフェで。今だけの味わいを楽しむ

ほっとひと息に。ティーとスチームミルクが織りなす「まろやかなティーラテ」を

お家でほっこり。季節の風物詩『ジョイフルメドレー』の楽しみ方

ご自宅でもふわふわティーラテで、あったかティータイムを

お客様へ想いを込めて。パートナー考案の秋の新作ドリンクが登場

持続可能な未来へつなぐ有機栽培のお茶作り。TEAVANA™「霧島玉露」

スターバックスの新しいティー体験で、日々の暮らしに彩りを

15年ぶりに再登場！アメリカの秋の風物詩・パンプキンスパイスラテ

「究極のキャラメルラテを作りたい」。スターバックスリザーブ® ロースタリー東京、秋の新作への想い