コーヒー豆やグッズを販売するスターバックスのオンラインストアに、新しくケーキが加わりました。その名も「<a href="https://product.starbucks.co.jp/food/dessert/4524785502222/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">STARBUCKS®チョコレートケーキ</a>」。収穫から60日以内のフレッシュでフルーティーなカカオを使い、濃厚な味わいに仕上げました。

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今回は開発担当の東 由紀さんに、そのおいしさへのこだわりを聞きました。

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スターバックスならではの“おいしい体験”をおうちでも

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「おうち時間でコーヒーを楽しむお客様が増えたことにより、それに合うフードもご提供することでより豊かなスターバックス体験を楽しんでいただきたい。そんな想いで数年前から取り組んできたプロジェクトです。」

この冬、オンラインストア限定で販売が開始された「STARBUCKS®チョコレートケーキ」。その開発に携わったフード商品開発チームのチームマネージャー・東 由紀さんは嬉しそうな表情を覗かせます。

「大切にしたのは、品質にこだわった素材を使いながら、幅広い方にご満足いただくこと。そう考えたとき、最も適しているのがチョコレートケーキでした。コーヒーとチョコレートの相乗効果が織り成す“おいしい体験”を、ぜひおうち時間に楽しんでいただきたいです」（東さん）

フレッシュなカカオだからこそ実現できた濃厚かつフルーティな味わい

「STARBUCKS®チョコレートケーキ」の見た目は、とてもシンプル。理由はチョコレートの主原料であるカカオにとことんこだわり、そのおいしさを存分に味わえるようチョコレート感たっぷりの濃厚なケーキに仕上げているから。

「カカオもコーヒーと同じように、産地や加工の仕方によって味に個性が生まれます。今回採用したベトナム産のカカオは、収穫からチョコレートになるまで一般的に2年ほどかかるところ、60日以内という短期間で加工されたもの。フレッシュだからこそ味わえる、フルーティーなフレーバーが特長です」（東さん）

カカオが持つ本来の風味をダイレクトに引き出すにはどうしたらいいか。東さん率いる開発チームは試行錯誤を重ねました。たどり付いた答えは、とにかくシンプルで濃厚なチョコレートケーキにすることでした。

「生地には一般的なガトーショコラの約3倍のチョコレートを使用し、低温からじっくりと加熱することで濃厚な味と滑らかな口当たりを実現しました。品質が高いチョコレートをたっぷりと使い、まるでチョコレートそのものを食べているかのようなカカオの豊かな風味を楽しめます」（東さん）

温度の違いによって、違う味わいを楽しめる

冷凍で届くことも「STARBUCKS®チョコレートケーキ」ならではのポイントです。その理由には、「お客様のお好きなタイミングに、一番おいしい状態で召し上がっていただきたい」という東さんの想いが表れています。開発担当者として、おすすめの食べ方を聞きました。

「召し上がる6時間前に冷凍庫から冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのが、濃厚で滑らかな口溶けをお楽しみいただける、一番良い方法です。最初はこれがおすすめですが、温めた状態ではカカオの重厚感が増すので、それもまたおいしいです。溶け具合によって変化する食感や味わいを探ってみたり、生クリームなどを添えてみたり、お好み次第でアレンジも楽しめます」（東さん）

「また、手土産としてもお使いいただけます。パッケージは、贈るときのことも考えてデザインしているんです」と東さんは笑顔で説明を続けます。

「お馴染みのグリーンを基調に、スターバックスのスペルをランダムにあしらったデザインは、高級すぎない親しみやすさを意識しています。贈る相手に気を遣わせないように仕立てました。

ちなみに、「STARBUCKS®チョコレートケーキ」には、お好きなコーヒー4杯分の豆を実店舗で受け取れる『サンプルビーンチケット』が付属します。深煎りの豆が好相性ですが、まずはぜひおうちにある豆と合わせて、好みを確かめてみてください」（東さん）

“おいしい”がつなぐサステナブルな輪を大切にしたい

こだわったのは、おいしさだけではありません。もちろん、素材の選定においては味が一番重要な要素ですが、コーヒーと同様にカカオも環境や生産者の貧困などの問題から目を背けることはできません。最後に東さんは、真剣な眼差しでその大切さを訴えます。

「今回採用したチョコレートに使われているベトナム産カカオは、生産者からお客様に商品として届くまで、しっかりとサステナビリティとトレーサビリティが管理された“カカオ・トレース”という７つの指針によるプログラムによって守られています。このサイクルが機能していることが、未来にとってとても重要なことなんです」（東さん）

生産者、スターバックス、そしてお客様がひとつの輪でつながることで、相互にプラスの効果が生まれていく。

「その良い影響は、ちゃんとチョコレートケーキの味にも表れています。何よりそのおいしさを楽しんでいただきたいと思いますが、これをきっかけに少しでもサステナビリティに興味を持ってくれる方が増えたら、もう言うことはありません」（東さん）

オンラインストア限定販売のケーキで充実したおうち時間を

サステナブルでフレッシュなカカオを使い、素材本来のおいしさを豊かに表現した「STARBUCKS®チョコレートケーキ」。見た目はシンプルでも、そこにはさまざまな想いが込められています。地球にも人にも嬉しくて、おいしい味を、ぜひご自宅で楽しんでください。

「STARBUCKS®チョコレートケーキ」

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※今回使用しているチョコレートはすべてサステナブルなものを使用しています。

風味のバランスを考慮し60daysはチョコレート全体の30％程度使用しています。

フレッシュでフルーティー!収穫から60日以内のカカオを使用したチョコレートのケーキで、おうち時間を豊かに - Starbucks Stories Japan

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Stories to inspire and nurture the human spirit

Starbucks Stories Japan

フレッシュでフルーティー!収穫から60日以内のカカオを使用したチョコレートのケーキで、おうち時間を豊かに

オンラインストア限定販売のケーキで、充実したおうち時間を。開発に携わった担当者が語る、開発ストーリーと素材へのこだわりをご紹介します。

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みなさん、はじめまして。 西近畿・四国エリア エリアコーヒーマスターの角島秋美です。

寒いこの季節、みなさんはどのようにコーヒータイムをお過ごしですか？

コーヒーだけでなくチョコレートもおいしくなるこの季節、私はお気に入りのチョコレートを買い込んで、あたたかいコーヒーと一緒にほっとひと息つく時間が大好きです！

そこで、今日はチョコレートと合わせてほしいコーヒー「カフェ ベロナ®」をご紹介します。

実はこのコーヒー、スターバックス創業の地、シアトルのレストランで、チョコレートのデザートに合わせるコーヒーとして生まれました。

このブレンドコーヒーがたちまち人気になり、現在はスターバックスの定番のコーヒーとして、年間を通じて店頭に並んでいます。「カフェ ベロナ®」という名称は「ロミオとジュリエット」の舞台となったイタリアの都市「ヴェローナ」に由来し、パッケージには愛のシンボルとしてバラが描かれています。チョコレートと相性が良く、真実の愛をモチーフにしたロマンスあふれるコーヒー「カフェ ベロナ®」はバレンタイン時期にもぴったりです！

私の好きな楽しみ方は、１日のご褒美に、あたたかい部屋でゆっくり過ごしながら、このコーヒーとトリュフチョコレートを合わせる方法です。濃厚で何層にもなっているトリュフチョコレートはカフェ ベロナ®と合わせることで、口溶けの良さ、カカオのほろ苦さとコクのある甘みなどそれぞれのもつ味わいの変化を楽しめます。

なめらかに溶け合い、口いっぱいに広がる芳しい香りで思わず笑顔になれますよ。

私たちの身近にあり、心を豊かにしてくれるコーヒーとチョコレート。どちらも街のいたる所で目にし、簡単に手に入れることができますよね。それぞれの原料であるコーヒーチェリーとカカオ豆はとても共通点が多い農作物で、赤道に近い、熱帯・亜熱帯地域と呼ばれる、気温が高く降雨量の多い地域で栽培されています。ですが、「コーヒーベルト」、「カカオベルト」とも呼ばれるこの地域で近年、気候変動の影響で大きな問題を抱えています。

ここで、クイズです。 気候変動などの地球環境変化により、2050年までにアラビカ種のコーヒー栽培に適した土地が減少すると言われています。何%？

コーヒーが簡単に飲めなくなる未来がくるとは、なかなか想像がつかないかもしれません… 正解は ②50% です。

この問題が現実になると、私たちがコーヒーを飲めなくなるだけではなく、生産者の人々も仕事を失い、生活ができなくなるかもしれません。私はこの問題を知った時、想像以上の影響にとてもショックを受けたのと、自分が生活している地球環境に無関心だったなと気づかされました。

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スターバックスはこの問題と向き合い、これからもおいしいコーヒーがある未来を守るために、資源を使うより、生み出し、還元していく「リソースポジティブ」の実現に向け取り組んでいます。例えば、 コーヒー栽培・加工に使用する水やエネルギー量の削減、化学農薬の利用削減、病気に強い品種の開発を行っています。 これらの自社農園での研究成果を世界中のコーヒー生産者に無償で公開することで、環境を守ること、サステナブルな栽培ができることを目指しています。

コーヒーの未来を守るために、私たち一人一人ができることもたくさんあります。

コーヒーの危機・環境問題を多くの人に知っていただくこと、エシカルに調達された商品を選ぶこと、マイ タンブラーやマグカップを利用してコーヒーを楽しんでいただく等・・・一人一人の小さな思いやりが未来をつくり、自然環境や生産者の暮らしを守ることができます。

コーヒーとチョコレートでほっとひと息つく大好きな時間をこれから先も大切な人たちと過ごせるように、今自分にできることから始めてみようと思います。そして、ここまで読んでくださったみなさんと一緒に、未来のためにできる小さな思いやりを考えることができたら嬉しいです。

コーヒーストーリー vol.16 「一人一人の思いやりが未来をつくる」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.16 「一人一人の思いやりが未来をつくる」

コーヒーの豊富な知識を持つブラックエプロンバリスタによるコーヒーストーリーシリーズ。コーヒーの楽しみ方のヒントや、農園から私たちの手元に届くまでのストーリーなどをご紹介します。

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初詣で歩き疲れたら、周りを見渡してみてください。神社やお寺近くのスターバックスが、新年のお客様をお迎えしています。今回は、雷門店、伊勢 内宮前店、京都宇治平等院表参道店のストアマネージャー（店長）が、店舗ならではのユニークな楽しみ方をご紹介します。

風雷神門を間近に眺めるテラスで新年を祝う一杯を 【雷門店】

都内最古の寺院である浅草寺総門の雷門は、浅草のシンボルとして親しまれています。雷門店はその目の前にあります。2020年7月にストアマネージャーに着任した長谷川さんは、「浅草と言えば、日本を代表する観光地。この特別な場所で働けることに感謝しています」と笑顔で迎え入れてくれました。

「コロナ禍以前は外国からのお客様に多く利用いただいていましたが、今は地元の方に足を運んでいただくことも増え、下町らしい活気のあるお店を目指しています。地元の方とのつながりもできてきているので、状況が落ち着いたら、店内で浅草の伝統工芸にちなんだワークショップを開催できたらいいなと考えています」（長谷川さん）

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雷門店は、浅草寺伝法院内にある、200年以上前に創建され茶室建築史上とても貴重な「天祐庵」の近隣に位置する店舗として、茶室の機能美とあたたかみを感じる和の要素、茶道にインスパイアされた和モダンな意匠を随所に取り入れています。長谷川さんは、「雷門の眺めだけでなく、ぜひ店内細部のデザインにも注目していただけたら嬉しいです」と明るい笑顔でアドバイスをくれました。

「例えば、茶室にある格子窓とスターバックスらしさが融合した壁の丸いアートは、実を付けたコーヒーの葉を組子風に表現しています。また、階段のガラス部分には、古来からある麻の葉の文様も。一見するとシンプルな店内ですが、少し意識して見ていただけると、散りばめられた和の要素にお気付きいただけると思います」（長谷川さん）

長谷川さん曰く、雷門店の特等席はテラス席。雷門をすぐ目の前に見ることができるため、特別感はひとしおです。

「特に初詣の時期は立ち止まって雷門を眺めることは難しいかもしれません。ですが、テラス席ならコーヒーを飲みながらゆっくりとその姿を楽しめます。1階から見る雷門の姿は迫力がありますし、2階からは屋根までよく見えます。いつもと違う目線で見てみると、新しい発見があるかもしれません」（長谷川さん）

清らかな気持ちになれる店内で、新しい年に想いを馳せる 【伊勢 内宮前店】

2000年以上の歴史を持ち“お伊勢さん”と親しまれる神宮の内宮前で鳥居前町として発展してきた、通称“おはらい町”。その一角に2021年3月にオープンしたのが、伊勢 内宮前店です。特徴的な屋根を持つ “切妻”や“入母屋”という様式の建物が並ぶ、歴史情緒溢れる町並み。同店舗は、その歴史や伝統に敬意を込めた、地域の景観に寄り添う2階建ての木造建築です。

「伊勢の内宮には、訪れるのが一生に一度、年に一度というお客様もいらっしゃいます。地域の方も含めすべてのお客様に、ここにスターバックスがあって良かったと思っていただけるようなお店作りを心掛けています」と、ストアマネージャーの樋口さんは優しい口調で語ります。

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樋口さん曰く、伊勢 内宮前店はおはらい町や地域の歴史・伝統とスターバックスのエッセンスが融合したデザインが特徴なのだそう。

「世界でここだけにしかない、サイレンをモチーフにした屋根にある鬼瓦がお客様をお迎えしています。ほかにも、コーヒー豆の生産地に生息する動物たち（アフリカゾウやスマトラトラ、ハチドリ、ケツァール）の鬼瓦もあるんですよ」（樋口さん）

おはらい町では、商店の名前が瓦に書かれていたり、福助や七福神など、縁起の良い鬼瓦が使われていたりするので、他のお店でもチェックしてみると街歩きが楽しくなりそうです。

「伊勢 内宮前店では、正面と裏口から見上げると鬼瓦を見つけることができます。分からなければ、パートナー（従業員）まで気軽にお声がけくださいね」（樋口さん）

店内では、地域のエッセンスとスターバックスが融合したアートワークが目を惹きます。１階のカウンターでは、エチオピアのおもてなしの儀式であるコーヒーセレモニーをアイデアにデザインされたアートワークがあります。瓦のデザインと同じ動物たちとともに、神宮近隣の山々が描かれています。

樋口さんがぜひ多くの方に見ていただきたいというのが、客席のある2階です。

「2階は3つの間に分かれていて、まるで鳥居を一歩くぐったときのような清らかさを感じられる空間が広がっています。大きな梁が貫く天井には天窓があって、射し込む陽の光がとっても気持ちいいんです。私のおすすめの席は、三の間の窓際。人が行き交う賑やかなおはらい町の通りを眺めながら、活力を感じられる場所になっています。ぜひ多くの方に体験していただきたいです！」（樋口さん）

福を呼ぶ？ ウサギのアートを見て楽しむ 【京都宇治平等院表参道店】

平等院と言えば、10円玉に描かれている鳳凰堂。日本人にとっては馴染み深い寺院のすぐ目の前に、京都宇治平等院表参道店はあります。切妻屋根が特長の日本建築で、前庭にある立派な松がシンボルです。

2020年10月に着任したストアマネージャーの柳さんは、「最近は少しずつ観光のお客様が増えてきているので嬉しいです」と近況を教えてくれました。

「当店がオープンして4年半になりますが、おかげさまで地元のお客様も足繁く通ってくださる店舗になりました。観光のお客様も増えてきたということで、どんな方でも落ち着いてくつろげる空間を、これからも提供していきたいと思っています」（柳さん）

京都宇治平等院表参道店を語る上では、なんと言っても居心地の良いお庭は欠かせません。店内はガラス張りになっているので、どの位置に座っても外を眺めることができます。

「梅や桜、アジサイに紅葉などがお庭に植えられていて、四季折々の風景を楽しんでいただけます。私自身もここの眺めが大好きで、休憩中はコーヒー片手に、お店入口横にあるお気に入りのテラス席で過ごすくらいです。お庭を正面から眺めることができますよ」（柳さん）

店内でぜひ見てほしいのが、「アートに隠れた10匹のウサギ」だと柳さんが教えてくれました。

「店舗近くにある宇治神社には、道に迷った神様を正しい道へ導いた『みかえり兎』の古事があります。この漆作品には、下地の材料にコーヒー豆の麻袋が用いられ、さらにコーヒーをモチーフにした柄の中に10匹のウサギが隠れています。見つけるのがなかなか難しくて、私はまだ9匹しか発見できていません。すべて見つけたら、きっと良いことが起こるはずです」（柳さん）

さらに、お茶の町らしい店内アートも。

「参道にはお茶屋さんがいくつかあって、軒先に茶箱が並んでいるのが日常の風景。そこで、スターバックスのコーヒー豆のスタンプを焼き印した茶箱を壁に飾っているんです。地域とリンクする作品とお庭を目で楽しみながら、リラックスしたひとときをお過ごしください」（柳さん）

初詣の帰りは、お気に入りの一杯を片手にほっと一息

今回の紹介した店舗の他に、全国の店舗を見渡してみると神社仏閣の近くに店舗があります。その中でもこの3店舗は特に地域の歴史や伝統とのつながりをスターバックスらしく表現しているので、初詣の際にはぜひ近くの店舗を訪れてみてください。お気に入りのビバレッジを片手に、“口福”な一年のはじまりを迎えてみてはいがかですか。

2022年の“スターバックスはじめ”は神社仏閣近くの店舗で - Starbucks Stories Japan

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2022年の“スターバックスはじめ”は神社仏閣近くの店舗で

スターバックスの店舗は神社やお寺近くにもがあり、新年もお客様をお迎えしています。今回は雷門店、伊勢 内宮前店、京都宇治平等院表参道店のストアマネージャー（店長）が、店舗ならではのユニークな楽しみ方をご紹介します。

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スターバックスは全国に1,600店舗以上ありますが、病院の中にも出店していることはご存知でしょうか？ 今回は、ホリデーシーズンに病院内の店舗で行われている「プレイサンタ」の取り組みをご紹介。パートナー（従業員）が病気と闘う子どもたちやそのご家族と向き合い、つながりを育んでいく素敵なストーリーがありました。

入院中の子どもたちに絵本を届ける「プレイサンタ」

スターバックスには、地域に活力を与えるために行う「コミュニティ コネクション」という活動があります。パートナー自らが発案し、各店舗で独自に取り組むこの活動は、年間約8,000件以上開催されてきました（※）。それは、病院内にある店舗も例外ではありません。

※新型コロナウイルスの影響を受け、2020年5月より開催を制限しております。

中でも注目したいのが、クリスマスに病気と闘う病室の子どもたちへ絵本を届ける「プレイサンタ」。地域のパートナーたちから集められた絵本を病院店のパートナーが、一人ひとりの子どもに宛てたメッセージとともに贈る活動です。パートナーにとっても、そして子どもたちにとっても、毎年楽しみなイベントとなっています。

名古屋市立大学病院店のパートナーで長年この活動に携わってきた瓜生田さんは、プレイサンタを通し「人と人のつながり」を意識するあたたかい体験をいくつもしてきたと言います。

子どもたちの笑顔が１番のギフト

「名古屋市立大学病院店でプレイサンタが始まったのは、2009年ごろ。当時のストアマネージャー（店長）が、岡山大学病院店で実施していたプレイサンタの取り組みに感銘を受け、病院側へ掛け合ったのが最初のきっかけです」。瓜生田さんは当時を振り返りながら、優しい表情で語ります。

活動にはスターバックスのパートナーはもちろん、小児科の先生や看護師、保育士の方々も参加。サンタクロースやトナカイに扮して、一冊ずつ心を込めてラッピングをした本を手渡していきます。届ける子どもは、NICU（新生児特定集中治療室）にいる赤ちゃんも含め約200名に及びます。瓜生田さんは、受け取ってくれた子どもたちが見せる「キラキラした笑顔」が忘れられないと言います。

「子どもたちはすごく喜んで何度もお礼を言ってくれるのですが、私たちの方こそ幸せをいただいて、感謝の気持ちでいっぱいになります。中には、退院後も診察の度に来店してくれる子もいるんです。そういったつながりが日々の活力になっていると同時に、『私たちがここにいる理由』でもあると感じています」（瓜生田さん）

こうした活動は、病気と闘う子どもたちにとってもポジティブな影響を与えているようです。彼女の口調にも、より感情がこもります。

「昔、とある病気のために長期間入院していた小学生の男の子がいたのですが、彼はその後、チャイルドケアの仕事をしたいという夢を抱いてアメリカに留学しました。帰省の度にお店を訪ねてくれていたのですが、彼が最近帰国し、なんと愛知県のスターバックスのパートナーになったというんです。それを聞いたときは、涙が止まりませんでした。これほど嬉しいことはありません」（瓜生田さん）

プレイサンタをきっかけに挑戦した新たな取り組み

本を届けるだけでなく、人と人のつながりを作るプレイサンタの取り組み。その中で瓜生田さんは“人の気持ちに寄り添い、社会とコミュニティに貢献すること”の重要性を感じたと言います。それをきっかけに実施したのが、入院中の子どもたちのご家族に向けたコーヒーを囲む会。子どもたちを対象にしたキッズパーティーを重ねる中で、病院関係者の方々や患者さんと信頼関係ができ、子どもたちのご家族にまで寄り添いたいと考えたのがきっかけです。

「親御さんたちは病室の我が子に付きっきりで、夜通し看病していらっしゃる方も多いです。そこで病院内学級の先生に協力をお願いし、少しでもほっとできる瞬間になればと、親御さんたちがお店に集まれる時間を提案しました。普段は親御さん同士の交流もあまりなかったそうで、貴重な時間になったと言っていただけたのはとても嬉しかったです」

それは、瓜生田さんがスターバックスで働き始めた当初から大切にしていることが実現した瞬間でもありました。

「私がスターバックスで働くきっかけの話です。15年前とある店舗でドリップコーヒーを注文した際、パートナーがそのコーヒーに合うクッキーを教えてくれて、食べ終わったあとに『お味はいかがでしたか』と感想を聞きに来てくださいました。何気ないことですが、私にとってはとても嬉しくて。同じように一杯のコーヒーでお客様を幸せにしたいと思い、スターバックスで働き始めました。当時の気持ちは今も変わりません。コーヒーを囲む会のような提案をするのは初めてのことでしたが、お客様の心が豊かになることに貢献できたことは、私自身の幸せでもあるんです」（瓜生田さん）

お客様の心に寄り添い、誠実に向き合う

日本全国に広がる病院内のスターバックスについて、「患者様やそのご家族、医療の最前線で働くお医者さんや看護師さんなど、さまざまなお客様が来店される…本当に特別な存在だと思います」と語る瓜生田さん。

「これまで、思いやりの心を持ってお客様の声やお気持ちに耳を傾けることを大切にしてきました。入院中のお客様からは『スターバックスのコーヒーとパートナーのおかげで辛い治療も耐えられる』というコメントを頻繁にいただき、とても幸せな気持ちになりました」（瓜生田さん）

2021年11月に異動となり、現在は隣駅の店舗に籍を置く彼女。新天地でもこれまでの経験を生かしながら、いきいきと働いています。

「当店にはまだ来たばかりですが、心掛けているのは、これまで同様お客様のことを大切に想って心に寄り添い、誠実に向き合うこと。お客様の顔ぶれが変わっても、その想いは同じです。一杯のコーヒーでお客様にどんな感動経験をもたらせるのか、これからも自分自身が旅を続けていきます」（瓜生田さん）

My Holiday Story 〜入院中の子どもたちに絵本を届ける「プレイサンタ」〜 - Starbucks Stories Japan

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My Holiday Story 〜入院中の子どもたちに絵本を届ける「プレイサンタ」〜

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西九州・沖縄エリア エリアコーヒーマスターの上原梓です。

2021年も残り2週間ほどですね。みなさんにとってどんな1年間でしたか？

まずは恒例のコーヒークイズから。

完熟したコーヒーチェリー(コーヒーの果実)をコーヒーの木から収穫する人のことを何と呼ぶ？

収穫作業(コーヒーチェリーを摘む)ことをピッキングと言い、収穫する人のことをピッカーと呼んでいます。

コーヒーは標高の高い山の斜面で栽培されています。農園によっては山の斜面でコーヒーを栽培しているところもあり、とても大変な仕事です。

気候変動の影響によって今までコーヒー栽培をしていた土地での栽培が難しくなり、より標高の高い山の斜面で働くことになります。そのことで、ピッカーの皆さんの負荷が高まる可能性もあります。

ピッキングの作業は、一粒ずつコーヒーチェリーの成熟度を見ながら手摘みで行います。

ただコーヒーチェリーを収穫するわけではないのです！

成熟度は色によって見極めます。成熟していないコーヒーチェリーを収穫すると、コーヒーの香りや風味が期待通りの味にならなかったり、せっかく手間暇かけて栽培したものが台無しになってしまうことも。

ピッカーの方々の熟練の技によって真っ赤に熟したコーヒーチェリーが収穫され、皆さんにおいしい状態でお届けできるよう旅支度がはじまります。

おいしいコーヒーが皆さんのもとに届くまでの間に、多くの人々のたくさんの想いがつながっているんですよ。

コーヒーを一口飲むときにふと、そんなことを思い出していただけると、私はとてもうれしいです。

さて、今日はそんな私たちのコーヒーを1つ、ご紹介します。

いよいよクリスマスシーズン本番！

ということで、<a>スターバックス® クリスマス ブレンド</a>のコーヒーの楽しみ方を紹介します！

このコーヒーはクリスマスシーズンになると販売されるコーヒーです。その年によって使用しているコーヒーの生産地が異なることもあるため、毎年味わいが少しずつ異なります。クリスマス ブレンドがお店に初めて届くとき今年はどんな風味だろうとワクワクしてパッケージを開封します。

今年のクリスマス ブレンドはインドネシア、グアテマラ、コロンビア、パプアニューギニア産のコーヒーがブレンドされています。なめらかな風味、そして余韻の中にに心があったまるようなスパイス感を感じさせてくれます。寒い冬のシーズンにスパイスの使われた食べ物や飲み物を飲むと体が温かくなりますよね。

そしてクリスマス ブレンドの為に3~5年間熟成させた希少なエイジドスマトラコーヒーを使用しており、どこか優しい懐かしさを感じさせてくれます。

そしてお客さまにクリスマス ブレンドをお届けするときに、「もうクリスマスだね～」「2021年が終わってしまうね～」と1年を振り返りながらお話しする時間がとても楽しいです。

私がおすすめするクリスマス ブレンドの抽出器具はソロフィルターです。

金属製のフィルターでドリップし、クリスマス ブレンドのなめらかな風味を引き出すことができます。

抽出方法はとても簡単で、10ｇのお豆と180mlのお湯があれば、場所を選ばずどこでもいれたてのおいしいコーヒーが楽しめます。

例えば、忙しい朝でもコーヒーをコーヒースクープ1杯をフィルターにセットしあとはお湯を注ぐだけ。家中にクリスマス ブレンドの香りが広がります。味わいも、より穏やかでまろやかに感じられます。

特におすすめは空気の澄んだ自然いっぱいのところで、バーナーを使ってお湯を沸かしクリスマス ブレンドを飲むことです。心がホッとしてリフレッシュされますよ。

特別なクリスマス ブレンドをいろどってくれるぴったりなデザートも紹介させてください。

クランベリーブリスバーです。(ブリスとは至福の意味)

こちらもクリスマス ブレンドとの相性を考え、毎年クランベリーやホワイトチョコ、スパイスの配合が少しずつ調整されています。今年は甘さが強めのクランベリーを使用し、クランベリーブリスバー全体の甘みがクリスマス ブレンドとぴったり合います。

お店のフードケースの中でキラキラ輝いていますので見つけたら是非クリスマス ブレンドと合わせて至福の時間をお過ごしてくださいね。

1年の締めくくりのこの季節。コーヒーに関わる人々により一層の感謝であたたかい気持ちになって、大切な人に1年の感謝をクリスマス ブレンドを通して伝えたくなりますね。

生産者のコーヒーへの情熱が込められたこのクリスマス ブレンドが世界中のスターバックスでお客様にお届けできていることに、私も1人のコーヒーマスターとして嬉しい気持ちでいっぱいです。

みんながワクワクしたり誰かを想う素敵な時間になりますように…。

コーヒーストーリー vol.15「コーヒーチェリー1粒1粒に込められた想い」 - Starbucks Stories Japan

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コーヒーストーリー vol.15「コーヒーチェリー1粒1粒に込められた想い」

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「エシカルソーシング（倫理的な調達）」という言葉を耳にする機会が増えてきましたが、具体的に何を指すのか、自分たちの生活とどう関連しているのか分からない方も多いのではないでしょうか。ファッションジャーナリストで日本エシカル推進協議会の副会長を務める生駒芳子さんに「エシカル」とは何か、そして私たちにできることについてお話を伺いました。

エシカルが世界に広がったきっかけ

ファッションジャーナリストや伝統工芸ブランド『HIRUME』のプロデューサーとして活躍する一方で日本エシカル推進協議会副会長を務める生駒さん。エシカルなライフスタイルについて執筆・講演・コンサルティングも行なっている、いわばエキスパートです。

『倫理的な』という意味を指す英語の形容詞である『エシカル』。これが世界的に広がるきっかけとなったのは、1997 年にイギリスのトニー・ブレア首相（当時）が行った国際外交に関するスピーチだったと生駒さんは言います。

「ブレア首相は、イギリスが植民地政策を行ってきた歴史を踏まえて、これからは国と国ではなく、人と人の関係で物事と向き合い、人権を重んじるという発表をしたことが世界を動かしたのです。同時期に『フェアトレード（公正な貿易）』も飛躍的な支持を得て、その後は『サステナビリティ（持続可能性）』や『トレーサビリティ（商品の生産から消費までの過程を追跡すること）』という言葉もよく耳にするようになりました。エシカルの場合は、もっと対象範囲が広くて、人権・動物福祉までを含んでいます」

ファッションを通じて気づいたエシカルの大切さ

生駒さんがエシカルに目を向け始めたのは、ファッションの取材でパリやミラノのコレクションに長年通っている間に、気候変動をご自身の肌で感じたことがきっかけでした。

「現地に行き始めた1980 年代末は寒かったのに、90 年代半ばになると持参した服が暑くて着ていられなくなり、これは大変なことが起きていると感じました。このような気候変動にいち早く反応し、行動を起こしたのがイギリスのファッションデザイナーであるステラ・マッカートニー。動物の革を使わない靴やバッグを作ったり、ショーの会場でオーガニックのクッキーやティーを提供したり。その頃に、フェアトレードやオーガニックコットンとも出合って、胸にグッと刺さるものがあったことをよく覚えています。20 世紀はファッションの華やかさやトレンドの格好良さを伝えることがファッションジャーナリストの使命だと思っていたので、生産の現場をはじめとするファッションの裏側まで見えておらず、途上国での様子を知ったときには大変な衝撃を受けたのです」

作る側と買う側がエシカルを意識することが大事

ご自身でブランドをプロデュースしてものづくりをしている生駒さん。日本の伝統工芸に再生ポリエステルやオーガニックコットンなどを取り入れて、エシカル度を高めようとしているそうですが、作る側の一番の悩みはコストだと言います。

「ロット（生産する製品の最小単位）を大きくしたり、環境へのダメージに目をつぶって素材を選べば、製品の価格を下げることができます。でも今の時代、目先の利益を求めるのではなく、未来を見据えたものづくりをするように、また資源循環につながるサーキュラーエコノミーを促すなど、今はこのテーマの作る側の意識を高めていく必要があるのです。買う側も同様に、エシカルな消費が求められています。見た目や安さのみを考えた消費が行われてきた結果、ワードローブは着ない服でパンパンになって大量廃棄されるようになり、悪い循環を生み出しました。オーガニック製品やフェアトレード製品は高いという意識があるかもしれませんが、今まで5 着買っていたところを気に入った1 着にして大事に長く使う。それがたとえ高価でも5 年、10 年と使えば価格以上の価値を感じられるはずです。

また、今の時代にファッションアイテムを購入することは“投票”と同じだと思っているんです。気に入ったブランドでショッピングをする度に、その企業の姿勢に一票を投じることができます。原材料や作られている場所を確認できて、納得のいくものを買う。つまり、共感してショッピング＝投票することでいい企業が生き残り、エシカルでない企業は自然淘汰されるので、その点においても買う側の責任も大きいと言えますよね」

生産者の想いに触れると見方が変わる

「現代はモノよりコトの時代。想いを持って丁寧に作られていることは、ショッピングするときの評価基準になります。エシカルソーシングには素敵な物語があるものです。現在はブランディングにパーパス（存在意義）が問われる時代で、ただおいしい・楽しい・安いだけではダメですよね。スターバックスの『スターバックス® スリー リージョン ブレンド®』も同様で、ラテンアメリカ、アフリカ、アジア・太平洋地域など三大生産地からエシカルに調達したコーヒー豆をブレンドしたものだとお店で知って、味わいが変わったことをよく覚えています。 生産の現場である農場や工房を訪れると、『こんなに丁寧な仕事をされて、素晴らしい！』と感動し、ものの見方が変わるんです。現場のストーリーと接して、そこから生まれたものを手にすると、スピリット（精神）の一部をいただくような気持ちにもなり、幸福度も上がるのではないでしょうか」

エシカルをトレンドではなく常識に

生駒さんによるとファッション業界は、エシカルへの取り組みが遅かったが、今はこのテーマの最先端を走ると言われるほど、様子が一気に変わったことを実感していると言う。

「2015年にSDGs（持続可能な開発目標）が国連サミットで採択されたことで、ハイブランドがSDGsに関する活動を表明し、動物の革不使用の方針を打ち出すなど、エシカルがニューノーマルになりました。この意識を消費者にまで行き渡らせて、エシカルをトレンドではなく常識にしていけたら。エシカルソーシングとわざわざ言わなくても当たり前に実行されているのが理想なのです」

未来を見据えた行動として、作る側も買う側もエシカルの視点に立つことが大事、と熱を帯びた目で語ってくださった生駒さん。最後に「エシカルを一言で表すならば？」と尋ねたところ「地球・人・そして命の循環」と答えてくれました。堅苦しく考えずに、生産者の物語に触れて気に入ったものを購入して、それを生み出す人や企業に「一票を投じる」ことが大切だと、生駒さんから教わりました。

「エシカル 」とは何か？生駒芳子さんが語る人と環境への優しい配慮 - Starbucks Stories Japan

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「エシカル 」とは何か？生駒芳子さんが語る人と環境への優しい配慮

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長野県長野市にある「スターバックス コーヒー 信州善光寺仲見世通り店」は、信州善光寺仲見世通りに甲信越初のスターバックス リージョナル ランドマーク ストアとして2020年3月にオープンしました。リージョナル ランドマーク ストアは全国に28店舗（2021年12月現在）あり、地域の歴史や伝統工芸、文化、産業のすばらしさを再発見し、それを通じて地域への絆を感じられるようデザインされています。創建以来1400年もの歴史ある信州善光寺のお膝元で、土地の歴史や文化を守り、伝える取り組みをご紹介します。

宿坊にインスピレーションを得た、地域に融合するデザイン

仁王門をくぐって仲見世通りを進むとすぐ右手、２階建ての日本家屋が信州善光寺仲見世通り店。しっくい仕上げの壁に瓦ぶきの造りが参拝客でにぎわう通りに溶け込み、長野市景観賞を受賞しています。商店が立ち並ぶこの門前町も、実は信州善光寺の境内。界隈には宿坊が39軒あり、信州善光寺を守り続けています。

同店は、元禄年間から続く物産店「つち茂」の一角に誕生。老朽化に伴う建て替えの際に出店が決まりました。しかし歴史ある街に大手コーヒーチェーンを招くことに最初はとまどいがあったと、つち茂18代目の原 美代子さんは言います。

「外資系の企業をお寺の敷地に招き入れることに迷いはありました。しかし、 “地域との融合、共生”を大切にされている企業だと分かり、こちらであれば街にさらなる賑わいをもたらしてくれるだろうと決断しました」

その理念を象徴しているのが、店の造りです。街の景観に溶け込む塗り造りの２階建て日本家屋。灯籠が置かれた入口をくぐると、扉まで少しセットバック（敷地から少し後退）されています。扉を抜ければ長野県産アカマツの風合いが美しい通路が細長く続き、その奥にコーヒーカウンターが見えます。

実はこの造り、信州善光寺にある宿坊にインスピレーションを得たもの。「門をくぐり、間口から奥へと誘引される造り。玄関間の衝立…。宿坊特有のこうした構造や、仲見世通りの賑わいと宿坊の静けさのコントラストがとても印象的でした」と、現地視察で宿坊を見て回った内装デザイン担当の岸 佑有子さん。

明治期に建てられた以前の建物の梁を再利用し、歴史の記録やストーリーも大切にしました。「梁を再度組み立て、外観も正面２階部分は当時のデザインを再現してもらいました。店先の灯籠も、うちで眠っていたものなんです。前の建物はなくなってしまいましたが、それが随所に生かされているのが嬉しいです」と原さん。

また、地元の木材を多用しているのも長野県ならでは。エントランスには、マツクイムシの被害で廃材になることが多いと知ったアカマツを利用。コーヒーカウンターにはシデやカツラ、チャンチンなど５種類の木材を使い、色や風合いの違いがみられます。そこにコーヒーの花や実をあしらった巨大なタペストリー、エチオピアのコーヒーセレモニーの器具などを施し、地域の歴史や文化を尊重しつつコーヒーカルチャーを織り交ぜ、この店特有の空間が出来上がりました。

歴史ある街だからこその難しさと、新参者だからこそできること

進学や就職など節目に参拝したり、散歩やジョギングのコースであったり…善光寺は、多くの人に開かれた場所。店にも年配から若者まで、地元客が多く訪れています。「このお客様はこの席がお気に入りなんだなって、店の中にお客様それぞれの居場所ができていくことが喜びです」と笑顔を見せるのは、ストアマネージャー（店長）の宮田さん。「宿坊のある通りに面した1階の席が、仲見世通りとは違う静けさを感じられて個人的なお気に入りです。2階には小上がりもあり、場所によって雰囲気が異なるので、お気に入りの席を見つけてもらえたらうれしいです」

しかし開店当初は歴史ある門前町だからこその難しさもありました。開店に際し、地域の宿坊や店舗など120軒余りに挨拶に回りましたが、コロナ禍でのオープンで積極的に地域と交流する機会を設けられなかったこともあり、決してウエルカムな言葉ばかりではありませんでした。また仏教行事が頻繁にあり、それに伴う決まり事や風習も未知のものばかりです。

例えば、通常21時までの営業のところ、ある行事の際は夕方以降に光を漏らしてはいけなかったため、急遽夕方に閉店しました。雪の多い地域なので、参道でもある仲見世通りは朝のうちに雪かきを終えておかなければなりません。「その土地ならではの風習に寄り添っていくのは大切なこと。ひとつひとつ丁寧に対応することを心掛けています。至らない部分を原さんが教えてくださりとても感謝しています」と宮田さん。今では仲見世通りにある飲食店のフードとスターバックスのドリンクのおすすめの組み合わせを店に掲示したり、街のゴミ拾いをしたりと、少しずつ地域と交流を深めています。

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