お盆まっただ中の8月の朝。スターバックス南町田グランベリーパーク店の広い店内は、家族連れやカップル、仕事に打ち込むビジネスパーソンなどで賑わいます。午前9時50分、『Dカフェ』と書かれた看板が店内の一角に置かれると、ドリンクを手にひとりふたりと人々が集まり、談笑が始まりました。

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DカフェのDは認知症（Dementia）の頭文字。Dカフェは、認知症の当事者やその家族、支援者、地域の人々などが、認知症について気軽に情報交換をし、交流する場所です。予約不要、出入り自由で、開催は午前10時から正午の2時間。

スターバックスと町田市、認知症フレンドシップクラブ町田事務局（現：一般社団法人Dフレンズ町田）そして地域の人々が協力し、2016年にスタートしたDカフェ。仕掛け人のひとりで、当時、町田金森店のストアマネージャー（店長）を務めていた林さんに話を聞きました。

当事者たちの声にとことん耳を傾けて

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スターバックスでは、地域とのつながりを築くため、それぞれの店舗が自主的に『コミュニティ コネクション』と呼ばれる取り組みを行なっています。当時、林さん率いる町田金森店でも、コミュニティ コネクションの活動を積極的に行なっていました。

「近隣の高齢者施設の皆様と、町の清掃活動をしたり、施設の夏祭りに我々がコーヒーを提供したりと、様々な交流を持たせてもらっていました。そんな折、その施設の方から、町田市が認知症カフェというものを開こうとしているらしい、とのお話を耳にしたんです」（林さん）

認知症の人がよりよく生きていくために、2020年度までに全市町村で認知症カフェの設置を目指す——。そんな認知症施策推進総合戦略（新オレンジプラン）が国の政策として制定された2015年、町田市も認知症カフェの設置に向けて動き出していました。

当時、民間企業から町田市役所に転職し、認知症カフェの担当として現在の高齢者支援課に配属された米山雅人さんはこう振り返ります。

「国の補助金が出るからと行政が箱を用意するだけでは、当事者の方々が置いてけぼりにされてしまうかもしれない。当事者の方々主体で企画を進めるのがよいのでは、と考えました」（米山さん）

まずは当事者たちの声にとことん耳を傾けてみようと、米山さんは本人会議と呼ばれる集まりに約1年間、2週に1度ほどのペースで通いました。

対話を重ねるうち、「もっと地域の役に立ちたい」「自分たちのことを広く知ってほしい」という当事者たちのニーズに気づきます。「一般の人々に声を届けるためには、地域のカフェで開催するのがいいのでは」という意見も出てきました。ほどなくして、ある社会福祉法人の関係者に『地域活動に熱心な店長を知っているよ』と紹介されたのが、当時、町田金森店でストアマネージャーだった林さんでした。

人々の心を豊かで、活力のあるものに。ミッションを体現するのに戸惑いはなかった

米山さん曰く、林さんは「実行力とスピード力の人」。

「初めてお会いした時、『ぜひやりましょう。スケジュールはどうしましょうか』と、二つ返事で答えてくれました。そこからはトントン拍子にことが運びましたね」（米山さん）

林さんは、「スターバックスは『人々の心を豊かで、活力のあるものにするために——ひとりのお客様、一杯のコーヒー、そしてひとつのコミュニティから』をミッションに掲げています。コーヒーはいわばミッションを体現するための『ツール』であり、店舗はミッションを体現する『場所』。その場所で、地域の困りごとを解決できたり、多くの人が集まって豊かになれる時間を作れたりするのであれば、やらない手はない。戸惑いや迷いは微塵もありませんでした」と振り返ります。

そうして、2016年7月、約3ヶ月の準備期間を経て、記念すべき第1回目のDカフェが、町田金森店で開催されました。当初は演奏会や当事者が描いた絵画の展示など、様々な企画を盛り込み、『イベント感満載』での開催だったといいます。

「終了後、参加者の皆様からいただいた『楽しかった！』の声が印象的でした。皆さん、普段外でつけている『外向けの顔』という仮面を外して、素の自分で心から楽しんでくださった、という手応えがありました」（林さん）

好評を得て、市内の他店舗にもDカフェを展開することに。無理なく継続できる形式を三者で模索した結果、翌2017年からは、スターバックスは場所を用意し、町田市は広報活動をして、Dフレンズ町田が当日のファシリテーターをする、というシンプルなスタイルに落ち着きました。

こうして、2019年には市内のスターバックス全9店舗まで広がったDカフェは、コロナ禍で中止しておりましたが、2023年6月より、南町田グランベリーパーク店を含む市内3店舗で再開しています。

いずれ歩く道を、先輩たちから教えていただく

Dカフェには、認知症の家族を持つという10〜20代や医学を勉強する学生など、若い世代が参加することもあります。本人会議を運営するDフレンズ町田の代表で、Dカフェでファシリテーターを務める松本礼子さんは、こう話します。

「Dカフェは、私たちもいずれ歩くであろう道を、先に歩いている先輩たちから教えていただく場所。『認知症の人でも、みんなと同じようにこんなに楽しそうにおしゃべりして笑ってるんだ。なんだ、認知症ってそんなに怖いものではないのでは？』と、コーヒーを買いに来た様々な年代の方に自然に感じてもらえるきっかけになっている。スターバックスという開かれた場所で開催する意味は大きいですよね」

この日は、杉並区から来たという小学6年生の河本愛生（あおい）さんが、お母さんと、大阪から遊びにきている70代後半のおばあさんと一緒に、三世代で参加しました。

離れて暮らすおばあさんが認知症と診断され、小学校の課題研究のテーマを認知症に決めたという愛生さん。インターネットで町田市のDカフェを見つけ、「スターバックスで交流会があるから行こう」と誘うとおばあさんも喜んでついてきてくれたのだとか。

「東京に呼び寄せて一緒に暮らすべきか、このまま遠隔で見守るべきか、決めかねているんです」とDカフェ参加者の前で打ち明けるお母さんに、「全然違う環境に移動すると認知症が進んじゃうから、大阪でご主人と一緒に色々利用されるといいんじゃないかしら」「まだまだお元気だから、カラオケでもスポーツジムでも好きな事に打ち込める環境を用意されたら？」などなど、「先輩」たちから続々とアドバイスが寄せられます。

当のおばあさんも、「実は私自身はそんなに困っていないんですよ。楽しく毎日暮らせたらな、と思っているだけなんです」と本音を漏らします。

2時間のコーヒータイムはあっという間に過ぎ、「皆様からお話を聞いて、まだまだ色々な選択肢があるんだなと気づきました。今日行けなかったらじゃあ明日行こうか、と気軽に行けるくらい、こんな場所が増えてほしいですね」と、お母さんは肩の荷が少し降りた様子。愛生さんも「おばあちゃんは時々、私との思い出も忘れちゃったりして、悲しいなと思うこともあったけど、今日はニコニコ楽しそうで、来てよかった」と笑顔を見せました。

帰り際、認知症だった奥さんを数年前に亡くされたという80代の常連さんが、愛生さんに声をかけました。

「これからはあなたの時代だからね。おばあちゃんが安心して暮らしていくためにどうしたらいいか、あなたが考えていくんだよ」

上の世代から託された大事なバトン。愛生さんは「はい」と力強い返事で受け取りました。

誰もが『良きおせっかい』であっていい

「認知症は、怖いことでも嫌なことでもなく、僕もいずれなるかもしれないもの。病気になったからハイ終わり、ではなくて、それでもできることは何なのか、社会とどのように関わっていくか、一緒に探っていくのがDカフェ。こういう場づくりを、高齢者の多い町田市でやっていくのはすごく意義があるし、市の財産として存続していってくれたら」と熱く語る林さん。

実は、林さんも米山さんも、現在はそれぞれ別の店舗、別の課で勤務しています。Dカフェの現場を離れたからこそ、米山さんも想いを馳せます。

「Dカフェに参加して発信していくことで、認知症の方たちが自信を取り戻すプロセスを間近で見られて、本当にやってよかったなと思っています。始めた僕らはいなくなったけれど、当時のスタイルのままDカフェが引き継がれていることが何より嬉しい」（米山さん）

閉ざされた空間の中ではなく、普段よく行くカフェで何気なく開催されていることの意義。それは、「認知症」を広く伝えるだけでなく、もっと広い意味で「人が分け隔てなくつながっていく」ことを願う気持ちが根底にはあります。

「社会ってもっとつながっていていいし、寛容であっていい。隣の困っている人に『何かできることはありますか』って声をかけてあげるような『良きおせっかい』が、本当は誰の心の中にもいるのだと思います。それなら声をかけてみようよ、と。私たちスターバックスが、そういったポジティブな渦で社会を巻き込むリーダー的な存在でありたいなと思いますね」（林さん）

私たちも、いずれ歩く道。コーヒー片手に認知症を語る場をつくる。（東京都・町田市） - Starbucks Stories Japan

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Stories to inspire and nurture the human spirit

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私たちも、いずれ歩く道。コーヒー片手に認知症を語る場をつくる。（東京都・町田市）

2016年から町田市内のスターバックス店舗で開催している『Dカフェ』。認知症の当事者やその家族、支援者、地域の人々などが、認知症について気軽に情報交換をする交流の場です。スターバックスの店舗でこのような場を設ける意義とは？

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おいしいコーヒーを届け続けるために。 コーヒーに関わるすべての人々の生活を豊かでサステナブルなものにするために。 スターバックスは、農園でコーヒーを栽培する生産者からお店で楽しむお客様まで、コーヒーに関わるたくさんの人々と共においしいコーヒーを楽しみ続ける未来を作っていきたいと考えています。その全ての人々の想いをつなぎ、コーヒーを未来につないでいくこと。それは私たちの使命でありチャレンジです。

「このコーヒーはどこで作られたんだろう？」。カップの向こうにそんな想いをはせながら、一緒にコーヒーを片手にサステナブルなコーヒーの未来について考えてみませんか？

まずはコーヒーをエシカルに楽しんでみませんか？ご自宅で楽しむエシカルなコーヒーの楽しみ方を紹介します。

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スターバックスのC.A.F.E. プラクティスについて

スターバックスが世界の生産地で取り組む、コーヒーのエシカルな調達などについて紹介します。

コーヒー生産地では生産地と現地にあるサポートセンターの農学者が協力し、おいしいコーヒーの未来に向けた取り組みを行っています。

From Bean to Cup　未来につながるエシカルなコーヒー - Starbucks Stories Japan

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From Bean to Cup　未来につながるエシカルなコーヒー

おいしいコーヒーを届け続けるために―コーヒーに関わるすべての人々の生活を豊かでサステナブルなものにするために。スターバックスは、農園でコーヒーを栽培する生産者からお店で楽しむお客様まで、コーヒーに関わるたくさんの人々と共においしいコーヒーを楽しみ続ける未来を作っていきたいと考えています。

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スターバックスが展開する独自の認証プログラム「C.A.F.E. プラクティス」をご存知ですか？100%のエシカル調達を目指し、生産地の環境や経済面をはじめコーヒーの栽培から加工の過程において責任を持つために、スターバックスが20年前から行ってきたプログラムです。

2023年6月からは、常時販売コーヒー豆の新パッケージに、この認証を示す「エシカルソーシングスタンプ」も加わりました。

スターバックスとともに、「C.A.F.E. プラクティス」の200以上にも及ぶ指標の設定や生産者のサポートなどに取り組んできた環境NGOのコンサベーション・インターナショナル・ジャパン（以下、CIジャパン）のアメリア・ジュールさんに、プログラムの仕組みについてお話を伺いました。

－スターバックスで取り扱うコーヒーは98％以上「C.A.F.E. プラクティス」の基準を満たしたものです。どのような制度なのでしょうか？

この制度はスターバックスがCIと開発した独自の認証で、「品質基準」と「経済的な透明性」を必須条件としながら、さらに「社会的責任」と「環境面でのリーダーシップ」に関して第三者機関による評価指標を設けたものになります。これらの基準をすべてクリアした生産者、加工場、輸出業者などとスターバックスが手を取り合うことで、高品質なコーヒーをお客様にお届けすると同時に、経済的にも、環境的にも社会を良くする取り組みです。

はじまりは、1998年にメキシコのチアパス州にある一ヶ所の農家と共に、環境に良いコーヒーの育て方を一緒に作っていこうと開始したプロジェクトでした。その手法が確立された段階で、パナマやコスタリカ、コロンビア、ペルー、インドネシアなどに広げていったのが前身となる『コンサベーション・コーヒー』という取り組みです。

当初は地球環境の保全の意味合いが強かったものの、進めていく中で農家の働く環境自体をより良くしていくことや、経済的な透明性も必要ではないかとの発想に至り、2004年からはより包括的に進めるべく『C.A.F.E. プラクティス』という形で展開することになりました。

－C.A.F.E. プラクティスは、実際にどういう流れで現場に導入されているのでしょうか？

スターバックスと調達のパートナーシップを結ぶ前に、定めた基準に準拠できるか確認をし、基準を満たしていれば一緒に進めていく、という流れになります。C.A.F.E. プラクティスは約200ほどの指標があるものなので、第三者機関を通して時間をかけて監査をし、スコアカードをつけていくものです。指標の具体例としては、「法律で決まっている最低賃金が守られているか」「禁止されている農薬を使用していないか」「2004年以降、自然林の農業生産地への転換はないか」などが挙げられます。

現在では46万4728人の農家さんがC.A.F.E. プラクティスに参加しています（2021年）。これだけ多くの農家さんが参加しているのは、品質の良いコーヒーづくりができることで収穫量も増え、実際に収入増につながるという実績があるためです。収穫が安定することにより、森林を伐採してまでコーヒー生産地を広げる必要もなくなるため、結果的に環境保全にもつながっているのです。

－世界中には、こうしたエシカルな観点で取り組む認証制度がたくさんありますが、その中でもC.A.F.E. プラクティスの特徴はどこでしょうか？

主には「オープンである点」と、「指標が進化し続けているという点」が挙げられます。

まず、指標やスコアカードをオープンにし、数年ごとに行うレポートも全て公開しているので、新規でパートナーシップを組む方々にも事前にどんな制約があるのかをご覧いただくことが可能です。

また、スターバックスが環境NGOと開発した認証制度だからこそ全てのデータを見ながら、生産者と、サプライチェーン全体が同じ方向を向いて取り組んでいくことができます。生産者自身が健康で、農地も健康に育っていかなければ、スターバックスのビジネス自体も成長していけないので、直接的に関わっていけることがとても重要なんです。

2点目の指標の進化については、ステークホルダーが多岐にわたるからこそ、指標も柔軟に進化し続けているということです。たとえば、国が違えば最低賃金の考え方は異なります。場合によっては、お金で払われるだけでなく、物資支給で支払われることがルールとして認められている国もあります。C.A.F.E. プラクティスというたった一つの指標を押し付けるのではなく、それぞれの国やそれぞれの業態に合わせて、どんな指標の設定が最適なのかを定めていくのです。 C.A.F.E. プラクティスという制度名が、「査定」や「評価」ではなく「プラクティス」という名前がついているのも、特徴の一つ。毎年、社会面・経済面・環境面での健康チェックを行うことで、さらに健全な状態に改善するためにどのようなサポートが必要なのかが見えてきます。あくまでも実践し、改善していくというのが独自の位置付けでもあると言えます。

－具体的に、C.A.F.E. プラクティスによってどのような変化が生まれていますか？

C.A.F.E. プラクティスによって生まれた変化の事例として特徴的なのが、ルワンダのコーヒー農園です。

ルワンダは、94年に起きた内戦で起きた虐殺により、多くの男性が亡くなった地域がありました。彼らの多くはコーヒー農家で、元々コーヒー生産は男性の仕事でしたが、残された女性たちが生きていくために生産を再開しました。

初めは対立していた異なる民族の女性たちでしたが、何度も話し合いの場を持ち、手探りで始めたコーヒー栽培を協力して進めるうちに、お互いを受け入れていきました。そして、女性主導で独自の協同組合を結成します。スターバックスはそんな女性たちに資金のサポートを行ったり、生産の手助けをしたりする中で、C.A.F.Eプラクティスの導入も実現しました。

女性も働きやすい環境を整えることで、さらにクオリティの高いコーヒーの生産が可能になり、経済的にも向上していくことができたそうです。2009年にスターバックスが開設したルワンダのファーマーサポートセンターでは、女性支援プログラムをリードするマネージャーを置き、コーヒー栽培だけでなく、生活面をサポートすることも行っています。

－スコアをつけるだけでなく、改善すべき点をフィードバックすることで一緒に未来に向けて進んでいくんですね。

たとえば、C.A.F.E. プラクティスに参加している農家は12ヘクタール以下の小規模生産者と呼ばれる方々がほとんどです。スターバックスとパートナーシップを結ぶ上で必要となる、新しい農法に適した道具を揃える少額融資などをCIが行ったりもしています。

その他にも、関わる農家や加工工場などで働く人々の子どもたちが教育を受けられている率が99.7%。児童労働がないと確認できているのが99.8%という結果が出ています。少しでも健全なサプライチェーンを実現するための指標を掲げることで、サポートを実現しているのです。

－最後に、私たちが個人としてできることは何でしょうか？

もちろん、C.A.F.E. プラクティスの認証マークは、スターバックスのコーヒー豆のプロダクトにも表示されているので、そうした商品を選ぶことでエシカル調達に消費者として関わることもできます。

ですが、まずは「知る」ということ。それが最も大切だと思います。買っているものがどこから、どういったプロセスを経て手元に届いているのか、今の効率的で便利な生活ではなかなか見えません。どんな農家さんから、どのような加工や移動があって、そこにはどれほどのエネルギーや水の消費があって、最終的にどうやって店頭に並んでいるのか。興味を持ってみる、というだけでも大切な一歩だと思います。

あとは、身近な農家さんや工場を見学してみるのもいいですね。どんな場所でも、足を運んでみるとフードシステムにまつわる課題が見えてくるはず。自分の口に入る食べものに関わる流れを知ることは、「届くまでに関わる人の生活をどう改善できるのか」考えるきっかけになると思うんです。

もしかしたらコーヒー一杯の裏側にあるストーリーを知ることで、味わい方も変わるかもしれません。

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[what is…?] C.A.F.E プラクティス：地球にも人にも優しいコーヒーづくりを実現 - Starbucks Stories Japan

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[what is…?] C.A.F.E プラクティス：地球にも人にも優しいコーヒーづくりを実現

毎年10月1日は国際コーヒーデー。 スターバックスはコーヒーの100%エシカル調達を目指し、独自の認証プログラム「C.A.F.E.プラクティス」を持っています。このプログラムをスターバックスとともに開発し取り組んできた国際NGOコンサベーション・インターナショナル・ジャパンのアメリア・ジュールさんにお話を伺いました。

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毎年秋に登場し、コーヒーとの相性も抜群でこのシーズンを楽しみにしてくださっているお客様も多いアップルパイ。今年はアップルパイの開発から10年目を迎えます。少しずつリニューアルを加えて進化し続け、今年9月1日（金）に登場するのが青森県産の紅玉りんごを100％使用した「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」です。商品開発本部の近藤さんにそのおいしさのヒミツを聞きました。

希少な青森県産・紅玉100％のアップルパイ

スターバックスで紅玉100％のアップルパイが登場するようになったのは、2018年のこと。近藤さんは「紅玉100％で作るのは念願でした」と言います。

紅玉は１個230ｇほどの小ぶりのりんごで、甘味と酸味のバランスが良く、煮崩れしにくいことからお菓子作りに人気の品種です。しかし実は紅玉はとても希少な品種。りんご生産量日本一を誇る青森県では約50種類の品種が生産されています。しかし農林水産省の統計によると品種別生産量は約５割を占めるふじに対し、紅玉は陸奥やデリシャスなどを含む「その他」としても２割強ほど。全国に1800店舗を展開するスターバックスが全店舗にいきわたる量の紅玉を入手することは簡単なことではありませんでした。

「毎年、アップルパイを販売し続けるなかで、りんごや原料の生産に関わる青森の方々と信頼関係ができ、100％でお届けできるようになりました」と近藤さん。

青森のりんごの魅力は、おいしさはもちろんのこと、りんごに関わる人たちの総合力の高さだと近藤さんは語ります。

「おいしいりんごを作る生産者の方、特殊な貯蔵庫でりんごをおいしい状態に管理してくださる皆さま、スターバックスが求める糖度や食感に合わせてりんごをプレザーブ（シロップ漬け）に加工してくださる加工会社の技術力…このアップルパイはスターバックスだけではなく、関わっている方々の力が大きいんです」

おいしさにみんなが笑顔になるアップルパイを目指して

近藤さんは「訪れるお客様だれひとりとして残念な思いをさせたくない」という想いを胸に商品開発をしていると言います。

「テストキッチンでレシピがいくら上手にできても、それをうまく量産できないといけません。１回のご来店がそのお客様とスイーツとの出合い。ケーキの１カット１カットが、ベストの状態を保てるレシピを考え、どのお客様にも喜んでいただけるようにしたいと心がけています」

今年の「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」は、実は昨年と同じレシピです。

「昨年とても好評だったので、あえてそのまま出すことにしました。同じ味が帰ってきたことを喜んでいただければと思います」

目指したのは、“ご褒美感のあるケーキ”にすることです。

「りんごをしっかり味わえつつも前に出すぎず、脇役のカスタード、シナモンやナツメグなどのスパイス、キャラメルフィリング、パイ生地がりんごの味わいを引き立たせるバランスにこだわりました」

そして驚くのは、パイ生地で包むのも、りんごを生地に並べるのも、一つひとつ人の手で行っているということです。

「パイ生地を１個ずつ手で織り込むことで、自然な凹凸にして温かみのある雰囲気にしています。りんごも手作業でドーム状に詰めてもらうことで、１カットに対して均一な量のりんごになります。機械だとこんなにきれいなケーキにならないんです」

青森県産 紅玉のカスタードアップルパイは、りんごの食感が程よく残り、口の中で酸味とスパイスが香ります。カスタードもしっかり入っているけれどしつこくなく、さっぱりとした甘さでりんごの芳醇さを引き立たせています。もちろん、パイ生地はサクサクです。

「毎年、ベストを尽くして、これ以上のベストってないというくらいのあくなき戦いを繰り返してレシピを開発しています。このアップルパイはその10年の年月の積み重ねで出来た味です」

アップルパイに生産地の想いをのせて

アップルパイには力強い応援団がいる。青森県弘前市内にあるスターバックスの店舗のパートナー（従業員）が2019年に結成した「りんご隊」です。

労働力や後継者不足に直面している青森県の特産品・りんごを途絶えさせないために、りんごの魅力を広く地元の人に知ってもらいたいと活動。りんご農家との交流や店舗でのりんごセミナーの開催、写真やコミュニティボードでりんごの情報を発信したりしています。

活動の中で、地元の人がりんごに誇りを持てていないのではないかと感じることがあるという。

「消費者からの『おいしい』のひと言が直接届く機会が生産者には少ないので、素晴らしいりんごを作っていることの実感が持てていないのではないかと思い、そこを解決したいと思っています。誇りを持ってりんごの未来が明るくなる世の中を作りたい」と、りんご隊の山中さんが想いを語ります。

スターバックスから発信することで、地元の若い世代を中心にりんごやりんご農家を身近に感じてもらうことをねらっています。

そんな４人に、発売前の「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」を試食してもらった。お皿にのったケーキを見た途端、目を大きく見開いて歓声を上げる面々。

その様子をうれしそうに見つめる近藤さんは、りんご隊の活動の話に真摯に耳を傾け、感慨深げに語ってくれました。

「普段は冷蔵庫やステンレスなど無機質なものに囲まれて、窓のない部屋にこもってひたすら開発しています。頭ではわかっていた、商品の向こうにみなさんがいらっしゃるということ、つながりがあってこの商品ができていることをあらためて実感しました」

今年、商品名に「青森県産」と冠を付けたのには理由があります。

「りんごとしての知名度、信頼感があること。そして、青森の方々にも胸を張って、青森県産を使っていることをネーミングからも伝えたい」という近藤さんをはじめとする商品開発担当の想いからです。

青森県が誇るりんごの魅力と想いがいっぱいに詰まったアップルパイを、ぜひご賞味ください。

秋の味覚・青森県産 紅玉のカスタードアップルパイに想いをのせて - Starbucks Stories Japan

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秋の味覚・青森県産 紅玉のカスタードアップルパイに想いをのせて

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「上手にできた！」「楽しかったー」と、子どもたちの嬉しそうな声が響いているのは、浜松城公園店のテラス。７月下旬、浜松市産業部林業振興課と合同で、親子を対象としたワークショップ「森の授業とマイ箸づくり」を開催しました。「地元の森の魅力を知ってほしい」というパートナー（従業員）の想いから始まったイベントのようすをお届けします。

サステナビリティへの想いが重なり、活動を共に

面積の約70％が森林に包まれる浜松市は、古くから植林が行われ森林が守られています。その美しさは日本三大人工美林のひとつに数えられ、スギやヒノキは天竜材として品質も高く評価されています。その恵みを地元の子どもたちに知ってもらおうと、「森の授業」は開催されました。

スターバックスと天竜材とのかかわりも深く、浜松城公園店には建材やテーブルなどに天竜材を使用。そして昨年11月には浜松発のJIMOTO Made「天竜杉スリーブ付カップ237ml」を発売。パートナーたちは天竜材の良さを地元のお客様に伝えてきました。

森を熟知し箸づくりのノウハウのある林業振興課と、広い層に集客力を持つスターバックスのタッグ。林業振興課の藤江俊允さんは浜松市にとってサステナビリティの活動を伝えていくためにスターバックスは力強いパートナーだと語ってくれました。

「スターバックスの発信力、企画力は我々には非常に魅力的。従業員の方々の意識も高く、僕らとは違う角度からイベントがよくなるよう意見もいただいています。今後も連携していきたいですね」

天竜美林を誇り、“森の応援団”になってほしい

ワークショップは午前と午後の２回開催し、約30組の親子が参加。藤江さんは「街の人には今回のイベントを機に森林の応援団になり、身近な資源があることをいろいろな人に伝えてほしい。地域の人たちみんなで森を守る体制を作りたい」とそのねらいを語ります。

水源や山崩れの防止など森林の役割は大きく、そして間伐や植林で森を守る人、木材を作る人、製品を作る人、売る人、買う人…私たちはいろいろな立場で、日常的に森林にかかわっています。また、浜松市の森林の約50％が、適切に管理された森林であると国際的に認められたFSC森林認証を取得し、大切に守られています。

パートナーや林業振興課の職員がパネルや紙芝居などを用いて伝えるそうしたストーリーに、子どもたちの眼差しは真剣そのもの。スターバックスで使用しているペーパーカップやペーパーバッグなどFSC認証材の製品にも実際に触れて理解を深めました。

そして授業の後は、浜松市産の間伐材（ヒノキ）を使ったマイ箸づくりに挑戦。子どもも親も一緒に、夢中になって木をミニ鉋（かんな）やヤスリで削ります。上手に作れた箸は「お家でつまみ食い用にします（笑）」と言う天竜区在住の凪さん（小学5年生）は、ワークショップを経て「天竜材が自然環境を守っていることがよく分かりました」と笑顔に。出来上がった箸を手にした子どもたちのキラキラした表情が印象的でした。

「身近にあることを知る」「自分事として考える」ことができるように工夫されていたワークショップ。浜松城公園店ストアマネージャー（店長）の細井さんは、「子どもたちの記憶に残り、ノートや箸を選ぶときにFSC認証のロゴを探してもらえるような、選択肢に意味を持てる機会になっていたらうれしい」と、子どもたちの生活に小さなアクションが起こることを願っていました。

地球環境によい選択ができる店づくりを

森の授業はコロナ禍でいったん中断したこともありましたが、パートナーからの働きかけで再開。浜松のJIMOTO Madeの発売が転機だったと浜松城公園店の前ストアマネージャーで、現在プレ葉ウォーク浜北店ストアマネージャーの吉岡さんは言います。

「JIMOTO Madeは浜松市産のFSC認証材を使っているので、市内の店舗パートナー全体が、地元の森林についてより自分事にとらえられるようになったと感じました」と、吉岡さん。天竜材についてもっと勉強したいという気持ちが起こり、市内のパートナーたちが林業振興課とのオンライン勉強会や間伐の現場を見学する森林ツアーに参加。実際の現場を見てそこで働く人の話を伺い、「私たち自身がその意味を理解することで、お客様へ伝える熱量が変わる」と細井さんも言います。

その熱量はお客様にも着実に伝わっているようです。小学校教員のお客様からの依頼で出前授業も開催。林業振興課は地元林業関係者とともに森林を守る大切さを伝えました。スターバックスは自社のサステナビリティに配慮した取り組みを伝えるため、JIMOTO Madeの天竜材を納入する木材会社とともに「作る責任、使う責任」というテーマでFSC認証に関する授業を行いました。

スターバックスが地域の方々にとって身近な店だからこそ、子どもたちには森が生活に密着していることをより伝えられるはず。「学校で習ったことが身近なお店に来てつながると行動って変わると思います。お店に来た時にドリンクを楽しむ、空間を楽しむことにプラスして、地球環境によい選択ができることを思い出してもらいたい」と細井さん。

浜松市に７年ほど住み、自分の地元のように浜松が好きになったという吉岡さんは、「海も山も近くて、これだけの魅力があるのは当たり前の事ではないことを、地域の人にもより感じてもらいたいです」と語ります。11月にも出前授業の予定があり、「一過性で終わらず、継続していくことが大切だと思っています。学校から、スターバックスに課題を相談しようと思ってもらえるような存在になれたらいいな」と想いを強くしていました。

これからも地域の未来に向けて、そこで暮らす方々に必要とされるお店を目指して取り組みを続けていきます。

子どもたちの目がキラキラ輝く。“森の授業”とは？ （静岡県浜松市） - Starbucks Stories Japan

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子どもたちの目がキラキラ輝く。“森の授業”とは？ （静岡県浜松市）

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青森県弘前市内の店舗のパートナー（従業員）が結成した「りんご隊」。「青森のりんごを地元の人にもっとたくさん知ってもらいたい！」という想いを胸に、活動しています。りんごをより深く知るために、そして地域の人たちとつながるために、りんご隊が県内の店舗のパートナーとともに生産者を訪ねると聞き、同行しました。

一生懸命やればりんごが応えてくれる。りんご生産者の想い

30℃を超える暑さが続く８月のある日、りんご隊のメンバーと一緒に訪ねたのは、弘前市内でりんごを育てている今（こん）さんの畑です。この道52年の熟練で、９種類ほどの品種を育てています。このうちの「紅玉」が、スターバックスで毎年秋に発売するアップルパイの原料の一部となります。

今年は「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」を９月１日（金）に発売します。使用するりんごは100％、青森県産の紅玉。パイ生地にシロップ煮の紅玉とさっぱりした甘さのカスタードが入り、酸味と甘みが絶妙なバランスの一品です。

青森県のりんご生産量は日本一で、ここ弘前市を中心とした県の中南地域が最も盛んです。りんご栽培は一年を通して、ほぼ手作業で行われます。冬は剪定、春は栄養を与えて病害虫から守るため肥料や薬剤散布。春から夏にかけて授粉や草刈り、袋掛けなどが行われ、夏の終わりごろからやっと収穫に入り、最盛期は10～11月。

とても手がかかりますが「おいしいものを消費者の皆様にお届けしたいという気持ちがあると、りんごが応えてくれる。一生懸命やったら応えてくれるのがりんごの魅力だな」と今さんは力強く言います。

今さんは毎朝、３町歩（約9,000坪）もある畑の木を１本1本見て回り、異変を感じたら虫眼鏡で葉を見るなど３時間かけて念入りに観察するそう。

「毎日同じように見えるけども、ひと回り大きくなったなとか、ちょっと葉っぱがおかしいなとか気付きます。木は生きているから、何を欲しがっているか木に聞いたらわかる」と、まるで自分の子どもを育てているかのような優しい眼差しでりんごの木を見つめます。

自然の営みのなかでりんごの木と向き合っていると、顕著に感じるのは気候変動による影響です。「今まで経験ないような虫が生まれてきたり、もっと南の方であったような病気が出たり。やっぱり温暖化だなと思っていますね」

今年は開花が例年より１週間ほど早く、夏場の雨が少ないためにりんごの実の成長が遅いそう。「葉っぱが丸まってくると、水を欲しがっとる」と、成長を促すために、広大な畑にホースで水を撒いていくというから、重労働です。

こうした作業の大変さを聞いて「どんな時にいちばん喜びを感じますか？」と問うりんご隊に、「やっぱり収穫の時期だな。大変だけど、結果が表れるからさ」と今さん。スターバックスのアップルパイは毎年食べているそうで、「いーよぉ、うめぇよ」という答えに、りんご隊からは歓声が上がります。

今さんの話に真剣に耳を傾けるりんご隊。収穫の時期を終えたら、スターバックスの店舗でアップルパイとコーヒーを楽しむパーティをする約束を交わしていました。

青森のりんごを終わらせたくない！りんご隊の想い

りんご隊の結成は2019年に社内で開催した、30歳未満のパートナーが日頃から抱いている疑問や課題意識、社会を変えるアイデアを発掘し、起業家精神を養うプログラム「Starbucks Youth Entrepreneur Action」への応募がきっかけでした。弘前さくら野店の山中さんを中心に、同店の福原さん、弘前公園前店の福澤さんと三浦さんの４人でスタートしました。

実家がりんご農家だけれど青森県のりんごが抱える課題をまったく知らなかったという山中さん。プログラムへの準備で父親をはじめ生産者の方々に話を聞くなかで、衝撃的な言葉を聞くことになります。

「弘前のりんごは、“終わりの始まり”が近づきつつある」

「りんご農家の平均年齢が65歳、青森県の男性の平均寿命は70歳代なので、引退する年齢の方がほとんど。さらに後継者が決まっているのは全体の2割ほどといわれています。とても衝撃を受けました」と山中さん。健康寿命を考えると現在の農家の人たちが現役で働けるのはあと数年という事実に、大好きなりんごがなくなってしまうかもしれないと危機感をつのらせました。

労働力も後継者も足りていないことが青森のりんごの課題。そう感じた１年目の活動は、農家へ手伝いに行くこと。でも、これは「失敗だった」と振り返ります。「知識も経験もないのに畑に行っても手伝いにならない。お店で働きながら農家さんの手伝いに行っていたので私たち自身も休みがなくて疲れてしまい、続けていくことができなかった」

そんな時に救いになったのも、りんご農家の方からの言葉です。

「あなたたちは、あなたたちのコーヒーという強みを活かしてがんばればいいんだよ」

この言葉が、心に刺さり、活動をシフトチェンジ。どのパートナーでも簡単に取り組むことができる活動を考えるようになりました。そのひとつが店舗でのりんご情報の発信です。

弘前さくら野店は地元のお客様が多い立地で、りんごの楽しみ方や、リアルタイムで畑の様子を伝えるコミュニティボードに多くの方が足を止めてくださいます。弘前市りんご公園から借りた様々な品種のりんごの写真も展示。

「農家になることだけでなく、広めること、食べること、買うことも応援。応援の仕方がいっぱいあることを広めたい」と山中さん。店舗の外での活動も検討中で、コロナ禍が明けたこれから活動は本格始動します。

今年のスターバックスのアップルパイは「青森県産 紅玉のカスタードアップルパイ」。商品名に地元の名前が冠されたことに４人はとても喜んでいます。４人に共通しているのは地元のりんごに誇りを持って「おいしい」と伝えたいという気持ち。大切なものをあたり前に大切にしていきたいという想いです。

アップルパイとコーヒーで過ごす時間に、少しだけ生産者やりんご隊の笑顔に想いを馳せてみてください。そして、自分の周りにある大切なものに心を向けてみませんか。

弘前市内店舗のパートナーが結成！りんご隊の活動とは（青森県弘前市） - Starbucks Stories Japan

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弘前市内店舗のパートナーが結成！りんご隊の活動とは（青森県弘前市）

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皆さん、こんにちは！スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京 コーヒーアンバサダーの川地です。

普段はロースタリー 東京の３階にある「ARRIVIAMO™ BAR」で勤務しています。コーヒーやティーを使用したカクテルを中心に特別な体験をお届けしています。

皆さんはこのバーの名前にある“ARRIVIAMO”の意味をご存じでしょうか？ ”ARRIVIAMO“とは、イタリア語で”到着する“という意味です。英語の”arrive”を想像すると「あっ！なるほど。」となる方が多いのではないでしょうか。 「世界中を旅してきた旅人が行き着く到着地点であり、新たな旅が始まる場所」、ARRIVIAMO™ BARにはそんな意味が込められています。これまでたくさんコーヒーやティーを飲んできた方もそうでない方も、新しい楽しみ方をARRIVIAMO™ BARで知ることができ、コーヒーやティーの新たなジャーニー(旅)を始められる場所です。 今日はARRIVIAMO™ BARを代表するカクテルを通して、新しいコーヒージャーニーへ飛び立ちましょう！

自社農園のコーヒーを使ったエスプレッソ マティーニのご紹介

ご紹介するのは、「スターバックス リザーブ エスプレッソ マティーニ」です。ウォッカ、バニラビーンシロップ、エスプレッソ、ガーニッシュ（飾り）のチョコレートのみで仕上げるカクテルです。しっかりとシェイクすることでコーヒーの味わいがふくよかになり、なめらかな口あたりを楽しんでいただけます。

このカクテルは、ベースとなるエスプレッソを３種類のコーヒー豆からお選びいただけます。今回エスプレッソに使用したコーヒーは、スターバックス リザーブ®の「ディカフェ コスタリカ ハシエンダ アルサシア®」。

“ディカフェ”と聞くと、「カフェインを気にする方だけが頼む」「風味がさっぱりしている」、そんなイメージをお持ちの方も少なくないと思います。実は私もこれまではそう思っていました。しかし、近年のディカフェのコーヒーは種類も豊富、味わいも個性豊かでコーヒーの風味をしっかり感じていただけるものが増えています。

ディカフェ コスタリカ ハシエンダ アルサシア®を使用したエスプレッソ マティーニは、ミルクチョコレートの味わいの中に、甘みとほのかにレモンのような爽やかな香りが鼻に抜ける味わい。口あたりがやさしくて軽くてさらっと飲めるので、まだまだ暑い、残暑の日中にもおすすめです。

実は今日、このコーヒーを使ったのにはもう一つ理由があります。

ハシエンダ アルサシア農園で出会った「シェードツリー」

このコーヒーが栽培されている、スターバックスの自社農園「ハシエンダ アルサシア」を訪れた経験が私にとって新たな発見と学びをもたらしてくれたからです。

見渡す限り、美しいコーヒーの木が広がる農園で出会った「シェードツリー」。

皆さんは、この「シェードツリー」がどんな役割を果たすか知っていますか？

名前の通り、コーヒーの木より高い樹高を持つ木をコーヒーの木の近くに植えることでコーヒーの木が浴びる日射量を調整する役割があります。コーヒーの木は、実は直射日光があまり得意ではないのです。

その名前から、これまで私はコーヒーの木は全てたくさんのシェードツリーのもとで育っていると思っていました。 しかし、ハシエンダ アルサシアで見たのは、一定の広さの区域に何本かのシェードツリーが生えている光景でした。

もちろん、日射量の調整もシェードツリーの役割の一つですが、それ以上に「土壌の安定」が大きな役割とのこと。山の斜面に植えられることの多いコーヒーの木が雨で土台から流れてしまわないように、シェードツリーが強く太い根をしっかりと張ることで土壌を安定させています。

また、土壌の栄養を保つために土壌の質についても調査をし、その土地に足りない栄養素を含む植物を植えることで使用する農薬を削減することにもつながっています。

他にも「副収入」としての役割も。シェードツリーとしてマンゴーやアボカド、バナナなどを植えることで、コーヒー農家の副収入になっています。 自分が考えていた以上に、シェードツリーがコーヒー栽培において多くの役割を果たしていることに驚くと共に、「縁の下の力持ち」のような存在だな、と感じました。

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