家族で一緒に働くパートナー（従業員）が多いのは、スターバックスの特徴のひとつ。ともに聴覚障がいのある八寿子さん、優瞳（ゆうみ）さん親子は、2年ほど前から、渋谷区内の店舗で働いています。偶然にもほぼ同タイミングでアルバイトに応募したふたりは、店長からの打診により、同じ店舗で働くことになりました。

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家族と働くことに最初は抵抗があったそうですが、実際に働いてみると、一緒に悩みを解決しながらサポートし合い、ともに向上できる関係に。そんなふたりは、日々どんな風に協力し合って働いているのでしょうか。

母と娘ではなく、ともに働くパートナーとして

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日本一号店が銀座にできた時から、スターバックスによく行っていたと言う母の八寿子さん。最初は「普通の喫茶店とは違う雰囲気」に惹かれて訪れたそうですが、パートナーの接客に感銘を受け、通い続けるようになったと言います。

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「当時（20年ほど前）は聴覚障がい者に対しての理解はまだまだの時代でしたが、スターバックスのパートナーたちは人として平等にコミュニケーションを取ってくれて、とても感動しました。それ以来、カフェと言えばスターバックス。家族もよく連れて行くようになりました」（八寿子さん）

そんな八寿子さんに連れられ、娘の優瞳さんが初めてスターバックスを訪れたのは小学4年生の時でした。

「パートナーの方が筆談で優しく対応してくれて、本当に嬉しかった思い出があります。その時のお店の雰囲気がすごく良くて、そこから毎日のように通いました」（優瞳さん）

ふたり以外の家族も全員スターバックスのファンという一家。ある日、同じく聴覚障がいのある優瞳さんの妹がアルバイトに応募し、採用が決まります。母の八寿子さんはそれまで「スターバックスは大好きだけど働くには壁があるかな」と遠慮していたそうで、「下の娘が受かってびっくり」だったと言います。

その後、一生懸命働く娘（妹）の姿に触発されたふたりは、申し合わせたようにほぼ同時期にアルバイトに応募。その事実は、店長からの返信で初めて知ったそうです。

「お互いに、“えっ？ホントに？まさか！”みたいな感じでした（笑）。一緒の店舗で働くことを提案された時は、ちょっと戸惑いましたね」（八寿子さん）

「私も少し抵抗はありました。でも同時に、聴覚障がい者同士で一緒に働けるという嬉しさもあったので、やってみようかなと思いました」（優瞳さん） そしてふたりは、親子としてではなく、パートナー同士として店舗に立つことを決意しました。

みんな同じ人間だから、どんな時も自然体で

まずは娘の優瞳さんが働き始め、２ヶ月後に母の八寿子さんが入社。若くて覚えの早い優瞳さんを見て、八寿子さんは焦ったこともあったと言います。しかし、お互いに助け合うことで、とても心強い仕事仲間になっていきました。

「一緒にシフトに入った時、分からないことを優瞳に聞いて、手話で説明してもらえてとても分かりやすくて助かりました。家でも仕事のことで分からないことを色々教えてもらっています。働く様子を見られて、母として娘の成長ぶりに感動するところもありました」（八寿子さん）

「私は最初、お客様と全部筆談でやりとりをしていたのですが、母が入ってから、母の行動を見て、筆談に頼るのをやめました。実は、身振り手振りでコミュニケーションが取れるようになったのは母のおかげです」（優瞳さん）

その話を聞いた八寿子さんは「全然知らなかった」と照れながらもとても嬉しそうでした。普段は口には出さなくても、一緒に働くことでお互いに学べることは多く、困ったことや分からないことをふたりで話し合う中で、もっと業務を円滑に進めるための新しいアイデアも生まれます。

「家では新作ドリンクの作り方を確認し合ったり、お客様やパートナーとのコミュニケーション方法について、“こんな時はどうしてる？”と聞いたりしています。他のパートナーと全部手話で話すのは大変なので、一言で表現できる指文字を一緒に考えたりもしました」（優瞳さん）

ふたりが考えた指文字には、スターバックス内でよく使う用語の略語もあり、それを他のパートナーたちにもシェアしているそうです。例えば、レジなら『R』、ドリンクのバーは『B』というように、誰でも簡単に覚えられる1文字を決め、その指文字をビデオに撮ってグループチャットに投稿しました。それを見たパートナーたちが実際に店舗で使ってくれて、共通言語が増えていると言います。そうやって積極的に提案することで、双方が働きやすい環境を生み出しているのです。

「私はもともと人見知りでしたが、スターバックスで働くことになって、自分の中で覚悟を持って仕事しようと決めたんです。最初は緊張しましたが、自分のひとつの成長として、周りの目を気にせず、苦手なコミュニケーションを克服したいと思って色々試しているうちに、人とコミュニケーションを取ることが好きになりました」（優瞳さん）

聴者と聴覚障がいのあるパートナーがともに、手話を使って働くスターバックスの“サイニングストア”であるnonowa国立店とは異なり、ふたりが働く店舗では、聞こえないパートナーがいるとは知らないお客様がほとんどです。特に同店は渋谷区内に位置し、若い人から高齢の方、外国人など様々な人が集まる店舗。そんな環境だからこそ、ふたりは自然体であることを心がけ、気負いなく、お客様と接しています。

「注意していることは、とにかく“自然に接客する”ということです。特別なことはせず、自然に笑顔でいつも通りに。私が聞こえないと分かるとお客様の表情がちょっと固くなってしまうこともありますが、それをほぐしていけるように、笑顔だけでなく表情で伝えたいことを表わせるようにすることで、スムーズなコミュニケーションが取れます」（優瞳さん）

「聞こえる人も聞こえない人も同じ人間ですので、気持ちもみんな同じだと思うんです。緊張するのも分かりますが、優瞳が言うように、わざわざ何かをするのではなく、お客様を一人の人として見て、その状況に合わせて接客をすることが大事だと思っています」（八寿子さん）

店舗の雰囲気の良さや多様性を象徴するふたり

他のパートナーたちは、「八寿子さんの笑顔は真似できない」「優瞳ちゃんはすごく親しみやすくて、もっと話したいなと思わせてくれる人」と語ります。そんなふたりはインタビュー中もずっと柔らかい表情で、相手を丸ごと受け入れるような微笑みで話してくれました。

ふたりの豊かな表情や温かい目線、そして、能動的に動くことで自ら壁を崩し、相手がコミュニケーションを取りやすいように導く姿勢は、関わる人たちが自身のコミュニケーションを見直すきっかけにもなっているそうです。

「他のパートナーも、みんなが音声を使ったコミュニケーションだけじゃなく、“身振り”や“顔の表情”全体で表現することを意識するようになって、お店の雰囲気も良くなり、お客様にも“より歓迎されている”と感じていただいているのではないかと思います」（同店シフトスーパーバイザー/時間帯責任者 ※取材時 角田さん）

ふたりがいることで、お客様もパートナーも、いつもより少し深いコミュニケーションが体験でき、ふたりにとっても、そこに存在できることがアイデンティティを示すことにつながっています。

「多様な人が集まるこの場所で、人として尊重する気持ちを態度として示すこと、その中で聞こえない私という存在を見せていくことが、スターバックスで私が働く一番の意義だなと思います」（八寿子さん）

「私も自分らしく誇りを表しながら働いていたいと思っています。スターバックスは個性を表現できる場所です。聞こえる聞こえない関係なく様々な人が交流できる場所は他になかなかないと思うので、こういう環境があることを広めていきたいです」（優瞳さん）

優瞳さんが登場する動画「NO FILTER ―あなたがいる。もっと笑顔になれる。―」は<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2022/inclusion-diversity-no-filter-movie/">こちら</a>

多様な人が集まるこの街で、私たちの存在を示したい - Starbucks Stories Japan

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多様な人が集まるこの街で、私たちの存在を示したい

スターバックスには、家族で働くパートナー（従業員）が多く存在します。その中から今回は、ともに聴覚障がいのある八寿子さん、優瞳（ゆうみ）さん親子をご紹介。多様な人が集まる渋谷区内の店舗で、自分らしく誇りを表しながら働くふたりのストーリーをお届けします。

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５月になると鴨川西岸に並ぶ「鴨川納涼床」は、京都の夏の風物詩です。そのうちのひとつ、京都三条大橋店は、気軽に納涼床を楽しめる場所として毎年多くの人でにぎわっています。「夕涼みを楽しむ文化」から始まったという鴨川納涼床の歴史や魅力、楽しみ方などを、ストアマネージャー（店長）の堂畑さんと、京都鴨川納涼床協同組合理事長の田中 博さんに伺いました。

江戸時代から続く、涼をとりながら飲食を楽しむ文化

納涼床の始まりは江戸時代にさかのぼります。鴨川は見世物小屋や物売りでにぎわい、それに伴い茶店で富裕な商人が河原に席を設けるようになったのが、起源だといわれています。当時は浅瀬に床机を並べ「河原の涼み」と呼ばれたそう。夏に高床式の納涼床を出すのが定着したのは明治時代の頃。現在は５月１日から９月30日に二条大橋から五条大橋まで、約90の店が鴨川西岸に流れる人工水路・みそそぎ川の上に床を出します。

盆地にあることから夏は暑く冬は寒いといわれる京都で、川の上に床を並べて涼をとるのは、その土地に合った夏の楽しみだったのでしょう。「納涼床は、比叡山や東山を望む京都随一の景観を誇ります。鴨川の雰囲気の中、食事などをしながら夕涼みを楽しんでいただく文化です。木屋町通と納涼床とでは、気温が２～３℃違うんですよ」と、京都鴨川納涼床協同組合理事長の田中さん。

納涼床は高級過ぎるや入りづらいというイメージの時代もありましたが、昨今はレストランやバー、カフェなど納涼床が楽しめる店のバリエーションが増えました。京都三条大橋店はコーヒー一杯で利用できるので、納涼床が初めてだという観光客にも入りやすいと人気です。

「納涼床を知っていただく入り口として、スターバックスのようなお店はとても大切です。スターバックスに行って納涼床を体験してもらい、“じゃぁ次は食事に行こうか”とつながっていったらいいなと思っています」

それを「役割のひとつだと思っています」とは、京都三条大橋店ストアマネージャーの堂畑さん。「働く私たちが納涼床に愛着を持ち、お客様に伝えたいと思っています。ですから、事前に歴史や文化をパートナー（従業員）に伝える時間を設け、納涼床の期間はコンシェルジュ的な役割を配置し、お客様からの質問にもお答えできるようにしています」

店同士のつながりで納涼床を運営

納涼床は京都らしい風情が感じられる反面、それを守る上で苦労もあります。国有地に床を張り出して営業を行うため、土木事務所の許可や京都府鴨川条例の遵守が必要です。納涼床自体の景観も大切にされ、手すりの高さやデザインのほか、屋根の設置はできず日よけは“よしず”を使うなどの細かな決まりも。スピーカーやマイクの使用、華美なライトの設置もNG。灯りは“新聞が読める程度の照度”と組合でも統一しているからこそ、夜の趣ある時間が過ごせます。

もっとも大変なのは、「雨天時の営業です」と田中さん。特に営業途中に雨が降り出すと、店内にお客様を誘導しなければいけません。「雨が降った時に床にいるお客様が店内に入れる分だけは、普段から室内の席は空けておくように組合からもお願いしています。隣同士の店で床を閉めるタイミングが違うとお客様の不満につながるので、近所のお店同士で連携されたりしています」

こうした店同士のつながりに助けられていると堂畑さんは言います。「“比叡山に雲がかかったら、じきに雨が降る”と隣のお店の方が教えてくださいました。隣のお店の方とは、そろそろ雨降りそうですよねとタイミングを相談しています」

連携ができるのも普段から店同士で顔を合わせているからこそ。組合では納涼床の期間中、みそそぎ川の清掃活動を行っています。「床から物が落ちたり風でゴミが飛んだりすることもあるんです。クリーンアップ活動は地域のみなさんとコミュニケーションの機会になり、結びつきが強くなりました」と堂畑さん。また、これをきっかけに、京都三条大橋店では通年でみそそぎ川の清掃活動を行うようになりました。

“見られる姿”も文化のひとつ

では、お客様は納涼床をどのように楽しんでいるのでしょう。３年前に店に着任した堂畑さんがいちばん驚いたのは「鴨川にお尻を向けてはいけない」という習わしだそう。その理由を「鴨川の景観を楽しむものなので、鴨川に背を向けないように各店が座席を設けています。鴨川とみそそぎ川の間にある遊歩道も近いので、そちらを歩かれる方々にお尻を向けるというのも失礼ですしね」と田中さんが教えてくれました。

京都三条大橋店では、より多くのお客様に納涼床の文化を楽しんでもらうため店独自のルールを設けて周知に努めています。「鴨川の景観を楽しんでいただくための納涼床なので、パソコンや勉強目的の利用はご遠慮いただいています。また、景観の観点から日傘の利用も控えていただき、代わりに真夏の日中は、早めに店内に入っていただけるよう注意喚起を行っています」と堂畑さん。

オープンテラスのカフェとは違い、あくまでここは「納涼床」。雨が降ってきたからと傘をさして納涼床に居座り続けるのも、暑いからと日傘をさすのも無粋なこと。納涼床は、床だけでなくそこを訪れる人を含めて文化なのですね。

最後に、納涼床のおすすめの楽しみ方をお二人に聞きました。

「５月は新緑、夏は大文字（五山の送り火）。９月は中秋の名月で東山から昇る月がまたきれいなんですよね。月によっても変わる景観と一緒に空間を楽しんでいただきたいですね」（田中さん）

「昼と夜、時間帯でも変わるので、一日を通して楽しめます。昼間はくっきりとした緑で、カモメやトンビが飛んできて、自然をエネルギーに変えられる空間。夜は明かりで幻想的な空間になり、いろいろな形のお月様が楽しめるのも魅力です」（堂畑さん）

移り変わる美しい景観を楽しみながら過ごし、河原を行きかう人からはちょっとした羨望が集まる納涼床。京都三条大橋店の23年の設置期間は５月1日（月）～９月30日（土）です。京都の粋な夏を楽しみに来てください。

<a href="https://store.starbucks.co.jp/detail-68/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">スターバックス コーヒー 京都三条大橋店</a>

納涼床営業時間：2023年5月1日～9月30日 11：30～22：00

ご利用ルール：1テーブル最大3名様、1時間まで

京都三条大橋店で楽しめる鴨川納涼床。歴史や文化、楽しみ方とは？ - Starbucks Stories Japan

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京都三条大橋店で楽しめる鴨川納涼床。歴史や文化、楽しみ方とは？

５月になると鴨川西岸に並ぶ「鴨川納涼床」は、京都の夏の風物詩です。そのうちのひとつ、京都三条大橋店は、気軽に納涼床を楽しめる場所として毎年多くの人でにぎわっています。「夕涼みを楽しむ文化」から始まったという鴨川納涼床の歴史や魅力、楽しみ方などを伺いました。

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23年３月上旬、キラキラと輝く木漏れ日の中、河内長野高向店のパートナー（従業員）が大阪府森林組合南河内支店（以下、森林組合）の職員の方々とともに、河内長野市内の森林でスギやヒノキの植林を行いました。苗木は、「森林循環の一助に」という想いを胸に森林組合と協働し、たい肥作りから手掛け育てたものです。参加したパートナーたちが見せる充実した笑顔のワケをご紹介します。

たい肥作りから始まった、森との共生を目指すプロジェクト

大阪府南東部にある河内長野市は、70％を森林が占める自然豊かな場所。この街に河内長野高向店がオープンしたのは21年９月のことです。しかし、スターバックスと森林組合との出合いは、19年11月に大阪・梅田に誕生したスターバックス コーヒー LINKS UMEDA ２階店の出店時にさかのぼります。内装に地元の木材を使用することから関わりが生まれ、河内長野高向店の出店へとつながりました。同店では地元のブランド材「おおさか河内材」をふんだんに使用しています。

以来、「地域のつながりのきっかけとなる場所であるためにできることを」と森林組合と協働で始めたのが、河内長野高向店で出るコーヒー豆かすと森林組合で出る木材チップを材料にした、たい肥作りです。

完成したたい肥を地域の中で活用し、河内長野に貢献していきたいという想いから、「コーヒー豆かすと木材チップのたい肥で苗木を育て、市内の森に植林をしよう」と、さらにプロジェクトは動き出しました。

21年６月、店の敷地内にたい肥を作る木製コンポストを設置し、毎月１回、森林組合の職員の方々からレクチャーを受け、一緒にたい肥作りを実施。配合を変えながら実験して最適なレシピを見つけ出し、22年４月にたい肥の成分検査をクリアしました。そのたい肥を使ってまずはどんぐりを育てて生育障害がないかを確認し、同年10月からスギとヒノキの苗木を育て始め、今年３月の植林へとつながりました。

「たい肥の成分検査がクリアした時はとても達成感があり、パートナーと喜びを分かち合いました」と、同店ストアマネージャー（店長）の趙さん。

「どんぐりは小さいながらも秋には紅葉して落葉もして、成長がうれしかったです。現在は30㎝弱まで育ってプランターから店の苗床に植え替えたのですが、根がしっかり張っていて、たい肥で元気に育っていることを実感しました」

苦労したことは？という問いには笑顔で「思い返しても思いつかない。毎月楽しくやっていることが未来につながりました」と、活動は充実しているようです。

森を大切にすることは、まず知ることから

植林には河内長野高向店のパートナーのほかに、森林組合の職員の方々など20人以上に参加いただき、店舗で育てたスギとヒノキの苗木10本に加え、山主の方がご用意された苗木100本を植えました。山の空気を吸い、鍬を使って土を掘って植え、香りや感触を体感。山主や森林組合の方々から森に関する様々な話も吸収しました。趙さんは、「これまで教えていただいた森林循環の話への理解が深まったと感じました」と言います。

森林循環とは、木材を切り出して使うだけでなく、植林して若い木々を育て、世代交代させながら自然環境を維持保全するという考え方のこと。森林が健全に保たれているからこそ、おいしい水が飲め、空気が浄化され、立派な木材も入手できます。森は私たちの生活に関わる多くの資源をはぐくんでいるのです。

しかし「蛇口をひねれば水が出るこの環境が当たり前すぎて、その恩恵に気づかないでいる。気づかない、知らないということは、必要なものだと思われていない可能性がある」と、危機感を語るのは、活動を共にする森林組合の倉橋陽子さんです。

地域で植林が進まない現状についても、「森林循環には植林とても大切ですが、この地域では大規模な植林は20年ほど行われていませんでした。今回は間伐でできた空間に植林をすることができましたが、ほかの森林でもできるようつなげていくことが森林組合の課題かなと思います」と語りました。

そうした想いは、河内長野高向店のパートナーたちもしっかりと受け取っています。

趙さんは「河内長野市の水源は山の水ですが、木の根が浅いと水が保てないそうです。生活の中で受けている恩恵を、いかに意識せずに暮らしてきたのかということに驚きました。子育て世代のパートナーは自分の子世代に想いをはせるなど、自分事としてとてもリアルに考えられる時間になりました」と振り返りました。

“たい肥ケーション”で培ってきたつながりはこの先の未来へ

スターバックスと森林組合という異業種の協働は、たい肥作りから始まって約１年半。毎月顔を合わせ、たい肥を混ぜるなど共同作業をしたことが、わたしたちのつながりを深めました。たい肥作りの疑問点からプロジェクトの方向性、森林が抱える課題まで、多くの事を話し合ってきました。

「たい肥の土を混ぜながら、雑談しながら…というのが良かったんだと思います。“たい肥ケーション”です(笑)」と倉橋さんが言うと、趙さんも「土を触っていると、心の壁がとっばらわれるような不思議なパワーを感じるんです。カジュアルにいろいろなことを質問できる関係性ができました」と同意します。

そして今回の植林はゴールではなく、これから先の未来に向け共に活動を続けます。目標は、コーヒー豆かすと木材チップのたい肥を、地域に循環させること。例えば地域の農家の畑で使ってもらうなど、地域での循環といった未来図を描いています。

「１回のたい肥作りに、店舗で出るコーヒー2.5日分の豆かすを利用しています。いろいろなところで使っていただけるような出口を作っていきたいですし、ほかの店舗にも広げていきたい」（趙さん）

しかしハードルもあります。コーヒー豆かすは廃棄物であるため、無断でたい肥を店舗外に持ち出すことはできません。現在はたい肥を継続して作りながら、そうしたハードルを乗り越えるための準備中です。20年後、30年後、そしてもっと先の未来を守るため、活動は地域に大きく根を広げて成長を続けようとしています。

もうすぐ５月４日（木・祝）「みどりの日」。みどりの日は、自然に親しむことや感謝することが目的で、豊かな心をはぐくむという意味合いもある祝日です。まずは私たちの身近にある自然に目を向けてみませんか。

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未来に想いを込めて、豆かすと木材チップのたい肥で育てた苗を植林へ - Starbucks Stories Japan

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未来に想いを込めて、豆かすと木材チップのたい肥で育てた苗を植林へ

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商品を通じて日本各地の工芸に携わる人々の技術や想いを、スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京(以下、ロースタリー東京)とスターバックス オンラインストアから発信する「JIMOTO Made＋」。2023年４月26日（水）に熊本県の伝統工芸品・小代焼のマグカップと香炉が登場します。制作してくださる、上益城郡嘉島町の小代焼窯元「たけみや窯」を訪ねました。

江戸時代に肥後藩の庇護のもと繁栄した小代焼

小代焼は寛永９（1632）年に豊前藩・細川忠利の熊本移封に際し、陶工が小岱（しょうだい）山麓に窯を開いたことに始まります。小岱山の土を用い、素朴で力強い作風と深い色合いが特徴で、色により青小代、黄小代、白小代に分けられます。

明治維新後、藩の庇護がなくなり一時衰退しましたが、それを再興したのが「たけみや窯」の初代・近重 治太郎（ちかしげじたろう）さんです。2003年に国の伝統工芸品に指定され、現在は治太郎さんの弟子を含む11の窯があり、小代焼の普及に力を合わせています。

現在たけみや窯を守るのは、治太郎さんの孫で３代目の近重 眞二さん。材料作りから焼成まで、ひとり手作業で行っています。ろくろの前に座ると、「必ず使う人の身になって作れ」という祖父の言葉を思い出すそう。 「使い勝手のいい器をまごころ込めて作れば必ず響くから、どんな商品でも手を抜かずに心を込めて作っています」

原料作りから真摯に作陶に向き合う

「小代焼のいちばんの特徴は藁灰釉（わらばいゆう）ですね。現在、日本で使っているところは少ないんですよ」と近重さん。藁灰釉とは炭になるまで焼いた藁をメインに、木灰、長石を混ぜて作る釉薬のこと。近重さんは田んぼで藁を焼いて原料の藁灰作りも自ら行います。藁灰は水に浸し、目の細かいザルで３回ほどに分けて濾して滑らかに。この釉薬作りに１か月もの間つきっきりになるそうです。濾し終えた藁灰釉は驚くほど滑らか。ここに鉄などを混ぜ、異なる色の釉薬を作ります。

また、全体に釉薬を施した後、柄杓でさっと別の色の釉薬を上掛けする「流し掛け」も小代焼の特徴です。流し掛けた釉薬が模様となり「鳥に見えたり、魚に見えたり、見え方によって変わる抽象的な模様になるんです」と近重さん。

焼成温度や炎の当たり方によっても発色が異なるので、すべてが、唯一無二。手に取り、好きな模様をじっくり選ぶのも楽しみです。それはJIMOTO Made＋に登場する２商品も同じ。ひとつずつ見ていきましょう。

“えくぼ”でつながる「JIMOTO Made+ 嘉島マグたけみや窯355ml」

コーヒーの香りを楽しめるよう、少し丸みを帯びた形のマグカップ。色は小代焼特有の青でも白でも黄でもなく、茶色みを帯びた黒。ロースタリー東京のテーマカラーです。黒地に青みを帯びた白がたなびく様を、「ロースタリー 東京のある東京・中目黒の夜の桜並木をイメージして作っていただきました」とは、JIMOTO Made＋の企画を担当するスターバックスの濱田 和史さん。

手作りのぬくもりが伝わるよう、ろくろ目（成形の際にろくろの回転で出来る指の跡）をあえて残し、表面に1か所、近重さんがひとつずつ指で押した“くぼみ”があります。「そこに指をのせて、この地や近重さんとのつながりを感じてもらいたい」と想いを込めています。

そのくぼみを、たけみや窯では「えくぼ」というかわいらしい名で呼んでいると、近重さんが教えてくれました。「ハンドルでカップを持ち、もう片方の手をえくぼに添えてもらうと、しっくりくると思います」

初めてこのマグカップでコーヒーを飲んだ時のことを振り返り、「陶器の存在感が残るよう、飲み口を少し厚めにとお願いしたのですが、唇に優しく当たる感覚に陶器の良さが出ていてとてもうれしかったです」と濱田さん。

一方の近重さんは、試作のマグカップであるものを飲んでいるそう。「私はふだん晩酌をするので、ホットウイスキーを飲んでいます(笑)。冷めにくいし香りも立ちますよ」と、ぜひ真似したい使い方です。

夜桜が浮かび上がる「JIMOTO Made+ 嘉島香炉たけみや窯」

JIMOTO Made＋では初の香りの商品となる「JIMOTO Made+ 嘉島香炉たけみや窯」。上部の器に茶葉をのせ、下からろうそくの熱を加えて香りを楽しみます。大胆に施された桜の花びらは、ろうそくの明かりでまるで夜桜のように周囲に映し出されます。

桜の透かし彫りは、近重さんが心を込めて手作業で彫ったもの。彫刻文様によってはひび割れしやすく窯出しまで気が抜けないそうですが、「難しいお願いも、職人さんは“チャレンジできた”と前向きにとらえてくださるんです」と濱田さん。その言葉に、近重さんも深くうなずきます。

「やり遂げるとスキルも上がっていく。技術の向上につながると信じて仕事しています」

美しい日本を次の世代に渡したいという想いがJIMOTO Made＋の原点。近重さんの祖父の弟子、そのまた弟子…と、再興を遂げた小代焼。自然豊かなこの地で作り続けていく人たちに想いをはせながら、マグカップや香炉で心地良い時間を過ごしてみませんか。

商品についてはこちらでも紹介しております。<a href="https://menu.starbucks.co.jp/4524785513860/">「JIMOTO Made+ 嘉島マグたけみや窯355ml」</a>

中目黒の夜桜をイメージしたJIMOTO Made＋の熊本・小代焼 - Starbucks Stories Japan

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中目黒の夜桜をイメージしたJIMOTO Made＋の熊本・小代焼

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「お互いに心から認め合い、誰もが自分の居場所と感じられる文化をつくる」というMisson &amp; Valuesを掲げているスターバックスでは、さまざまな理由によって社会から孤立している子ども・若者たち世代に、自己肯定感を育める機会の提供や居場所づくりに取り組んでいます。例年この時期には、LGBTQ+（性的マイノリティ）を始め、誰もが生きやすい社会を目指したイベントなどが行われる「プライドウィーク」があり、スターバックスでも、レインボーをモチーフとした商品の販売を通して広くそのメッセージを届けています。また、その売上の一部を認定NPO法人ReBit（以下、ReBit）に寄付することで、多様性やLGBTQ+への理解を深める出張授業や教育関係者への研修を行なってきました。今回は、そのReBit事務局長の中島 潤さんにお話しを伺い、日本のLGBTQ+にまつわる現在の状況や、学校現場における日本の子どもたちの様子をお届けしたいと思います。

LGBTQ+を含めた「すべての子どもが」自分らしく生きられるように

ReBitという団体名には「Bit＝少しずつ」を「Re＝何度でも」繰り返すことで、社会が前進して欲しいという想いが込められているそうです。LGBTQ+を含めた子どもたちが、ありのままで大人になれるように、あらゆるちがいを持つすべての人が自分らしく生きられるように、という社会を目指して活動しています。

「ポイントは『LGBTQ+の子どもが』ではなく『LGBTQ+を含めたすべての子どもが』としている点です。LGBTQ＋かどうかに関わらずすべての子どもに正しい情報を伝えていくことで、まずは学校が安心して過ごせる場所になります。さらに、様々なちがいを持つ私たちが大人になったらこういう生き方ができるというのを可視化して、ありのままで大人になれることを伝えていくことを大切にしています」

そう語る中島さんがReBitに関わり始めたのは、14年前の大学生の頃。当時は「学校」をテーマに活動していましたが、代表の藥師 実芳さんを含め、ReBitメンバーたち自身が就職活動の時期を迎えるにつれ、卒業後の「キャリア」についても視野に入れるようになったそうです。

「僕自身、Xジェンダー（性自認は女性でも男性でもない）なのですが、違和感を覚え始めた高校生の頃は、そういった本を本屋さんで手に取ることすら憚られました。今でこそ、本屋さんにもLGBTQ＋などをテーマとしたコーナーがありますが、当時は出版されている本も少ないし、あったとしてもお店の奥の方にあって。だから、LGBTQ+にまつわる本は気になるけれど、その本を近所の本屋さんで買う、もしくは、万が一手にとっている姿を誰かに見られたら当事者だとバレてしまうかもしれない、と思うと素通りしかできなくて。誰かが先に読んで、その内容をまとめてブログにアップしてくれないかと常に待っているような、当時はそんな社会状況でした」

懐かしそうに振り返ってくれた中島さんの学生の頃に比べると、少しずつではありますが、社会のLGBTQ+への認知度は高まってきたのかもしれません。

LGBTQ＋にまつわる学習状況の大きな変化が見えてきたこの数年

一方で、LGBTQ+の子ども・若者で「いじめや暴力を受けたことがある人」は68%（※１）、「自殺念慮を抱いたことがあるトランスジェンダーの人」は58.6%（※2）という調査報告もあります。こうした数字を減らしていくためには、正しい知識を伝えていくことはもちろんですが、メディアで取り上げられるような人だけが特別なのではなく、自分の身の回りの日常生活の中に多様なちがいを受け入れていく環境づくりをする必要があります。

「2015年から、文部科学省が性的指向や性自認の多様性について教育現場で適切に対応するよう働きかけ始めたのは大きな変化のひとつだったと感じています。2017年度からは高校の家庭科の教科書で、さらにその後、中学の道徳の教科書でもLGBTQ+についての記載がされるようになりました」

ReBitが行った『LGBTQ子ども・若者調査2022』によると、過去1年間でLGBTQ+について授業を受けたという子ども・若者が、実際に40.2%にのぼることがわかりました。

「この調査結果を見た時には、こんなにたくさんの生徒・学生が学んでいるのかと驚きました。ReBitも、教科書会社さんと、学習効果などについて意見交換をしています。一方でまだ課題だなと思うのは、これだけ授業が行われていても、先生に相談できない人、学校で嫌な思いをしている人、不登校の経験をしている人たちが数多くいるということです。子どもたちだけでなく、同時に先生方の理解を深めるための取り組みの重要性も強く感じています」

先生の中には、LGBTQ+の本を読んだり、知識を増やす努力をしたりしている方も増えています。ReBitが作る教材を取り寄せる学校は全国に広がり、離島からの申し込みもあったそうです。一方で、学校の元々の環境から伝わるメッセージや、自身の無意識なバイアスに気がつきにくいことも多いと言います。

「例えば、学用品購入が『女児用/男児用』に分かれていることや、男の子だからこれを選ぶ、こうすべき、となかば強要されてしまうシーンはまだまだあります。気軽に『男子、机運んでー』と声をかけることで、机を運ぶのは男性の役割、と教えるつもりがなくても自動的に学ばれてしまいます」

また、子どもたちに対しては配慮の行き届いた振る舞いをしていても、教職員同士や、自分自身のことになると自虐的に振る舞ってしまうことがあるのも課題だと中島さんは感じているそうです。だからこそ、先生が変わることがとても重要なのだと。

「一人の先生の理解が深まれば、その先生に相談できる子どもが増えます。さらに、その先生が何年、何十年にもわたっていくつもの学年を担当していくことで、何千人もの子どもに安心と学びが届けられるかもしれません」

私たちが暮らしている日常生活の中にある多様性

スターバックスとReBitがともに取り組んでいる『レインボー学校プロジェクト』は、単に企業がNPOに寄付するというものではなく、スターバックスで働くLGBTQ+当事者やアライ（LGBTQ+を理解・支援する人）のパートナー（従業員）が協働して学校現場や子どもたちの生活の場を安心安全な場にしていくというプログラムで、現在は、ReBitの講師とスターバックスのパートナーが一緒に学校現場に行くというかたちで実施しています。それは、子どもたちがよく知るカフェに多様な人が働いているということを示すことで、「これが私たちの暮らす日常」で「インクルーシブな社会」だと伝えることにもつながっています。その意義を中島さんはプロジェクトを通じて強く感じてきたそうです。

「40.2%の学生が授業で学んだことがあるという数字は出ていましたが、どんなに素敵な授業をしても、『365日のうちの1日』のことでしかありません。本当は、日常生活の中にすでに多様性があることを知ってもらう必要があるとずっと考えていました。ある授業でLGBTQ+当事者のパートナーさんが登壇した時に、どこの店舗で働いているかを伝えてくださったんです。そのお店は、学生たちが実際にいつも使っている場所。だからこそ、授業一日で終わることなく、それ以外の364日の普通の日常の中に、自分たちの隣にもちがいを持った人たちが生活しているということがちゃんと伝わった気がしました」

授業後には、個別に質問をしたいという子どもたちがいらっしゃることもあります。当事者としての質問もあれば、LGBTQ+の友人をどうサポートするのが良いか尋ねてくれた方もいました。多様性の社会を目指す上で、このような「アライ（LGBTQ+を理解・支援する人）」の存在はとても重要ですが、一方で具体的にどういう行動をしたらいいかと悩んでいる人も多いと言います。

「ReBitでは、『友人や身の回りの人がハラスメントを受けているかも』と思ったらできることとして、具体的に『ストッパー／レポーター／スイッチャー／シェルター』という4つの行動を掲げています。

ストッパー（制止）とは、ハラスメントを行っている人に対して止めることです。レポーター（通報）は、ハラスメントに気づいた時にアラートを出す役目。スイッチャー（話題転換）は、誰かが傷つく話題が挙がってしまったけれど制止はできない時に、話題を変えることで守ることを試みます。シェルター（避難所）は、『さっきああいうことを言われていたけど、大丈夫？』など声をかけて安心して話せる場があると伝えることです。

人によって、また場面によってできることは変わると思いますが、必ずしも強いストッパー的な態度をとることができなくても、他にもいろいろなやり方があると伝えていきたいですね」

スターバックスとReBitが取り組む『レインボー学校プロジェクト』を始めて３年。授業後にどんな変化があったかというアンケートでは、「それぞれの自分らしさを大切にする」といった趣旨の回答が目立ちました。セクシュアリティのこと、特別な誰かのことだけでなく、一人ひとりのちがいの大切さについて理解が深まることが、インクルーシブな社会の実現への第一歩。これからもスターバックスでは、そのような居場所づくりを目指していきたいと思います。

※１：いのちリスペクト。ホワイトリボン・キャンペーン 平成25年度東京都地域 自殺対策緊急強化補助事業「LGBTの学校生活に関する実態調査(2013)」より

※2：中塚幹也(2010)「学校保健における性同一性障害：学校と医療の連携」『日本医事新報』4521:60-64

スターバックスのLGBTQ＋コミュニティ支援とアライとしての取り組みについては<a href="https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/inclusion-diversity-rainbow-school/">こちら</a>

スターバックスがReBitとともに目指す「すべての子ども」に暮らしやすい社会 - Starbucks Stories Japan

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スターバックスがReBitとともに目指す「すべての子ども」に暮らしやすい社会

スターバックスでは、さまざまな理由によって社会から孤立している子ども・若者たち世代に、自己肯定感を育める機会の提供や居場所づくりに取り組んでいます。その取り組みのひとつとして、多様性やLGBTQ+への理解を深める出張授業や研修をともに行っているReBit事務局長の中島さんにお話を伺いました。

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/inclusion-diversity-rainbowschool-3/

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「今、『コーヒーにオリーブオイル？』って思ったでしょう。しかし、カップの中にこそ確かな証拠があるのです。40年以上にわたって、私がこれほどワクワクし、熱くなり、スターバックスにできることの誇り、品質、情熱、伝統、技術を実証した瞬間は記憶にありません」。スターバックス創業者のハワード・シュルツ（以下、ハワード）は言います。

1983年、ハワードはイタリアのミラノでエスプレッソに出会いました。これがきっかけとなり、エスプレッソを楽しむ文化がアメリカから広がり、今ではエスプレッソビバレッジはスターバックスの定番に。それから39年たった2022年の夏、ハワードに再びイタリアで新たな出会いが訪れます。それは、オリーブオイルでした。

シチリアの太陽に輝くオリーブ畑でインスピレーションを得て、スターバックスのコーヒーにイタリアのオリーブオイルブランド「パルタナ社」のエクストラバージン オリーブオイルをブレンドし、加えた新ライン 『Oleato™ (オリアート™)』（以下、オリアート™）が誕生しました。

このインスピレーションはシアトルに

シチリア島を旅したとき、あるオリーブ農園の家族に代々受け継がれる、毎日スプーン1杯のオリーブオイルを飲むという習慣に触れたハワードは、朝のコーヒーに加えて、日々の習慣としてスプーン1杯のオリーブオイルを嗜むようになり、やがてこの2つを一緒に飲んでみることを思いついたのです。そこで発見したのは、このパルタナ エキストラバージン オリーブオイルとスターバックスのコーヒービバレッジとの奇跡の組み合わせでした。「スターバックスのコーヒーにこのオリーブオイルを合わせたときに生まれる独特の風味と口当たりに衝撃を受けました。ホットでもアイスでも、予想外のベルベットのような口当たりと、バターの風味がコーヒーを引き立て、後味がとても素晴らしくなるだろう」。

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ビバレッジの歴史を刻む可能性を感じたハワードは、この発見をシアトルに持ち帰り、スターバックスのビバレッジを開発するチームに伝えました。そこで、チームの1人であるエイミー・ディルガー（以下、エイミー）は、新しいビバレッジ開発という責務を引き受けることになったのです。エイミーは、欧州で10年間パティシエとして活躍した後、スターバックスのフード＆ビバレッジチームで20年以上、お客様に人気のある「チェスナット・プラリネ・ラテ」や「スモーク・バタースコッチ・ラテ」などを創作してきた比類なき存在です。

オリアート™のビバレッジに使用するエキストラバージン オリーブオイルは、パルタナ社が厳選し、ブレンドしたもののみ。何百種類もある品種の中でも、最も希少価値の高いもののひとつで、力強く、バターの香りのすることで有名な、ノチェラーラ・デル・ベリーチェ（別名カステルベトラノ）のオリーブを使用しています。エイミーは、シチリアの豊かな土壌に昔からあるオリーブの木を四世代にわたって育ててきた農場の方々のお話を伺いました。彼女は、オリーブを摘んでから数時間以内に冷却圧搾してその素晴らしい風味を維持することを学びました。<a id="_msocom_1"></a>

次に、ビバレッジ開発のキッチンで試作を始め、パルタナ エキストラバージン オリーブオイルを好みのコーヒービバレッジに組み合わせ、これまでにない感動的なコーヒー体験を創り出しました。「オリーブオイルをコーヒービバレッジになじませることが大切です。このオリーブオイルをオーツミルクとともにスチームしてみたり、あるいはシェイクしてみたりすると贅沢な味わいになるのです」とエイミーは話します。

チームはこの革新的なビバレッジの名前を、ラテン語で「オリーブ」を意味する「Olea（オーリア）」からインスパイアされて「オリアート™」に決めました。<a id="_msocom_1"></a>

新たなコーヒー体験が日本にも

こうして誕生したオリアート™が2023年4月20日（木）日本に上陸しました。ハワードがエスプレッソの文化に出会ったイタリアでローンチし、次いでアメリカに、そして、いよいよ日本へ。

日本で発売するオリアート™のレシピを担当したのは、ビバレッジ商品開発グループの清水拓グループマネージャー。「このオリアート™を日本でも発売することを知った時、とても興奮しました。ハワードがシチリアのあるオリーブ農園で出会った、毎朝スプーン1杯のオリーブオイルを楽しむ伝統のように、オリアート™が持つ驚きと体験はそのままに、日本での展開に向けて最適化させることに知恵を絞りました。意外とも感じる、コーヒーとオリーブオイルという2つの自然の恵みを掛け合わせたオリアート™は、また飲みたくなるような味わいと口当たりのビバレッジです。」

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日本で発売する『Oleato™ (オリアート™)』は、スターバックスリザーブロースタリー東京をはじめ、全国の500店舗以上に拡大しています。 ※取り扱い店舗は、<a href="https://store.starbucks.co.jp/?keyword=Oleato">こちら</a>からご確認ください。

お近くの店舗で、スターバックスのコーヒーとパルタナ エキストラバージン オリーブオイルの組み合わせが織りなす新しいコーヒー体験に出会えます。

 「革新的なアイデアと挑戦で生まれたオリアート™のおいしい体験は、お客様のこれからの新しいコーヒーの習慣となることを確信しています。」（清水グループマネージャー）

『Oleato™ (オリアート™)』 が誕生するまで - Starbucks Stories Japan

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『Oleato™ (オリアート™)』 が誕生するまで

https://stories.starbucks.co.jp/ja/stories/2023/oleato/

スターバックスは現在、世界約30ヵ国から年間約35万トンのコーヒーを調達しています。そして、それらをもとに世界80ヵ国以上の店舗に届けるコーヒー豆の品質を管理しているのが、スイスにあるスターバックス コーヒー トレーディング カンパニー（以下SCTC）。そこはまさにスターバックスの“農園から一杯のカップまで（Farm to Cup）”の“から（to）”の部分を一手に担う、生産地からお客様への架け橋的な存在です。そんなSCTCでコーヒーバイヤーを担当するエリオット ベンゼンさんは「コーヒーの仕事は人とのつながりが一番大切」と語ります。

コーヒーが、生産地からお客様のカップに注がれるまでの長い道のりを紐解きながら、エリオットさんが日々どんな想いで人と人をつないでいるのかを伺いました。

何杯飲んでも尽きることのないコーヒーへの情熱

SCTCでは、世界中のスターバックスで使用するコーヒーの購買量を管理し、出荷前には必ずすべての豆の味を確認します。取引先から送られてくる新しい品種の豆や新しい生産地の豆のサンプルなども日々届き、エリオットさんたちが1週間にテイスティングするコーヒーの数は、平均280種類にも上ると言います。

「たぶんこれは誰にでもできる仕事ではないと思います。味や匂いの違いを敏感に感じ取れる人でなくてはいけません。もちろんそのためのトレーニングはしっかりやります。たくさんの訓練を積み重ねて、嗅覚を鍛えたりもするんですが、一番難しいのは、実際に口の中に入れた味がどんなものなのか頭の中でシミュレーションして言葉にすることです。

例えばコーヒーを一杯飲んで、“すごくおいしい”と言うのは簡単だけど、 “なぜおいしいのか”と聞かれたら、私たちはコーヒーの味を具体的に説明できなければいけないんです」

エリオットさんをはじめ、SCTCの多くのパートナー（従業員）は、『Qグレーダー』というコーヒーの評価ができると認定された技能者。世界中のスターバックスに多数在籍している『Qグレーダー』たちは、品質について共通言語で話すことができます

「シアトル本社のコーヒーの品質チームとも密にコミュニケーションを取って、コーヒーの品質確認を一緒にやっています。スイスとシアトルで、お互いに同じ感覚をもってテイスティング（評価）をしているか知るために、どんな豆かの情報なしにサンプルを送って同時にライブでテイスティングをして、オンラインで意見交換をしたりもしています」

「私にとってコーヒーは情熱」と言うエリオットさん。元々おいしい食べ物や飲み物が大好きで自身を『Foodie（グルメな人）』と呼びます。それは今の仕事にとても役立っていると言います。日々数十種類のコーヒーをテイスティングしますが、飽きることなく、探究心は深まるばかり。

「コーヒーは絵の具のパレットのように、多種多様な風味をもっています。世界中から様々な風味や味わいがどんどん出てくるので、すべて味わってみたいという気持ちになるんです。

そして、常に新しい生産地や新しい加工方法も出てきます。とにかく新しく学ぶことが次々と出てくるんです。 コーヒーのプロフェッショナルとして自分自身を磨き続けることが喜びです」

より高品質なコーヒーを生み出すために

SCTCは、常に新しく高品質なコーヒー豆も探し求めていますが、時にはスターバックスの基準に満たない品質の豆と出会うこともあります。しかし、それでそのコーヒー農家との関係は終わりではなく、品質を上げるためにできることを一緒に考えていくのもSCTCの重要な役割です。

例えば、15年ほど前のこと。ロブスタ種というコーヒー豆の生産が盛んなベトナムのサプライヤー（輸出業者）から、スターバックスで取り扱っているアラビカ種の生産を始めたので購入を検討してほしいという連絡があったそうです。しかし、当時のバイヤーの判断では、それは私たちが求める品質に達していませんでした。そこからスターバックスとベトナムの農家との関係がスタートしました。

「ベトナムではロブスタ種を収穫する時に、『ストリップ』という、一度にすべてのコーヒーチェリーを枝から手でしごき落とす方法で収穫をしています。彼らはアラビカ種を収穫する時にも同じように収穫していたので、完全に赤く熟したコーヒーチェリーを選別しながら１つ１つ手で獲る『ハンドピック』を、サプライヤーやアグロノミスト（農学者）の協力を得て、教えました。そして、コーヒーチェリーを収穫から洗浄、加工、乾燥というすべての工程でベストな品質を保てるように見ていきました。正しい方法で管理することで必ず品質が向上します。

そうやって、ベトナムの農家から実際に生豆を購入するまで2、3年かかりました。今では、ベトナムのコーヒーは非常に高品質で、スターバックス リザーブ® のコーヒーとしてベトナムのコーヒーを取り扱ったこともあります」

スターバックスが目指すエシカルな循環

スターバックスにとって、「コーヒーの品質」はとても重要ですが、農家との関係はそれだけではありません。2004年に開始したエシカルな調達のためのプログラム『C.A.F.E.プラクティス』では「品質基準」に加えて、「経済的な透明性」「社会的な責任」「環境面でのリーダーシップ」という4つの柱を元に、サプライチェーンや農家に対して厳格な評価項目を設けています。先ほどのベトナムの例と同様に、よりこれらの項目における向上を目指す生産者たちとの関係構築にも力を惜しみません。

「サプライヤーが農家との取引内容を開示しなければ、そのコーヒー豆は買うことができません。農家の方々が適正な代金を受け取っているかどうか確認することをとても重視しています。でもこのプログラムは、いわゆる『認証制度』ではないんです。第三者がきちんと評価し、何か問題があれば改善策を提示します。

ですから、例え評価の結果が低スコアであっても、必須項目への違反が無ければプログラムには参加できます。逆に、評価のスコアが良くても、化学物質を使っていたり、児童労働をやっていたりといった必須項目の違反が判明したら容認はできません。それを辞めて本当に私たちと一緒に働きたいか、良い農家になるためのサポートを受けたいかを確認して話し合います」

品質だけでなく、エシカルに正しく地球環境にも優しい、そんなコーヒー豆だけが店舗に届けられる仕組み。何十年もかけてスターバックスが築き上げた生産者との深いつながりによって、今、エシカルな循環が実現しています。

しかし近年は、気候変動がコーヒー生産にも多大な影響を与えています。解決すべき課題はまだあります。

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